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Mesmo nos anos mais magros na floresta, não é tão difícil encontrar cogumelos com ondas no topo. Na maioria das vezes é rosa e branco, embora existam outras cores. Por causa de seu suco leitoso picante, os representantes desta variedade são considerados condicionalmente comestíveis em muitos países europeus, enquanto na Rússia eles são consumidos na forma salgada, após preparação preliminar.
Para obter um produto saboroso e saudável, é preciso saber onde crescem, quando acumulam ondas brancas e como distingui-las das rosas e das falsas duplas.
Tem ondas brancas
Os parentes mais próximos do Volushka são russula. Na aparência, lembram gorros de leite de açafrão, só que a cor é diferente e as bordas são enroladas e aveludadas. Existem várias subespécies que diferem na cor, mas seu sabor é quase o mesmo.
Além da variedade de ondas brancas, existem:
- rosa ou volzhanka;
- amarelo ou onda;
- cinza ou cinza leitoso.
As mais populares são ondas rosa e brancas. Os primeiros são comuns em toda a Rússia. Belyanka, ou cogumelo branco, cresce em grandes quantidades na Sibéria.
Qual é a aparência de uma mulher branca
O cogumelo branco é uma espécie comestível condicionalmente. Belyanka é um leiteiro que secreta um suco de sabor amargo e acre, que não o altera no ar. Em geral, a polpa não é muito dura, branca, sob a pele é ligeiramente rosada, não se esfarelando como uma russula. As ondas são salgadas de acordo com as regras gerais da espécie: as qualidades úteis e gustativas em nada são inferiores às variedades rosa, amarela e cinza.
De acordo com a foto e a descrição, a onda branca tem uma aparência menos atraente do que a rosa - sua perna está se contorcendo e sua cor é fulvo claro. Por causa disso, parece sujo. Há uma leve penugem na borda da tampa. Essa superfície é uma característica distintiva de todos os tipos de ondas. Os catadores de cogumelos notam que a cal emite um leve cheiro de gerânio, cresce ao lado das bétulas, formando micorrizas com elas.
Descrição do chapéu
Como você pode ver na foto, o cogumelo da cal tem uma tampa em forma de funil, seu diâmetro chega a 4 cm nos espécimes jovens, até 12 cm nos velhos. No início, é convexo, tem uma pubescência densa, principalmente ao longo das bordas, que são fortemente curvadas para dentro.
Mais tarde, a tampa aumenta de tamanho, uma depressão aparece em seu centro, as bordas se desdobram gradualmente. A pele não tem um padrão em forma de anel como outras subespécies.No centro, a sombra é ligeiramente mais escura do que nas bordas. A polpa é branca, quebradiça, com um suco leitoso pungente e um sabor pungente, seu cheiro é leve, agradável.
As placas da tampa são frequentes, estreitas, aderentes, a princípio brancas e nos corpos de frutificação adultos são amareladas. Pó de esporo - cor ocre.
Durante a chuva, a onda branca torna-se viscosa e não muito bonita.
Descrição da perna
A julgar pela foto e descrição, o cogumelo de cal em seu estado adulto tem uma perna de cerca de 4 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro. Sua forma é cilíndrica, a superfície pode ser ligeiramente pubescente, mas na maioria das vezes com uma pele lisa. Os corpos frutíferos jovens têm uma estrutura densa. Mais tarde, em uma idade mais madura, sua perna torna-se oca e muito frágil. Seus tons mudam com o tempo, de branco e rosado para amarelado-sujo.
Desta parte do cogumelo, assim como da tampa, o suco lácteo branco e acre também é liberado em abundância, principalmente no intervalo.
A forma do caule depende do local onde crescem os corpos frutíferos. Em espaços abertos, é muito curto - cerca de 3 cm. Nos vinhos brancos cultivados em grama alta, é longo - 8 - 10 cm. As instâncias com pernas curtas são mais frequentemente estreitas em direção à base.
