Contente
- 1 Qual é a aparência de uma cabeça gigante?
- 2 Duplas e suas diferenças
- 3 Onde e como cresce
- 4 O cogumelo da cabeça gigante é comestível ou não
- 5 Como as capas de chuva gigantes são preparadas
- 6 As propriedades curativas de cabeças-de-cabeça gigantes
- 7 Como cultivar capas de chuva gigantes em casa
- 8 Conclusão
Golovach é uma capa de chuva gigante ou gigantesca, que é considerada, por seu tamanho, a campeã dos pesos pesados no mundo dos cogumelos. Este cogumelo, de aspecto característico, possui excelentes propriedades gastronómicas, sendo por isso muito apreciado entre os apanhadores de cogumelos. A capa de chuva pertence aos cogumelos comestíveis, e pode ser consumida imediatamente após o tratamento térmico, bem como colhida para uso futuro: seca, congelada ou enlatada. No entanto, o cabeçudo tem homólogos perigosos que são venenosos, por isso é importante conhecer seus principais sinais para evitar intoxicações alimentares.
Qual é a aparência de uma cabeça gigante?
A capa de chuva gigante (Calvatia gigantea) é um membro da família Champignon e pertence ao gênero Golovach. Este cogumelo está listado no Livro Vermelho do Tartaristão, na República de Altai e no Território de Altai.
O cogumelo ganhou esse nome devido ao formato característico da tampa, que lembra uma cabeça. Descrição das características distintivas da cabeça-de-cabeça gigante:
- forma esférica, oval ou ovóide do corpo da frutificação;
- o chapéu tem 10-50 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é branco e liso, nos velhos torna-se castanho-amarelado e fica coberto de fissuras, espinhos e escamas;
- a perna é branca, muitas vezes engrossada ou estreitada perto do solo, tem uma forma cilíndrica;
- a polpa é firme, branca, à medida que amadurece, torna-se solta e muda de cor para verde pálido ou castanho;
- os esporos são marrons, de formato esférico e superfície irregular.
Como a carne do cabeçote é densa, é bastante pesada, alguns espécimes pesam até 7 kg.
Duplas e suas diferenças
O cabeçudo gigante tem gêmeos que podem ser facilmente distinguidos por seus traços característicos:
- Pseudo-capa impermeável verrucosa - apresenta corpo frutífero tuberoso, de até 5 cm de diâmetro, polpa densa e branca com veios amarelos, que à medida que amadurece adquire coloração marrom ou verde-oliva. Uma pseudo-capa de chuva madura, ao contrário de um cabeçote gigante, não é empoeirada.
- Pseudo-capa de chuva comum - tem corpo de frutificação tuberoso, de até 6 cm de diâmetro, coberto por casca marrom ou amarelo-acinzentada, escamosa e espessa (2-4 mm). A polpa jovem é branca, tornando-se roxa escura à medida que amadurece.
- Capa de chuva manchada - apresenta corpo frutífero pera, de cor amarelo-azeitona, com casca coberta de espinhos. A polpa dos espécimes jovens é esbranquiçada, enquanto nos maduros é roxa.
Todas as contrapartes do cabeçudo gigante não são adequadas para alimentação, uma vez que pertencem a cogumelos não comestíveis.
Onde e como cresce
Uma capa de chuva gigantesca pode ser encontrada em toda a Rússia, tanto em florestas mistas quanto em campos e prados. Freqüentemente, um golovach gigante é encontrado até mesmo dentro da cidade, em praças e parques. As capas de chuva crescem em grupos ou individualmente. Prefere solos úmidos e nutritivos.
O cogumelo da cabeça gigante é comestível ou não
O cabeçudo gigante pertence aos cogumelos comestíveis. Na culinária, utilizam-se apenas espécimes jovens, de polpa branca e firme. Corpos de fruta, escurecidos, com uma casca rompendo e esporos visíveis, não são adequados para alimentação. A polpa tem sabor marcante e requintado e, em termos de teor de proteínas, o cabeçudo é ainda superior ao cogumelo porcini. Portanto, as qualidades gastronômicas da gigantesca capa de chuva são muito apreciadas tanto por gourmets como simplesmente pelos amantes de cogumelos.
É possível ser envenenado por capas de chuva gigantes
O envenenamento por capas de chuva gigantescas só é possível se você comer frutas velhas e escurecidas. As toxinas venenosas se acumulam em sua polpa, causando intoxicações graves, que podem levar à morte.
