Innhold
Surkål Er en skattekiste av vitaminer. Vitaminene i gruppe A, C, B som inneholder den øker menneskelig immunitet, forhindrer vevs aldring og utvikling av gastrointestinale sykdommer. I tillegg til vitaminer inneholder det gjærede produktet et stort antall melkesyrebakterier, som aktiverer arbeidet i fordøyelseskanalen, metter dem med gunstige mikroorganismer og undertrykker skadelig mikroflora. Det er melkesyrebakterier som lager et velsmakende og sunt fermentert produkt av ferske grønnsaker.
Du kan tilberede surkål på flere forskjellige måter. For eksempel, selv i gamle tider, gjæret kineserne grønnsaker med tilsetning av hvitvin. I dag bruker huslige husmødre ofte klassiske oppskrifter, men det er også "outlandish" måter å surke fersk kål med tilsetning av honning, epler, rødbeter eller hvitløk. Vi vil prøve å beskrive de mest interessante oppskriftene og matlagingshemmelighetene videre i seksjonen. Etter å ha gjennomgått de foreslåtte alternativene, vil hver husmor sikkert kunne bestemme selv hvordan hun skal gjære kål hjemme, slik at den ikke bare er sunn, men også utrolig velsmakende.
Hemmeligheter med vellykket matlaging
Etter å ha bestemt deg for å lage surkål, må du definitivt vite noen hemmeligheter. Faktisk kan noen ganger manglende overholdelse av til og med en, ved første øyekast, ubetydelig nyanse føre til ødeleggelse av et ferskt produkt. Så ofte får husmødre en slimete grønnsakssalat i stedet for sprø surkål. For å forhindre at det oppstår slike ubehagelige overraskelser, må følgende regler følges:
- For beising må du bare velge sene varianter av kål. Bladene av grønnsaken skal være så saftige som mulig.
- Strimling av kål er bedre i biter, 5 mm tykk. I dette tilfellet vil biter av grønnsaken forbli sprø etter gjæring.
- Det er strengt forbudt å bruke jodisert salt til startkultur.
- Gjæring av produktet kan utføres i glasskrukker, emaljerte beholdere. Du kan ikke gjære grønnsaker i aluminiumsbøtter eller panner, da dette metallet reagerer med syren som frigjøres.
- Surkål hjemme skal skje ved en temperatur på + 20- + 240C. Overskridelse av temperaturgrensen kan føre til at kålen blir slimete. Temperatur under +200C vil redusere gjæringsprosessen.
- Gjærkål hjemme, vil det bare lykkes hvis du under gjæringen regelmessig rører eller stikker den med en kniv, en trepinne. Mangel på minimum ventilasjon vil resultere i et muggen produkt.
- Gjæring av en hvithåret grønnsak er nødvendig under press. Denne regelen gjelder spesielt i tilfelle tørr gjæring.
- Lagring av surkål må utføres ved en temperatur på 0- + 20C. "Finn" et slikt temperaturregime kan være i kjøleskapet eller kjelleren. Det er praktisk å oppbevare det ferdige produktet i små glasskrukker.
Ved å følge disse enkle reglene kan du lage utrolig velsmakende surkål og lagre den i lang tid - opptil 9 måneder. Noen ganger under lagring begynner det å danne mugg på overflaten av det gjærede produktet. Du kan forhindre spredning ved å drysse en liten mengde sukker eller sennep over kålen.
Den klassiske oppskriften på tørr gjæring
Mange nybegynnere husmødre vet ikke hvordan de skal lage tradisjonell surkål hjemme alene.Men oppskriften på klassisk gjæring er veldig enkel og krever ikke underlige produkter. Så for surdeig trenger du en hvit grønnsak i mengden 4 kg, 400 g søte, ferske gulrøtter og 80 g sukker og salt hver. Om ønskelig kan spisskummen og tyttebær være med i oppskriften.
Kokeprosessen er enkel:
- Kålen må vaskes med vann og frigjøres fra toppbladene.
- Hakk den i små strimler, 4-5 mm tykke.
- Vask og skrell gulrøttene, rasp deretter på et grovt rivjern.
- Salt kålen, gni den intensivt med hendene, slik at grønnsaken gir juice.
- Tilsett gulrøtter og sukker til hovedingrediensen, samt spisskummen og tyttebær hvis ønskelig. Rør alle ingrediensene igjen og legg det ferske produktet i startbeholderen.
- Legg grønnsaker i startbeholderen tett. Trykk kaputa ned og dekk til med rent gasbind.
- Oppbevar den fylte beholderen ved romtemperatur i 3 dager, rør om regelmessig eller gjennomhull produktet med en kniv. Du må fjerne det resulterende skummet 2 ganger om dagen.
- I ytterligere 4 dager er det nødvendig å tåle vinterhøstingen i et kaldere rom, hvor temperaturen svinger mellom + 8- + 100FRA.
- Legg det ferdige produktet i små oppbevaringsbeholdere og legg det i kjøleskap, kjeller eller på balkongen.
Ovennevnte surkåloppskrift brukt av våre forfedre. De gjærte den i store 200 liters fat for å lagerføre dette nyttige produktet for en stor familie hele vinteren. Selvfølgelig, hvordan du oppbevarer surkål hjemme i et slikt volum i dag er det ikke klart, derfor forbereder moderne husmødre en mye mindre mengde av denne snacken og oppbevarer den på balkongen eller i kjøleskapet. Samtidig er matlagingstradisjoner likevel bevart i mange familier fra generasjon til generasjon.
