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Hericium Erinaceus é um cogumelo bonito, reconhecível e bastante raro, com inúmeras propriedades benéficas. Para apreciar as qualidades valiosas do ouriço-da-crista, você precisa estudar sua descrição e características.
Descrição do ouriço-crista
O ouriço-da-crista, também chamado de hericium-de-crista, "macarrão de cogumelo" e "barba do avô", tem uma estrutura externa muito reconhecível.
O corpo de frutificação é constituído principalmente por uma grande tampa - é redondo ou em forma de pêra, alongado, ligeiramente comprimido nas laterais. O tamanho do corpo frutífero pode chegar a 20 cm, e o peso às vezes chega a 1,5 kg. A cor do fungo varia de bege claro a creme, às vezes são encontrados corpos de frutificação amarelos ou castanhos claros, geralmente os cogumelos escurecem já na idade adulta.
O ouriço penteado é quase impossível de confundir com outro cogumelo.
O ouriço-da-crista ganhou esse nome graças a um himenóforo incomum que o faz parecer um ouriço-cacheiro. O corpo frutífero do fungo é densamente coberto por longas agulhas - espinhos pendentes, de forma cilíndrica, podem atingir 5 cm de comprimento.A tonalidade das agulhas também é creme claro ou bege.
Na quebra, a polpa do ouriço com crista tem uma cor esbranquiçada, é carnuda na estrutura. Com o contato com o ar, a polpa não muda de cor, mas quando seca fica amarela e dura.
Onde e como cresce
No território da Rússia, o herício com crista pode ser encontrado principalmente no Território Khabarovsk, em Primorye, na Crimeia e no Cáucaso, na Sibéria Ocidental e na região de Amur. Em todo o mundo, o cogumelo é encontrado na América e na Europa, em países asiáticos.
O ouriço com crista pousa nos troncos das árvores - tanto vivos quanto mortos. Basicamente, o cogumelo escolhe bétula, carvalho e faia para o seu crescimento, e a frutificação em massa é observada desde meados do verão até o início de outubro.
Importante! Embora geograficamente, o ouriço-da-crista esteja espalhado por toda a Rússia, na prática ele pode ser encontrado muito raramente, a espécie está listada no Livro Vermelho e pertence a espécies ameaçadas de extinção.
O pente de Hericium é um dos cogumelos raros do Livro Vermelho.
Duplas e suas diferenças
A aparência do hericium com crista é muito reconhecível e é quase impossível confundi-la com outros cogumelos. No entanto, o cogumelo compartilha algumas semelhanças com várias espécies relacionadas.
Ouriço barbel
A semelhança entre as espécies reside na estrutura semelhante do himenóforo.A tampa do ouriço barbudo também é coberta por espinhos-agulhas compridos e densos com pontas afiadas penduradas para baixo. As espécies são semelhantes em tonalidades. Os ouriços-do-mar e os ouriços-do-mar têm um chapéu e espinhos bege claro ou creme.
Mas, ao contrário do pente, as antenas geralmente crescem em uma ordem de ladrilhos, várias tampas estão localizadas uma acima da outra. Eles são menores em tamanho do que o do hericium com crista; cada um deles geralmente não excede 12 cm de diâmetro.
Barnacle é um cogumelo comestível e é adequado para consumo alimentar. Mas só pode ser comido em tenra idade: à medida que envelhece, a polpa torna-se muito dura e desagradável de saborear.
Ouriço coral
Outra espécie semelhante é o ouriço coral, que lembra vagamente o hericium com crista na estrutura e na cor. Os corpos frutíferos de ambas as espécies crescem em árvores, têm sombra clara e formas irregulares. Mas é muito fácil distingui-los - em um ouriço de coral, as agulhas são direcionadas não para baixo, mas em todas as direções, e à primeira vista lembra um arbusto de coral, e não macarrão pendurado.
Coral Hericium também é adequado para uso alimentar. Você pode usá-lo, como outros fios de cabelo preto, em uma idade jovem, enquanto a polpa do cogumelo ainda não teve tempo de secar.
