Contente
- 1 Onde cresce o cogumelo do besouro de esterco branco
- 2 Qual é a aparência de um besouro de esterco branco
- 3 Escaravelho é branco comestível ou não
- 4 Qualidades de sabor
- 5 Os benefícios e malefícios do cogumelo de esterco branco
- 6 Falsas duplas
- 7 Regras de coleta
- 8 Como cozinhar cogumelo de escaravelho branco
- 9 Conclusão
O cogumelo do besouro do esterco branco tem aparência e cor atípicas, por isso não há consenso sobre sua comestibilidade. Em alguns países, essa variedade é colhida com alegria, consumida e até considerada uma iguaria, em outros é classificada como venenosa.
Até o momento, não há evidências de que o besouro do esterco branco seja tóxico e perigoso para a saúde, e muito se sabe sobre suas propriedades benéficas. Não é difícil encontrar tais cogumelos, eles crescem em grandes grupos, mas os amantes da "caça silenciosa" devem conhecê-los o mais de perto possível para aprender a reconhecê-los pela descrição, distingui-los de espécies semelhantes e encontrar propriedades úteis e prejudiciais.
Onde cresce o cogumelo do besouro de esterco branco
Esterco branco (outro nome - koprinus, ou tinta) é comum em toda a Eurásia, América do Norte, Austrália e em algumas regiões da África. É chamada de "urbana", pois na floresta esta espécie pode ser encontrada apenas em bordas bem iluminadas, clareiras não sombreadas por árvores. Ela cresce em parques, aterros, estádios, playgrounds, ao longo de rodovias, próximo a rios e lagos. Em locais selecionados, ele aparece em grandes grupos - 20 - 40 peças.
O melhor solo para o cultivo é solto, rico em matéria orgânica, por isso o território de pastagens, hortas, pomares, lixões muitas vezes pode se tornar um local de coleta de cogumelos. O escaravelho branco pertence aos saprófitos, pois se alimenta de substâncias contidas no húmus, madeira podre ou esterco. É higrófilo, aparece em tempo chuvoso, cresce rapidamente, vive poucas horas, durante esse tempo amadurece e se decompõe sob a influência de suas próprias enzimas, transformando-se em alimento para novos cogumelos.
A safra começa em maio e termina com a chegada das primeiras geadas em outubro.
Qual é a aparência de um besouro de esterco branco
O esterco branco é o mais reconhecível de seu tipo entre os cogumelos e é mais adequado para fins culinários.
Devido à sua aparência original, é extremamente difícil confundi-lo com qualquer outro.
A julgar pela foto, o cogumelo besouro do esterco branco, quando nasce, tem uma capa oval oval ou fusiforme, com 5 a 12 cm de altura e 5 a 10 cm de diâmetro. À medida que cresce, suas bordas se afastam do caule , a forma muda para a forma de sino. Os cogumelos velhos têm uma capa com a forma usual: hemisférica, ligeiramente convexa, com um tubérculo escuro no centro.
No início, o besouro de esterco é branco, depois as bordas do gorro escurecem, primeiro tornam-se cinza e depois completamente pretas.
A superfície é coberta por escamas, pelo que parece "desgrenhada". A polpa do cogumelo jovem é macia e branca, insípida e inodora, enquanto no velho torna-se viscosa e preta.
As placas sob a tampa geralmente estão localizadas e são grandes. No início eles são brancos, depois tornam-se rosa e, por fim, tornam-se pretos, como o chapéu inteiro, lama. Por isso, o cogumelo tem um segundo nome - tinta.
A pata do besouro do esterco branco tem um diâmetro pequeno - cerca de 2 cm, mas comprimento considerável - de 10 a 35 cm. A forma é regular, cilíndrica, com um espessamento em forma de bulbo na parte inferior, dentro dela é oco, por fora é fibroso. A cor do caule ao longo da vida do cogumelo é branca. Há um anel móvel nele, que eventualmente fica preto com a tampa.
