Contente
- 1 Qual é a aparência de um ouriço coral?
- 2 Duplas e suas diferenças
- 3 Onde e como o ouriço coral cresce
- 4 Cogumelo ouriço coral comestível ou não
- 5 Como cozinhar ouriço de coral
- 6 As propriedades medicinais dos ouriços-do-coral
- 7 Como cultivar ouriços de coral no local
- 8 Alguns fatos interessantes sobre ouriços de coral
- 9 Conclusão
Coral Hericium é um cogumelo comestível com uma aparência muito incomum. Não é difícil reconhecer o ouriço de coral na floresta, mas é interessante estudar suas características e propriedades.
Qual é a aparência de um ouriço coral?
O ouriço coral é conhecido por vários nomes. Entre eles estão coral e ouriço trellado, coral hericium, hericium ramificado. Todos esses nomes caracterizam a aparência incomum do fungo - ele difere significativamente da maioria das espécies relacionadas.
Descrição do chapéu
O ouriço coral tem um aspecto bastante invulgar, assemelhando-se sobretudo a um coral que se espalha, podendo atingir 40 cm de largura e 30 cm de comprimento. O fungo não possui uma capa bem definida - o corpo frutífero é constituído por ramos ou ramos longos e densos, com 5 mm de diâmetro, cobertos por pequenos espinhos. Os espinhos também aumentam à medida que o fungo se desenvolve, atingindo até 1 cm de comprimento e pendendo dos galhos do fungo. Os ramos do ouriço-do-coral são ocos por dentro.
Na cor, o cogumelo geralmente tem uma tonalidade leitosa, bege claro ou amarelo pálido. Sua polpa é branca ou levemente rosada, carnuda e com fibras bem definidas, e quando seca torna-se laranja-acastanhada. A polpa tem um cheiro forte de cogumelo, bastante agradável.
Descrição da perna
Devido à sua estrutura, o ouriço-do-coral quase não tem pernas. As conseqüências de coral do fungo crescem a partir de uma base curta, quase indistinguível à primeira vista. A base atinge 1 cm de diâmetro e é coberta por pequenas escamas. A cor do caule do corpo de frutificação é a mesma do cogumelo inteiro.
Duplas e suas diferenças
É bastante difícil confundir o coral hericium com outros cogumelos - de acordo com a descrição do ouriço coral, é claro que parece muito incomum. Parece muito mais uma planta ou coral bizarro do que um cogumelo. No entanto, na ausência de experiência, ele pode ser confundido com ouriços aparentados, também caracterizados por uma aparência fora do padrão.
Ouriço com crista
Esta espécie aparentada, que cresce em troncos de árvores, na idade adulta pode se assemelhar um pouco a um ouriço coral, uma vez que uma franja longa e frequente de bege claro ou esbranquiçado pende abundantemente de seu topo. Graças a isso, o cogumelo também é chamado de "peixe aéreo". Às vezes, a franja do cogumelo pode ser ligeiramente levantada acima da superfície da tampa, caso em que se torna especialmente semelhante ao ouriço coral.
No entanto, é fácil distinguir os cogumelos - a espécie de coral tem uma estrutura mais espessa e irregular.A longa franja da amora-preta com crista é geralmente direcionada para baixo, as próprias agulhas são regulares e retas, em contraste com os espinhos curvos do cogumelo coral.
Antenas de Hericium
Outra espécie semelhante é o ouriço barbudo, que cresce em troncos de árvores, geralmente arranjado em um arranjo de azulejos com vários gorros próximos uns dos outros. As pontas do ouriço-do-barbo são brancas ou ligeiramente rosadas, amarelando com a idade, cobertas de cima por espinhos densamente comprimidos. Do lado de baixo dos gorros pendem espinhos longos e densos com pontas afiadas, esbranquiçadas nos cogumelos jovens e amareladas nos velhos.
É possível distinguir o ouriço barbudo do coral pela forma - os espinhos do fungo são direcionados para baixo a partir do himenóforo, enquanto no coral hericium eles crescem em todas as direções em uma ordem espessa. Como o coral hericium, o ouriço barbudo é comestível em tenra idade, desde que sua carne permaneça macia o suficiente.
