Søt og sur agurk for vinteren: uten sterilisering, med eddik, sprø, syltet

Innhold

1 Funksjoner ved matlaging av søt og sur agurk
2 Hva gir en søt og sur smak i arbeidsstykket
3 Oppskrifter på hermetiserte søte og sure agurker til vinteren
4 Erfarne husmødre anbefalinger
5 Konklusjon

Agurker er allsidige i prosessering, de kan gjøres til en salat, inkludert i sortimentet, syltet eller gjæret i en tønne. Mange oppskrifter tilbyr emner av forskjellig smak (krydret, salt), men søte og sure agurker til vinteren er spesielt populære; ikke bare grønnsaker, men også marinade er deilig i dem.

Agurker er en av de mest populære grønnsaksavlingene, ofte brukt til høsting hjemme.

Funksjoner ved matlaging av søt og sur agurk

Det er to måter for slik behandling: med sterilisering av produktet i bokser og uten ytterligere varmebehandling. I sistnevnte tilfelle vil tilberedningstiden ta lengre tid, men prosessen er mindre arbeidskrevende. Konserveringsmetodene påvirker ikke holdbarheten til det ferdige produktet. Steriliseringstiden avhenger av volumet på beholderen, for en 3 liters boks - 20 minutter, for en liter beholder er 10 minutter nok.

Fruktene brukes bare av god kvalitet, ikke store og ikke overmodne. Overflaten skal være fri for flekker, tegn på forfall, mekaniske skader og myke områder.

Det er bedre å bruke eplecidereddik 6%, denne typen konserveringsmiddel er mykere og uten en skarp lukt. I noen oppskrifter erstattes den med sitronsyre. For å få en søt og sur smak, helles den i marinaden strengt i henhold til anbefalt dosering.

De legger ikke selleri eller basilikum i tilberedningen, krydret urter kombineres ikke bra, fordi saltlaken ikke er salt, men søt og sur. Spesiell oppmerksomhet er rettet mot salt. Ta bare matlaging, stor, uten å tilsette jod. Marine er ikke egnet for hermetisering.

Grønnsaker legges i steriliserte krukker uten sprekker på kroppen og flis på tråden og nakken.

Viktig! Lokkene må kokes i 15 minutter og legges i vann til de brukes.

Hva gir en søt og sur smak i arbeidsstykket

Eddik og sukker er ansvarlig for smaken av det marinerte produktet, takket være forholdet mellom disse ingrediensene, oppnås en søt og sur marinade. Salt er inkludert i disse oppskriftene om vinteren til et minimum. Mengden sukker i settet med komponenter skal ikke være alarmerende, søtheten og surheten i det ferdige produktet kompletterer hverandre harmonisk. Smaken av syltede agurker til vinteren vil være veldig søt og sur bare hvis doseringen som er angitt i oppskriften blir observert.

Oppskrifter på hermetiserte søte og sure agurker til vinteren

Nedenfor er noen populære oppskrifter for vinteren. Den tradisjonelle metoden krever et minimum av komponenter. Denne hermetiseringsmetoden dispenserer med sterilisering, men med varm behandling. Oppskriften for bearbeiding for vinteren med tomater har en søt og sur smak, som er gitt av tomatsausen.

Klassiske søte og sure agurker

Settet med ingredienser er designet for søte og sure agurker hermetisert i liter krukker. Hvis et annet volum brukes, beregnes proporsjonene og nøye observerer forholdet mellom syre og sukker:

salt - 1 ss. l. (langs kanten);
hvitløk - 2 fedd;
grønn dill - en haug, kan erstattes med en blomsterstand med ennå ikke modne frø;
eddik - 50 ml;
rips - 2 blader;
pepperrot - 1 ark;
pepper - 2-3 erter.

Beholdere med hvilket som helst volum er egnet for konservering av grønnsaker

For å gjøre smaken av syltede agurker søt og sur i henhold til oppskriften for vinteren, må du følge følgende teknologi:

Krydder er delt i to deler, en av dem går til bunnen av krukken, den andre er plassert på toppen.
Tipsene er avskåret fra grønnsakene, det første laget er plassert vertikalt, toppen - horisontalt, slik at det ikke er tom plass.
Hell kokende vann til toppen, dekk med lokk, varm arbeidsstykket til glasset kan tas for hånd.
Mens agurkene avkjøles, tilbered fyllet.
Salt og sukker oppløses i en liter vann, blandingen får koke, eddik blir introdusert.
Det avkjølte vannet dreneres fra glassene og beholderne fylles med kokende marinade.

