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O cogumelo é muito difundido no território da Rússia, e todos os catadores de cogumelos o encontram regularmente em suas viagens pela floresta. Porém, o nome do cogumelo não é muito comum, portanto, os catadores de cogumelos, colocando os corpos dos frutos em uma cesta, muitas vezes nem sabem que encontraram tocos.
O que é obabok
Nenhum cogumelo específico é chamado obabk, mas todo um gênero de cogumelos pertencente à família Boletov. Em particular, cogumelos como boletus e boletus são combinados sob o nome de obabkov; várias outras espécies estão incluídas nesta categoria.
Boleto e boleto são a mesma coisa ou não
Segundo a classificação, os boletos são realmente boletos, pertencem ao gênero com esse nome. Mas, ao mesmo tempo, nem todo boleto é um boleto comum, porque outros tipos de cogumelos também são chamados dessa palavra.
Em particular, obabks incluem:
- boleto - cinza, ou carpa, áspero, pantanoso, preto, tornando-se rosa e multicolorido;
- boleto de álamo tremedor - com escamas pretas, vermelho, branco, amarelo-marrom;
- ruivas - abetos, pinheiros e carvalhos;
- Obabki do Extremo Oriente e enegrecido.
Todos esses cogumelos pertencem às categorias comestíveis ou condicionalmente comestíveis, têm características estruturais semelhantes, mas podem variar muito em cor.
Onde as borboletas crescem
Boletus e boletus boletus, pertencentes ao gênero dos linces, escolhem para seu crescimento principalmente florestas decíduas ou plantações mistas. Eles são onipresentes em regiões de clima temperado e também em regiões subtropicais e do norte.
Uma característica distintiva do gênero é o desejo de formar uma simbiose com as raízes das árvores decíduas. Os cogumelos boletus e aspen não são encontrados em espaços abertos; eles se instalam diretamente sob os troncos de choupos, bétulas, carvalhos, faias, carpa e outras árvores.
Qual é a aparência de um caroço
Pode-se observar na foto dos tocos que, dependendo da variedade específica, podem ter aspecto diferente. No entanto, uma descrição geral também pode ser dada a este gênero de cogumelos.
Os chapéus das borboletas são bastante grandes, em média 10-15 cm de diâmetro, na maioria das vezes de forma convexa hemisférica, mas às vezes prostrados. A superfície dos gorros pode ser feltro, aveludada ou lisa, mas não são brilhantes, geralmente sua pele é fosca.
As tampas pertencem à categoria dos cogumelos tubulares, por isso a parte inferior das tampas é porosa e descasca facilmente. Os próprios tubos são amarelados, acinzentados ou quase brancos, com pequenos poros. Nos cogumelos jovens, a camada tubular é mais clara; com a idade, a tonalidade torna-se mais escura.
Uma perna alta cilíndrica de até 10 cm ou mais é característica dos contrafortes. Um ligeiro espessamento é geralmente observado abaixo, a superfície da perna é fibrosa ou escamosa, por exemplo, como no boleto.
Se for quebrada ou cortada, sua polpa ficará branca, mas com o contato com o ar, ela mudará rapidamente de cor para azul escuro, preto ou avermelhado. Após a fervura e posterior processamento culinário, os tocos ficam pretos, para estes cogumelos isso é completamente normal.
Por que obabok é assim chamado
O nome incomum do gênero é interessante - à primeira vista parece completamente incompreensível.A palavra é decifrada de forma bastante simples - em algumas regiões da Rússia, por exemplo, perto de Pskov, Novgorod e Arkhangelsk, tocos e árvores caídas são chamados de palavra no dialeto "baba".
Se "baba" é um toco, então, consequentemente, "tocos" são cogumelos que crescem não muito longe do toco, ao redor dele. É curioso que esta palavra seja usada apenas para cogumelos boletus e choupo, embora a localização perto de árvores seja característica de muitos outros cogumelos, por exemplo, cogumelos.