Onde e como o ouriço coral cresce
Você pode encontrar gericium coral no território da Rússia em quase todas as regiões - em Kamchatka e no Extremo Oriente, no Cáucaso, nos Urais e na Sibéria, na parte europeia do país.
Hericium semelhante a coral cresce nos troncos de árvores decíduas, na maioria das vezes é encontrado em bétulas e amieiros. O cogumelo escolhe árvores vivas e mortas como local de crescimento. A frutificação ocorre durante a estação quente - do início de julho ao final de setembro.
Cogumelo ouriço coral comestível ou não
O gericium coral pode ser ingerido - não possui propriedades tóxicas. Os colhedores de cogumelos apreciam muito o sabor da craca e é considerado um grande sucesso encontrá-la nas áreas onde a colheita de cogumelos não é oficialmente proibida.
Como cozinhar ouriço de coral
O uso culinário do cogumelo coral é muito amplo, pode ser processado em altas temperaturas e seco, em conserva e congelado. A composição do coral Gericium é muito útil, e o conteúdo calórico é baixo, apenas 30 kcal por 100 g de polpa.
Preparação de cogumelos
Devido à sua estrutura incomum, não é comum limpar gericium tipo coral antes de cozinhar. No entanto, você ainda precisa enxaguar o cogumelo e remover os restos da floresta dele. Para isso, o corpo do fruto é colocado em uma peneira e lavado na torneira, e então despejado com água fervente e deixado por 15 minutos.
Após esse tempo, as amoras-pretas precisam ser jogadas em uma peneira, mais uma vez enxaguadas com água fervente e, em seguida, cortar os espinhos e a parte inferior do corpo frutífero - os restos do micélio. Se os corpos frutíferos estiverem muito contaminados, você pode enchê-los com sal e água morna e, após uma hora, enxágue-os da maneira padrão.
Como fritar ouriços de coral
Uma receita popular é fritar ouriços de coral - este método de cozimento é muito rápido e simples, poucos ingredientes são necessários:
- Os ouriços frescos são limpos de detritos, os espinhos são removidos e a base inferior é cortada e, em seguida, fervida em água salgada por cerca de 20 minutos.
- Os cogumelos são jogados em uma peneira, cortados em pedaços de tamanho adequado e enviados para uma frigideira untada com óleo vegetal.
- Os cogumelos são fritos até que o excesso de umidade evapore deles. Na fritura, juntam-se aos ouriços os cebolas cortadas em meias rodelas, sal e pimenta a gosto.
Depois que a cebola ficar translúcida, o prato pode ser retirado do fogo. No total, o processo de fritar os pés do homem negro não leva mais de 10 minutos; legumes, ervas e creme de leite podem ser adicionados ao prato pronto.
Como fazer picles
Para armazenamento de longo prazo, os ouriços de coral são geralmente conservados - isso permite que você aprecie seu sabor e propriedades úteis, mesmo no inverno. A receita é assim:
- Um dente de alho e uma cebola são picados finamente e colocados em uma jarra esterilizada.
- Adicione 1 colher grande de sal e 10 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro e 1 colher grande de óleo de girassol.
- Despeje os ingredientes com 2 colheres grandes de vinagre e, em seguida, coloque 100 ml de água fervente.
- Por fim, 500 g de ouriços picados são colocados no frasco e mais 150 ml de água fervente são adicionados.
Depois disso, o pote deve ser bem fechado, virado com a tampa para baixo e deixado esfriar sob um cobertor quente. Cogumelos em conserva acabados são armazenados na geladeira.
Como congelar
Coral Hericium pode ser congelado para armazenamento a longo prazo. É muito simples fazer isso - os corpos de fruta precisam ser limpos de detritos e enxaguados na torneira e, em seguida, secos em um guardanapo ou toalha. Os cogumelos secos são cortados em rodelas, colocados em um recipiente ou saco plástico e lacrados e, em seguida, enviados ao freezer.
