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Leite é um dos nomes comuns dos cogumelos lamelares da família russula do gênero Mlechnik. Esses tipos são muito populares na Rússia. Eles foram coletados em grandes quantidades e colhidos para o inverno. Quase todos os cogumelos são classificados como comestíveis condicionalmente. Isso se deve ao fato de que, quando a polpa é quebrada, elas liberam o suco amargo leitoso, que requer uma embebição adicional antes do processamento.
Qual é a aparência de um caroço
Existem algumas características de aparência comuns que tornam os cogumelos semelhantes uns aos outros.
De acordo com as características, os cogumelos do leite apresentam uma forma clássica do corpo frutífero, pelo que a sua capa e perna são bem pronunciadas. Além disso, ambas as partes têm a mesma tonalidade. A tampa é densa, carnuda. Inicialmente, sua forma é plana-convexa, mas à medida que os fungos se desenvolvem, torna-se em forma de funil na maioria dos casos. Zonas concêntricas sutis podem ser vistas na superfície. As bordas da tampa são pubescentes e enroladas para dentro.
Com muita umidade e após a chuva, a superfície de muitos cogumelos torna-se pegajosa. A este respeito, a cabeça geralmente contém restos de lixo da floresta ou folhas caídas. A perna de todos os tipos de cogumelos é cilíndrica. Inicialmente, é denso, mas em espécimes maduros é oco por dentro.
Todos os tipos de cogumelos de leite têm uma polpa densa e de cor clara. Ele exala um rico aroma frutado. Com pouco impacto físico, ele se desintegra facilmente. O suco leitoso segregado de sabor picante. Em contato com o ar, sua cor muda de branco para cinza ou amarelado, dependendo da espécie. Todas as variedades desse cogumelo crescem em grupos, o que reduz significativamente o tempo de coleta.
Cogumelos de leite se escondem sob o lixo da floresta, então você precisa se esforçar para encontrá-los.
O que são cogumelos de leite
Os cogumelos de leite são de tipos diferentes, cada um dos quais com algumas características. Além disso, eles diferem no sabor. Portanto, para saber quais variedades são mais valiosas, você deve estudar cada uma delas separadamente.
Presente
Esta espécie pode ser encontrada em florestas decíduas e plantações mistas. O período de frutificação começa em julho e vai até o final de setembro. O verdadeiro cogumelo do leite forma micorriza com bétula.
O diâmetro do gorro varia de 5 a 20 cm. O comprimento da perna é de 3 a 7 cm. A superfície da parte superior é mucosa, branca leitosa ou amarelada. Nele você pode ver zonas concêntricas borradas.
A seiva láctea dessa espécie é abundante, branca, no ar adquire uma tonalidade amarelo-enxofre.
O verdadeiro cogumelo do leite é raro, mas cresce em famílias numerosas.
Aspen
Este tipo de cogumelo é raro e cresce em pequenos grupos.
O diâmetro da tampa em espécimes adultos pode chegar a 30 cm. As bordas são inicialmente dobradas, mas conforme a massa do álamo amadurece, elas se endireitam e se tornam onduladas. Uma superfície de cor clara com zonas concêntricas pronunciadas em rosa e lilás. As placas do verso são inicialmente brancas, depois adquirem uma tonalidade rosa e, quando o cogumelo amadurece, tornam-se laranja claro. A perna do peito do álamo é estreitada na base, sua altura é de 3-8 cm. O suco leitoso pungente é liberado em abundância.
Cogumelo Aspen forma micorriza com salgueiro, choupo, choupo choupo
Amarelo
Esta espécie cresce em florestas de coníferas, mas às vezes também pode ser encontrada em plantações mistas. Na maioria das vezes, cogumelos amarelos do leite podem ser encontrados sob pinheiros jovens e abetos, menos freqüentemente sob bétulas em solo argiloso.
O chapéu desta espécie é de cor amarelo-ouro, chega a atingir os 10 cm de superfície, feltro lanoso, que fica escorregadio com muita humidade. A perna é grossa - até 3 cm de espessura, seu comprimento pode chegar a 8 cm.
A seiva leitosa do peito amarelo é branca, mas quando exposta ao ar, muda para amarelo acinzentado.
