Innhold
- 1 Hvordan lage et nytt fat
- 2 Funksjoner ved å syltetomater i et fat
- 3 Tradisjonelle fatgrønne tomater
- 4 Tomater saltet i en tønne med sukker
- 5 Syltede grønne tomater i et fat i tomatjuice
- 6 Syltede tomater med sennep
- 7 Syltede tomater med agurker
- 8 Bulgarske syltede tomater
- 9 Funksjoner ved lagring av gjæring i fat
For noen hundre år siden ble alle pickles i Russland høstet på fat. De ble laget av slitesterk eik, som bare ble sterkere ved kontakt med vann- og saltløsninger. Tanninene i treet beskytter de gjærede produktene mot ødeleggelse, og forhindrer at mugg og mugg utvikler seg i dem. Og tanniner gir dem en spesiell smak som ikke kan oppnås i noen annen beholder. Grønnsaker mister ikke saftigheten, forblir sterk og sprø. Tønnene i familien ble overført fra generasjon til generasjon og ble lagret i veldig lang tid. Et nytt fat må klargjøres for bruk.
Hvordan lage et nytt fat
Det nye fatet må vaskes grundig fra sagflis til vannet er klart. For å frigjøre treet fra overflødig tanniner og la treet hovne opp, og skjøtene blir lufttette, suger vi fatet i varmt vann. Fyll først den 1/5 med varmt vann. En time senere, legg til samme mengde, fortsett å gjøre dette til beholderen er full. Etter en dag, hell vannet og gjenta prosedyren.
Rett før salting, bør fatet gasses med svovel, og skylles deretter med kokende vann.
Hvis vi gjærer grønnsaker i en tønne for første gang, må mer salt tilsettes saltlaken, siden treveggene absorberer det. Trefat må ikke plasseres direkte på jordgulvet. Det er viktig å lage et stativ og dryss sagflis på gulvet under fatet slik at de absorberer fuktighet.
Funksjoner ved å syltetomater i et fat
Eventuelle grønnsaker kan saltes i en slik beholder. Grønne tomater i et fat er spesielt velsmakende. Tomater saltes hjemme i små tønner, vanligvis ikke mer enn 20 liter. For sylting brukes tomater av hvilken som helst modenhet, ripsblad, kirsebær, pepperrot, persille og pepperrotrøtter, dill, persille og basilikum.
Husk å legge hvitløk. For bitterhet, legg til pepperboller. Noen ganger krydres sylting med pepperkorn eller bakken laurbærblader. Saltløsningen kan bare tilberedes med salt og vann.
For å øke gjæringen og forbedre smaken av tomater, blir det noen ganger tilsatt sukker, som kan erstattes med honning. Pulverisert sennep tilsettes ofte saltlaken. Det krydder tomater og forhindrer dem i å ødelegge. Det er mange saltoppskrifter, ifølge hvilke paprika, kål, agurker og til og med frukt: epler, druer, plommer, kommer inn i selskapet med tomater. La oss starte med en enkel oppskrift, ifølge hvilken fatgrønne tomater tradisjonelt er saltet om vinteren.
Tradisjonelle fatgrønne tomater
For hver 10 kg grønne tomater trenger å:
- 300 g dillgrønnsaker med paraplyer;
- 50 g greener av dragon og persille;
- 100 g kirsebær- og ripsblad;
- stort hvitløkshode;
- et par pepperkopper;
- for saltlake for hver liter vann - 70 g salt.
Vi plasserer de vasket tomatene i en tønne, på bunnen av hvilken del av bladene og greenene allerede er lagt.Ikke glem gressløk og paprika kuttet i biter, som må fordeles mellom tomatene. Vi gjør det samme med blader og urter, resten av dem legger vi oppå tomatene. Oppløs saltet i kald vår eller godt vann og hell saltlaken i fatet.
Vi installerer lasten og tar den ut i kulden i halvannen måned.
Biter av pepperrotrot, plassert på toppen av fatet, vil beskytte grønnsaker mot skade.
En annen enkel måte å lage saltede fat tomater, men tilsatt sukker.
Tomater saltet i en tønne med sukker
For hver 10 kg tomater trenger du:
- 200 g dillgrønnsaker;
- 100 g rips og kirsebærblader;
- pepper etter din egen vilje og smak;
- for saltlake for 8 liter vann - 0,5 kg hver av salt og sukker.
Tilberedningsmetoden skiller seg ikke fra den som er gitt i forrige oppskrift. Tomater i et fat om vinteren kan tilberedes ikke bare i saltlake, men også i tomatjuice. Hvordan sylte slike tomater?
