Hvor mye å suge melkesopp før salting på en kald og varm måte

Det er viktig å suge melkesoppen før salting. Slik behandling er en garanti for en behagelig smak av pickles uten at bitterhet ødelegger den. Det er flere kjennetegn ved steiling. Under prosessen kan råvaren bli svart eller få en ubehagelig lukt, men dette kan korrigeres.

Må jeg suge melkesopp før salting

Melkesopp er betinget spiselige representanter for slekten Millechnikov, de brukes ikke rå. I pausen slippes melkeaktig juice ut, det er han som gir en bitter smak, som etter riktig tilberedning av råvaren forlater.

Bløtlegging av soppen før salting er nødvendig for enhver behandlingsmetode - kald eller varm. Hvor lenge råvarene skal oppbevares i væsken, avhenger av det valgte alternativet.

Hvordan tilberede melkesopp til bløtlegging

Forberedelsen skal begynne med rengjøring av råvarene. Noen gjør det etter å ha gjennomvåt, men da vil frukten være i gjørma. De har en tendens til å absorbere skadelige stoffer fra miljøet, og derfor må du ta hensyn til rengjøring. Algoritmen er som følger:

1. Gå gjennom melkemennene. Hvis prøvene er fullstendig skadet eller for løs, må du straks kaste dem. Klipp ut ormete områder.
2. Legg sopp i bløt i 1-2 timer i kaldt vann hvis de er sterkt forurenset. Etter det, skyll hver melkemann. Før videre behandling, ikke tøm, men fjern en kopi fra rengjøringsvæsken.
3. Fjern smuss. Samtidig må du fjerne filmen fra overflaten. Hvis fruktene er store, fjern platene med sporer fra innsiden av hettene. Det er praktisk å gjøre dette med en skje.
4. Skjær melkesoppen. Dette trinnet er valgfritt. Det er nødvendig å handle avhengig av den valgte metoden for salting og personlige preferanser. Caps anses som de beste for salting, og bena kan være igjen for koking av kaviar eller steking. Store eksemplarer kuttes best i 2-4 stykker.

Det er praktisk å bruke en gammel tannbørste til rengjøring

I hvilke retter å suge melkesopp

Når du setter i bløt, er det viktig å velge de riktige rettene. Du bør ledes av følgende fakta:

• emaljerte, glass- og trebeholdere regnes som trygge;
• emaljerte retter skal være fri for chips og sprekker;
• beholderen skal ha et tilstrekkelig volum slik at melkesoppen i den er helt skjult av vann og det er rom for undertrykkelse;
• du kan ikke bruke aluminiumsfat, dette fører til en kjemisk reaksjon og skade på produktet;
• hvis det er planlagt å suge med salt, kan du ikke ta en plastbeholder - det er en risiko for utslipp av giftige stoffer.

Hvordan suge melkesopp før salting

Du kan bli kvitt bitterhet og bevare skogaromaen hvis du suger melkesoppen ordentlig før salting. Det er noen generelle regler:

• bruk rent vann, helst fra en kilde eller nøkkel;
• bruk kaldt vann for lang bløtlegging uten salt;
• bløtlegging i varmt vann fremskynder prosessen, men det er en risiko for ødeleggelse av produktet, derfor må salt tilsettes;
• legg sopp i beholdere med beina opp, hvis de ikke er avskåret;
• vannet bør fornyes minst en gang hver 10-12 timer, ellers vil råvaren surne, skum vises på overflaten;
• Etter hvert skifte av væske, skyll fruktene med rennende vann;
• sørg for å bruke undertrykkelse - sopp er lette, derfor vil de flyte uten den.
• Når du skifter væske, må du alltid skylle lasten.
• varigheten av bløtleggingen avhenger av typen sopp.

Hvordan suge hvit melkesopp før salting

Denne typen regnes som den reneste, derfor blir de fuktet mindre. Det er nok å holde råvarene i vann i 10-15 timer. Det er praktisk å gjøre alt om kvelden, og neste dag å starte salting.

Når du bløtlegger, må du følge de generelle reglene. Når du drenerer vannet, se på fargen. Hvis soppen har blitt gjennomvåt nok, vil væsken være klar, men litt mørk.

Separat er det nødvendig å vurdere den knirkende melkesoppen, som også har en hvit farge. Det regnes som en falsk sopp, men den spises. Skripun er veldig bitter, så den trenger å bli gjennomvåt i minst 3-4 dager. Et særegent trekk ved denne arten ved gjennomblødning er væskeens rødhet.