O perigo reside no fato de que os sintomas de envenenamento aparecem apenas um dia após a ingestão de um produto de má qualidade. A essa altura, os rins e o fígado já estão afetados e sem assistência médica podem parar de funcionar a qualquer momento.
Como as capas de chuva gigantes são preparadas
A capa de chuva tem um chapéu enorme, então o uso do cabeçote gigante na culinária é muito diversificado. Depois de prepará-lo para o jantar, as donas de casa se deparam com um problema - onde colocar o resto da polpa fresca. Por ter uma estrutura densa na cabeça-de-cabeça, pode ser decapado, salgado, seco e até congelado para uso futuro.
Limpeza e preparação de cogumelos
Antes de preparar cabeças gigantes, elas devem ser preparadas da seguinte forma:
- para limpar de detritos aderentes e pedaços de solo;
- enxágue da areia em água corrente;
- usando uma faca, remova a pele fina da tampa.
A polpa da capa de chuva é cortada em cubos ou rodelas, dependendo do método de cozimento escolhido.
Como fritar
O corpo de uma cabeça-gigante gigante é cortado em tiras finas, enrolado em farinha e frito com cebolas picadas em uma frigideira pré-aquecida, adicionando óleo vegetal. Servido com acompanhamento de vegetais ou como prato principal. A cabeça frita também vai bem com carne.
Como fazer picles
A cabeça gigante marinada pode ser usada como aperitivo, recheio de torta ou ingrediente principal em uma variedade de saladas.
Você vai precisar de:
- 1 kg de produto principal;
- 25 g de açúcar;
- 30 g de sal-gema;
- 5 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 2 inflorescências de um cravo;
- 2 guarda-chuvas de endro seco;
- 3 dentes de alho.
Método de cozimento:
- Descasque e lave o corpo da fruta do cabeçudo gigante, depois corte em pedaços.
- Mergulhe em água fria por 15 minutos.
- Ferva a água e espalhe os cogumelos picados de forma que a água os cubra completamente. Cozinhe até que eles assentem no fundo (cerca de 20 minutos), depois escorra em uma peneira.
- Coloque a polpa da capa de chuva fervida em uma panela funda de esmalte e despeje 300 ml de água fria. Coloque no fogo e leve para ferver.
- Assim que a água ferver, acrescente sal, açúcar, temperos e cozinhe por mais 10 minutos.
- Em seguida, reserve a panela e acrescente o vinagre.
- Arrume em frascos preparados e esterilizados e enrole.
A cabeça gigante em conserva pode ser armazenada por 8-12 meses em um porão ou porão.
Como congelar
Congelar alimentos frescos economiza significativamente os custos trabalhistas de qualquer dona de casa. Para fazer um molde de cogumelo, que estará sempre à mão, não são necessários esforços especiais. No futuro, se os convidados vierem repentinamente, isso ajudará a preparar um jantar perfumado e delicioso em questão de minutos.
Para congelar, o gorro e a perna do cabeçote gigante são cortados em fatias finas (de até 0,5 cm de espessura). É melhor fazer isso em uma placa coberta com filme plástico - isso vai eliminar os odores desnecessários da cozinha. Em seguida, as fatias, dispostas em uma camada, são enviadas ao freezer por 4 horas (a temperatura deve ser de -18-20 ° C). Além disso, o produto semiacabado pode ser embalado em porções.
Como secar
Você pode secar a carne de um cabeçudo gigante ao ar livre e no forno.
Para secar ao ar livre, o corpo de fruto da capa de chuva é cortado em fatias e disposto em papel limpo ou uma bandeja em uma camada. Ao mesmo tempo, é importante que a luz solar direta incida sobre os cogumelos, um peitoril de janela ou uma varanda envidraçada são adequados para esse fim. Após 4 horas, as fatias secas são enfiadas num fio e suspensas em câmara seca até à completa secagem, após o que são colocadas em potes ou sacos de papel.
Para secar no forno, a carne picada do cabeçudo é colocada em uma assadeira e levada ao forno. A temperatura deve ser 60-70 ° C. Como os cogumelos liberam muita umidade durante o processo de secagem, a porta fica aberta. As fatias acabadas devem ser leves e dobrar um pouco quando testadas em uma dobra e quebrar com um pouco de esforço.