Mais sobre a aparência do coprino e onde ele cresce em um vídeo útil:
Escaravelho é branco comestível ou não
De acordo com suas características, o besouro de esterco branco pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente da quarta categoria. A composição química de 100 g do produto inclui:
- proteínas - 3,09 g;
- gorduras - 0,34 g;
- carboidratos - 3,26 g;
- fibra - 1 g.
100 g de sua polpa não contém mais do que 22 kcal.
A atitude em relação à 4ª categoria é explicada pelo fato do besouro do esterco branco ser semelhante ao venenoso, ser pequeno, apresentar fragilidade e não ser muito popular entre os catadores de cogumelos.
Um corpo frutífero jovem de um besouro de esterco branco é seguro para a saúde, enquanto a capa é ovóide e de cor branca. Assim que os cogumelos entrarem na fase de auto-digestão e começarem a escurecer, você não deve comê-los. Neste momento, eles parecem extremamente sem atrativos, o que também é um sinal para não usar o produto. Mesmo corpos de frutas jovens colhidos e congelados em seu estado bruto são capazes de se autodegradar.
Na literatura especial, existem várias dicas para o uso do coprino, entre elas:
- não recomendo misturar este tipo com outros durante o processamento;
- colher cogumelos em aterros sanitários, lixões, próximo a rodovias, próximo a empreendimentos industriais;
- consumir o produto com álcool.
Qualidades de sabor
A comestibilidade e o sabor do besouro de esterco branco não são considerados da mesma forma em diferentes regiões. Alguns o consideram venenoso, por isso nunca o coletam, outros o consideram uma iguaria.
Os amantes deste exótico cogumelo nunca ficam sem presas, pois prefere crescer em grandes empresas. Koprinus é usado para rechear tortas, sopas, salgadinhos e enlatados. Os especialistas acreditam que não é difícil preparar o escaravelho branco e notam seu sabor maravilhoso quando salgado, fervido ou frito.
Só são colhidos corpos jovens de frutificação branca, não se dispensam mais de duas horas para o seu processamento, para que o processo de autólise (autodigestão) não comece.
Os benefícios e malefícios do cogumelo de esterco branco
As propriedades úteis dos escaravelhos brancos e as contra-indicações de uso estão associadas à composição química do produto, incluindo:
- vitaminas do grupo B, D1, D2, K1, E;
- minerais - zinco, cálcio, sódio, fósforo, selênio, ferro, cobre, potássio;
- aminoácidos;
- frutose;
- glicose;
- coprin;
- ácidos (nicotínico, fólico, pantotênico);
- Ácidos graxos saturados;
- tripsina;
- maltase;
- tirosina e histidina.
Devido a uma composição química tão rica, o besouro de esterco branco é recomendado para uso em uma série de doenças:
- diabetes - devido ao efeito hipoglicemiante;
- adenoma da próstata;
- imunidade diminuída;
- hemorróidas e prisão de ventre - como analgésico;
- digestão lenta;
- doenças articulares;
- patologias cardiovasculares - como agente profilático;
- alcoolismo.
Para o tratamento, são usados pós ou extratos.
Preparações à base de cogumelos são usadas para combater o alcoolismo. O produto contém coprina - uma substância que impede a degradação do álcool no corpo humano.Sua ação se manifesta no envenenamento de uma pessoa com produtos alcoólicos não decompostos com sintomas concomitantes característicos:
- náusea;
- vermelhidão da pele;
- vômito;
- sede intensa;
- deterioração da visão;
- sensação de calor;
- aumento da frequência cardíaca.
Esses sintomas estão presentes por três dias. Como resultado do uso da droga com koprin durante uma farra, uma aversão e uma aversão persistentes ao álcool são desenvolvidas.
Deve-se lembrar que os escaravelhos brancos absorvem facilmente as substâncias nocivas do solo, incluindo metais pesados. Por isso, é preciso ter cuidado na hora de escolher os locais para sua coleção.
Falsas duplas
O escaravelho branco tem um aspecto único, pelo que é impossível confundir este representante com outros cogumelos, pelo que por definição não possui homólogos. Algumas espécies são mais semelhantes a ele.