Syltede grønne tomater i et fat i tomatjuice
For 10 kg grønne tomater trenger du:
- 200 g dillgrønnsaker med paraplyer;
- 10 g kirsebær- og ripsblad, et stort pepperrotblad;
- 6 store hvitløkshoder;
- 100 g pepperrotrot;
- h. skje med malt rød pepper;
- for helle: 6 kg røde tomater, du kan ta overmodne tomater, 350 g salt.
Krydder er delt inn i 2 deler. Den ene er plassert på bunnen, og den andre på toppen av grønne tomater. For å helle tomater blir de passert gjennom kjøttkvern eller hakket i en blenderbolle. Den resulterende saften må kokes ved å oppløse salt i den og helles umiddelbart i tomatene. Installer undertrykkelsen og ta den ut til et kaldt sted. Gjæringen er klar om halvannen måned.
Nok en enkel fat grønn tomat oppskrift for vinteren.
Syltede tomater med sennep
For 10 kg umodne tomater:
- 100 g pepperrotrøtter;
- 50 g rips og kirsebærblader;
- dill og persille greener, 100 g hver;
- 30 g dillfrø;
- 5 hvitløkshoder;
- for saltlake: for 10 liter vann, et glass salt og sennepspulver, sukker - 2 glass.
Skjær den skrelte pepperrotroten i tynne strimler. Chill greenene litt. Kok kirsebær- og ripsblad i kokende vann i 7 minutter. Vi tar dem ut av vannet og løser opp alt salt og sukker i buljongen. Etter avkjøling, rør sennep i buljongen.
Hell den i tomater med urter, pepperrot og hvitløk lagt i en tønne. Vi lagrer den under undertrykkelse i kulde. Klar syltede tomater om en måned.
Du kan lage syltede tomater med andre grønnsaker. Salting av dem er ikke vanskelig, og retten viser seg å være mye bedre og sunnere.
Syltede tomater med agurker
De vil kreve:
- 5 kg agurker og grønne tomater;
- 10 blader av rips og kirsebær;
- 6 hoder av hvitløk;
- 150 g dill greener;
- 2 store ark pepperrot;
- 10 pepperkorn;
- for saltlake: for 8 liter vann - 0,5 kg salt.
Hvis fatet er gammelt og dets integritet er i tvil, kan du legge to store matplastposer i det, en i en. Nederst legger vi en del av bladene og dill, så alle de vasket agurker, dryss med hvitløk og pepperkorn, igjen et lag med dill og blader, legg tomater på dem. Vi dekker alt med blader og dill. Ikke glem å legge til hvitløk og pepperkorn i tomatene.
Oppløs salt i kokende vann og hell grønnsaker med avkjølt saltlake. Vi installerer undertrykkelse. Etter lagring i kulde i 2 måneder, vil saltingen være klar.
Kan gjær grønne tomater med paprika, kål, gulrøtter og agurker. Slik saltes de i Bulgaria.
Bulgarske syltede tomater
For 2 kg grønne tomater trenger du:
- 2 kg sene varianter av kål;
- fra 3 til 5 kg paprika;
- 2 kg små gulrøtter;
- 2 kg agurker;
- 0,5 kg forskjellige urter: dill, selleri, persille;
- for saltlake: for 10 liter vann - 0,6 kg salt.
Vask alle grønnsakene godt.Skjær kålen i skiver sammen med stilken, små kålhoder i 4 deler, store i 8 deler. Vi rengjør gulrøtter, stikker paprika i området rundt stilken, suger agurkene i vann i 3 timer. Vi legger halvparten av greenene på bunnen, deretter grønnsaker i lag, på toppen av resten av greenene. Kok og avkjøl saltlake. Vi fyller den med gjæring, setter undertrykkelsen, lar den gjære i varmen i 2 til 4 dager. Så tar vi det ut i kulden. Etter 3 uker er gjæringen klar. Oppbevar den ved temperaturer nær null.
Funksjoner ved lagring av gjæring i fat
Oppbevar dem ved 1-2 varmegrader. Det er umulig å fryse gjæringen. En ren hvit bomullsklut skal plasseres under undertrykkelse. Den skal fuktes i vodka eller drysses med tørr sennep. En gang hver 3. uke vaskes stoffet og impregnering fornyes eller drysses med sennep. Hvis det dukker opp mugg på saltlaken, må den fjernes og stoffet skiftes ut.
Tønnesylte tomater er et sunt produkt. Med systematisk bruk kan de forbedre tarmfunksjonen, øke immuniteten. Dette tilrettelegges av melkesyre - det finnes i all gjæret mat. Mange vitaminer, som er fullstendig konserverte med denne tilberedningsmetoden, vil bidra til å forhindre vitamin sult, spesielt siden gjæringen er godt bevart til våren.
