Hvordan kalde salt russula uten matlaging

Salting russula på en kald måte betyr matlaging en utrolig velsmakende godbit. Siden eldgamle tider har folk kjent og respektert en slik rett - hjertelig, saftig, sunn, med utmerket smak, som ikke er synd å servere gjestene. Og la det ta lang tid å lage et slikt preparat uten matlaging, smaken av kaldsaltet russula rettferdiggjør alle anstrengelser.

Kan russula saltes på en kald måte?

Russula - sopp, hvis navn betyr at de kan spises nesten rå: salt uten matlaging og begynn å spise innen en dag etter prosessering. Hvis du planlegger å tilberede sopp på denne måten til vinteren, må du bruke mer tid på ambassadøren - minst 5-6 uker.

Ikke noen sopp er egnet for kaldbeising av russula - de fleste varianter av denne sorten kjennetegnes av bitter masse, og det er mulig å kvitte seg med en slik smak bare ved å lage mat. Du kan marinere uten denne prosedyren:

• matrussler med hvite tette ben og rødlige, brune eller rosa hatter;
• grønnaktig, med tette ben med skalaer i bunnen, med kjøttfulle hvite hetter på innsiden;
• kobbergrønn med hvit sprø og løse ben, sprø masse og karakteristisk hud.

Funksjoner av kaldsalting russula hjemme

Det er ikke noe vanskelig å salte russula på en kald måte, men du må ta hensyn til en rekke funksjoner:

1. Fra hettene må du forsiktig skrelle av huden, da den er i stand til å fargelegge det ferdige produktet i en rødlig eller brungrønn farge.
2. Store eksemplarer kuttes best i 3-4 stykker slik at de marinerer raskere.
3. Russula for langvarig lagring om vinteren bør fuktes under trykk, og med jevne mellomrom skifte vannet, slik at de blir mer elastiske og i stand til å absorbere smakene av krydder og krydder.
4. Under behandlingen er det lov å bruke bare et glass eller emaljert, men ikke en jernbeholder, slik at arbeidsstykket ikke blir svart.

Forbereder russula for kald salting

Prosessen med kaldbeising inkluderer følgende trinn:

1. Skrell russula, fjern huden på hettene, skyll, stor - kutt i 2-4 deler.
2. Salt og bland arbeidsstykket, la stå i 15 minutter.
3. Legg bitene i glass og dekk med vann i minst 6 timer. Væsken må skiftes etter halvparten av perioden. Flytt beholdere til et kjølig sted for å eliminere risikoen for mugg.

Hvordan kalde salt russula: trinnvise oppskrifter

Hvis tilberedningen av russula for salting ble utført riktig, vil ikke selve prosedyren bli for komplisert.Det viktigste er å velge riktig oppskrift. For eksempel kan du være oppmerksom på enkle, smakfulle, krydret eller gamle russiske alternativer.

Enkel ambassadør

Salt russula på en kald måte med følgende ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• laurbærblad - 4 stk .;
• dill (paraplyer) - 4 stk .;
• allehånde, erter - 6-8 stk .;
• hvitløk - 2 tenner.

Enkel kaldsalting utføres slik:

1. Fjern søppelet fra soppen, skyll to ganger (rennende vann er påkrevd), trekk huden av hettene, skjær.
2. Tilbered saltløsning 80 g. 3 liter og sug russula i den i 5-6 timer, skift vannet etter 3 timer.
3. Hell resten av saltet på bunnen av beholderen, legg de gjennomvåtte soppene på den, på toppen - biter av hvitløk, pepper, dill og laurbærblad.
4. Dekk arbeidsstykket med en ren naturlig klut, legg en bred plate eller en tresirkel, og legg deretter undertrykkelsen.

Deilig ambassadør

Smaken av kaldsaltet russula blir enda mer pikant hvis du bruker følgende ingredienser til matlaging:

• sopp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• dill - 1 haug;
• hvitløk - 3 tenner;
• blad av rips, pepperrot, bregne og einer - 4-5 stk.

