Cogumelos Belyanka (volnushki branco): receitas e métodos de cozinhar pratos de cogumelos

Whitewaters ou ondas brancas são um dos tipos mais comuns de cogumelos, mas muito poucos os reconhecem e, mais ainda, os colocam em sua cesta. E em vão, já que em termos de composição e valor nutritivo, esses cogumelos estão classificados na segunda categoria. Eles podem ser comparados com cogumelos de leite e cogumelos. Cozinhar ondas brancas é tão fácil quanto russula, ryadovki e outros cogumelos lamelares. Só se deve estar atento a algumas peculiaridades de seu preparo, sem observá-las, pode-se ficar decepcionado desde o início com esses deliciosos dons da floresta.

Como cozinhar brancos

O nome dos cogumelos é mais familiar ao ouvido do que o do peixe branco. Enquanto isso, os brancos são as mesmas ondas com chapéus de cores brancas e leitosas. Assim como as ondas comuns, eles têm padrões na forma de círculos concêntricos em seus chapéus. Sob o chapéu, você também pode encontrar uma espécie de franja fofa, que é uma característica distintiva de todas as ondas de outros cogumelos semelhantes. Ondas brancas diferem apenas em gorros ligeiramente menores, raramente excedem 5-6 cm de diâmetro. Cogumelos jovens com um diâmetro de tampa de cerca de 3-4 cm são freqüentemente encontrados.

Ao cortar as claras, desprende-se delas sumo de leite branco, que é muito amargo, embora o aroma venha delas agradável, cheio de frescura. É por causa do gosto amargo que esses cogumelos são condicionalmente comestíveis. Embora isso signifique apenas que eles não podem ser consumidos frescos. É possível confeccionar vários pratos a partir deles apenas após processamento especial, quando os brancos se transformam em cogumelos muito saborosos e saudáveis ​​na sua composição.

Como outras ondas, o peixe branco é usado principalmente para salga e decapagem. Pela sua força, fazem uma preparação maravilhosa para o inverno: crocantes, picantes e perfumados. Mas isso não significa de forma alguma que a onda branca não seja adequada para preparar as refeições do dia a dia.

Como preparar adequadamente as claras para que não tenham gosto amargo

É importante começar a processar os brancos o mais rápido possível após serem retirados da floresta para que não comecem a se deteriorar.

Após o procedimento usual de separação e lavagem, tradicional para qualquer cogumelo, eles começam a limpar as ondas brancas. Aqui é importante não tanto remover os detritos da superfície das gorros e atualizar o corte da perna, mas limpar a tampa da franja que a cobre. É nele que se contém o máximo de amargor contido nos brancos.

Além disso, é aconselhável cortar cada tampa em duas partes para garantir que não haja vermes. Isso pode ser especialmente verdadeiro em climas secos e quentes.

Depois de todos esses procedimentos tradicionais, antes de começar a preparar ondas brancas diretamente, elas devem ser mergulhadas em água fria. De modo que o suco leitoso se foi, e com ele todo o amargor e outras propriedades possivelmente desagradáveis ​​dos cogumelos da cal.

Ondas brancas ficam encharcadas, se desejado, por até 3 dias, certifique-se de substituir a água por água doce a cada 10-12 horas.

Como e quanto cozinhar os brancos antes de cozinhar

A fim de preparar finalmente os brancos para uso em qualquer receita culinária, eles devem ser adicionalmente fervidos.Dependendo dos outros métodos de preparação de cogumelos, as claras são fervidas:

• duas vezes em água salgada, cada vez por 20 minutos, certifique-se de despejar o caldo intermediário;
• uma vez por 30-40 minutos com a adição de 1 colher de chá. sal e ¼ colher de chá. ácido cítrico por litro de caldo.

O primeiro método é usado com mais frequência para a preparação de caviar, saladas, costeletas, bolinhos.

O segundo método é usado para sopas e subsequente fritura, cozimento ou estufagem.