A polpa do peito amarelo é branca, mas ao contato torna-se amarela
Carvalho
Na aparência, o caroço de carvalho é semelhante às suas contrapartes. Sua característica distintiva é a cor amarelo-laranja do corpo do fruto. As bordas do gorro nesta espécie são fracamente sentidas. O diâmetro chega a 15-20 cm. Freqüentemente, a parte superior torna-se irregular. Os círculos concêntricos na tampa são muito mais escuros do que o tom principal.
A perna de um cogumelo de carvalho atinge uma altura de 1,5 a 7 cm e é ligeiramente mais clara do que o gorro. Além disso, manchas mais avermelhadas podem ser vistas em sua superfície. A seiva leitosa dessa espécie é branca, que não muda de cor ao entrar em contato com o ar.
Esta espécie forma micorriza com carvalho, mas também pode ser encontrada perto de carpa, avelã e faia
vermelho
Esta espécie raramente cai nas cestas dos catadores de cogumelos devido ao seu pequeno número. Ela cresce perto de bétulas, avelãs e carvalhos. O diâmetro da tampa pode chegar a 16 cm e a superfície apresenta coloração marrom-avermelhada. É seco, fosco, ligeiramente aveludado, mas com alta umidade torna-se, como muitos cogumelos do leite, pegajoso. A perna atinge uma altura de 10 cm, sua espessura é de cerca de 3 cm.
A polpa secreta abundantemente um suco leitoso esbranquiçado, que escurece ao contato com o ar. Os cogumelos vermelhos velhos têm um odor desagradável a peixe.
Cogumelo de leite vermelho prefere plantações de folhas largas e mistas
O preto
Esta espécie destaca-se visivelmente no fundo dos restantes cogumelos de leite com a sua cor azeitona escura. Cresce em florestas mistas e florestas de bétula. O chapéu atinge 20 cm de diâmetro, suas bordas são ligeiramente pubescentes e voltadas para dentro. No intervalo, você pode ver a polpa branca, que depois muda para cinza. A seiva branca leitosa dessa espécie é abundantemente secretada.
A perna do peito preto atinge 8 cm, é ligeiramente mais clara que a parte superior. Com o tempo, podem aparecer depressões em sua superfície.
O cogumelo preto forma micorriza com bétula, cresce em grandes grupos
Zona Aquática
Esta espécie é distinguida por uma tonalidade branco-amarelada da tampa. O diâmetro da parte superior pode chegar a 20 cm, as bordas são enroladas e desgrenhadas. A polpa é densa, branca na ruptura e não muda de cor com o contato com o ar. A seiva leitosa é inicialmente leve, mas posteriormente torna-se amarela rapidamente.
A perna do cogumelo da zona aquosa atinge 6 cm, sua superfície é coberta por depressões rasas amareladas. Esta espécie cresce em florestas e plantações mistas.
Nódulo de zona aquosa pode ser encontrado perto de bétula, amieiro, salgueiro
Seco
Externamente, essa espécie é em muitos aspectos semelhante ao cogumelo do leite branco. Mas seu diferencial é que, mesmo com muita umidade, a superfície da tampa permanece seca.
O diâmetro da tampa chega a 20 cm. Durante o processo de crescimento, a superfície do fungo pode rachar. O pedúnculo é forte, com 2 a 5 cm de comprimento, de cor branca com manchas marrom-acastanhadas.
Os cogumelos de leite seco podem ser encontrados em coníferas, florestas de bétula e florestas mistas. O período de frutificação desta espécie começa em junho e vai até o final de novembro.
O suco lácteo não aparece na quebra da polpa próximo ao peso seco.
Pântano
Esta espécie é pequena em tamanho. A sua tampa atinge 5 cm de diâmetro e a sua forma pode ser em funil ou aberta.As bordas são inicialmente viradas para dentro, mas quando o cogumelo amadurece, elas descem completamente. A cor da superfície é vermelho escuro ou castanho-avermelhado.
A perna do seio do pântano é densa, de 2 a 5 cm de altura.Na parte inferior, apresenta um fofo. Sua tonalidade é ligeiramente mais clara que a tampa.
A polpa é cremosa. A seiva leitosa nesta espécie é inicialmente branca, mas depois torna-se cinza com uma tonalidade amarela.
Os cogumelos do pântano são onipresentes, preferindo crescer em planícies úmidas, musgo
Pimenta
Esta espécie é grande em tamanho. Sua tampa atinge 20 cm de diâmetro, inicialmente tem formato convexo, depois passa a ter formato de funil, como todos os cogumelos do leite. Em espécimes jovens, as bordas são dobradas, mas no processo de desenvolvimento elas se endireitam e se tornam onduladas. A superfície é cremosa, mas podem aparecer manchas avermelhadas.
