Contente
Hericium amarelo (Hydnum repandum) é um bom cogumelo comestível. Seu aroma contém notas frutadas e resinosas. Nos países europeus, é considerada uma iguaria. Pertence ao gênero Gidnum, às vezes também é chamado de Kolchak ou Percevejo.
Descrição do ouriço amarelo
Jovens ouriços amarelos são coloridos de laranja
Hericium yellow tem a capa bem definida com haste, a superfície é ligeiramente aveludada sem escamas, torna-se lisa com o tempo. A polpa é clara, quase branca, bastante densa, quebra-se facilmente, na quebra adquire uma cor amarelo-acastanhada. A altura do corpo do fruto é de 5 a 10 cm. Os espécimes jovens são pintados de amarelo-laranja por cima.
Descrição do chapéu
Cracas amarelas maduras têm um chapéu mais claro
Nos frutos jovens, a tampa é laranja, arredondada e ligeiramente convexa, as bordas são dobradas para baixo. Na idade adulta, a cor amarelo-ocre fica mais brilhante, adquire tonalidade esbranquiçada, a forma torna-se irregular com bordas onduladas e meio côncavo. A superfície do chapéu velho está pontilhada de buracos e tubérculos, como se amassados.
Em vez de placas, himenóforos na forma de espinhos brancos ou amarelos. Durante o transporte, eles se soltam facilmente e obstruem todos os outros cogumelos da cesta, por isso é melhor colocar os ouriços amarelos em um recipiente separado.
Descrição da perna
A perna dos ouriços amarelos é branca ou amarelada
Geralmente é curto - de 3 a 8 cm, branco, ligeiramente afilando para baixo, lembrando um cilindro curvo. Seu diâmetro é de 2 a 4 cm.A superfície é pintada de cor branca ou amarelada. Quanto mais velho o cogumelo, mais escuro ele é.
Duplas e suas diferenças
Hericium yellow é um cogumelo maravilhoso, não tem contrapartes venenosas. Não pode ser confundido com agáricos mosca e cogumelos devido à peculiaridade da estrutura do himenóforo.
Cantarelos - cogumelos comestíveis valiosos são as contrapartes do ouriço amarelo. Para perceber a diferença, é preciso olhar embaixo do chapéu - o chanterelle tem placas amarelo-laranja e o ouriço tem espinhos amarelos.
Cogumelos chanterelle têm um himenóforo lamelar
O ouriço amarelo-avermelhado (Hydnum rufescens) também é semelhante ao ouriço amarelo (Hydnum repandum). Esta espécie é condicionalmente comestível, é menor (o diâmetro da tampa é de cerca de 5 cm) e é de cor laranja brilhante.
Hericium amarelo avermelhado - um cogumelo muito saboroso
Onde e como cresce
As cracas amarelas são encontradas em clareiras na floresta, principalmente no solo, entre musgos. Eles formam micorrizas com espécies caducas e coníferas de plantas lenhosas. Os espécimes adultos geralmente crescem juntos com pernas e gorros, formando círculos ou fileiras de bruxas no solo.
Hericium yellow é nativo da Europa, Ásia e América do Norte. Prefere regiões de clima temperado, encontradas na Sibéria e no Extremo Oriente.A frutificação em massa vai de agosto a setembro, mas a safra vai até o final do outono.
O ouriço amarelo é comestível ou não
O ouriço amarelo é um cogumelo saudável e saboroso. Os colhedores experientes de cogumelos adoram e sempre os colocam em suas cestas. Os espécimes jovens são submetidos a um tratamento térmico mínimo. Os antigos são fervidos por pelo menos 10 minutos. Sua carne é áspera e ligeiramente amarga.
Como cozinhar um ouriço amarelo
Você pode cozinhar cogumelos de qualquer maneira - ferva, frite, picles. Tanto os espécimes jovens como os maduros são adequados para processamento culinário. Durante a preparação preliminar, a colheita de cogumelos não deve ser mergulhada em água, os ouriços amarelos tornam-se quebradiços.