O cogumelo é comestível ou não
Hericium com crista pertence à categoria de cogumelos comestíveis, mas com uma ressalva. Você só pode comer corpos de frutos jovens, cuja polpa é bastante macia. O cogumelo é considerado uma iguaria - tem um sabor adocicado, muito requintado e que lembra o marisco.
O custo dos ouriços-de-crista silvestres pode chegar a 5 mil dólares, nesse sentido, os corpos frutíferos para venda são cultivados principalmente de forma artificial.
Como os ouriços-de-crista são cozidos
Apesar de sua comestibilidade absoluta, o pent hericium precisa ser cuidadosamente processado antes de ser cozido. Consiste no facto de todos os espinhos danificados, escurecidos, deformados ou podres serem retirados do corpo frutífero.
Em seguida, o cogumelo é mergulhado em uma panela com água fervente e deixado por 5 minutos, sendo então pescado com uma escumadeira e deixado esfriar um pouco. Uma amora-preta termicamente processada pode ser cozida posteriormente de acordo com várias receitas básicas.
Antes de cozinhar um ouriço, você precisa remover todos os espinhos escurecidos dele.
Ebulição
Na maioria das vezes, o ouriço é usado para cozinhar na forma fervida. É adicionado a saladas, sopas e pratos principais. Se o cogumelo precisar ser fervido, durante o processamento inicial não é retirado da frigideira após 5 minutos, mas deixado para ferver por 15-20 minutos, dependendo do tamanho do corpo de frutificação.
Durante o processo de cozimento, cenouras, cebolas e batatas são adicionadas à polpa do cogumelo e do frango, o resultado é uma sopa muito saborosa e saudável.
Decapagem
Outra receita popular para cozinhar é a decapagem, que permite preservar as propriedades valiosas do cogumelo durante todo o inverno. Hericium é pré-fervido, ao mesmo tempo que se prepara um molho - misture 2 colheres grandes de sal com 1 colher de sopa de açúcar, 4 colheres de vinagre e 3 dentes de alho picados.
O molho é levado à fervura e desligado quase imediatamente, e o cogumelo cozido é cortado em pequenos pedaços e colocado em uma jarra de vidro. Pimenta, cravo e louro são adicionados à amora a gosto, os ingredientes são servidos com marinada quente e os potes são enrolados. Após o resfriamento, você precisa armazenar a peça de trabalho no escuro e fresco, e você pode usar o hericium em conserva de 3 a 4 semanas após o cozimento.
O ouriço em conserva pode ser armazenado durante todo o inverno
Fritar
O frito Hericium é considerado um dos mais saborosos. A receita culinária é assim:
- o cogumelo pré-processado é cortado em pequenos pedaços;
- o óleo é aquecido em uma frigideira, a cebola é cortada em meias argolas e frita até ficar transparente;
- em seguida, adicione os pedaços de ouriço e frite até que a cebola adquira um tom dourado.
A seguir, retira-se a frigideira do fogão, deixa-se arrefecer ligeiramente os cogumelos e junta-se um pouco de alho picado antes de servir. Amoras fritas vão bem com batatas, cereais, massas e carnes assadas.
Propriedades medicinais de ouriços-de-crista
Comer pentear hericium não é apenas saboroso, mas também benéfico para a saúde do corpo. O cogumelo incomum tem inúmeras propriedades medicinais, o que aumenta ainda mais seu valor.
Na China, o Crested Hericium é considerado um medicamento natural que promove o funcionamento saudável do cérebro e do sistema nervoso. Na medicina popular, os corpos de frutificação são recomendados para uso:
- com gastrite e úlceras estomacais;
- com doenças do fígado e pâncreas;
- com doenças dos órgãos respiratórios;
- com imunidade enfraquecida e fadiga crônica;
- com tendência à depressão e aumento da ansiedade.