Perna com 8 cm de altura, cor creme com manchas ocre. A polpa é branca, quebradiça. Quando cortado, ele secreta um suco leitoso espesso e cáustico. Leite de pimenta é encontrado em florestas decíduas e mistas.
Os cogumelos do leite com pimenta vivem em locais úmidos e escuros.
Amargo
Esta espécie cresce em plantações de coníferas e decíduas. Muitos catadores de cogumelos o consideram um cogumelo e o ignoram. O diâmetro do gorro não ultrapassa 8 cm, seu formato é plano com um tubérculo no centro. A superfície apresenta uma tonalidade vermelha ou castanha.
A perna é fina, longa, de 7 a 8 cm de altura, no corte pode-se ver polpa clara, que emite um suco acinzentado leitoso em abundância.
O caroço amargo cheira a madeira fresca
Cânfora
Este tipo de cogumelo prefere crescer em solos ácidos, madeira semi-apodrecida. Ela pode ser encontrada em plantações de efedrina e mistas.
O chapéu não ultrapassa os 6 cm de diâmetro, é seco e macio ao toque. Inicialmente convexo, torna-se prostrado ou deprimido com um tubérculo no centro. A cor da superfície é ocre-avermelhada. A perna atinge 5 cm de altura, de cor marrom.
A polpa é bege, secretando abundantemente o suco leitoso incolor. Tem um sabor doce com um sabor pungente.
O cheiro dessa espécie lembra a cânfora, que deu origem ao nome.
Sentiu
Este cogumelo cresce em bordas abertas e ensolaradas perto de bétulas e álamos. Encontrado em coníferas e florestas mistas.
A tampa de feltro é densa e carnuda. De diâmetro, pode chegar a 25 cm, a superfície é seca, felpuda e range ao entrar em contato com algo. A forma da tampa muda gradualmente de plana ou ligeiramente convexa para a forma de funil com bordas rachadas.
A perna é sólida, sentida ao toque. Ele se afina ligeiramente na base. Seu comprimento não ultrapassa 6 cm. Quando quebrada, nota-se uma polpa amarelo-esverdeada. Ele secreta uma seiva leitosa branca, que fica amarela em contato com o ar.
Em espécimes jovens de peso de feltro, a tonalidade da parte superior é leitosa, mas posteriormente manchas ocres ou amarelas aparecem na superfície
amarelo dourado
Esta espécie é considerada não comestível. Cresce em florestas caducifólias, formando micorrizas com carvalho e castanheiro.
O chapéu é inicialmente convexo e depois fica prostrado. Seu diâmetro chega a 6 cm. A superfície é ocre, fosca, lisa. Os anéis concêntricos são claramente visíveis nele.
O caule é cilíndrico, ligeiramente engrossado na base. Sua tonalidade é ligeiramente mais clara que a do topo, mas com o tempo, uma tonalidade rosa-laranja aparece na superfície. A polpa é espessa, branca, mas torna-se amarela com o contato com o ar.
A seiva leitosa nesta espécie é inicialmente branca, mas posteriormente torna-se uma cor amarela brilhante.
Azulado
Esta espécie cresce em plantações decíduas, mas às vezes também pode ser encontrada em coníferas. O diâmetro da tampa chega a 12 cm. Os pequenos cogumelos de leite parecem um pequeno sino, mas à medida que amadurecem, a forma muda para a forma de funil. A superfície é aveludada e seca, podendo apresentar fissuras no centro. A cor principal é o branco, mas estão presentes manchas creme.
A altura da perna é de 3 a 9 cm, de cor idêntica à da parte superior. A polpa é densa, branca.Ele exala um perfume amadeirado. Quando ocorre uma fratura, é liberado um suco leitoso cáustico, que coagula ao interagir com o ar. É inicialmente branco e depois muda para um verde acinzentado.
O caroço azulado prefere solos calcários
Pergaminho
Esta espécie cresce em grandes famílias em florestas mistas. O chapéu não ultrapassa os 10 cm de diâmetro, a sua cor é inicialmente branca, mas depois torna-se amarela. A superfície pode ser lisa ou enrugada.
