Innhold
- 1 Hvorfor hermetiserte agurker eksploderer
- 1.1 Feil utvalgte agurksorter for bevaring
- 1.2 Dårlig vasket krukker og grønnsaker
- 1.3 Dårlig vann- og saltkvalitet
- 1.4 Brudd på matlagingsoppskriften
- 1.5 Utløpt eddik eller sitronsyre
- 1.6 Brudd på hermetiseringsteknologi
- 1.7 Sterilisering av bokser og lokk
- 1.8 Overfylte banker
- 1.9 Defekte lokk og defekt rullemaskin
- 1.10 Brudd på lagringsreglene
- 2 Hva skal jeg gjøre med agurker hvis boksene allerede har eksplodert
- 3 Hvordan sylte agurker riktig slik at de ikke eksploderer
- 4 Konklusjon
Agurker i krukker eksploderer av mange grunner - feil valgte agurker og forstyrret hermetiseringsteknologi kan føre til problemer. For å sylte agurker riktig, må du vite hvorfor bankene eksploderer, og ikke gjøre elementære feil.
Hvorfor hermetiserte agurker eksploderer
Etter riktig konservering kan syltede eller syltede agurker lagres i veldig lang tid - opptil et par år. Men det er ikke så sjelden at en ubehagelig situasjon oppstår - fersk hermetikk eksploderer rett og slett, eller rettere sagt, lokkene på boksene svulmer og flyr av halsen av seg selv.
Det er ganske mange grunner til at agurkrukker eksploderer. Imidlertid er den opprinnelige kilden til problemet alltid den samme - gjæringsprosesser finner sted i en krukke med sylteagurk, som normalt ikke burde være til stede. Som et resultat frigjøres karbondioksid i saltlaken, akkumuleres gradvis, ser etter en vei ut og som et resultat bare rive av lokket fra arbeidsstykket.
For å forhindre eksplosjon av hermetiske agurker, er det nødvendig å vurdere nærmere alle mulige feil som er gjort under beiseprosessen.
Bokser eksploderer når gjæringen begynner
Feil utvalgte agurksorter for bevaring
Agurker eksploderer ofte på grunn av at feil sorter var opprinnelig valgt for tilberedning av hermetikk. Salting av agurker for vinteren, for ikke å eksplodere, er bare mulig hvis sorten er egnet for hermetisering. For eksempel er varianter Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy og Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard og andre egnet for høsting. Syltede agurker preges av sin lille størrelse, søte smak, veldig tett masse og tilstedeværelsen av harde torner på huden.
Det er også lov å bevare universelle varianter. Men salat agurker er bare egnet for fersk forbruk, det vil si i salater, og er ikke egnet for sylting i prinsippet. I en krukke blir de myke, begynner å forverres og gjære, og eksploderer deretter.
Dårlig vasket krukker og grønnsaker
Når du konserverer agurker, er det veldig viktig å opprettholde full sterilitet. Ofte begynner gjæringsprosessene i bokser på grunn av tilstedeværelsen av mikroorganismer, i løpet av deres vitale aktivitet avgir de karbondioksid, og arbeidsstykkene eksploderer.
Bakterier i krukker akkumuleres vanligvis helt nederst, der det er vanskelig å nå med en svamp når du vasker beholdere eller på en ribbet hals. Også mikroorganismer kan forbli på agurkene selv hvis de ikke ble vasket grundig før hermetisering, men bare raskt skyllet under springen.
Du må sterilisere beholderen veldig nøye før salting.
Dårlig vann- og saltkvalitet
Noen ganger eksploderer agurker på grunn av vann og salt som ikke er egnet for sylting. Vann til hermetiseringsgrønnsaker må være rent, destillert eller i det minste kokt. I intet tilfelle bør du bruke vanlig vann fra springen - det er ofte skadelige bakterier i vannforsyningen som kan ødelegge sylteagurkene.
Salt agurkene slik at glassene ikke eksploderer, du trenger bare salt av høy kvalitet med spesielle markeringer på emballasjen, slik at du kan bruke den til blanke. Jodisert salt kan ikke brukes, bare vanlig matsalt er egnet, som ble lagret i samsvar med alle reglene.
Brudd på matlagingsoppskriften
Agurker må konserveres i samsvar med en påvist oppskrift, ellers eksploderer de. Andelene av ingrediensene ved salting er av stor betydning. Tilsett litt mer salt eller eddik, tilsett for mye sukker eller sitronsyre, i beste fall vil arbeidsstykket få en uventet smak. Men oftere eksploderer agurker hvis proporsjonene brytes, og hele prosedyren må gjøres igjen.
Utløpt eddik eller sitronsyre
Når du konserverer grønnsaker, fungerer sitronsyre og eddik som stoffer som er ansvarlige for bevaring av gunstige forbindelser og smak, med andre ord er de naturlige konserveringsmidler. Og kvaliteten på disse ingrediensene må være ubetinget. Hvis sitronsyre eller eddik er utløpt, vil hermetikkene uunngåelig eksplodere.