Etter oppsamling, skylling i to farvann og rengjøring av russula er saltingsprosessen enkel:

1. Sopp sopp i vann i 3 timer.
2. Legg ripsbær på bunnen av den tilberedte beholderen, hell et tynt lag med salt, tilsett et lag russula på toppen med hettene ned.
3. Legg hvitløken skåret i skiver, dillkvister etter tur, dryss med salt.
4. Gjenta prosedyren, legg alle sopp og andre komponenter i lag, og bland deretter arbeidsstykket forsiktig, glatt, dekk med pepperrotblader, bregne og einer.
5. Dekk alt med en ren klut, sett undertrykkelse, flytt beholderen til et kjølig sted i 30-45 dager.
6. Vask bøyene hver 3. dag og ha i en fersk klut.

Skarp ambassadør

Original, litt krydret og frisk i smak, preget av en rik bukett med russula-aromaer, oppnås i henhold til følgende oppskrift. Ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• dill - 1 haug;
• koriander - ½ haug;
• mynte - 1-2 grener;
• dragon - 2 grener;
• blåbærblader - 3-4 stk.

Stekeprosessen inkluderer følgende trinn:

1. Skjær den skrelte og vasket russulaen i tykke skiver.
2. Finhakk greenene og mal i en blender.
3. Legg soppen i en tilberedt beholder, skift lagene med grønn velling og dryss med salt.
4. Dekk emnet med blåbærblader, og hell deretter kaldt drikkevann over toppen.
5. Legg en ren klut og legg undertrykkelsen i beholderen, send russulaen til kjøleskapet i 30 dager. Undertrykk vaskes med jevne mellomrom, skift stoff for å rengjøre.

Hvis du sylter russula sopp på en kald måte i henhold til denne oppskriften, vil de gi juice på 1-2 dager, som vil blandes med urter og gjøre tilberedningen til en unik matbit, spesielt velsmakende med løkringer og en liten mengde vegetabilsk olje.

Gammel russisk ambassadør

Velsmakende, duftende og veldig knasende russula oppnås i henhold til en gammel russisk oppskrift som har blitt bevart siden det gamle Rus. Ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• hvitløk - 3 tenner;
• dill (paraplyer) - 4-5 stk .;
• pepperrot, rips, bregne blader.

Den trinnvise kjøringen inkluderer følgende trinn:

1. Skyll soppen, fjern huden fra hettene, suge i kald saltoppløsning (4%) i 5 timer.
2. Skyll russulaen igjen, legg lokket ned i en saltbeholder, dryss over dill og finhakket hvitløk.
3. Dekk arbeidsstykket etter tur med blad av pepperrot, rips og bregne, hell løsningen og fjern den under undertrykkelse.

Russulaen skal tilføres i 40 dager, og med noen få dager vil det være nødvendig å tilsette en saltløsning i beholderen med dem.

Vilkår for lagring

Russula saltet uten matlaging kan spises etter at behandlingen er fullført, i gjennomsnitt etter 30-40 dager, eller den kan overføres til krukker og lagres om vinteren. For å forhindre sopp i å ødelegge, bør en rekke regler følges:

1. Oppbevar ikke arbeidsstykket ved høye (rom) eller ekstremt lave (fryser) temperaturer. Den ideelle modusen er 4-6 ° C i en kjeller eller kjøleskap.
2. Oppbevar saltet russula bare i glass- eller emaljebeholdere, da de kan bli svarte i metallbeholdere.
3. Hell soppen som er lagt ut i glassene med marinaden, der de ble saltet, noe som bidrar til bevaring av høsten med sin unike smak.

Russulaen, saltet i henhold til oppskrifter for kald matlaging, er foreskrevet for å bli spist innen 3 dager etter at den er fjernet fra væsken der de ble syltet.

Konklusjon

Det er ikke vanskelig å salte russula på en kald måte, men for å få riktig resultat må du være tålmodig. Og selv om den første prøven kan tas innen en dag etter saltingen, er det verdt å vente på den tildelte tiden - 35-40 dager, for å nyte den utmerkede smaken av disse solide, krydret og raffinerte skogssoppene.

Anbefalte bidrag

Agurker med lett salt: en oppskrift på matlaging i kaldt vann

Kalde saltede grønne tomater til vinteren

Grønne tomater med sennep til vinteren

Hvordan salt grønne tomater i et fat

Hvordan saltes honning sopp på en varm måte

Syltet plomme med sennep

Saltet sopp

Hvordan salte tomater i krukker om vinteren

Saltet svartmelkesopp: 11 oppskrifter