Estrume cintilante
O cogumelo tem uma tampa ovalada, com cerca de 4 cm de diâmetro, com ranhuras. A sua cor é castanha-acinzentada, é coberto de escamas. A perna é fina, oca, frágil. A variedade cresce em madeira podre. Pertence à categoria comestível condicionalmente.
Esterco de salgueiro
Sua capa é esbranquiçada, em forma de ovo, as estrias na superfície são mais pronunciadas do que no besouro de estrume cintilante. A borda é irregular, a perna é fina, branca, lisa, por dentro é oca. Esta espécie cresce em todos os lugares, de maio a outubro. Variedade não comestível.
Escaravelho resinoso
O cogumelo tem um grande chapéu oval com escamas, que mais tarde assume a forma de sino. Perna - longa (até 20 cm), oca, leve, com leve floração. Tem um odor desagradável. A variedade não é comida.
Estrume dobrado
O cogumelo tem a tampa fechada amarelada, que depois se torna mais clara e se abre. Existem dobras em sua superfície. A perna é fina, lisa, leve, frágil, muitas vezes não consegue suportar o peso do gorro, quebra e então o besouro de esterco morre. A vida útil do fungo é de cerca de um dia. Refere-se a espécies não comestíveis.
Dunghill cinza
Possui uma capa em forma de ovo acinzentada, com fibrilação perceptível, coberta por escamas. As placas são acinzentadas, mais tarde escurecem e borram com a tinta. O pó do esporo é preto. A perna é branca, oca, com cerca de 15 cm de comprimento, sem anel. Espécies condicionalmente comestíveis.
Regras de coleta
Embora o besouro de esterco branco não tenha contrapartes perigosas, deve-se tomar cuidado ao colher cogumelos. Para fazer isso, você deve cumprir uma série de regras de segurança:
- descubra a aparência de um cogumelo em diferentes estágios de seu desenvolvimento;
- não coletar em aterros, onde é possível o acúmulo de substâncias tóxicas;
- levar apenas corpos frutíferos jovens com placas brancas, sem sinais de início do processo de autólise;
- em casa, classifique e remova imediatamente as cópias com discos rosa;
- processar dentro de 2 horas após a coleta.
Como cozinhar cogumelo de escaravelho branco
Apesar do aspecto estranho dos corpos frutíferos, as características gastronômicas do produto são bastante elevadas. São muitas as receitas do besouro de esterco branco, segundo as quais você pode preparar molhos, acompanhamentos, primeiros pratos, picles e marinadas.
Truta com cogumelos
Fatias de escaravelho são fritas em óleo com alho picado. Um copo de vinho branco é despejado na panela e cozido por cerca de meia hora sob a tampa, após o que sal e pimenta são adicionados a gosto. Coloque ½ xícara de creme de leite e fatias de truta frita em cogumelos prontos. O prato é servido com ervas e batata jovem.
Sopa de beterraba
60 g de sêmolas de painço e cebolas picadas finamente (1 cabeça) são despejadas em água fervente. Cozinhe até os cereais meio cozidos. Adicione as batatas (400 g), corte em tiras e cozinhe até ficar cozido. Antes do final do cozimento, coloque os pedaços de escaravelho branco em conserva (400 g), tempere com óleo vegetal (2 colheres de sopa), sal e deixe ferver por 10 minutos.
As receitas para fazer o besouro de esterco branco diferem em variedade, facilidade de implementação, uma combinação de vários produtos e um sabor rico interessante. O principal é ter cogumelos de alta qualidade, colhidos e processados de acordo com todas as regras.
Conclusão
O besouro de esterco branco tem uma aparência estranha e um nome nada apetitoso. No entanto, com coleta e preparo adequados, você pode obter não apenas pratos saborosos, mas também saudáveis.
Em muitos países, essa variedade é considerada uma iguaria e é cultivada em escala industrial. Ainda não ganhou grande popularidade entre os nossos apanhadores de cogumelos, mas os admiradores do produto notam o seu sabor excelente.
