Innhold
Salting og sylting av melkesopp på en kald og noen ganger varm måte er alltid fylt med ett problem - utseendet på mugg. Dette er imidlertid ikke alltid en setning til lekser. Hvis sopp med salt eller syltet melk er muggent, kan de reddes med tidlig oppdagelse.
Hvorfor dukket det opp mugg etter salting av soppen?
Former er den vanligste levende organismen på jorden. I et behagelig miljø formerer de seg ganske raskt, og sprer seg til flere og flere nye territorier. Hermetisert sopp er en utmerket næringsbase for muggvekst. Det er nok selv for en liten mengde muggsporer å komme inn i en beholder der det er lagret salt eller syltet melkesopp, dette vil absolutt føre til at smittefokuset spres til alle produkter, uten unntak, i krukken.
Mugg på sopp - resultatet av brudd under hermetisering og lagring
Det er ganske mange grunner til at saltmelkesopp blir muggent selv i tettvalsede krukker under et metallokk. Her er de viktigste:
- Utilstrekkelig varmebehandling (med varm hermetisering).
- Skitne råvarer.
- Lav mengde konserveringsmidler som salt eller eddik.
- Dårlig tilberedning av beholdere for hermetisering, utilstrekkelig sterilisering av bokser.
- Løs vridning av bokser, brudd på tettheten under lagring.
- Uakseptable lagringsforhold.
Er det mulig å spise saltmelkesopp
Oksygen er viktig for utvikling av mugg. Derfor vokser sopp først og fremst mygg på stedet der det er direkte kontakt mellom fruktlegemet og luft. Fra dette blir fruktlegemene svarte, og en grønnhvit blomst vises på overflaten. De kan ikke spises i denne formen. De dypere lagene på hettene, skjult under saltlaken, formes mye senere. Hvis melkesoppen er muggen ovenfra, er det nødvendig å kvitte seg med hele det øvre laget som har spor av skader. Det kan godt være helt normale saltede sopp under den. Hvis du utfører en rekke manipulasjoner med dem, kan de spises trygt uten frykt.
Alvorlig påvirket av muggsopp en vei - til søppelhaugen
Hva skal jeg gjøre med muggsopp på saltet melkesopp
Etter å ha oppdaget at saltmelkesopp er mugg, er det nødvendig å begynne å bearbeide dem så snart som mulig. I dette tilfellet vil mesteparten av leksene mest sannsynlig bli lagret. Det øverste laget med melkesopp, der det er svarthet og tydelige spor etter muggutvikling, bør kastes uten å nøle. Hvis det er hetter som er rene og frie for skader, må de overføres forsiktig til en annen container. Siden muggsporer allerede er tilstede i saltlaken, må alle fjernede fruktlegemer kokes for å unngå videre utvikling av soppen.
En gryte med utvalgte rene vekter helles med rent vann og settes på brann. Å koke vannet er nok til å drepe muggsporer. Etter koking dreneres vannet.Soppen legges ut i steriliserte beholdere, drysses med salt og helles med fersk saltlake.
Koking vil drepe muggsporer i saltlake
Det er nødvendig å desinfisere ikke bare beholderen melkesoppen legges i, men også en tresirkel og undertrykkelse som holder soppen i saltlaken. De blir grundig vasket fra mugg med vann, og deretter skoldet med kokende vann. Kruset og undertrykkelsen er satt på plass, hvorpå beholderen fjernes for lagring.
Oppbevaringsregler for saltmelkesopp
Best av alt, melkesopp oppbevares ved en temperatur på + 2-4 ° C. Når den stiger, øker risikoen for muggutvikling betydelig. For å forhindre dette blir karet regelmessig inspisert. Omtrent en gang i uken fjernes undertrykkelsen og tresirkelen, saltlaken, som er over soppnivået, dreneres forsiktig og tilsettes i stedet frisk saltvann. Kantene på karet tørkes av med en klut dyppet i eddik. Trekretsen og undertrykkelsen blir vasket med vann og skoldet med kokende vann, hvorpå de returneres til sitt sted.
Ved lagring under de rette forholdene er risikoen for muggvekst på salt melk veldig liten.
I videoen kan du se hvordan utviklingen av mugg kontrolleres når du sopper sopp:
Konklusjon
Hvis de saltede soppene blir mugne under lagring, er dette ikke en grunn til å kaste dem. Det er nok å avlaste, desinfisere beholderen og soppen selv og fylle dem med fersk saltlake. Og for å unngå en gjentakelse av problemene, må det under en detaljert undersøkelse fastslås årsaken til utseendet på mugg, lagringsforholdene, kvaliteten på råvarene og materialene som brukes.