Em princípio, não é tão difícil preparar uma mulher branca para o processamento culinário, e a descrição e as fotos das receitas ajudarão a criar verdadeiras obras-primas deste cogumelo, mesmo para anfitriãs novatas.

É possível fazer uma sopa de uma onda branca

As sopas de vinhos brancos são muito saborosas e saudáveis. Além disso, eles podem ser feitos não apenas de cogumelos ensopados e cozidos, mas também podem ser usados ​​brancos salgados.

É possível fritar as claras

Existem muitas receitas diferentes que podem ser usadas para cozinhar brancos fritos. As opiniões sobre o sabor dos pratos às vezes divergem, mas se se trata de ondas brancas, então muito depende da preparação preliminar correta e dos temperos e ervas usados.

Como fritar clara com cebola

Uma das receitas mais simples para fazer brancos fritos. O processo não levará mais de 15 minutos, sem contar o procedimento preliminar de preparação.

Você vai precisar de:

• 1000 g de ondas brancas fervidas;
• 2 cebolas;
• sal e pimenta-do-reino moída - a gosto;
• óleo vegetal para fritar.

Preparação:

1. Corte as cebolas descascadas em rodelas e frite em fogo médio por 5 minutos.
2. Ondas brancas são cortadas em pedaços de tamanho conveniente, enviadas à panela para a cebola, misturadas e fritas por mais 5 minutos.
   
3. Sal, especiarias são adicionadas e mantidas no fogo pelo mesmo período de tempo.

Como acompanhamento para os brancos fritos, pode-se usar arroz, batata ou guisado.

Como fritar cogumelos belyanka com creme de leite

Ondas brancas fritas com creme de leite parecem especialmente tentadoras.

Você vai precisar de:

• 1500 g de claras cozidas;
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 1,5 xícaras de creme de leite;
• 1 cenoura;
• 3 colheres de sopa. eu. manteiga;
• Sal e pimenta a gosto;
• 50 g de salsa picada.

Cozinhar cogumelos brancos com creme de leite ficará ainda mais fácil se você se concentrar não apenas na descrição verbal, mas também na foto desse processo.

Preparação:

1. O alho e a cebola são descascados, picados com uma faca afiada e fritos na manteiga até dourar.
   
2. As claras cozidas são secas, cortadas em cubos e colocadas numa frigideira com legumes picantes, fritando tudo junto por mais 10 minutos.
   
3. As cenouras descascadas são esfregadas em um ralador médio e adicionadas aos cogumelos fritos. Também neste momento salgue e apimente o prato.
4. Despeje o creme de leite, mexa e refogue em fogo baixo por mais um quarto de hora.
   
5. Poucos minutos antes de ficar pronto, adicione salsa picada aos cogumelos.

Como fritar claras em massa

Entre as receitas de confecção de camarão branco frito, os cogumelos em massa são um dos pratos mais originais que convêm, inclusive para uma mesa festiva.

Você vai precisar de:

• 1 kg de ondas brancas;
• 6 colheres de sopa. eu. farinha do mais alto grau;
• 3 dentes de alho;
• 2 ovos de galinha;
• endro picado;
• óleo vegetal para fritar;
• 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Eles cortam as pernas dos brancos, deixando apenas os chapéus, colocam sal, deixam de lado um pouco.
2. 3 colheres de sopa. eu. a farinha é misturada com ovos, ervas picadas e alho, pimenta preta moída e batida levemente.
3. Uma quantidade de óleo é despejada na panela para que as tampas dos cogumelos possam flutuar nela, e aquecida a um estado quente.
4. Ondas brancas são enroladas na farinha, depois mergulhadas na massa preparada (mistura de ovos) e novamente enroladas na farinha.
5. Coloque em uma frigideira e frite até ficar crocante e marrom claro.
6. Espalhe alternadamente as claras em neve sobre papel-toalha, permitindo que o excesso de gordura seja absorvido um pouco.

