Surkål er et velsmakende og sunt produkt. Den inneholder mange vitaminer, mineraler og fiber. Takket være denne sammensetningen kan den spises av nesten alle mennesker. For mange sykdommer kan det tjene som en velsmakende medisin. Hun vil være til stor hjelp med ulike problemer med mage og tarm. Regelmessig bruk av denne parabolen kan til og med kurere dysbiose og redusere blodsukkeret betydelig hos diabetikere, avlaste lat tarm fra forstoppelse. Det høye innholdet av askorbinsyre, som ikke reduseres under lagring, sammen med vitamin A, gjør denne retten uunnværlig for å opprettholde immunforsvaret på riktig nivå, noe som er viktig om vinteren. De som regelmessig spiser surkål er mye mindre sannsynlig å få forkjølelse, influensa omgår dem også.
Ved gjæring omdannes sukkeret i kål til melkesyre. Det er ikke bare et utmerket konserveringsmiddel og ødelegger ikke produktet, men har også gunstige egenskaper.
Hver husmor har sin egen familieoppskrift på dette deilige produktet. Hovedingrediensene er kål, gulrot og salt. Selv en slik kål vil være velsmakende og sunn. Mange gjærer kål med forskjellige tilsetningsstoffer: karvefrø, tranebær, rødbeter, epler, styrt av sin egen smak. Surkål viser seg å være veldig velsmakende hvis du tilsetter paprika til den. Surkål med paprika er veldig sunn. I et slikt preparat er alle vitaminer fullstendig konserverte, og det er mange av dem i pepper.
Det er mange måter å lage surkål med paprika på. Oppskriften er nærmest det klassiske produktet, der kålen skiller ut sin egen juice. Verken vann eller eddik tilsettes den. Det er en naturlig prosess med gjæring av melkesyre.
Surkål med paprika
For matlaging trenger du:
- 5 kg kål. Den deiligste gjæringen er hentet fra saftige kålhoder med høyt sukkerinnhold.
- 600 g søt pepper. Hvis du vil at sluttproduktet skal se vakrere ut, er det bedre å ta paprika i forskjellige farger, men alltid moden.
- 400 g gulrøtter. Det er bedre å velge en søt, lys gulrot.
- 4 ss. ss salt.
- Elskere kan tilsette krydder: sennepsfrø, spisskummen.
Forberedelse av dette produktet er veldig enkelt. Vi renser hodene fra kål fra visne blader. Vi kutter dem i tynne strimler.
Tre gulrøtter. Hvis du ønsker det, kan du gni det med tynne strimler, som for matlaging på koreansk. Fjern frø fra pepper og skjær i strimler. Bland grønnsaker i en stor bolle med salt.
I oppvasken som kålen vil gjære i, sprer vi den i deler, og forsegler hvert lag forsiktig med en trehammer. Tett ramming skaper anaerobe forhold der dannelsen av melkesyreorganismer er bedre. Legg platen på toppen og legg vekten. En liters krukke med vann er greit.
For gjæring er riktig temperaturregime veldig viktig. Denne prosessen foregår i to trinn.
- På første trinn frigjøres juice, til hvilke ekstraksjonsstoffene i grønnsaken overføres. På grunn av den høye saltkonsentrasjonen er aktiviteten til mikroorganismer ennå ikke mulig.Gradvis trenger saltet inn i kålen og konsentrasjonen i saltlaken synker, noe som fungerer som et signal for starten på mikrobiologiske prosesser. Gjæren er aktiv på dette stadiet. De forårsaker sterk gassdannelse og skumdannelse.
For at surkål ikke skal forverres lenger, er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet, som kan inneholde patogene mikroorganismer. For å kvitte seg med gasser som gir sluttproduktet en bitter smak, bør surkålen gjennombores et par ganger om dagen med en trepinne helt til bunnen av fatet.
Første trinn bør fullføres så tidlig som mulig for å oppnå rask dannelse av melkesyre, et konserveringsmiddel for det gjærede produktet. Temperaturen på første etappe er 20 grader. - På det andre trinnet aktiveres melkesyrebakterier, de bryter ned sukkeret i grønnsaken til melkesyre. Gjæringsprosessen foregår direkte. Gassutviklingen slutter. Gjæring krever en temperatur på 20 grader. Det slutter helt om 10 dager. Konsentrasjonen av melkesyre vil nå 2%. Slik kål vil være for sur. Det anses å være optimalt hvis melkesyren i produktet ikke er mer enn 1%, derfor blir arbeidsemnet et par dager etter at gassdannelsen er avsluttet, ført ut i kulden for å bremse gjæringen. Kålen må føres til et kjølerom i tide. Hvis du gjør dette for tidlig, kan det hende at gjæringsprosessen rett og slett ikke starter, og produktet vil raskt forverres. Hvis du er for sent, vil gjæringen bli sur.
Blant de forskjellige oppskriftene for å lage surkål med paprika, er det mange uvanlige. For eksempel kan du gjære den med sellerirot og persille. Disse tilsetningsstoffene vil gi arbeidsstykket en spesiell krydret smak.
Surkål med selleri, paprika og persille
Denne kålen er gjæret i en krukke. Det er ikke verdt å lagre det på lang tid, og det vil ikke fungere. En så deilig rett spises veldig raskt.
For matlaging trenger du:
- 2 kg sene varianter av kål;
- 600 g gulrøtter;
- 400 g paprika;
- 1 middels sellerirot
- 100 g salt;
- en stor haug persille;
- laurbærblad og pepperkorn etter smak.
Vi renser kålhodene fra de øvre bladene, skyller, hugger. Alle de andre grønnsakene vaskes, rengjøres, vaskes igjen og skjæres i tynne strimler, finhakket persille. Vi legger alle grønnsakene i et basseng, tilsett salt og bland godt.
Etter at saften er utgitt, overfører vi dem til en krukke, forsiktig tamping. Legg krydderne på toppen og dekk med et kålblad. Vi lukker lokket og installerer lasten. Etter slutten av gjæringsprosessen, og dette vil vare om 5 dager, overfører vi glasset til kulde, hvor vi lagrer det. Før du bruker gjæring, må det øverste laget med krydder fjernes.
Det er ikke en surkåloppskrift med tilsatt sukker. Det gir raskere gjæringsprosessen og gir produktet en behagelig søtlig smak. Sammen med gulrøtter og paprika tilsettes løk i kålen.
Surkål med løk og paprika
Koketeknologien til denne gjæringen er litt annerledes enn den klassiske. Vi må forberede saltlaken først. Det vil kreve:
- ikke kaldt vann - 800 ml;
- salt - 2 ss. hopede skjeer;
- sukker - 1 ss. skje med lysbilde.
Oppløs salt og sukker i vann.
Matlaging av grønnsaker:
- finhakk et stort kålhode;
- Skjær 3 paprika i strimler, 2 løk i halve ringer;
- vi kombinerer grønnsaker i et stort basseng, krydder dem med revne gulrøtter, du må ta 3 stykker av det;
- tilsett 5 erter med allehånde, 10 - bitre og et par laurbærblader.
Etter blanding legger vi grønnsakene i krukker, litt under toppen, og fyller dem med tilberedt saltlake.
Etter slutten av gjæringen setter vi glassene i kjøleskapet.
Det er mange oppskrifter for sylting av kål med paprika.Ved rettssak velger hver husmor en som skal tjene henne i mange år, og gleder familien med en velsmakende og sunn gjæring. Denne tilberedningen er god frisk, du kan lage kålsuppe eller et tilbehør fra den. Et billig og velsmakende produkt vil dekorere ethvert bord, både hverdag og fest.