Bare små tette agurker med harde kviser skal saltes.
Brudd på hermetiseringsteknologi
Hermetisering av agurker, der boksene ikke eksploderer, er en kompleks teknologisk prosess, der du ikke skal være selvbevisst. Det er nødvendig å følge den velprøvde oppskriften nøyaktig, trinnvis - ta ingrediensene i de foreskrevne mengdene, følg den korrekte behandlingstiden til produktene. Hvis du måler ingrediensene "etter øye" og måler koketiden uten timer, vil det nesten uunngåelig oppstå en situasjon der agurker eksploderer.
Når du konserverer, må du ikke hoppe over tilberedningstrinnene som er angitt i oppskriften, selv om deres betydning ikke er helt klar. For eksempel vaskes agurker ikke bare før salting, men blir også fuktet. Først av alt lar dette deg kvalitativt fjerne smuss og bakterier fra dem, samt fjerne mulige nitrater.
I tillegg får grønnsaker tilstrekkelig fuktighet - hvis en agurk ble plukket fra hagen minst noen timer før sylting, betyr det at den hadde tid til å tørke ut litt og ikke er egnet for øyeblikkelig hermetisering. Ved bløtlegging kommer overflødig luft ut av agurkmassen. Hvis den etterlater grønnsakene allerede i saltlaken, eksploderer arbeidsstykkene ofte.
Ved hermetisering må du følge den valgte oppskriften nøye.
Sterilisering av bokser og lokk
Det er nesten uunngåelig at syltede agurker eksploderer hvis beholdere ikke steriliseres ordentlig eller ikke. Sterilisering av bokser og lokk er det viktigste trinnet i forberedelsen, det lar deg eliminere alle mikroorganismer på overflaten av beholderen.
Noen ganger steriliserer husmødre krukker over damp for raskt, og som et resultat forblir mikrober fortsatt inne i beholderne. En vanlig situasjon er når lokk til emner i prinsippet ikke steriliseres, men i mellomtiden må de behandles i kokende vann for å eliminere mikrober.
Overfylte banker
Agurker eksploderer hvis de rulles for tett inn i krukken. Vanligvis husker husmødre godt regelen der saltlaken skal dekke grønnsakene helt.
Men samtidig glemmer mange at det skal være et par centimeter mellom overflaten av saltlake og lokket, og grønnsakene skal være litt under væskenivået. Du kan ikke fylle glasset med saltlake uten rester, og du kan heller ikke fylle beholderen med for mange agurker. Hvis oppskriften antyder å syltet grønnsaker som helhet, er det forbudt å tilsette kuttede agurker i beholderen for å fylle ledig plass med dem.
Grønnsaker kan ikke hamres i krukken for tett.
Defekte lokk og defekt rullemaskin
I henhold til reglene for hermetisering er ikke agurk krukker nok bare for å lukke dekslene. De må rulles tett sammen slik at uteluften ikke kommer inn i innsiden av boksen i det hele tatt. Hvis denne betingelsen er oppfylt, kan arbeidsstykket forbli friskt og nyttig i flere måneder.
Men med defekte lokk som ikke passer tett til nakken, blir tettheten ødelagt, og luft kommer fortsatt inn i beholderen. Arbeidsstykket kan også eksplodere på grunn av dårlig fungerende rullemaskin hvis det ikke takler funksjonene. Før du høster agurker, må du nøye inspisere dekslene og om nødvendig reparere eller bytte ut seteren, ellers vil det oppstå ubehagelige situasjoner.
Brudd på lagringsreglene
Selv om alle regler for hermetisering følges, eksploderer agurkeglass ofte. Feil lagring av arbeidsemner blir årsaken. Når du ruller agurker om vinteren, er det viktig å la grønnsakene avkjøles naturlig under et varmt teppe i henhold til alle reglene, og bare deretter legge dem på et kjølig sted for lagring.
Det anbefales ikke å holde krukker med hermetiske agurker i lyset, sette dem på et for varmt sted eller i et rom med variabel temperatur. Under disse omstendighetene blir agurker overskyet, buler og eksploderer mye oftere.
Hva skal jeg gjøre med agurker hvis boksene allerede har eksplodert
Enhver husmor har hørt om faren for bortskjemt hermetikk. Men samtidig er det synd å kaste ut emnene, spesielt hvis agurkene eksploderer i store mengder, og nesten all saltingen forsvinner.
Hvis boksene eksploderte for bare et par dager siden, kan grønnsaker fortsatt reddes.
Det er ikke alltid nødvendig å kaste eksploderte grønnsaker, noen ganger kan de reddes. Hvis agurkene eksploderer, er det mulig å behandle dem på nytt hvis det ikke har gått mer enn 3 dager siden dagen for tilberedning av hermetikk.
