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É necessário limpar os cantarelos no primeiro dia após a coleta. Esse processo promete ser simples e educativo. Cada tipo de cogumelo tem regras próprias, que é melhor ouvir para não se enganar. Isso o ajudará a desfrutar ao máximo o sabor e o aroma maravilhosos da iguaria após o cozimento.
Como processar chanterelles após a coleta
Na hora da coleta, é possível notar imediatamente que os cantarelos são bastante frágeis e requerem um tratamento especial. É melhor iniciar o processamento imediatamente após o corte. Para isso, basta limpar os cogumelos de grandes detritos em forma de folhagem e galhos. O cesto não pode ser enchido até ao topo, para não esmagar a camada inferior da cultura.
Já em casa, inicie um processamento completo.
Eu preciso descascar os chanterelles
O processamento de chanterelle é uma etapa obrigatória, que é melhor abordada com responsabilidade. As tampas desses cogumelos são pegajosas e os detritos grudam com firmeza.
Ações a serem realizadas passo a passo:
- Mergulhe um pouco.
- Limpe as tampas e as guelras.
- Enxaguar abundantemente com água.
Não pule cada um desses pontos.
Como descascar cogumelos chanterelle
Nem todos conseguem limpar os cogumelos corretamente, muitos cometem erros. Como resultado, pratos prontos podem sair com cogumelos borrachudos e insípidos, e pequenos detritos rangerão em seus dentes.
Procedimento:
- Retire uma cópia e coloque em uma tigela com água por um quarto de hora.
- Enxágüe a superfície da tampa de pequenos detritos encharcados com uma esponja.
- Inspecione completamente para certificar-se de que não haja manchas pretas que precisem apenas ser raspadas ou cortadas da mesma maneira que a parte inferior da perna.
Resta passar para a última fase de preparação.
Como lavar cogumelos chanterelle
Você também precisará lavar, prestando atenção em cada cogumelo. Coloque a parte superior da tampa sob a torneira primeiro, massageando suavemente com os dedos e removendo a sujeira.
Em seguida, vire e limpe a areia e a terra entre as placas com água corrente. Coloque tudo em uma peneira para drenar o excesso de líquido.
Eu preciso mergulhar os cogumelos na água
Apesar de os chanterelles conterem amargor, que repele as pragas, mais frequentemente a imersão preliminar não é necessária.
Mas há exceções, incluindo:
- Os frutos grandes e velhos têm tempo para recolher uma grande quantidade de sabor desagradável.
- O tempo seco geralmente leva ao fato de que os cogumelos são muito amargos durante a estação. Cantarelos reunidos perto de coníferas e musgo também acumulam um sabor desagradável.
- Algumas donas de casa cometem o erro de congelar cogumelos frescos quando não há tempo para processamento. Este também é um fator de acúmulo de sabor desagradável.
Cantarelos amargos são insípidos, mas não prejudicam a saúde se coletados em locais ecologicamente limpos, devidamente processados e preservados. Em outros casos, a imersão não é necessária, especialmente se eles foram previamente ensopados em água ao remover os detritos.
Vale a pena prestar atenção a uma das variedades desse cogumelo - o chanterelle preto. O produto de iguaria não é familiar a todos, mas os conhecedores adoram prepará-lo. Também pode ser frito fresco, mas só se usa a tampa (a perna é bem densa).Mas ganhou grande popularidade na forma seca e moída em pó, que é adicionado aos pratos durante o cozimento para dar um sabor especial.
Deve ser pré-embebido para se livrar das toxinas acumuladas.
Preciso molhar os cogumelos antes de fritar
Nesse caso, não se trata apenas da qualidade dos cogumelos, mas também da opção de limpar e preparar os chanterelles antes de fritar. Já foram descritos casos em que é necessário embeber cogumelos.
O fato é que alguns cozinheiros pré-fervem a colheita antes do tratamento térmico em uma panela. Mesmo se as amostras com presença de amargor forem capturadas, tudo irá para o caldo.
Se a colheita for fresca e não houver dúvida, depois de cortados os cogumelos são imediatamente fritos numa frigideira até ficarem macios.
Preciso molhar os cogumelos antes de fazer decapagem
Antes da decapagem, os chanterelles são quase sempre pré-fervidos. Durante este tratamento térmico, o amargor, se presente, irá para a água, que deve ser trocada após 10 minutos de fervura.
Para que cogumelos grandes não sejam apenas fervidos, mas também eliminem o gosto desagradável, eles devem ser cortados em pedaços semelhantes aos dos menores espécimes.
Em algumas receitas, recomenda-se conservar apenas as cápsulas de chanterelle após o processamento. Nesse caso, você não deve ter medo da amargura, pois ela está mais contida nas pernas. Mas se caviar for preparado com eles, então é melhor mantê-los em uma composição salgada e acidificada por não mais do que 20 minutos.
É possível embeber chanterelles à noite
Como já foi mencionado, o chanterelles é um cogumelo frágil. Depois de limpar e ficar muito tempo na água, tornam-se letárgicos, moles, podem perder parcialmente a cor e o sabor, assim como substâncias úteis. Na falta de tempo, alguns aconselham guardar na prateleira destinada aos legumes, apenas de forma ordenada. Nem mesmo enxágue vale a pena. Execute todas as ações necessárias imediatamente antes de cozinhar.
Um produto semi-acabado congelado de chanterelles, se os cogumelos não foram previamente fervidos, geralmente tem gosto amargo. Nesses casos, a imersão prolongada em uma composição salgada e depois a fervura ajuda a eliminar o gosto desagradável.
Já quanto ao look preto, muitas pessoas deixam de molho, deixando na água por 12 a 24 horas.
Dicas úteis
Vale a pena considerar os conselhos de catadores de cogumelos experientes - como coletar, processar e cozinhar os cogumelos chanterelles adequadamente:
- Não saia para uma "caça tranquila" após um período longo e seco, bem como de geadas prolongadas. Durante este período desfavorável, os cogumelos têm tempo para se saturar com substâncias nocivas. É mais provável colher com amargor.
- Escolha locais com ar puro, longe de fábricas e rodovias.
- Inspecione cada amostra após o corte. Não coloque chanterelles danificados por vermes com cogumelos saudáveis. Corte as áreas enegrecidas, raspe a sujeira e a areia.
- Na cesta, o produto deve ficar à vontade, para não quebrar.
- Em casa, não jogue tudo na água, pois pequenos detritos se acumularão no fundo.
- Comece o processamento imediatamente, evitando que a colheita comece a se deteriorar. Em um lugar fresco, os cogumelos não agüentam mais do que um dia.
- Descasque e ferva os cogumelos se estiverem congelados.
- Se houver um produto semiacabado sobre a mesa, cuja qualidade duvide, prepare um pequeno lote para entender o sabor. Se necessário, quando o amargor estiver presente, deixe de molho ou ferva.
- Certifique-se de lançá-lo em uma peneira para se livrar do excesso de umidade.
Mais frequentemente, os cogumelos não causam muitos problemas às donas de casa.
Conclusão
É muito fácil limpar os cogumelos chanterelles se todas as condições forem atendidas de antemão durante a coleta. As ações realizadas corretamente o ajudarão a preparar um prato maravilhoso de cogumelos deliciosos ou prepará-los para o inverno para aproveitar os presentes do verão durante todo o ano.
