En rekke sylteagurk har vært høyt respektert og respektert i lang tid i Russland. Disse inkluderer syltede og syltede og syltede grønnsaker og frukt. Tross alt er vinteren i våre forhold lang og tøff, og i utgangspunktet ble alle disse delikatessene oppfunnet, først og fremst for å bevare innhøstingen, for å forberede seg på fremtidige produkter som ble dyrket i løpet av en kort sommerperiode. I dag, når moderne teknologi tillater deg å ha nesten alle friske grønnsaker og frukt på bordet hele året, kommer smak og nyttige egenskaper til sylteagurk.
Men for de glade eierne av personlige tomter er problemet med bearbeiding og konservering av grønnsaker og frukt dyrket av egne hender fortsatt presserende. Tross alt ble de dyrket med kjærlighet og omsorg, vanligvis uten bruk av kjemikalier og plantevernmidler, så oppvaskene fra dem bærer en spesiell energi energi og kan ikke sammenlignes med de som kjøpes i butikkene. Denne artikkelen vil fokusere på grønne tomater - grønnsaker som absolutt finnes på nettstedet til enhver selvrespektende gartner. Men det er grønne tomater som lenge har blitt saltet sammen med agurker, fordi de i smakegenskaper på ingen måte er dårligere, og noen ganger til og med overgår deres modne, røde kolleger.
Pickles og deres betydning for mennesker
For mange er forskjellene mellom forskjellige typer sylteagurk fortsatt ikke veldig tydelige. Faktisk er alt ganske enkelt - sylting, salting og bløtlegging avviker hovedsakelig i konsentrasjonen av saltløsningen som brukes til å konservere grønnsaker.
- Hvis det brukes til produksjon av saltlake, brukes vann og salt i en andel på minst 6-8%, og noen ganger når 15-20% av massen av de opprinnelige grønnsakene, så før du salter.
- Ved gjæring høstes saltoppløsningen som regel ikke på forhånd, men oppstår i gjæringsprosessen fra grønnsaksjuice under påvirkning av salt. Videre overstiger konsentrasjonen av sistnevnte med denne konserveringsmetoden vanligvis ikke 2,5 -3%.
- Hvis saltlake tilberedes med en liten mengde salt, ikke mer enn 1,5-2% av vekten av grønnsaker, og sukker er nødvendigvis brukt i den, og i en konsentrasjon på 6-8%, kalles denne hermetiseringsmetoden vannlating.
Det er tydelig at i disse dager blandes egenskapene til alle tre varianter av sylteagurk. Ofte blir saltlake høstet for tilberedning av syltede tomater, og til og med sukker tilsettes for å forbedre gjæringsprosessene.
Ikke desto mindre bevarer alle disse konserveringsmetodene, hvor gjæring skjer naturlig, uten bruk av kunstige tilsetningsstoffer som eddik, ikke bare mat, men gir også grønnsaker ekstra smak og vitalitet.
Faktisk, i disse tilfellene utføres bevaringen i seg selv på grunn av kontinuerlig vedlikehold av livet, i dette tilfellet gunstige mikroorganismer.
Derfor aktiverer saltede eller syltede grønnsaker, selv i små mengder, metabolske prosesser i kroppen, forbedrer rensefunksjonene.
Kaldesalting
Det er flere måter å syltet en tomat på. Nylig har den såkalte raske metoden for å syltetomater med varm saltlake blitt veldig populær. Men det er klart for alle at når du bruker denne metoden, forsvinner en del av vitaminene, først og fremst vitamin C, sporløst. Kald beising av tomater har eksistert i mange århundrer og har etablert seg som en pålitelig måte å bevare og øke vitaminene i grønnsaker på.Den eneste ulempen med denne høstingsmetoden er at tomater tilberedes ganske lenge, avhengig av skjæremetoden, kan det ta fra 2-3 uker til to måneder.
Så ta vare på hvordan syltet grønne tomater for vinteren, er det nødvendig på forhånd. Den faktiske timingen bestemmes først og fremst av værforholdene. Når det nærmer seg stabilt kaldt vær, fjernes alle umodne tomater som vokser i det åpne feltet, uavhengig av modenhetsgrad. Selv om du ikke har din egen tomt, kan du finne grønne tomater på markedet til en veldig attraktiv pris på dette tidspunktet, ettersom alle prøver å selge dem så snart som mulig for ikke å bry seg med å lagre grønnsaker.
