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Auricularia auricular pertence à família Auriculariaceae, o gênero Basidiomycetes. O nome do cogumelo em latim é Auriculariaauricula-judae. Além disso, existem vários outros nomes conhecidos dos amantes dos cogumelos. Todos eles descendem da forma incomum do corpo frutífero, semelhante ao ouvido humano. Se estamos falando de oheimuer, kikurage, orelha do diabo, orelha de cachorro ou orelha de Judá, então este é o mesmo cogumelo. Traduzido do chinês, "heimuer" soa como uma orelha de árvore negra, do japonês "kikurage" - água-viva lenhosa.
Devido à sua aparência original, o auricular auricular não pode ser confundido com outros cogumelos.
Onde a auricular auricular cresce
O fungo pertence aos saprotróficos, é considerado um parasita. Encontrado em árvores mortas ou enfraquecidas. Prefere árvores decíduas, entre elas sabugueiro, bordo, carvalho, amieiro. Colocado na base do tronco e nos ramos.
O fungo cresce em madeira doente ou enfraquecida, é muito perceptível nela
Ama um clima temperado, alta umidade e calor. O pico de frutificação da auricularia vai de meados de julho até o final de novembro, embora a colheita dos corpos frutíferos seja possível durante todo o ano. A maneira mais fácil de fazer uma boa colheita é após a estação das chuvas.
Cresce em grupos e espécimes únicos. No território da Federação Russa, é mais frequentemente encontrado no Cáucaso.
Qual é a aparência da auricular auricular
A espécie tem uma forma muito incomum do corpo de frutificação:
- Chapéu. A aparência do gorro assemelha-se a uma aurícula ou console com um diâmetro de cerca de 12 cm. Pode haver pequenos espécimes com um diâmetro de cerca de 4-6 cm. Ele está preso ao tronco lateralmente. A cor é diferente. Variabilidade da cor do vermelho acastanhado ao preto. A tonalidade também muda com o clima. A superfície externa da tampa é áspera e finamente felpuda, enquanto a superfície interna é lisa. O chapéu é aveludado ao toque.
- A polpa da auricularia é muito fina, mas densa, em alguns lugares quase transparente. Sua estrutura é elástica, mas gelatinosa. Quando o cogumelo seca, ele diminui de tamanho.
- A perna é muito curta, fortemente pressionada contra a madeira. Portanto, não tem uma forma pronunciada.
- O pó dos esporos é branco, os esporos são elípticos.
Um cogumelo encontrado na floresta sempre corresponde totalmente à descrição.
É possível comer auricular auricular
O cogumelo pertence ao grupo comestível condicionalmente. Em pratos, a polpa da auricularia possui uma estrutura peculiar. É crocante, de consistência cartilaginosa, densa.
Gosto de cogumelo
Os corpos frutíferos estão na segunda categoria de parâmetros de sabor, ou seja, médios. O cogumelo é mais apreciado no Oriente - na China, no Japão. A cozinha tradicional destes países inclui um grande número de pratos com auricularia. O cogumelo é preparado em várias combinações, utilizando os tratamentos culinários habituais, e também é utilizado cru em saladas.
Benefícios e danos ao corpo
O valor nutricional da auricularia é muito alto.A polpa contém:
- proteína;
- carboidratos;
- macro e microelementos;
- toda uma gama de vitaminas.
Auricularia é rica em vitamina B, cálcio, silício, magnésio.
Devido a essa composição, o cogumelo é utilizado não só na culinária, mas também na medicina. Há evidências históricas do uso de infusão de corpo frutífero para o tratamento dos olhos e da garganta. Existem muitas receitas com haymuerne apenas na medicina popular, mas também na medicina tradicional. Eles atuam em caso de envenenamento como enterosorbentes, restauram a vitalidade do corpo após radiação e quimioterapia. Resultados muito bons foram registrados na presença de manifestações alérgicas, aumento do peso corporal e diminuição da taxa de processos metabólicos. Existem informações sobre o efeito antiinflamatório, hemostático e analgésico do fungo.
No entanto, como qualquer remédio, a auricularia tem contra-indicações para uso medicinal. Esses incluem:
- O período de gravidez e alimentação do bebê.
- Crianças menores de 10 anos.
- Intolerância individual.
Falsas duplas
Nenhum desses corpos de frutificação é conhecido na variedade não comestível. Além disso, não são descritos representantes com os quais o ouvido de Judas pudesse ser confundido. Entre cogumelos semelhantes, deve-se notar:
- Auricularia de pêlo grosso (Auricularia polytricha). Mais difundido. Ele se instala em troncos e galhos de árvores decíduas em florestas tropicais. A consistência do corpo da frutificação é agradável, mas sem sabor. A tampa é mais peluda, variando de branco esbranquiçado a marrom acinzentado.
- Auricular com tesão (Auricularia córnea). Difere da forma de orelha pelo menor comprimento dos fios e pela coloração da cor oliva.
Ambos os cogumelos são classificados como comestíveis.
Regras de coleta
No território da Federação Russa, a auricularia é colhida no inverno. É claramente visível em troncos e ramos sem folhagem. As regras de coleta de cartas não diferem do memorando tradicional para quem gosta de "caça silenciosa":
- Existem muitos tipos de cogumelos lenhosos, alguns dos quais não são comestíveis. Antes de ir para a floresta, você deve se familiarizar com a descrição e foto da auricularia, para não confundir a espécie.
- Você não deve coletar os corpos de fruta em sacos, é melhor colocá-los com cuidado em uma cesta.
- Pode-se tirar espécimes secos, que, depois de imersos, adquirem sua aparência e estrutura originais.
- A melhor hora para uma "caçada tranquila" é de manhã.
Seguindo recomendações simples, você pode estocar cogumelos úteis mesmo no inverno.
Uma característica característica das espécies de crescer em grupos permite coletar uma grande cesta em pouco tempo
Usar
Chefs chineses e japoneses preparam um grande número de pratos da era Heimu. Auricularia pode ser seca, fervida, consumida crua. A maneira mais fácil de obter o cogumelo é secar, deixar de molho por 1 hora e começar a cozinhar.
Os molhos muito saborosos são feitos de cogumelos pré-embebidos, são preparadas sopas, pratos principais, snacks, saladas. Cogumelos cozidos ou cozidos no vapor com vegetais são gostosos. Auricularia vai bem com peixes, carnes, frutos do mar, macarrão. Devido ao seu baixo teor calórico, o ouvido de Judá é usado na nutrição dietética.
Normalmente, os pratos não condimentados são preparados de forma a não interromper o sabor do componente principal.
Para armazenamento, os cogumelos são secos inteiros. Ao mesmo tempo, a auricularia muda de cor, torna-se preta.
Quando os corpos frutíferos são embebidos, eles ficam saturados de umidade e assumem sua forma, sabor, textura e cor usuais.
Antes de cozinhar, a auricularia parece um cogumelo recém-colhido
Conclusão
Auricularia auricular é um cogumelo incrível com uma forma incomum. A composição nutricional e o baixo teor calórico tornam-no muito atraente para os pescadores culinários e amadores de cogumelos.
