Innhold
Det ville være historisk feil å kalle surkål for en virkelig russisk rett. Kineserne lærte å gjære dette produktet lenge før russerne. Men vi har brukt den så lenge at deilig sylting har blitt en nasjonal rett. Fordelene med det er store, men dessverre kan ikke alle spise det. Årsaken til dette er den store mengden salt som brukes til gjæring. En utmerket vei ut - Surkål uten salt. Sammensetningen av et slikt produkt inkluderer vanligvis bare kål og gulrøtter, noen ganger tilsettes vann til det. Slik surkål uten sukker blir tilberedt. Du kan legge til krydder, dill eller karvefrø til det, noen bruker selleri juice. Det er mange oppskrifter på slike blanke.
Hovedproblemet med å sylt kål uten salt er å beskytte produktet mot ødeleggelse. Derfor blir grønnsaker for matlaging ikke bare vasket, men også tørket grundig, og alle retter og kniver er skoldet med kokende vann. Tilsett om nødvendig vann, ta det bare kokt.
Oppskrift på gjæring uten salt og tilsetting av vann
Denne oppskriften beskriver en klassisk gjæring, der ingenting tilsettes bortsett fra kålhoder og gulrøtter.
For 3 kg kål kreves 0,5 kg gulrøtter.
Vi makulerer hodene på kål, legger dem i et basseng, vi mumler godt. Tilsett revne gulrøtter, bland, legg i en bolle der gjæringen vil finne sted. Grønnsaker må stampes godt.
Så snart grønnsakene er helt dekket av juice, endrer vi lasten til en lettere.
Gjæringsprosessen skjer veldig raskt. Etter 2-3 dager er kålen gjæret og klar til å spise. Du må bare oppbevare den i kjøleskapet, da gjæringen på denne måten lett kan forverres.
Gjæring uten salt med tilsetning av vann
Produktet tilberedt i henhold til denne oppskriften er velsmakende og sunt, men det kan ikke lagres lenge. Derfor vil vi ikke gjære mye av det med en gang.
Bare en gulrot er nødvendig for et halvt kålhode. Strimler kål ikke for fint, tilsett revet gulrøtter. Du trenger ikke å knuse eller male det. Vi overfører grønnsaker til en krukke. De burde fylle den omtrent halvveis. Vi legger et kålblad på toppen, fyller det med kokt eller filtrert vann, installerer lasten.
Det er nødvendig å nøye overvåke vannstanden, tilsett den om nødvendig. Grønnsaker må være helt dekket med vann. Surkål uten salt er klar på 3-4 dager. Den overføres til kjøleskapet, der den oppbevares.
Beising uten salt med krydder
Denne oppskriften inneholder ikke engang gulrøtter, men det er urter og knuste pepperkorn. Smaken av slik surkål vil være lysere, og frø av dill, karvefrø og selleri vil berike den med vitaminer og nyttige mineraler.
For å gjære det trenger du:
- 4,5 kg kålhoder;
- 2 ss. ss karvefrø, selleri, dill og knuste pepperkorn.
Bland frø og pepper, knust i mørtel, med hakket kål. Sett den sjette delen til side og mal godt til saften slippes ut. Vi sender den revede grønnsaken tilbake. Vi skifter gjæringen til krukker, tamper godt. Vi setter glassflasker med vann på, som vil fungere som en belastning. Hvis gjæringen ikke er dekket med juice, tilsett rent vann.Etter 4-5 dager overføres det ferdige produktet til kjøleskapet.
Det er oppskrifter for gjæring, som utføres i to trinn. Først tilberedes saltlake, og deretter gjæres kålen i den. Saltløsningen kan gjenbrukes.
Beising i saltlake
Forbered først saltlake. Gjør kål uten salt på vanlig måte for å gjøre dette. Fra den ferdige gjæringen, i fremtiden, vil vi bare bruke den resulterende saltlaken. Dette vil kreve:
- 1 mellomstort kålhode;
- hvitløk - 5 fedd;
- en klype malt pepper;
- spisskummen etter smak.
Koke saltlake
Bland hakket kål med hakket hvitløk, pepper, karvefrø. Vi overfører den til en beholder der vi vil gjære den, knuse den litt, fylle den med kokt vann. Vi legger lasten på toppen, lar den gjære i 3-4 dager. Gjæringstemperaturen er ikke mindre enn 22 grader. Vi har gjærede grønnsaker, hvorav vi bare bruker saltlake.
Hell den ferdige saltlaken i en annen tallerken, filtrer den godt, klem de gjærede grønnsakene der og kast den, den er ikke lenger nødvendig. Deretter gjærer vi en annen kål allerede i den tilberedte saltlaken.
Beising
For dette trenger du:
- ferdig saltlake;
- kålhoder;
- gulrot.
Strimle kålhodene, gni gulrøttene. Vi blander grønnsaker i en bolle der vi vil gjære den.
Grønnsaker må være godt komprimert og fylt med tilberedt saltlake. Sett lokket og legg på toppen. Etter 2 dager gjennomborer vi syltingen med en trepinne og legger den ut i kulden. Produktet er klart om 2-3 dager. Etter at kålen er spist, kan saltlaken brukes til et nytt parti. Hvis det ikke er nok for en ny startkultur, kan du tilsette kokt vann.
Kålhoder gjæret på denne måten serveres med vegetabilsk olje og løk. Du kan dryss parabolen med hakkede urter. Hvis det virker for surt, tilsett litt sukker.
Konklusjon
Kål gjæret i henhold til slike oppskrifter skiller seg fra saltkål. Det kan bare oppbevares i kjøleskapet, siden det viktigste konserveringsmidlet ikke er salt i det. Den er mykere enn salt og knuser ikke så mye, men dette gjør den ikke mindre velsmakende. Men et slikt produkt kan spises av nesten alle.