Salga
O corpo do fruto da cabeça-gigante gigante é colhido para o inverno não apenas por secagem ou congelamento, mas também salgado.
Você vai precisar de:
- 1 kg de produto principal;
- 2 cabeças de cebola;
- 75 g de sal;
- 2 colheres de chá sementes de mostarda;
- 2 folhas de louro;
- 5 grãos de pimenta preta.
Método de cozimento:
- Lave e corte o corpo do cabeçudo gigante em vários pedaços.
- Coloque em uma panela, cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal e leve para ferver.
- Cozinhe por 7 a 10 minutos, escorra em uma peneira.
- Coloque a cebola, os temperos e o sal cortados em meias argolas no fundo dos potes esterilizados. Cubra com cogumelos cozidos.
- Despeje água fervente sobre os potes, enrole, sacuda e vire.
Depois de esfriar completamente em temperatura ambiente, transfira os frascos para um local fresco e escuro.
Enlatando para o inverno
A preservação do cabeçudo gigante para o inverno é uma ótima oportunidade para diversificar o cardápio, bem como processar o enorme corpo frutífero.
Você vai precisar de:
- 1 kg de carne cabeça-de-bico;
- 1 litro de água;
- 20 g de açúcar;
- 25 g de sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de mesa (9%);
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo de girassol;
- 4 botões de cravo;
- 3 folhas de louro;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de mostarda.
Método de cozimento:
- Lave e corte em pedaços a tampa da cabeça gigante.
- Para preparar a marinada, coloque 1 litro de água em uma panela, adicione sal, açúcar e especiarias. Ferver.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por 7 minutos. Depois disso, desligue e despeje vinagre, óleo vegetal.
- Arrume os cogumelos em potes e regue com a marinada. Enrole e vire.
No final do dia, os bancos devem ser removidos para a adega.
Outras receitas para fazer cabeças gigantes
As receitas mais populares para fazer uma capa de chuva gigante (exceto nos preparativos para o inverno) são schnitzel, sopa de cogumelos, assim como a polpa da cabeça-de-bico, frita na massa e cozida em creme ou creme de leite.
Capa de chuva schnitzel
É importante misturar bem a massa e atingir uma espessura média - muito líquido escorrerá das fatias de cogumelos e muito grosso depois de fritar ficará sólido.
Você vai precisar de:
- 1 kg de carne cabeça-de-bico, cortada em fatias planas;
- 200-250 g de pão ralado;
- 2 ovos de galinha grandes ou 3 pequenos;
- óleo de cozinha para fritar, sal e pimenta.
Método de cozimento:
- Corte a polpa das capas de chuva de forma que a espessura da fatia não ultrapasse 0,5 cm.
- Prepare a massa batendo os ovos com sal e temperos.
- Pré-aqueça a frigideira, despeje o azeite e, depois de esperar que rebente, espalhe as rodelas de cogumelos, antes de mergulhar na massa dos dois lados.
- Frite até dourar e sirva quente.
Giant Bighead Schnitzel vai bem com uma salada de ervas frescas e vegetais sazonais.
Sopa de cogumelo
Essa sopa se revelará muito nutritiva e rica, e em sabor e aroma não é de forma alguma inferior aos pratos feitos com cogumelos porcini.
Você vai precisar de:
- 2 litros de caldo de galinha (pode levar água limpa);
- 500 g de carne fresca do cabeçote;
- 1 cebola média;
- 1 cenoura;
- 3-4 colheres de sopa. eu. ervilhas enlatadas;
- 1 Colher de Sopa. eu. nata;
- ervas frescas e óleo para fritar.
Método de cozimento:
- Corte a carne em fatias finas, como batatas fritas. Em seguida, frite em óleo vegetal, tempere com sal e pimenta.
- Ferva o caldo de galinha pré-cozido (água), acrescente os cogumelos e cozinhe por 12-15 minutos.
- Nessa hora, descasque a cebola e a cenoura, frite e acrescente ao caldo. Deixe ferver por 5-7 minutos.
- Despeje ervilhas verdes e ervas frescas picadas 1,5-2 minutos antes de retirar do fogo.
Sirva quente, temperado com creme de leite, com pão ou croutons ralado com alho.
