Innhold
Agurkens grønne hud skylder klorofyll. Det er ustabilt, lett ødelagt når det utsettes for høye temperaturer og syre. Agurker blir vanligvis olivengrønne under hermetisering. Dette påvirker ikke smaken, men ved festbordet vil du virkelig at alt skal være perfekt. Emerald agurker for vinteren fikk navnet sitt av en grunn. De er deilige, sprø og grønne som sommer.
Smaragdgurker endrer ikke farge når de syltes
Funksjoner ved tilberedning av smaragdgurk
Hver husmor har sin egen hemmelighet om hvordan man holder agurkene grønne når de syltes. Ikke alle av dem er like effektive, og for at fargen på frukten skal forbli smaragd, er det bedre å kombinere 2-3 metoder:
- Agurkene blir skoldet og deretter umiddelbart nedsenket i isvann. Dette vil stoppe de termiske prosessene. Jo raskere frukten avkjøles, jo bedre blir fargen. Det anbefales å legge til isbiter i vannet.
- Et avkok av eikebark tilberedes. Avkjøl det helt. Agurker dyppes i buljongen. La stå i en halv time.
- Skyll glassene med alkohol eller vodka før du legger agurkene.
- Tilsett etanol i saltlake.
- Alun beholder fargen effektivt. Men du kan ikke legge til mange av dem, og med et lite volum saltlake er det vanskelig å overholde doseringen. For 10 liter vann kreves 0,5 ts. alun.
Valg og tilberedning av ingredienser
Det riktige valget av frukt er av stor betydning for å bevare agurkens farge. Gamle som har begynt å bli gule eller rett og slett tilgrodd med store frø, blir ikke lenger smaragd.
Du bør velge frukt av sene varianter, middels størrelse. Du kan ikke ta glatte agurker, de vil være myke, smakløse, og ingen triks kan beholde fargen.
For beising er varianter med humpete hud og svarte kviser egnet. Skjorten spiller ingen rolle. Bare tysk, når kviser er små, som ligger så tett at de nesten smelter sammen, anses det som ideelt for hermetisering. Og russisk, med sjeldne store tuberkler, er for kald salting.
Oppskrift på matlaging av smaragd agurker til vinteren med vodka
En velprøvd oppskrift for å sylte smaragdgurker beholder ikke bare fargen på frukten, men viser seg også å være veldig velsmakende. Antall produkter er designet for en 3-liters krukke eller 3 med en kapasitet på 1 liter.
Ingredienser:
- agurker - 2 kg;
- svarte pepperkorn - 10 stk .;
- hvitløk - 2 tenner;
- solbærblad - 3-5 stk .;
- dill - 1 hel stamme uten rot;
- pepperrotblad - 2 stk.
For marinaden:
- vann - 1,5 l;
- sukker - 3 ss. l.;
- salt - 3 ss. l.;
- sitronsyre - 2 ts. uten lysbilde (10 g);
- vodka - 50 ml.
Forberedelse:
- Steriliser krukken og lokket på en hvilken som helst praktisk måte.
- Vask agurker. Hell kokende vann over, dypp straks i isvann. Soak i eikebarkbuljong i 20 minutter.
3
- Legg hvitløk og urter i bunnen av krukken. Legg agurkene loddrett.
- Forbered saltlake fra vann, sukker, sitronsyre, salt. Hell agurker i 5 minutter.
Viktig! I motsetning til andre oppskrifter, her blir syltetøy laget umiddelbart. Hvis du bruker bare kokende vann, uten syre, vil fargen på frukten endre seg. - Tøm væsken, kok opp, fyll glasset.
- Ha pepper i en beholder. Varm opp saltlaken igjen og hell over agurkene. Tilsett vodka i krukken. Rull opp med en gang. Snu, pakk inn.
Nyttige tips
Når du tilbereder smaragdgurk, bør alt gjøres raskt, det avhenger av dette hvor godt fargen deres vil forbli.Hvis du drenerer saltlaken og distraherer deg, er det lite sannsynlig at fruktene forblir helt grønne.
Oppbevar arbeidsemnet på et kjølig sted beskyttet mot lys. Ellers kan de igjen miste sin smaragdfarge.
For å få fruktene til å lide mindre av kokende vann, anbefales det å legge noen av greenene på toppen. Dette påvirker ikke smaken, men det vil bidra til å bevare fargen.
Vodka kan ikke erstattes selv med måneskinn av høyeste kvalitet. Men du kan ta sprit og fortynne det opp til 40%.
Konklusjon
Når du koker smaragd agurker om vinteren, krever de nøye oppmerksomhet til seg selv, dette er den eneste måten å bevare den vakre grønne fargen på frukten. Men på bordet ser de flotte ut og viser seg å være veldig velsmakende.