I gamle dager gjorde selv fattige bønder saltet tomater i trefat og kar. Disse sylteagurkene fra tomater var preget av en unik smak og aroma, og ble lagret på grunn av de antiseptiske egenskapene til treet, uten å ødelegge, til våren. Nå kan du få slike produkter også, men prisen deres er kanskje ikke overkommelig for alle.
Vi må bruke emaljerte eller plastfat for å høste tomater.
Hvis planene dine er å lage store mengder arbeidsstykker, gjøres kald beising av grønne tomater best i en bøtte. Emaljeskuffer er det rimeligste og mest passende syltetøyet som er tilgjengelig i dag. Bruk under ingen omstendigheter vanlige metallbøtter, da de vil oksidere produktet og alle grønnsaker blir håpløst bortskjemt.
Hvis volumet på arbeidsemner ikke er veldig stort, er det fullt mulig å bruke små 5-liters plastbøtter.
Selve metoden er ganske enkel, og til og med en nybegynner kan takle den. Det viktigste er å rengjøre og tilberede nødvendige råvarer og redskaper til surdeigen til tomater. Skuffer skylles godt med natron før bruk, helst uten å bruke kjemiske oppvaskmidler. Før du legger tomatene, blir beholderne skoldet med kokende vann.
Tomatene selv vaskes også grundig i flere vann og tørkes deretter på en ren klut.
For å saltgrønne tomater det er nødvendig å forberede saltlaken på forhånd: rør 600-700 g salt i 10 liter vann, kok den resulterende saltløsningen og avkjøl.
Kommentar! Vær oppmerksom på at denne konsentrasjonen av saltlake bare er egnet for grønne tomater. Allerede for brun eller rosa, må du ta mer salt. Og hvis du vil syle modne røde tomater, trenger du opptil 900 g per 10 liter vann.
En rekke krydder er en av de viktigste ingrediensene i metoden med kald tomatbeising. Faktisk, i prosessen med lang og gradvis bløtlegging med aromatiske og nyttige krydderstoffer, får tomater en ekstra smak, takket være hvilken denne vegetabilske snacken er populær. I tillegg er det krydret urter som eik, kirsebær og solbærblader som øker arbeidsstykkets holdbarhet betydelig.
Så for å syltetomater i en bøtte med standardvolum på 10-12 liter, trenger du:
- 150 g dill (du kan ikke bare bruke blomsterstand, men også greener);
- 4 hoder av hvitløk;
- Noen pepperrotblader;
- 15-20 rips og kirsebærblader;
- 8-10 eikeblader;
- Flere stilker av dragon, basilikum og salte;
- 100 g selleristengler;
- 15-20 erter svart pepper;
- Et par klyper rød pepper.
Her er bare et minimalt sett med krydder for en deilig kald sylting av grønne tomater i en bøtte. Hvis du ønsker det, kan du supplere det med din favoritt krydret urter, for eksempel persille, koriander, timian og andre.
Den videre prosessen med å syltetomater er veldig enkel.Legg litt av krydderne i den tilberedte bøtta på bunnen, og legg deretter tomatene tett i lag. Hvis dette er første gang du salter dem, kan du til og med riste bøtta litt for å gjøre tomatene strammere. Hver rad kan også drysses lett med krydder. Til slutt, på toppen, skal alle tomatene være helt dekket med krydret urter. Hell anstrengt og avkjølt saltlake i en bøtte, legg en tallerken med en last oppå tomatene og dekk med en lintøy. I denne formen kan en bøtte tomater stå ved en temperatur på + 20 ° C i opptil 6-7 dager. Da må den omorganiseres til et kaldere sted. Tomater vil være klare 5-6 uker etter at beisingen starter.
Etter å ha prøvd å syltetomater på denne måten en gang, vil du forstå hvor enkelt og velsmakende det er, og du vil kunne eksperimentere i fremtiden, legge til andre krydder og få en rekke nye smakopplevelser.