A vida útil do freezer depende da temperatura. Assim, a -12 ° C, o gércio semelhante ao coral reterá propriedades úteis por cerca de 3 meses, e a -18 ° C - até seis meses.
Como secar
Secar as cracas é outra boa forma de preservá-las por muito tempo. Os corpos de frutas frescas devem ser limpos com uma toalha de papel e cortados em fatias mais finas e, em seguida, colocados em uma assadeira e enviados ao forno pré-aquecido a 45 ° C.
Depois que os cogumelos secarem um pouco, a temperatura deverá ser elevada para 70 ° C e as cracas devem ser mantidas no forno até que a umidade se evapore completamente. Neste caso, a porta deve ser deixada aberta para não ultrapassar a temperatura recomendada. Não há necessidade de lavar as frutas antes de secar.
Salga
Uma receita simples e rápida sugere salgar gericium coral - cogumelos salgados podem ser adicionados a saladas, pratos principais e até sopas. O algoritmo de cozimento é muito simples:
- cerca de 1,5 kg de cogumelos são limpos de detritos e lavados, e então embebidos em água salgada por cerca de 4 horas;
- após este tempo, corta-se a cabeça da cebola em meias argolas, corta-se 2 dentes de alho, 5 ramos de endro ou outras ervas e 50 g de raiz-forte;
- os cogumelos são cortados em pequenos pedaços e colocados numa caçarola, após o que são fervidos durante 15 minutos;
- Os ouriços prontos são lavados e colocados em camadas em um frasco preparado, polvilhado com especiarias picadas, ervas e sal.
Quando a lata está cheia, é coberta com uma gaze grossa por cima e a carga é instalada. Depois de uma semana, os pés salgados do negro estarão completamente prontos para comer.
Outras receitas de ouriços de coral
As receitas fornecidas são consideradas básicas, mas existem outras formas de preparar o gericium. Todos eles permitem revelar plenamente o sabor do cogumelo.
Sopa de ouriço coral
Para preparar a sopa, você vai precisar não só de ouriços, mas também de filé de frango, algumas batatas, queijo fundido e cebola. A receita é assim:
- primeiro, ferva 200 g de filé de frango em uma panela e corte em cubos;
- coloque uma frigideira no fogo e unte com manteiga;
- 300 g de ferreiros descascados e 1 cebola são cortados e enviados para fritar;
- cogumelos e cebolas são salgados e pimenta a gosto, ao mesmo tempo que o caldo de galinha é novamente colocado no fogo e 2 a 3 batatas médias picadas são adicionadas a ele.
Após 20 minutos, os cogumelos fritos e as cebolas são despejados nas batatas em caldo de galinha, fervem durante mais 5 minutos e são servidos, não esquecendo de adicionar à sopa os pedaços de frango fervidos. Para um sabor mais picante, queijo fundido picado é adicionado à sopa quente já no prato.
Hericiums com vegetais
O gericium de coral com legumes e especiarias tem um sabor muito agradável e picante. Os cogumelos são preparados assim:
- corte 1 cebola e frite em uma frigideira até dourar, depois acrescente 300 g de cogumelos picados;
- após 7 minutos, 1 cenoura picada é despejada na panela e coberta com uma tampa;
- enquanto cogumelos e vegetais são fritos, prepare um molho especial - misture sal, pimenta, coentro e sementes de gergelim em 1 colher pequena, adicione 1 colher grande de mel e 500 ml de molho de soja;
- o molho é cozido em uma frigideira separada por 5 minutos.
Depois que os cogumelos com cebola e cenoura estiverem prontos, eles precisarão ser regados com o molho e servidos.
Ouriços estufados
Você pode preparar gericium coral com creme de leite e cebola. Eles fazem assim:
- pique a cebola e corte 300 g de cogumelos em rodelas finas;
- as cebolas são fritas em uma frigideira até dourar, após o que os negros são adicionados;
- os ingredientes são salgados e apimentados a gosto e fritos por mais 15 minutos.
Depois disso, resta adicionar 3 colheres grandes de creme de leite, tampe a panela com uma tampa e cozinhe o prato em fogo baixo por apenas 5 minutos.