Hvordan lagre agurker hvis krukker eksploderte dagen etter
Hvis ferskvalset hermetikk eksploderer, kan du prøve å gjenopplive dem. Dette krever:
- skyll grønnsaker under kaldt vann under en kran, og skyll deretter i saltvann, oppløs 30 g salt i 1 liter væske;
- legg agurkene i kaldt vann i ytterligere 20 minutter;
- sterilisere krukker og lokk grundig;
- sil saltlake fra urter og krydder, og kok den deretter to ganger i 15 minutter.
Etter det legges agurkene igjen i sterile krukker, helles med varm saltlake og litt eddik tilsettes i beholderen - 1 liten skje per 3 liters krukke. Beholderen er forseglet og avkjølt.
Hvordan sylte agurker riktig slik at de ikke eksploderer
Hvis agurkene eksploderer, er det ikke alltid mulig å redde dem. Det er mye lettere å sylte agurkene med en gang slik at de ikke eksploderer - i henhold til alle reglene, og unngå hevelse i lokkene og uklarhet av saltlake.For at emnene skal vise seg å være av høy kvalitet og ikke forringes, er det nok å følge enkle anbefalinger.
Du må salte grønnsaker ved å bruke universalt spiselig salt - hav og jodisert salt er ikke egnet
Regler for valg og tilberedning av hovedingrediensene
Ikke alle varianter av agurker er egnet for hermetisering, men bare universelle varianter og de som er spesielt designet for sylting. Det er ganske mange spesifikke varianter, men de har alle fellestrekk, nemlig:
- liten størrelse;
- tett struktur;
- søtlig smak uten bitterhet;
- tilstedeværelsen av harde små mørke torner på skallet.
Lange glatte agurker uten torner eller med hvite torner er ikke egnet for hermetisering, de kan bare spises friske.
Når du velger ingredienser, bør du ikke bare ta hensyn til agurker, men også til andre produkter. For å bevare agurker slik at de ikke eksploderer, må du bruke fersk, ikke utløpt eddik og universal bordsalt, lagret i en ren beholder på et tørt sted. Før sylting må agurker ikke bare vaskes, men også fuktes for å fjerne alle urenheter og la overflødig luft slippe ut fra massen.
Agurk pickling regler for å forhindre at bokser eksploderer
Hovedregelen som lar deg tilberede hermetiserte agurker slik at de ikke eksploderer, er en klar implementering av den valgte oppskriften. Hvis du følger en velkjent algoritme, eksploderer ikke agurker eller er uklar i saltlake.
Siden kvaliteten på arbeidsstykket i stor grad avhenger av væskekvaliteten, er det best å kjøpe filtrert vann til hermetisering. Når du bruker hjemmevann, eksploderer agurker innimellom, siden selv kokt væske kan inneholde unødvendige urenheter.
Hvis agurker for beising ble dyrket i sin egen hage og nylig ble plukket fra hagen, kan de bare bli gjennomvåt i en time. Store grønnsaker blir best gjennomvåt hele dagen. Etter lang behandling eksploderer de sjeldnere, siden de slipper ut all luft, er mettet med fuktighet, og skadelige stoffer forlater agurkmassen.
Sitronsyre er nyttig ved hermetisering, men den kan ikke erstattes med eddik.
Mange oppskrifter antyder salting av agurker slik at de ikke eksploderer ved hjelp av sitronsyre, aspirin eller krydder. Ved bruk av slike formuleringer eksploderer arbeidsemnene sjeldnere, siden de listede stoffene forhindrer gjæringsprosesser.
Må jeg vende boksene etter rulling
Et obligatorisk trinn for høsting av grønnsaker til vinteren snur opprullede bokser opp ned. I dette tilfellet varmes lokket opp ordentlig fra kontakt med varm saltlake eller marinade, og risikoen for eksplosjon av beholderen reduseres på grunn av temperaturforskjeller eller mikroorganismer som er igjen under lokket.
Hvorfor pakke glass med syltede agurker
Etter rulling blir boksene ikke bare snudd, men også pakket i et varmt håndkle eller teppe i flere timer. Dette gjøres slik at krukken kan kjøle seg ned sakte og jevnt. I dette tilfellet vil sylteagurk med agurker beholde gjennomsiktigheten, og lokket på krukken svulmer ikke.
Lagringsregler
Det er nødvendig å lagre sprø agurker om vinteren, som ikke eksploderer, ved en kjølig temperatur på 3 til 5 ° C i kjøleskap eller kjeller, hvis vi snakker om et privat hus. Det beste av alt er at sylteagurk og syltede grønnsaker beholder sin friskhet hvis de ikke utsettes for ekstreme temperaturer og direkte eksponering for lys. Hvis de lagres riktig, kan sylteagurk forbli spiselig i opptil 8 måneder, og grønnsaker syltet i eddik i opptil 2 år.
Du må oppbevare hermetiske grønnsaker kjølig og uten temperaturendringer.
Konklusjon
Agurker i krukker eksploderer på grunn av inntrenging av mikroorganismer i saltlake, dårlig steriliserte beholdere eller ingredienser av lav kvalitet. For å forberede emner av høy kvalitet og holde dem i lang tid, må du følge hovedreglene for å bevare grønnsaker.