Rull opp og steriliser.

Syltede syrlige agurker til vinteren med eddik

For salting av søt og sur agurk til vinteren, inneholder oppskriften et sett med alle foretrukne krydder og tilleggskomponenter:

gulrøtter -1 stk. (for et volum på 3 liter);
løk - 1 hode;
noen fedd hvitløk;
bitter pepper - etter smak (komponenten kan utelates);
sukker - 200 g;
eddik - 200 g;
salt - 1 ss. l.

Klargjøring av arbeidsstykker for vinteren:

Gulrøttene kuttes i tynne skiver, løken skjæres i halve ringer, gressløken deles i 4 deler.
Plasseringen av grønnsaker er standard, agurkene legges i krukken med hakkede ingredienser.
Du trenger kokende vann for prosessering.
Agurker helles over med kokende vann, de får avkjøles.
Når containerne er avkjølt til omtrent 50 ⁰C, vannet tappes, og måler mengden. En marinade er laget av den.
Agurker helles med kokende vann igjen, de vil varme opp i 15 minutter.
En søt og sur saltlake tilberedes, så snart den koker, helles vannet fra boksene og fylles med marinade.

Forsegle og sterilisere.

Deilige søte og sure agurker med sitronsyre

Du kan lage sylteagurk med en søt og sur smak til vinteren uten eddik, men med tilsetning av sitronsyre. Sammensetningen av oppskriften på 3 liter:

tørre dillkvister, det er mulig med frø - 2-3 stk .;
paprika - 1 stk .;
pepperkorn - 5-6 stk .;
laurbær - 2-3 blader;
hvitløk - 3-4 fedd;
salt - 1,5 ss. l.;
sukker - 9 ss. l.;
sitronsyre - 2 ts

Hermetiseringsteknologi for vinteren:

Dillkvister, laurbærblad og noen erter, ½ del søt pepper er plassert i en krukke på bunnen.
Agurker kuttes på begge sider, de største er satt vertikalt, de små er plassert på toppen.
Avslutt stylingen med paprika og en dillkvist.
Krukken er fylt til toppen med kokende vann, dekket med et lokk og dekket med et frottéhåndkle, agurker varmes opp i 25-30 minutter.
Hell væsken i pannen med et nylonlokk med hull.
Salt og sukker løses opp i det drenerte vannet, og saltløsningen får koke, i løpet av denne tiden kuttes hvitløk i toppen av krukken og syren helles.

Den søt-syrlige marinaden helles til toppen, glassene steriliseres, lukkes og settes på lokkene.

Legg grønnsaker i glasset så tett som mulig

Søt og sur sylteagurk til agurker for vinteren med smør

I følge oppskriftsteknologien for vinteren, syltede agurker kuttet i skiver eller kiler. Ingredienser for bearbeiding av 2 kg frukt:

eddik - 100 ml;
sukker - 140 g;
salt - 1,5 ss. l;
krydder og urter i henhold til standardfanen;
vegetabilsk olje - 130 ml.

Hermetiseringsalgoritme:

Agurkene er dekket med salt og sukker.
Tilsett hakket persille og hvitløk, hell ½ del eddik og olje.
Massen blir omrørt, agurker vil bli tilført i 3 timer.
Blader og tørr dill, pepperkorn legges i glassene i bunnen, den gjenværende eddiken helles i skivingen.
Arbeidsemnet er pakket i containere.

Sterilisert og forseglet.

Sprø søt og sur agurk til vinteren med sennep

Sennep vil legge til en ekstra pikant smak og gjøre grønnsakens tekstur mer elastisk. Fruktene er sprø, holdbarheten forlenges på grunn av senneps antibakterielle egenskaper.

Oppskrift sammensetning:

agurker - 1 kg;
sennep (korn) - 1 ss. l.;
vann - 1 l;
eddik - 50 ml;
sukker - 5 ss. l.;
salt - 25 g;
dill, hvitløk, blader, pepperkorn - etter smak.

Høsting for vinteren med en søt og sur smak med tilsetning av sennep gjøres som følger:

Fyll glasset med grønnsaker, begynn med blad og krydder, ikke legg hvitløk, tilsett det senere.
Agurker varmes opp med kokende vann, det drenerte vannet vil gå til saltlake.
Før du setter opp væsken 2 ganger måles den, og hvitløken skjæres i glassene og sennepsfrøene helles.
Ha krydderne til marinaden i vannet basert på væskevolumet. Når den søte og sure saltlaken koker, hell beholderen.