As propriedades medicinais dos ouriços-do-coral
Coral Hericium atrai pelo seu sabor agradável e aparência decorativa. Mas seu valor também está em suas propriedades medicinais, é muito útil usar o cogumelo. A composição dos ouriços do homem negro contém vitaminas e sais minerais, aminoácidos e compostos protéicos, além da substância hericenona B.
Devido à sua composição, ouriços-do-coral:
- melhorar a condição do sistema nervoso e muscular;
- contribuir para a melhoria dos vasos sanguíneos e do sistema cardíaco;
- previnem o aparecimento de coágulos sanguíneos e têm um efeito muito benéfico nas veias varicosas;
- reduzir o colesterol sanguíneo prejudicial;
- ajuda no tratamento da doença de Alzheimer e combate o câncer.
Os cientistas também observam as propriedades antiinflamatórias das amoras - é útil usá-las para resfriados. Coral Hericium é capaz de acelerar o processo de cicatrização de feridas e escoriações.
Tintura em ouriços de coral com álcool
A tintura de ervas é um medicamento valioso - em combinação com o álcool, os cogumelos revelam totalmente suas propriedades benéficas. Eles preparam assim:
- 30-40 g de ouriços de coral secos são esmagados até virar pó e vertidos para um recipiente de vidro;
- despeje a matéria-prima com 500 ml de vodka;
- o vaso é fechado e removido por 2 semanas em local fresco e escuro.
Você precisa tomar a tintura algumas gotas por dia pouco antes de comer. O remédio ajuda com processos inflamatórios e tumores, e a tintura também pode esfregar pontos doloridos com doenças nas articulações. A droga tem pronunciadas propriedades anti-sépticas, bactericidas e regeneradoras.
Como cultivar ouriços de coral no local
Não é necessário ir à floresta para buscar hericium de coral - em lojas especializadas você pode comprar esporos deste cogumelo para o cultivo de um ouriço de coral em casa. É necessário semear esporos do final de abril a outubro; em condições de casa de vegetação, o plantio é permitido durante todo o ano:
- Uma vez que o ouriço cresce em árvores, para o seu cultivo será necessário colher 2 toras frescas, sem rebentos e defeitos internos, com cerca de 20 cm de diâmetro e 1 m de comprimento.
- Nas toras, você precisará fazer pequenos buracos de até 4 cm de diâmetro, localizados a 10 cm um do outro, e mergulhar a lenha na água por alguns dias.
- Depois disso, a árvore é levemente seca ao ar livre, os esporos são colocados nos buracos preparados e as toras são embrulhadas em papel alumínio para criar um efeito estufa.
Na primeira vez é preciso guardar a lenha em local aquecido e escuro, lembrando de umedecer as toras duas vezes por semana. Após o aparecimento do micélio, as toras podem ser trazidas à luz. Ao cultivar um ouriço de coral no país, a primeira colheita, sujeita a todas as regras, aparecerá em seis meses. Você precisará cortar os cogumelos quase imediatamente, sem esperar até que fiquem amarelos e comecem a secar.
Alguns fatos interessantes sobre ouriços de coral
Coral Hericium é considerado um cogumelo medicinal em muitos países.Por exemplo, na China, é usado ativamente para tratar o sistema nervoso e fortalecer o sistema imunológico.
A composição do fungo contém compostos tóxicos para os parasitas intestinais. Com isso, a juba do homem negro torna-se muito útil no tratamento de nematóides - em combinação com medicamentos, ajuda a livrar-se mais rapidamente dos parasitas.
No final da década de 1990, a substância erinacina E foi descoberta na composição do gertium do coral, que estimula o crescimento das células nervosas. A importância médica do cogumelo aumentou dramaticamente à medida que os cientistas concluíram que os medicamentos baseados nele têm o potencial de curar a doença de Alzheimer.
Conclusão
Coral Hericium é um cogumelo raro e muito bonito, com inúmeras propriedades benéficas. Nem todo catador de cogumelos consegue conhecê-lo, mas o gericium em forma de coral é adequado, inclusive para cultivo em uma casa de verão.