É possível comer caroços
Os cogumelos do gênero coto são totalmente adequados para a alimentação. Além disso, eles pertencem à categoria gourmet, é considerado um grande sucesso coletar uma cesta cheia de boletos e cogumelos choupo. O processamento é mínimo necessário, não é necessário deixar os corpos de fruto de molho por muito tempo e o sabor dos cogumelos é muito agradável e macio.
Os canhotos são adequados para qualquer tratamento culinário. Na maioria das vezes, são fervidos, em conserva e fritos, e os cogumelos gourmet também podem ser secos. Os boletos secos e os cogumelos choupo podem ser armazenados por muito tempo e são mais frequentemente usados para adicionar em sopas e outros pratos quentes.
Falso obsceno
O aspecto dos tocos é bastante expressivo, sendo difícil confundir estes cogumelos com outros cogumelos comestíveis ou até mais venenosos. No entanto, a possibilidade de erro ainda existe, especialmente para coletores inexperientes que estão apenas começando a estudar cogumelos comestíveis.
Cogumelo da bílis
Acima de tudo, na aparência, o boleto se assemelha à amargura, também é chamado de cogumelo biliar ou boleto falso. É semelhante em tamanho e estrutura aos cogumelos comestíveis. Em particular, o falso gêmeo tem uma grande capa hemisférica convexa, cor de pele marrom-marrom ou cinza-marrom e uma superfície inferior tubular da capa. O fungo da galha também cresce em uma perna cilíndrica forte de tonalidade clara.
A principal diferença entre o amargor, que permite distingui-lo de um coto, é um desenho em uma perna, que lembra um pouco os vasos sanguíneos. Nos cogumelos boletus e aspen, a perna é coberta por escamas e parece completamente diferente.
Outra característica distintiva do cogumelo da vesícula é o seu sabor amargo acentuado, que não pode ser confundido com o sabor do toco comestível. Além disso, após a fervura e posterior tratamento térmico, o amargor não desaparece, mas intensifica-se. Mas para verificar essa diferença, o amargor teria que ter gosto, e isso não é recomendado, é melhor focar nos sinais externos.
O fungo da galha não é venenoso e o consumo acidental não causa danos significativos à saúde. Mas o sabor do cogumelo é muito picante, então qualquer prato que fique agridoce ficará irremediavelmente estragado.
Capuz mortal
Na ausência de experiência, o caroço comestível pode ser confundido com o cogumelo mais venenoso e perigoso da Rússia - o cogumelo venenoso pálido. Sua perna também pode ser cilíndrica e bastante densa, os cogumelos e gorros são semelhantes em tamanho e formato ao gorro. A pele do cogumelo venenoso costuma ser marrom-amarelada, quase igual à dos cogumelos boletos e álamos. Além disso, este cogumelo venenoso cresce muito freqüentemente sob aspen, faias e bétulas, exatamente onde os colhedores de cogumelos esperam encontrar tocos comestíveis.
Mas as diferenças entre as espécies são muito perceptíveis. Pois os cogumelos pálidos são caracterizados por:
- placas na superfície inferior da tampa, enquanto os membros pertencem a cogumelos tubulares;
- a ausência de escamas características na perna - o cogumelo tem uma perna lisa e regular, às vezes um padrão ondulado é expresso nela;
- uma espécie de espessamento na base da perna, parece uma parte separada do corpo frutífero, nada parecido com o espessamento do boleto e do boleto.
Mas o famoso anel na perna de um cogumelo pálido nem sempre pode ser encontrado. O anel representa fragmentos da cobertura do corpo frutífero e geralmente está presente em cogumelos jovens, mas na maioria das vezes desaparece com a idade. Portanto, vale a pena focar nos sinais e diferenças que persistem ao longo de todo o ciclo de vida.
Saborear qualidades de cogumelos
Os cogumelos boletus e aspen se enquadram na categoria de cogumelos nobres ou gourmet. De acordo com os gourmets, seu sabor só perde para os cogumelos porcini. Obscura pode ser um bom complemento para quase todos os pratos.
Ao mesmo tempo, as opiniões sobre o sabor dos chapéus e das pernas dos caroços diferem agudamente. Os colhedores de cogumelos preferem comer exatamente as pernas fortes, firmes e elásticas dos corpos frutíferos. Mas os chapéus são muito menos populares, pois são muito macios e adquirem uma consistência desagradável e desnecessariamente macia.