Originale oppskrifter for gjæring
I dag, hvis du ønsker det, kan du finne forskjellige oppskrifter som gir detaljerte anbefalinger om implementeringen av en bestemt metode for høsting av surkål for vinteren. Fra alle de forskjellige matlagingsalternativene ble det besluttet å velge de beste, velprøvde surdeigsmetodene. Du kan gjøre deg kjent med dem nærmere i artikkelen:
Beising i saltlake
Motpolen mot den tørre syltemetoden er sylting av kål i saltlake. Denne metoden produserer en veldig saftig og knasende matbit, noe som reduserer sjansene for slimdannelse.
For å tilberede 3 liter surkål, trenger du 2 kg fersk kål, 200 g gulrøtter, 50 g salt og sukker, laurbærblad, et dusin svarte pepperkorn og 1,5 liter vann. Stekeprosessen består av følgende trinn:
- Vask grønnsakene grundig, hakk kålen i tynne strimler, hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
- Bland grønnsakene og tamp dem tett inn i glassene.
- Kok opp vann ved å tilsette salt og sukker.
- Tilsett laurbærblader og pepperkorn i de fylte glassene.
- Hell den tilberedte varme saltlaken i glassene.
- Gjær produktet hjemme i tre dager.
- Pierce det med en lang kniv en gang om dagen.
- Ha den sure kålen i mindre glass, dekk til og oppbevar på et kjølig sted.
Denne metoden for gjæring er egnet selv for uerfarne husmødre. Oppskriften er enkel å tilberede og lar deg raskt og velsmakende gjære en grønnsak for vinteren.
Honningoppskrift
Når du tilsetter honning, kan du få en spesielt delikat surkålmatbit. Denne ingrediensen erstatter sukker og gjør produktet enda mer nyttig. Smaken av honning kan konserveres i kål gjennom hele vinterperioden.
For å tilberede vinterhøstingen i henhold til den foreslåtte oppskriften, trenger du kål i en mengde på 5 kg, 90 g salt, 75 ml naturlig honning og 5-6 laurbærblader. Et slikt ikke-standard sett med produkter lar deg tilberede en veldig velsmakende og sunn matbit. Selve tilberedningsprosessen består av følgende trinn:
- Fjern de øverste bladene fra kålen. Hakk hodene på kål.
- Salt den hakkede grønnsaken og mal godt til den gir juice.
- Oppløs honning i vann. Mengden væske bør holdes på et minimum. For 75 ml honning er bare 50-60 ml vann nok.
- Tilsett honningoppløsningen til hovedingrediensen, og rør deretter.
- Legg ett løvblad nederst på rene glass. Fyll beholdere med kål, og fortyk hvert nytt lag. Det er bedre å fylle glassene ikke helt, og gi litt rom for akkumulering av kåljuice.
- La kålen være i huset i 3 dager, med en temperatur på + 20- + 240C. Slike forhold vil tillate at den ferske grønnsaken gjæres raskere.
- Tøm overflødig juice fra glassene, og la bare være en liten mengde (saften skal dekke det øverste laget av grønnsakene).
- Dekk de fylte glassene med jernlokk og steriliser dem i kokende vann på svak varme i 20 minutter.
- Rull opp de steriliserte glassene, snu dem og pakk dem inn i et teppe.
Oppskriften på sylting av kål ved hjelp av sterilisering lar deg lagre vinterpreparater i pantryet uten å ta opp ledig plass i kjøleskapet. Denne funksjonen er en viktig fordel med oppskriften.
Krydret surkål
Surkål kan ikke bare være sur, men også ganske krydret. Det er mange syltetøyoppskrifter som for eksempel inneholder hvitløk eller pepperrot. Vi tilbyr husmødre å lage en veldig krydret surkål med pepperrot, hvitløk og rødbeter. For å sette pris på denne unike oppskriften, må du prøve en ferdig forrett minst en gang.
For å tilberede krydret kål til vinteren, trenger du direkte kål i mengden 4 kg, 400 g rødbeter, 2 hvitløkshoder, 30 g pepperrot (rot), 60 g sukker og 80 g salt. Oppskriften er å bruke saltlake. For å forberede den trenger du 1 liter vann.
For å forstå hvordan du kan gjære kål i henhold til den foreslåtte oppskriften, må du gjøre deg kjent med følgende anbefalinger:
- Skrell og hakk rå rødbeter og pepperrotrot. For å gjøre dette kan du bruke et vanlig grovrist eller et koreansk gulrotrist.
- Skrell hodene på hvitløk og hakk med en kniv eller pass gjennom en presse.
- Hakk kålen fint.
- Bland alle grønnsaker sammen. Legg arbeidsstykket i en gjæringsbeholder, komprimer det forsiktig.
- Kok vann, tilsett sukker og salt. Fyll beholdere med kål med en varm løsning, legg en last (undertrykkelse) opp, hvis mulig.
- Gjeng kålen med en kniv to ganger om dagen for å fjerne gasser som genereres under gjæringen.
- Hvis den er tilberedt riktig, vil den smakfulle snacken bare være klar etter 7 dager.
Den foreslåtte oppskriften lar deg tilberede en veldig velsmakende, krydret forrett med utmerket farge. En oppskrift med et bilde lar deg sette pris på det uvanlige og veldig appetittvekkende utseendet til et slikt produkt.
Du kan se et eksempel på hvordan en erfaren husmor surkål raskt og kompetent hjemme i videoen:
Med den foreslåtte videoen kan du visuelt vurdere tilberedningen av dette fantastiske, smakfulle og sunne produktet.
Konklusjon
Dermed foreslår artikkelen flere forskjellige måter å lage surkål på. Med fokus på personlige preferanser og kulinariske evner, må vertinnen uavhengig velge det beste matlagingsalternativet for seg selv. Samtidig er det viktig å følge de grunnleggende regler og hemmeligheter ved gjæring, som gjør at du kan tilberede et velsmakende og naturlig produkt uten å ødelegge grønnsakene.
