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O maior da família Morechkov que cresce na Rússia é uma espécie de estepe. Distingue-se por características externas especiais. O morel das estepes não vive muito, a época da colheita pode começar no período de abril a junho. A vida útil do fungo é de apenas 5 a 7 dias.
Onde moram morchelos das estepes
Para um crescimento e desenvolvimento completos, os morchelas das estepes precisam das estepes de absinto secas. Os cogumelos crescem em solos argilosos de tipo virgem. Eles podem crescer em círculos de 10 a 15 em torno de uma pequena área.
Os cogumelos morelinos são encontrados em toda a parte europeia do país e também crescem na Ásia Central. Na maioria das vezes, esses cogumelos podem ser vistos nas regiões:
- Crimeia;
- Kalmykia;
- Região de Rostov;
- Região de Saratov;
- Região de Volgogrado.
Qual é a aparência dos cogumelos das estepes
Todas as variedades de cogumelos consistem em uma tampa, um caule e um corpo de frutificação. Ao descrever as características externas, os tons de pó de esporos também são levados em consideração. O pó de esporos é obtido dos esporos do corpo de frutificação para determinar a variedade genérica e a adequação do fungo para a alimentação.
Descrição da estepe morel:
- Chapéu... Tem uma tonalidade castanha clara, forma uma bola ou oval ovóide. Seu diâmetro é de 2 a 10 cm, especialmente os cogumelos grandes crescem até 15 cm.O chapéu dentro não é preenchido com nada, é dividido em seções.
- Perna... Branco, curto, seu comprimento não ultrapassa 2 cm.
- Frutificação atinge um tamanho máximo de 25 cm, enquanto o peso pode aumentar até 2,5 kg. A polpa do cogumelo é altamente elástica. O pó de esporos tem uma tonalidade cinza cremosa.
É possível comer cogumelos da estepe
Morels são colhidos para posterior secagem ou cura. Eles pertencem ao tipo de cogumelos comestíveis, combinando de maneira ideal as propriedades de sabor e aroma dos próprios cogumelos morchis e dos cogumelos porcini secos. É por isso que um dos nomes do cogumelo é "branco da estepe", também é frequentemente chamado de "o rei dos cogumelos da primavera".
Saborear qualidades de morchelas de estepe
Os cogumelos morelinos são recomendados como base para a sopa de cogumelos devido ao seu sabor pronunciado a cogumelos. O pó de cogumelo, adequado para adicionar ao primeiro e segundo pratos, é usado como base para molhos.
Quando assados, os cogumelos começam a exalar um aroma especial, portanto, são adequados para assar kebabs enfiados em espetos.
Os cogumelos secos da estepe, que são usados para preparar o primeiro e o segundo pratos, são embebidos por 8 a 10 horas. Depois disso, eles restauram completamente sua forma original. Esta propriedade é especialmente procurada nas artes culinárias, portanto, os pratos de autor são preparados a partir de cogumelos morel com serviço de restaurante.
Benefícios e danos ao corpo
Os cogumelos são um produto vegetal especial.Os benefícios e danos do morel podem ser avaliados após um estudo cuidadoso das propriedades e efeitos dos elementos da composição do corpo do fruto. Neste ponto, as propriedades não foram suficientemente estudadas.
Sabe-se que esses cogumelos contêm polissacarídeos que atuam positivamente no cristalino. Isso explica as informações sobre seu uso no tratamento de doenças oculares.
A classificação do valor nutricional classifica esta variedade no terceiro grupo. Isso significa o conteúdo de uma pequena quantidade de nutrientes e oligoelementos. A mesa foi projetada para apenas 4 grupos.
Sabe-se que o produto contém substâncias tóxicas como giromitrina e metil hidrazina. No entanto, eles desaparecem completamente quando secos e permanecem na água durante o cozimento. O uso do produto depende inteiramente dos indicadores de saúde humana. Devido à possível reação negativa do organismo, essas variedades são contra-indicadas para mulheres grávidas, lactantes e crianças menores de 12 anos.
Falsas duplas de cogumelos estepe
Um dos perigos de colher cogumelos é a definição errada de pertencimento. Apesar do morel de estepe ter características distintas, é frequentemente confundido com linhas falsas.
As linhas têm uma semelhança externa, podem aparecer em áreas abertas de florestas localizadas próximas às zonas de estepe ao mesmo tempo.
Linhas na foto:
As principais diferenças são:
- os poros das linhas venenosas localizam-se caoticamente, não têm a mesma forma; nas cogumelos comestíveis, os poros localizam-se de acordo com as leis da simetria;
- dentro da tampa dos representantes das espécies comestíveis há um espaço oco, enquanto nas linhas é coberto por um segredo pegajoso;
- Os morels têm um aroma distinto de cogumelo, enquanto as linhas são inodoras.
Por meio desses sinais, você pode distinguir facilmente os falsos representantes. Além disso, antes da colheita, é recomendável assistir a um vídeo de experientes catadores de cogumelos, no qual você pode ver claramente o morel da estepe.
Regras de coleta
A época de colheita é bastante prolongada. Os corpos frutíferos podem amadurecer de abril a junho, enquanto sua expectativa de vida é curta. O corpo frutífero pode crescer em questão de dias e, com uma primavera quente, o período de maturação é encurtado. Os catadores de cogumelos contornam os locais de distribuição a partir do final de março.
Na hora da coleta, recomenda-se levar em consideração as características estruturais, seguir as regras básicas:
- com uma pequena faca afiada, corte a perna bem na base;
- os espécimes coletados são dispostos sobre o tecido preparado em uma cesta para que as tampas não sejam espremidas;
- antes de secar, as tampas são estouradas, uma vez que uma grande quantidade de areia, poeira e partículas de grama se acumulam nelas.
Comendo cogumelos da estepe
Antes de começar a cozinhar, os cogumelos devem ser lavados com água morna, removendo as partículas de sujeira. Eles são processados de uma das maneiras: fervidos e adicionados a pratos, ou secos e guardados para armazenamento.
Para o caldo, tome bastante água, cozinhe em fervura forte por 20 a 25 minutos.
Apesar de o morel da estepe ser denominado cogumelo porcini da estepe, é estritamente proibido o uso de decocções para fazer sopas, como acontece com os cogumelos porcini. Devido ao teor de toxinas, o caldo pode provocar intoxicações alimentares.
Para secar, use secadores elétricos ou fornos. O tempo de secagem depende do tamanho do corpo de frutificação, o número total de cogumelos. Os cogumelos secos são consumidos apenas 3 meses após a secagem: devem ser colocados em um local escuro e seco antes de serem consumidos.
Esta variedade não é adequada para salga ou decapagem, mas pode ser usada como um prato independente. O produto é freqüentemente usado para preparar um recheio para um kulebyak, e uma massa de cogumelo é feita.
Amostras secas são armazenadas de forma que não tenham contato com a umidade, caso contrário o interior da tampa ficará coberto de mofo, o produto perderá o sabor e ficará inutilizável.
Conclusão
O morel da estepe é um cogumelo comestível, com o qual você pode preparar deliciosos pratos incomuns. O perigo em coletar essa variedade é a semelhança externa com os duplos falsos. Os colhedores de cogumelos experientes são aconselhados a tirar uma foto do morel das estepes e compará-los em aparência e características.