Benefícios e danos ao corpo
Na culinária, os obabki são valorizados não apenas pelo seu sabor agradável. Os cogumelos deste gênero têm um efeito benéfico no corpo, uma vez que contêm muitos compostos úteis. A polpa do cogumelo contém:
- vitaminas - B1 e B2, PP;
- vitaminas E e D;
- ácido ascórbico e tiamina;
- potássio e ferro;
- magnésio e fósforo;
- manganês e cálcio;
- aminoácidos - arginina, glutamina e leucina;
- celulose;
- uma grande quantidade de proteína vegetal.
O efeito benéfico do boleto no corpo é expresso no fato de que boleto e cogumelos choupo:
- ajuda a melhorar a composição do sangue e a construir massa muscular;
- melhora o metabolismo e ajuda o corpo a se livrar das toxinas;
- equalizar os níveis de açúcar no sangue e remover toxinas;
- normalizar a função hepática e renal;
- compensar a falta de vitaminas e sais minerais;
- estimula o sistema imunológico e fortalece a resistência às doenças.
Ao mesmo tempo, com o uso descuidado, os cogumelos podem mostrar suas qualidades nocivas. Em primeiro lugar, eles não são aconselhados a usá-los na presença de intolerâncias individuais, neste caso, mesmo uma pequena quantidade de polpa de cogumelo pode levar ao envenenamento.
Além disso, obabki não é recomendado para comer:
- com pancreatite e úlceras em estado de exacerbação;
- com constipação frequente e digestão lenta.
Quando coletar caroços
Prunus começou a crescer muito cedo. Os primeiros boletos e bétulas aparecem nas florestas caducifólias no início do verão, nos últimos dias de maio ou junho. A partir desta altura, podem ser colhidos, é aconselhável escolher uma altura após chuvas prolongadas, quando os cogumelos crescem de forma especialmente rápida e maciça.
A frutificação continua até meados do outono. Você pode encontrar cogumelos comestíveis valiosos na floresta em setembro e até mesmo em outubro, antes da primeira geada.
Usar
Uma vez que o sabor dos corpos de frutificação gourmet perde apenas para os cogumelos porcini, as nádegas são realmente utilizadas em toda a culinária. Cogumelos cozidos são adicionados a saladas e lanches, bétulas e choupos são fritos e consumidos com batatas e carne, suas pernas e gorros dão um sabor incomum e muito agradável às sopas quentes. Além disso, os corpos frutíferos costumam ser secos e marinados para o inverno - você pode saborear o toco mesmo nos meses frios de inverno.
Os corpos de frutificação comestíveis não requerem nenhum processamento especial antes do cozimento. Não é necessário molhá-los, basta limpar os restos dos cogumelos, retirar a casca do caule e cortar a camada tubular da tampa. Em seguida, as matérias-primas são lavadas e imediatamente enviadas para cozimento em água salgada por 30-40 minutos, e após os primeiros 5 minutos de cozimento, a água é drenada e substituída por água doce.
Além de cozinhar, bétulas e choupos são usados para fins medicinais.Eles são oferecidos para usar muitas receitas de saúde populares. Acredita-se que as infusões e tinturas sobre esses cogumelos:
- têm um efeito benéfico na saúde dos rins;
- ajuda a se livrar de doenças inflamatórias;
- tem um bom efeito sobre o diabetes;
- tem um efeito calmante e relaxante.
Nódulos de baixa caloria podem ser encontrados em dietas para perda de peso. Devido ao seu alto teor de proteínas, os choupos e bétulas se nutrem bem e ajudam a acabar com a fome. Mas é impossível ganhar peso com cogumelos desde uma nutrição adequada, portanto, o efeito para a perda de peso será apenas positivo.
Conclusão
Com o seu nome, o cogumelo boletus combina principalmente boletus e boletus de várias espécies, bem como alguns outros cogumelos que crescem em simbiose com árvores decíduas. Obobok é absolutamente comestível e saboroso, e pode ser preparado rapidamente e com pouco ou nenhum pré-tratamento.
