Surkål er ikke bare velsmakende, men også et veldig verdifullt produkt. Ernæringseksperter anser kål etter salting et ekte pantry med vitaminer. Vitaminer støtter kroppens immunforsvar, er involvert i mange metabolske prosesser, fordøyelse. Melkesyrebakterier, som er involvert i gjæringsprosessen, er nyttige i behandlingen av dysbiose.
Skivet kål er vanligvis gjæret.
Denne oppskriften er praktisk på mange måter. Det viktigste er at parabolen ikke krever ekstra forberedelse. Surkål er ganske enkelt smaksatt med solsikkeolje eller tilsatt vinaigrette, salater, første eller andre retter. En annen faktor er at strimlet kål kan saltes med forskjellige tilsetningsstoffer:
- revet gulrøtter;
- rå rødbeter, som vil gi fantastisk kjent farge til den kjente kålen;
- krydder som forbedrer den vanlige smaken av grønnsaken;
- andre grønnsaker til en deilig salat.
Og likevel er strimlet kål lett å spise. Små skiver er klare til å spise, og eldre mennesker nyter også sunne sylteagurk med glede. Men i dag vil vi snakke om en uvanlig måte å sylt en grønnsak på. Dette er salting av hele kålhoder. Det høres uvanlig ut, og noen er i tvil. Blir kålhodet saltet godt, blir det sprø og saftig? Det viser seg saltkål med hodekål er ikke bare enkelt, men også veldig praktisk. Noen husmødre kuttet hodet av kål i halvdeler for sylting eller kvartaler... Slike alternativer er også populære.
Kokingredienser for salting
For å tilberede et velsmakende tilberedning fra saltede kålhoder, trenger vi:
- Kålhoder, helst små.
Grønnsaker er valgt av sene varianter med tette, ensartede kålhoder. De må være fri for mekanisk skade og forfall. Det er bra hvis du kan kutte en åpen for å sikre at innsiden er hvit og fast. Hvitkål er ideell for salting. - Salt. I følge oppskriften på saltkål med kålhoder trenger vi vanlig grovmalt bordsalt.
- Vann. Hvis mulig, bruk renset vann. Det vil gi klarhet til smakssensasjonen.
- Hvitløk. Ta en krydret grønnsak etter smak. For biteelskere kan du til og med overgå anbefalingene i oppskriften.
- Selleri. Hvis du ikke liker smaken av selleri, kan du trygt gjøre det uten det. Men noen ganger er det verdt å prøve noe nytt.
- Kapasitet for salting av kålhoder. Her må du finne et godt trefat eller kar. Du forstår at store biter i en tre-liters krukke ikke kan saltes.
- Sirkel for å presse kålhoder. Noen tar en spesiell tresirkel. Noen kommer ut av stillingen med et lokk fra en kasserolle med stor diameter.
- Klut eller gasbind. Nødvendig fra naturlige ingredienser og ren.
- Kniv. Få en stor kjøkkenkniv med et komfortabelt håndtak og et skarpt blad.
La oss komme ned til forberedelsene. Vi renser de valgte hodene fra kål fra dekkbladene. Vi rydder opp til hvite blader.
Vi kutter kålstubben på tvers og legger gaflene i rader i fatet.
La oss nå komme ned til saltlake. For å gjøre gaflene dynket i salt og krydder, må du koke dem med vann. Vi tar 40 g salt for 1 liter rent vann. Den samme mengden sukker vil bidra til å understreke dens tilstedeværelse i saltlake.
Nå tar vi de fjernede bladene og dekker den øverste raden med kålhoder, og legger en ren linklut eller gasbind på toppen. Hvis vi bruker osteklut, så brett den i 3 lag.
Vi setter en tresirkel på stoffet og fullfører strukturen med undertrykkelse.Det kan være en stein som må vaskes før bruk.
Fyll de lagt kålhodene med saltlake og sørg for at tresirkelen viser seg å være litt nedsenket med væske.
Neste trinn er overholdelse av temperaturindikatorer. Først saltet kål i en tønne oppbevares ved romtemperatur. Nok 5 dager. Så flytter vi forretten til et kaldt sted. Det kan være en kjeller. Noen husmødre salter grønnsaken med kålhoder i små beholdere.
I dette tilfellet er ytterligere lagring mulig på nedre hylle i kjøleskapet.
Etter 4 dager er den deilige kålen klar til å spise. Naturligvis må den kuttes før du spiser. Og du kan legge hele kålhoder på bordet og dekorere retten med andre grønnsaker.
Varm måte å salte hoder på
Det kalles også blancheringsmetoden. Dette alternativet krever at kålhodene deles i minst to deler.
Du må også kutte ut stubbene. Så må vi dyppe kålen i kokende vann i 5 minutter.
Samtidig forbereder vi varm saltlake for helling. Forholdet mellom salt og vann, som i det første alternativet (40 g per 1 liter). Men i denne oppskriften tilsettes sellerirot (400 g) og hvitløk (100 g). Mal ingrediensene og tilsett i saltlake, og kok deretter blandingen.
I denne oppskriften kan vi bruke tre- eller glassfat av hvilken som helst kapasitet. Sett kålstykker, dekk til med en klut, legg undertrykkelse og fyll med saltlake.
Med denne metoden plasserer vi straks den syltede kålen på et kjølig sted. Og sørg for å ta hensyn til en nyanse. Etter avkjøling legger halvkål seg til bunns, og vi kan fortsatt rapportere om nye. Det viktigste er at sirkelen ikke forblir på overflaten, men er dekket med væske.
Ved hjelp av kokende marinade kan du lage deilig krydret kål med rødbeter i georgisk stil.
Den vakre fargen på arbeidsstykket vekker umiddelbart oppmerksomhet, smaken er også på sitt beste.
- La oss tilberede kål. Skjær 1 kålhode i store biter eller åttendedeler kål.
- Skjær rødbetene (1 medium) i tynne skiver.
- Selleri greener og paprika (1 liten pod) i små biter.
- Hvitløk. Vi tar mengden krydret grønnsak etter smak. 5-6 tenner anbefales.
- Vi legger mat i beholderen i lag. Dryss kålen med hvitløk, pepper og urter.
- Tilberedning av marinaden. Tilsett 1 ss sukker, salt og eddik i 1 liter renset vann. Generelt ta disse ingrediensene etter smak. Øker du saltmengden litt, kålen koker raskere. Kok marinaden og hell kålen slik at væsken dekker grønnsakene.
- Vi holder det i et varmt rom i tre dager, og kjøler det deretter.
Du kan smake på det! I kulde lagres denne snacken hele vinteren.
Saltkål med kålhoder er en kreativ prosess. Husmødre legger til sopp, krydder, urter. Bruk forskjellige beholdere og forholdstall på grønnsaker. Og parabolen med syltede kålhoder på bordet ser veldig original ut.