Golovach em massa
Para que os cogumelos fiquem bem fritos e não fiquem crus no meio, a espessura das rodelas não deve ultrapassar 0,5-0,7 cm.
Você vai precisar de:
- 1 kg de polpa picada de uma capa de chuva gigante;
- 2-3 ovos crus;
- 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- 7 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (2 para massa e 5 para fritar);
- uma pitada de sal e pimenta (você pode adicionar suas ervas favoritas).
Método de cozimento:
- Corte o corpo da fruta em tiras planas e adicione um pouco de sal.
- Use um garfo para fazer a massa com farinha, ovos, óleo vegetal e especiarias.
- Despeje o óleo vegetal em uma panela pré-aquecida. Depois de esperar que aqueça bem, coloque cuidadosamente as fatias de cogumelos, mergulhando-as primeiro na massa de ambos os lados.
- Frite até dourar e sirva quente, polvilhe com as ervas picadas.
Bighead frito na massa tem um sabor incomum, lembra um pouco o de peixe.
Capa de chuva em creme
Este prato pode ser servido com segurança com um acompanhamento de batatas ou cereais como substituto completo da carne. Vai ficar uma delícia!
Você vai precisar de:
- 500 g do produto principal;
- 1 cebola média;
- 250-300 ml de creme (10-15%);
- 40-60 g de manteiga;
- sal e pimenta (de preferência uma mistura de diferentes) a gosto.
Método de cozimento:
- Corte o corpo do cabeçote em tiras finas, corte a cebola em meias argolas.
- Aqueça uma frigideira limpa e refogue a cebola na manteiga.
- Assim que a cebola ficar transparente (após cerca de 5 minutos) adicione o produto principal e mexa até que o líquido evapore.
- Depois que os cogumelos adquirirem uma cor dourada, adicione o creme de leite e os temperos, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos.
Os cogumelos são considerados prontos assim que o volume inicial for reduzido à metade.
Golovach cozido em creme de leite
Esta é talvez a receita mais comum para fazer uma cabeça gigante, que não requer habilidades culinárias especiais.
Você vai precisar de:
- 0,7 kg de carne cabeça-de-bico;
- 0,5 kg de batatas;
- 250-300 ml de creme de leite gordo;
- 2 cebolas;
- especiarias, sal e óleo vegetal.
Método de cozimento:
- Descasque o golovach, pique, frite e coloque em um prato de cerâmica.
- Frite a cebola picadinha em uma frigideira, transfira para os cogumelos.
- Ferva as batatas (de preferência com o uniforme), corte em rodelas e frite um pouco.
- Em uma tigela de cerâmica (o óleo da cebola frita escorrerá para o fundo), frite todos os ingredientes um pouco, mexendo de vez em quando. Adicione o creme de leite e cozinhe por 10-15 minutos.
Sirva o prato por cima das batatas e polvilhe com ervas frescas.
As propriedades curativas de cabeças-de-cabeça gigantes
Uma capa de chuva não só tem um sabor incomum, mas também é considerada muito útil. O golovach gigante é amplamente utilizado na medicina popular, pois possui propriedades antiinflamatórias, antioxidantes, anestésicas e anticancerígenas. A calvacina contida na polpa é um antibiótico natural, portanto, fatias finas do corpo da frutificação são utilizadas no tratamento da varíola, urticária e laringite. O pó de esporos é espalhado nas feridas para interromper o sangue e acelerar a cicatrização.
Como cultivar capas de chuva gigantes em casa
Golovach gigante pode ser cultivado no local com suas próprias mãos. Para fazer isso, em uma loja especializada, você precisa comprar esporos com micélio.A tecnologia de plantio não difere da criação de cogumelos:
- escolha uma área sombreada e afrouxe o solo;
- polvilhe com uma camada de composto (5-7 cm) e água.
Após 4-5 meses, o micélio começará a dar frutos. Para o inverno, os canteiros não precisam ser isolados e, em condições favoráveis, os corpos frutíferos podem ser colhidos por 4-6 anos.
Conclusão
O Giant Golovach é um cogumelo incrivelmente saboroso e saudável, cujo tamanho permite cozinhar vários pratos a partir de uma ou duas cópias, bem como preparar preparações para o inverno. No entanto, apenas espécimes jovens podem ser usados na culinária, pois nos idosos acumulam-se toxinas e substâncias nocivas que podem causar danos à saúde.