Preparação de cogumelos
Os cogumelos coletados são limpos de detritos, lavados e secos
Os frutos trazidos da floresta são processados imediatamente. O armazenamento de longo prazo reduz o valor nutricional da iguaria da floresta.
Descrição detalhada do processo:
- Os cogumelos são limpos de detritos e separados.
- Os grandes são cortados em pedaços para serem mais fáceis de cozinhar. As gorros não têm pele, portanto não há necessidade de descascá-las.
- Tendo lavado bem em uma bacia ou em água corrente, corte a base da perna com uma faca afiada, remova lugares danificados por insetos e contaminados.
- Em seguida, eles secam em uma toalha limpa e preparam o prato pretendido, podem ou secam para o inverno.
Como fritar
Hericiums amarelos fritos em creme
Preparar um delicioso lanche de cogumelos é muito simples. Para fazer isso, você precisa dos seguintes produtos:
- cogumelos - 1 kg;
- cebola - 1 pc .;
- cenouras - 1 un .;
- creme - 1 colher de sopa .;
- óleo magro e especiarias - conforme necessário.
Uma descrição detalhada do processo de fritura:
- Após a preparação preliminar, os cogumelos são enviados para a frigideira com manteiga aquecida ou óleo vegetal.
- Em uma frigideira separada, doure as cebolas picadas e um pouco de cenoura (opcional) até dourar.
- Adicione as cebolas e as cenouras aos cogumelos, sal a gosto, despeje o creme de leite e leve ao fogo médio por 3-5 minutos.
Como fazer picles
Ouriços amarelos em conserva são comidos 12 horas após o cozimento
Os cogumelos não perdem a forma e o volume durante a decapagem, ficam crocantes e muito saborosos.
Produtos para frasco de 720 ml:
- cabelos pretos - 450 g;
- cebola - 1 unidade;
- alho - 1 dente;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- vinagre 5% - 2 colheres de sopa. eu .;
- óleo de colza - 1 colher de sopa. eu .;
- pimenta preta - 10 unid .;
- folha de louro - 1 pc .;
- água fervente para a marinada - 250 ml.
Descrição do processo:
- Os espécimes jovens são selecionados para decapagem. Os cogumelos preparados são despejados em água fervente e deixados em infusão por 10-15 minutos.
- Jogue em uma peneira e enxágue com água corrente.
- No fundo de um frasco de vidro limpo, coloque uma cebola descascada e cortada ao meio e uma cebolinha.
- Despeje o sal, coloque o óleo de colza e o vinagre, acrescente os grãos de pimenta e 100 ml de água fervente.
- Homens negros preparados são colocados na jarra.
- Adicione 150 ml de água fervente por cima e feche com uma tampa de lata.
- Sacudindo o frasco para que seu conteúdo se misture bem, vire-o de cabeça para baixo. Deixe nesta posição por uma hora.
- Após esse tempo, o pote é colocado no fundo e colocado na geladeira.
Como congelar
Antes do congelamento, os cogumelos são cortados e colocados em sacos.
Hericiums podem ser congelados frescos ou por pré-fervura em água fervente por três minutos. No primeiro caso, cogumelos limpos, bem lavados e secos são acondicionados em sacos e congelados. Os ouriços cozidos são jogados em uma peneira, deixados escorrer, depois são embalados em sacos e congelados.
Salga
Hericiums salgados quentes, prontos para comer em duas semanas
Para salga, os seguintes são usados como especiarias:
- alho;
- guarda-chuvas de endro;
- folha de raiz-forte;
- Pimenta.
Alguns colhedores de cogumelos, para não interromper o aroma, usam apenas alho para a decapagem. A receita abaixo é boa porque os cogumelos não precisam ser pré-embebidos como na salga fria.
Produtos:
- cracas amarelas - 1 kg;
- sal e especiarias - conforme necessário;
- água - 1 l;
- óleo vegetal - 50 ml.