A onda branca é comestível ou não
As opiniões sobre a comestibilidade da onda branca diferem. Alguns catadores de cogumelos ficam felizes em coletá-los, outros os consideram não comestíveis e os deixam na floresta. Nas chaves e livros de referência usados na Europa Ocidental, os brancos são classificados como cogumelos venenosos, cuja coleta e consumo são proibidos, pois podem causar distúrbios gastrointestinais. Na Rússia, a onda branca é colhida e, após processamento adequado, é usada para alimentação.
Os cogumelos crus são amargos por causa do suco leitoso. Para livrar-se do amargor, molham-se ondas rosadas e brancas, depois salgam-se. Estes são cogumelos comestíveis condicionalmente que requerem tratamento térmico adicional, por isso são classificados na segunda categoria.
De acordo com uma avaliação de 10 pontos das qualidades nutricionais, gustativas e estéticas, as ondas brancas receberam 6,2 pontos e, mesmo na URSS, foram aprovadas pelo GOST para colheita.
Como processar os brancos antes de cozinhar
Ondas brancas não são adequadas para fazer sopas ou fritar, mas são ótimas para salgar. A imersão ajuda a livrar-se do amargor do suco leitoso. Para o efeito, os brancos são imersos em água fria com sal durante várias horas, previamente limpos de folhas, terra e detritos. Em seguida, a água é drenada, a matéria-prima é colocada em água quente com sal e fervida por meia hora. A primeira água deve ser drenada e fervida por 15 minutos em uma nova. Após esse tratamento térmico, você pode começar a salgar ou decapar ondas brancas estritamente de acordo com a receita.
Onde os brancos crescem
No território da Rússia, os brancos podem ser encontrados nas regiões Central e Noroeste, na Sibéria, nos Urais e no Norte do Cáucaso. As ondas vivem apenas em simbiose com a bétula, formando micorriza com ela. O fungo ajuda a árvore a assimilar sais e minerais, enquanto absorve os orgânicos sintetizados pela bétula. Graças a essa união, a onda branca cresce principalmente em bétulas, mas também pode ser encontrada em florestas mistas. Ele está localizado não muito longe de cogumelos e cogumelos choupo. A onda branca prefere lugares ensolarados, por isso na maioria das vezes pode ser encontrada nas bordas ou na entrada da floresta.
As mulheres brancas gostam de crescer em famílias em áreas úmidas e pantanosas, portanto, nos anos chuvosos, seu rendimento máximo é observado, desde que o tempo esteja quente. A idade das bétulas, em torno das quais os cogumelos estão localizados, não importa. Eles também podem ser encontrados em uma floresta de bétulas muito jovem.
Quando os brancos são coletados
O período de coleta das ondas brancas começa em agosto e vai até o final de setembro ou meados de outubro, dependendo de quando as geadas começam. Na primeira metade do verão, é muito difícil encontrar cal.
Na maioria das vezes, uma rica colheita de ondas brancas é dividida em dois estágios. A primeira coleta ocorre em agosto, a segunda em setembro.
Durante a "caça tranquila", vale a pena prestar atenção ao que cai na cesta. Você pode obter conselhos de catadores de cogumelos experientes ou considerar em um guia de fotos a aparência de uma onda branca depois de ler sobre suas características distintivas. E, embora os brancos não tenham gêmeos venenosos, vale a pena abandonar o cogumelo se sua origem suscitar a menor dúvida.
Como distinguir ondas brancas de ondas falsas
Os cogumelos, semelhantes aos brancos e aos volnushki, são seus homólogos e pertencem ao leitoso, cuja tampa é rosada e pode apresentar anéis avermelhados. A borda está ausente. O corpo do fruto da cal é pequeno, sua suculência é pequena.
Existem várias contrapartes lácticas comestíveis das wavelines.