A perna é densa, sua altura chega a 10 cm, na base estreita ligeiramente. A cor da perna é branca. Em caso de pausa, é liberado um suco claro leitoso, que não muda de cor.
Leite em pergaminho geralmente cresce próximo à hortelã
Cachorrinho (azul)
Esta espécie cresce em plantações mistas e decíduas. Forma micorriza com abeto, salgueiro, bétula. O tamanho da tampa não ultrapassa 14 cm de diâmetro. Sua forma, como a maioria dos cogumelos de leite, é em forma de funil. A superfície é escamosa. Ele se torna pegajoso em alta umidade. O tom principal é amarelo escuro, mas círculos concêntricos claros são visíveis nele.
A perna tem 10 cm de altura, afinando ligeiramente na base. Tem a mesma cor do capô, mas podem aparecer manchas escuras. A polpa é densa, amarelada. Secreta abundantemente o suco leitoso. É inicialmente branco, mas torna-se roxo em contato com o ar.
O caroço azul prefere crescer em áreas muito úmidas do solo
Que tipos de cogumelos são comestíveis
Nos países europeus, os cogumelos do leite são classificados como espécies não comestíveis. Mas, apesar disso, na Rússia, os cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente e adequados para consumo. Mas para que as qualidades gustativas dos cogumelos de leite sejam totalmente reveladas, é necessário realizar a preparação preliminar correta. Consiste na remoção completa do suco lácteo cáustico da polpa. Caso contrário, os cogumelos terão um sabor amargo desagradável e podem provocar distúrbios alimentares.
Sem exceção, todos os tipos de cogumelos comestíveis ao leite devem ser mergulhados em água fria por três dias. Nesse caso, você deve mudar constantemente a água para doce. Depois disso, os cogumelos ainda devem ser fervidos por 20 minutos, e então a água é drenada. Somente após essa preparação os cogumelos do leite podem ser processados posteriormente.
Tipos de leite condicionalmente comestíveis:
- presente (Categoria 1) - adequado para salga e decapagem;
- amarelo (Categoria 1) - usado para decapagem e decapagem; durante o processamento, a cor muda para amarelo-marrom;
- Aspen (3 categorias) - utilizado principalmente para salgar, mas também adequado para fritar e preparar primeiros pratos;
- Carvalho (3 categorias) - usado apenas para salga;
- vermelho (3 categorias) - adequado para salgar, decapar e fritar;
- o preto (2 categorias) - usado salgado, durante o processamento muda sua tonalidade para roxo-bordô;
- zona aquosa (3 categorias) - usado para salga e decapagem;
- seco (3 categorias) - este tipo é melhor para fritar, marinar e usar nos primeiros pratos;
- apimentado (3 categorias) - adequado para salgar, embora mude de tom para castanho claro, só pode ser consumido um mês após a salga;
- amargo (3 categorias) - adequado para decapagem e decapagem;
- sentiu (3 categorias) - só pode ser salgado;
- pergaminho (2 categorias) - adequado apenas para salga;
- cachorrinho ou azul (2 categorias) - usado apenas para decapagem, pois na decapagem, a sombra torna-se azul sujo.
Espécies comestíveis:
- pantanoso (2 categorias) - é recomendado para sal e picles;
- cânfora (3 categorias) - pode ser fervido e salgado;
- azulado (3 categorias) - usado para decapagem, requer muitos temperos;
Por que os cogumelos do leite são úteis?
Todos os tipos de cogumelos comestíveis e condicionalmente comestíveis são caracterizados por um alto teor de proteínas de fácil digestão, superando até mesmo a carne em quantidade. Eles não contêm açúcar, portanto, as pessoas com diabetes podem incluir esses cogumelos em sua dieta com segurança.Além disso, os cogumelos do leite ajudam a combater a obesidade. Eles são baixos em calorias, mas ao mesmo tempo satisfazem a fome por um longo tempo e fornecem ao corpo humano vitaminas e microelementos úteis.
Esses cogumelos também removem toxinas, melhoram o ambiente emocional e a digestão e aumentam a imunidade.
Conclusão
Os cogumelos de leite, apesar de pertencerem principalmente à categoria de comestíveis condicionalmente, podem ser consumidos com segurança após a preparação preliminar. Além disso, essas espécies são amplamente utilizadas na medicina. Eles ajudam a tratar cálculos biliares e doenças pulmonares. E também com base nisso, os medicamentos são preparados para a tuberculose.