Descrição do processo:
- Os cogumelos preparados são colocados em água fervente, adicionando 0,5 colher de chá por litro de água. sal. Quando a água ferver, cozinhe por 3-5 minutos.
- A espuma pode ser deixada, os ouriços cozidos são jogados em uma peneira e lavados em água corrente. Deixe escorrer por 15-20 minutos.
- Folhas de rábano, pimenta da Jamaica e pimenta preta, alho são colocados no fundo em uma jarra de vidro limpa, duas pitadas de sal são derramadas.
- Coloque os cogumelos em uma jarra em camadas de 3-4 cm, polvilhe com sal (cerca de 1-2 pitadas). Guarda-chuvas de endro e alho são colocados no meio do frasco.
- As camadas de cogumelos são bem compactadas à mão. Quando a última camada é colocada, 3-4 cm devem permanecer até a borda da lata.
- Uma folha de raiz-forte é colocada em cima como uma veneziana, uma pitada de sal é derramada e um pouco de óleo vegetal é derramado.
- Cubra o frasco com uma tampa de náilon limpa e leve à geladeira.
Propriedades úteis do ouriço amarelo
Devido às suas propriedades curativas, os ouriços amarelos são usados na medicina popular chinesa há séculos. A composição da polpa do cogumelo inclui vitaminas, macro e microelementos (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoácidos, etc. Uma substância foi isolada do homem negro, que é citotóxica para vários células cancerosas, especialmente câncer de estômago.
Recursos benéficos:
- Aplicar suco de cogumelo na ferida evita infecção e supuração.
- Com o uso de um ouriço, aumenta a resistência do corpo às doenças virais e aumenta a imunidade.
- Os polissacarídeos do cogumelo fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.
- Os complexos biologicamente ativos que compõem a polpa promovem a hematopoiese ao estimular a produção de glóbulos vermelhos.
Com o uso prolongado da craca amarela, o volume dos pulmões aumenta, o sistema nervoso e o trato gastrointestinal são restaurados, o trabalho das glândulas endócrinas se normaliza e o tônus geral aumenta.
Na China, a tintura de cogumelo é prescrita há muito tempo para a depressão prolongada. Ele acalma e reduz a pressão arterial, combate a insônia. Com base nestes cogumelos, são feitas pomadas medicinais, bem como máscaras cosméticas tônicas e nutritivas, que têm um alto efeito regenerador, melhoram o estado da pele, cabelos e unhas.
Como cultivar um ouriço amarelo no local
Na natureza, este representante do reino do cogumelo pode crescer em qualquer solo, mas prefere solo calcário, que deve ser levado em consideração ao escolher um local para cultivar ouriço amarelo em casa. Seu cultivo dá bons resultados, o principal é comprar micélio de alta qualidade de fabricantes confiáveis.
Ordem crescente:
Arar o solo sob uma árvore ou arbusto.
Normalmente, a uma profundidade de 5-15 cm, dependendo das características do sistema radicular
O micélio do cogumelo está espalhado pela superfície.
O micélio de cogumelo comprado em loja pode ser substituído e encontrado por você mesmo
Uma pequena camada de solo da floresta é despejada em cima, misturada em proporções iguais com húmus.
Polvilhe com a terra restante do afofamento.
Regar com regador de jardim em dias secos, gastando até 10 litros por 1 sq. m.
Micélio de cogumelo precisa de rega regular
O micélio começa a dar frutos cerca de seis meses após o plantio do micélio no outono ou na primavera. Ela vive muitos anos enquanto a árvore que a alimenta crescer.
Conclusão
Hericium yellow é uma espécie comestível valiosa que é pouco conhecida pelos coletores de cogumelos novatos. Não tem contrapartes venenosas, então você pode coletá-lo sem medo. Na preparação, não é caprichoso e versátil. Quaisquer pratos de cogumelos e preparações de inverno podem ser feitos a partir dele.