Ordinário
O chapéu de um representante comum é brilhante. No início é convexo e cinza-acinzentado, depois torna-se plano, marrom, roxo ou amarelo. As bordas do cogumelo são arredondadas, o caule é cilíndrico. A seiva leitosa é esverdeada.
Leitoso desbotado
O chapéu desta dupla é lilás, cinza ou branco, tem bojo, é deprimido no centro e um pouco mais escuro que nas bordas. A perna é leve, ligeiramente curvada.
Acastanhado
Esta variedade apresenta uma tampa aveludada ao tacto, castanha ou chocolate. Sua forma muda gradualmente de convexa para côncava. Na quebra, a polpa torna-se rosada e apresenta um ligeiro aroma a fruta.
Castanho
O chapéu deste tipo é convexo, castanho ou castanho, pode ser quase preto. Mais tarde, aparece a concavidade. A perna é da mesma cor do boné. A seiva leitosa não é picante.
Gigroforoid
O chapéu desta dupla é seco, marrom com uma tonalidade marrom. O cogumelo higroforóide é caracterizado pela fragilidade de sua polpa branca.
Leitoso ardente
Esta variedade tem uma tampa úmida e coberta de muco. Sua polpa é cinza, densa, com aroma de cogumelo, e tem sabor picante.
Espinhoso
A cor da tampa muda de rosa para marrom, há escamas vermelhas. A polpa é branca, amarela ou verde. O cheiro está ausente, o sabor é caracterizado como picante. Os cogumelos comestíveis do whitetail e do falso branco diferem em tamanho e aparência. Os cogumelos falsos não são maiores do que um ovo de galinha e têm uma depressão no centro da tampa.
Pegajoso
O chapéu deste representante é verde acinzentado com manchas escuras. Sua perna é pegajosa, mais leve que a tampa. A polpa é inodora, branca, verde na hora da quebra.
Hepático
O cogumelo tem uma tampa marrom lisa em forma de funil. Sua polpa é acre, marrom-clara. A seiva leitosa fica amarela com o ar.
Para não se enganar na escolha durante a colheita dos cogumelos, você deve estudar a fundo a foto e a descrição das ondas brancas e falsas, compará-las e lembrar das principais diferenças.
Qual é a diferença entre ondas rosa e brancas
Para não confundir as ondas brancas com rosa, vale lembrar que elas possuem várias diferenças:
- chapéus de cores diferentes - branco e rosa;
- a mulher branca não tem círculos concêntricos;
- a variedade branca cresce em locais úmidos, a variedade rosa prefere o seco;
- a cal é mais achatada e tem uma estrutura densa.
Propriedades úteis e contra-indicações
Devido à rica composição química, as mulheres brancas têm um efeito benéfico no corpo: a vitamina A é útil para pessoas com problemas de visão, a rica composição de microelementos ajuda a prevenir doenças do sistema cardiovascular, fortalece os vasos sanguíneos e reduz os níveis de colesterol. Os benefícios dos minerais na composição das ondas também estão na melhoria das funções do cérebro, no fortalecimento do sistema nervoso e no combate ao excesso de trabalho.
Vídeo-história de colhedores de cogumelos, para que mais as mulheres brancas servem:
O uso de claras deve ser limitado a pessoas com a vesícula biliar removida, pois mesmo na ausência de amargor após o processamento, a composição do suco leitoso não se altera.
Os cogumelos são contra-indicados para uso em pancreatite, colecistite e baixa acidez, crianças menores de sete anos, gestantes e lactantes.
Conclusão
A onda branca é bastante cáustica devido ao suco leitoso presente nela. Mas após o processamento, feito de acordo com todas as normas, perde o amargor, torna-se saboroso e aromático. Belyanka é fácil e interessante de coletar. Com um estudo detalhado de suas características distintivas, é difícil confundir o cogumelo com suas contrapartes falsas e, no processo de coleta, nunca surgem problemas.