Emnet for vinteren er sterilisert og forseglet.

Søt og sur agurk med tomater

Oppskriften marinade er basert på sursøt tomatjuice, ikke vann. For å forberede deg på vinteren trenger du:

agurker - 1,5 kg;
tomater - 1,5 kg;
sukker - 10 ss. l.;
salt - 2 ss. l.;
eddik (helst eplecider) - 50 ml;
hvitløk - 4 fedd;
koriander, dill og persille - ¼ haug hver;
olje - 100 ml.

Agurker for vinteren, gjennomvåt i søt og sur tomatsaus, behandles som følger:

Fruktene kuttes i 4 stykker langs lengden, plassert vertikalt kompakt i en krukke.
Tomater behandles med kokende vann, skrelles fra dem, moses med en blender.
Hakk greener og hvitløk fint, kombiner med tomater.
Massen kokes opp, komponentene til marinaden og oljen introduseres og holdes i kokende tilstand i 5 minutter.
Hell agurker med sursøt saus og steriliser i 20 minutter.

Containerne rulles opp og isoleres.

Hvis grønnsakene er godt oppvarmet, trenger de ikke å steriliseres

Søt og sur agurk til vinteren uten sterilisering

Du kan lage syltede agurker til vinteren med en søt og sur smak i henhold til hvilken som helst oppskrift du vil, men prosesseringsteknologien vil være litt annerledes. Ved sterilisering er det nok å varme opp grønnsaker med kokende vann en gang, lage saltlake for andre gang og utføre ytterligere varm bearbeiding av grønnsaker i en krukke. For en oppskrift uten sterilisering varmes arbeidsemnet opp to ganger med samme væske. Første gang - 30 minutter, den andre - 20 minutter, på siste trinn, blir saltlake laget, og glassene er fylt med kokende væske.

Råd! Etter sømning blir beholderne snudd og isolert i en dag.

Erfarne husmødre anbefalinger

For at syltede agurker med en søt og sur smak skal være sprø, anbefales det å følge visse regler basert på mange års erfaring fra husmødre:

Agurker kan bare være syltede varianter, de har en tynn, men tett skall, når de er varmbearbeidet vil de beholde formen.
Vær oppmerksom på tettheten inni. Hvis det er tomrom, vil ikke slik frukt ved utgangen være elastisk og knasende.
Overflaten på grønnsakene skal ikke være glatt, men heller grunne med mørke torner. Slike varianter vil raskt absorbere marinaden, og arbeidsstykket ser mer estetisk ut.
Fruktens størrelse bør ikke overstige 12 cm i lengde, da vil de passe kompakt i krukken, og det blir ingen tomhet. Overmodne grønnsaker er ikke egnet for denne prosesseringsmetoden.
Som forberedelse til vinteren med sursøt saltlake anbefales det ikke å bruke en stor mengde pepperrot i noen form. Som eikeblader har kirsebær og rips solingsegenskaper; det er bedre å ta bladene av disse avlingene. Rowan er egnet for beising, men det er ikke alltid tilgjengelig.
Ikke bruk for mye hvitløk; i oppskrifter med sursøt marinade vil det forverre smaken, gjøre grønnsaker mykere.
Paprika brukes bare med erter, men ikke bruk dette krydderet for mye.
Hovedkravet i oppskriftene er samsvar med andelen mellom eddik og sukker. Hvis du ønsker å få en veldig søt og sur smak, brukes disse komponentene strengt i henhold til dosering.
For hermetisering er fruktene nyplukket. Hvis de har ligget i mer enn en dag, må de oppbevares i kaldt vann i ca 4 timer.
For å gi fruktens hardhet brukes vodka eller sennepskorn, selv om de ikke er i oppskriften, vil en spiseskje på 3 liter være nok.

Merk følgende! Teknologien til alle oppskrifter for vinteren med søt og sur marinade sørger for langvarig varm prosessering, derfor trenger ikke boksene å isoleres etter sømning.

Konklusjon

Søt og sur agurk til vinteren (underlagt prosesseringsteknologi og andelen mellom sukker og eddik) er tett, med en knase som er karakteristisk for grønnsaker. Ballen gjennomgår gjentatt varmebehandling, derfor beholder den næringsverdien i lang tid.

Agurker i søt og sur marinade til vinteren