Hvordan suge svart melkesopp før sylting

Det tar 2-4 dager å suge den svarte melken. Behandlingstiden avhenger av størrelsen på råmaterialet og metoden for salting. Bytt vannet minst 2 ganger om dagen.

Svarte melkeprodukter inneholder store mengder fargestoffpigmenter, og væsken forblir derfor mørk selv med hyppige forandringer. Du må se på hattene - hvis de blir rødlige, kan bløtleggingen stoppes.

Det anbefales å suge svarte melkemenn i saltvann.

Hvor mange dager å suge melkesopp før salting

Varigheten av melkingens gjennomblødning avhenger av typen og saltingsmetoden. Forberedelse kan ta timer eller dager.

Hvor mye å suge melkesopp før kald salting

Denne metoden for å syltet sopp tar lengre tid, men beholder smak og aroma bedre. De trenger å bli gjennomvåt i minst 3 dager, men ikke lenger enn en uke. De spesifikke begrepene avhenger også av soppens størrelse - små og skivede prøver bør holdes mindre i vann.

Hvor mye å suge melkesopp før salting på en varm måte

Denne metoden brukes vanligvis for svarte melkere. Hvis du trenger å suge melkesoppen for salting på en varm måte, avhenger behandlingstiden av oppskriften. Oppskriften kan innebære gjentatt koking av soppen, hver gang væsken må tappes og erstattes med ferskvann. I dette tilfellet er det noen timer med pre-soaking tilstrekkelig. I dette tilfellet må vannet skiftes hver halvtime.

Hvis varmebehandlingen er kortvarig, må melkemennene bli gjennomvåt i 2-3 dager. Ved varmt vær, bytt vannet oftere slik at råvarene ikke forringes.

Et av alternativene for salting av sopp er å bløtlegge bare etter koking. Du må lage mat i 15 minutter og deretter holde den i saltlake under press i en uke. Etter slik bearbeiding legges melkesoppen i steriliserte krukker og fjernes til et kjølig sted i 1-1,5 måneder.

Du kan koke lakkene i en emaljebeholder eller kokekar i rustfritt stål.

Du kan koke lakkene i en emaljebeholder eller kokekar i rustfritt stål.

Hvorfor melkesopp blir svarte når de dynkes

Sopp blir svart på kuttene. Dette skyldes innholdet av melkesaft, som ved kontakt med luft blir grå-gul og deretter svart. Dette skjer hvis melkesoppen blir dynket i utilstrekkelig mengde vann.Den må dekke råvaren fullstendig.

En annen mulig årsak til sverting av laktarius er eksponering for sollys. Bløtlagte råvarer bør oppbevares under et lokk eller på et mørkt sted.

Sverting er ikke en grunn til å kaste sopp. De må skylles, dyppes i kaldt vann og holdes under belastning i flere timer. Det anbefales å bruke råvarer til varm salting.

Hva skal jeg gjøre hvis det dukker opp en lukt når melkesoppen blir dynket

Møllere kan bli sure når de dynkes, med en surkållignende lukt. Årsaken ligger i en sjelden vannforandring eller høy romtemperatur. Hvis lukten er sterk og det kommer rikelig med skum, er det bedre å ikke risikere det og kaste det. Ellers kan du bli forgiftet.

Når den ubehagelige lukten bare begynte å dukke opp, og væsken forandret seg nesten uten forsinkelse, kan du redde soppen. Hvis du ikke trenger å suge dem lenger, bør du først skylle og deretter salt på den valgte måten. Gjør saltløsningen sterk. Hvis ytterligere bløtlegging er nødvendig, skyll deretter råvarene, fyll med ferskvann og observer. Hvis lukten dukker opp igjen eller hvis den forsterker seg, kast ut lakkene.

Konklusjon

Det er viktig å suge melkesoppen før salting, ellers kan du ødelegge hele arbeidsstykket. Hvis det ikke er nok å holde soppen i vann, vil ikke all bitterheten forsvinne. For lang bløtlegging er fulle av gjæring og tap av høstet avling.

Anbefalte bidrag

Pickling kål for vinteren hjemme

Er det mulig å salte melkesopp og sopp sammen: salting og sylting av oppskrifter

Syltede syltede agurker i bokser som fat: 14 oppskrifter for vinteren

Hvordan salte øreringer hjemme

Varm salting av sopp: med hvitløk, sennepsfrø, på russisk

Saltet sopp syrnet: hva skal jeg gjøre med sopp

Hvordan kalde salt sopp hjemme

Hvordan salt valui for vinteren hjemme

Hvordan salt squash om vinteren i krukker