As propriedades anticâncer dos ouriços-de-crista merecem menção especial. Acredita-se que o fungo tenha um efeito benéfico no corpo com leucemia e câncer de esôfago, com oncologia de pâncreas, com miomas e fibromas, com cistos, câncer de fígado e tumores de mama. O uso de Hericium com crista durante a quimioterapia pode reduzir o efeito negativo do tratamento no corpo.
Além disso, o ouriço com crista é útil para o cérebro. Estudos demonstraram que o fungo restaura a função das células cerebrais e previne o desenvolvimento de esclerose, podendo também ser usado no tratamento da doença de Alzheimer.
Hericium com crista é altamente valorizado na medicina
É possível cultivar ouriços de crista no país
Visto que na natureza os corpos frutíferos do hericium são muito raros e, além disso, na maioria das vezes proibidos de coletar, o ouriço-de-crista é frequentemente cultivado no campo. Você pode pedir o micélio do cogumelo em lojas especializadas ou pela Internet, e a crina do homem negro é criada de acordo com as seguintes regras:
- Para cultivar o cogumelo, uma tora de folha caduca fresca é embebida por alguns dias e depois deixada por uma semana em uma sala quente com boa ventilação.
- Em seguida, pequenos recortes de não mais de 4 cm de profundidade e 1 cm de diâmetro são feitos na tora em um padrão de tabuleiro de xadrez. A distância entre eles deve ser de cerca de 10 cm.
- O micélio comprado é cuidadosamente colocado nesses orifícios e, em seguida, as toras são envolvidas em polietileno com orifícios para ventilação e deixados à sombra e aquecidos.
- A cada 4 dias, as toras são umedecidas para que não sequem e, quando surgem os primeiros filamentos brancos do micélio, são embebidas em água fria por um dia.
Depois disso, as toras são colocadas verticalmente e deixadas em local aquecido e com sombra. Para o inverno, o plantio de um ouriço penteado deve ser removido para um galpão ou porão. A primeira colheita pode ser colhida após cerca de 9 meses, os corpos de fruto são melhor cortados jovens e frescos. Após a primeira coleta de cogumelos por 2-3 semanas, as toras com um ouriço param de regar e, em seguida, a rega é reiniciada. No futuro, um cogumelo raro frutifica em ondas, e os corpos frutíferos são colhidos à medida que aparecem, sempre sem esperar que finalmente amadureçam e sequem.
Você pode cultivar um cogumelo raro em sua casa de verão
Fatos importantes e interessantes sobre ouriços-de-crista
Hericium com crista é uma das espécies mais raras de cogumelos e está oficialmente listado no Livro Vermelho. Normalmente não pode ser coletado mesmo nos locais onde é encontrado na floresta em condições naturais.
Muitos países impõem penalidades severas para a colheita de cogumelos. Por exemplo, na Grã-Bretanha, a coleta de um ouriço com crista é punível com multas de quantias ilimitadas e pena de prisão até seis meses.
Na China, o hericium com crista é um remédio conhecido para distúrbios estomacais e sistema imunológico enfraquecido. O extrato de cogumelo faz parte de muitos medicamentos com efeito tônico e hematopoiético.
Hericium com crista tem propriedades antiparasitárias.O cogumelo é recomendado para uso com helmintos, pois ajuda a remover rapidamente os parasitas do intestino.
No final da década de 1990, durante uma pesquisa na Alemanha, a substância erinacina E, um composto que estimula o crescimento das células nervosas, foi isolada do ouriço-cacheiro. Assim, o homem negro adquiriu enorme importância médica. O fungo tem grande potencial - os cientistas acham que, no futuro, ele poderá ajudar no tratamento de muitas doenças do sistema nervoso central, antes consideradas incuráveis.
Em alguns países, a coleta de um homem negro é punível com multas pesadas.
Conclusão
Hericium Erinaceus é um cogumelo incomum, bonito e muito útil listado no Livro Vermelho. Embora seja impossível coletá-lo na floresta na maioria das regiões, é perfeitamente possível cultivar um ouriço a partir de esporos em sua própria casa de verão. O valor do cogumelo reside não apenas em seu sabor delicioso, mas também em suas propriedades medicinais.