Como fazer sopa de ondas brancas

A sopa de cogumelos brancos pode ser cozinhada tanto em caldo de vegetais como de galinha.Em qualquer caso, o primeiro curso diversificará agradavelmente o sortimento usual.

Você vai precisar de:

• 0,5 kg de claras cozidas;
• 5-6 batatas;
• 1 cebola e 1 cenoura;
• 2 litros de caldo;
• 2 colheres de sopa. eu. endro picado ou salsa;
• óleo vegetal para fritar e sal a gosto.

Preparação:

1. Ondas brancas são cortadas em pedaços e fritas em óleo até dourar.
2. Os vegetais são lavados, descascados e descascados com eles e cortados: batatas e cenouras - em tiras, e cebolas - em cubos.
3. O caldo é colocado no fogo, as batatas são adicionadas a ele e fervidas por 10 minutos.
4. As cenouras e as cebolas são colocadas numa frigideira com cogumelos e fritas durante o mesmo tempo.
5. Em seguida, todo o conteúdo da panela é combinado com o caldo e fervido por cerca de um quarto de hora.
6. Adicione sal e temperos, polvilhe com ervas, mexa bem e, desligando o fogo, deixe em infusão por pelo menos 10 minutos.

Como cozinhar cogumelos de vinho branco guisados ​​de vinho branco

Cozinhar cogumelos de vinho branco não é difícil, mas o resultado será tão impressionante que esta receita ficará na memória por muito tempo.

Você vai precisar de:

• 700 g de ondas brancas fervidas;
• 3 colheres de sopa. eu. manteiga;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 2 cebolas doces brancas;
• 150 ml de vinho branco seco;
• 250 ml de creme de leite;
• alguns ramos de tomilho;
• ½ colher de chá uma mistura de pimentas moídas;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Os brancos são cortados em fatias arbitrárias.
2. Depois de descascada, a cebola é cortada em meias argolas.
3. As cebolas brancas são fritas em uma frigideira em óleo vegetal.
4. Adicione a manteiga, seguida dos cogumelos, tomilho picado e especiarias.
5. Todos os componentes são misturados e fritos durante 10 minutos.
6. Despeje o vinho seco e refogue em fogo médio por mais 5-7 minutos.
7. Adicione o creme de leite, misture bem, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por pelo menos um quarto de hora.
8. Eles provam, adicionam sal se necessário e servem como prato independente ou como acompanhamento.

A receita para cozinhar cogumelos assados ​​no forno

Entre outros métodos de fazer ondas brancas, não se pode deixar de mencionar assá-los no forno. Esta receita definitivamente deve agradar aos homens e todos os amantes de pratos picantes, e cozinhar com ela não é nada difícil.

Você vai precisar de:

• 500 g de claras preparadas;
• 500 g de carne de porco;
• 3 cebolas;
• 4 dentes de alho;
• 1 vagem de pimenta;
• 1/3 colher de chá coentro;
• 200 ml de creme de leite;
• 50 ml de água em cada pote;
• pimenta preta moída e sal a gosto.

Preparação:

1. A carne é lavada em água fria, seca e cortada em tiras grossas.
2. Os brancos são cortados em pedaços de formato e volume semelhantes.
3. As cebolas descascadas são picadas ao meio.
4. A vagem de pimenta é retirada das sementes e cortada em tiras finas.
5. Pique o alho com uma faca afiada.
6. Em uma tigela grande, misture os cogumelos, a carne, a pimenta, a cebola e o alho, acrescente sal e temperos.
7. Mexa e deixe por um quarto de hora.
8. Em seguida, distribua a mistura resultante em potes, acrescente 50 ml de água em cada um.
9. Coloque o creme de leite por cima, cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C.
10. Asse por 60 a 80 minutos, dependendo do volume das panelas.

Conclusão

Cozinhar ondas brancas não é nada difícil. Se durante a estação de coleta de cogumelos do outono você estocar mulheres brancas para o inverno, então você pode presentear sua casa com pratos deliciosos e nutritivos feitos com elas durante o longo inverno.

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