For enhver kulinarisk spesialist er å lage saus, og enda mer å forberede den til vinteren, nesten den viktigste av alle kulinariske prosesser. Saus tkemali er en typisk representant for georgisk mat, og produksjonen krever flere ingredienser som bare vokser på Georgia og i sør. Men dette betyr ikke i det hele tatt at det i Russlands større territorium ikke er noen måte å lage en slik saus på.
De fleste av de populære oppskriftene er tilpasset lokale forhold av ressurssterke vertinner. Og tkemalisaus er ikke noe unntak. Retter og sauser med tomater har lenge vært veldig populære i Russland. De blir ofte tilsatt selv i de rettene som i utgangspunktet ikke inneholdt dem i det hele tatt. For å lage tkemalisaus ble en oppskrift oppfunnet med tomatpuré, og den viste seg å være så vellykket at den til og med overgikk den klassiske kaukasiske oppskriften i distribusjonen. Etter å ha prøvd denne sausen en gang om vinteren, er det lite sannsynlig at du senere vil kunne nekte et slikt preparat.
Tomater eller tomatpuré
Den enkleste måten å lage tkemali saus i henhold til denne oppskriften er fra ferdig tomatpuré som selges i butikkene. Den tykke konsistensen passer best til de kulinariske kravene for å lage en saus. Men en god tomatpuré er noen ganger vanskelig å finne. På den annen side, hvis du har din egen hageplott med et stort antall tomater dyrket på, så må du selvfølgelig bruke dem til å lage din egen tomatpuré.
I følge denne oppskriften må tomatene vaskes godt i rennende vann, kuttes i biter, legges en viss mengde i en kjele uten væske og settes på varme.
Ganske snart vil tomatene sap og sette seg. Etter å ha blandet dem, tilsett neste del av tomatene og vent igjen til saften slipper ut. Så gjør det til hele pannen er fylt med tomatmasse til toppen. Rør hele tiden med en tresleiv eller slikkepott, kok blandingen og la koke i ca 20 minutter på svak varme. Deretter kan saften dreneres ved å forsiktig filtrere den gjennom et dørslag, og fortsett med å lage pasta fra den gjenværende massen.
For å gjøre dette, fortsett å holde den på svak varme, omrør av og til, til innholdet i kasserollen er redusert med 5-6 ganger. Bland den tilberedte tomatpastaen med salt. I henhold til oppskriften, for 1 kg ferdig tomatpuré, må du legge til 90 gram grovt salt.
Nødvendige komponenter
Så hva trenger du for å lage tkemalisaus med tomatpuré til vinteren? Alle komponentene er lett tilgjengelige og vil neppe stille spørsmål til deg. Men smaken av sausen vil vise seg å være veldig harmonisk, og krydder kan brukes både som et tillegg til kjøtt og til å lage første retter, for eksempel den berømte kharchosuppen.
Oppskriften har ingen begrensninger på bruken av en bestemt type plomme, men det er ønskelig at den er sur i smaken. Kirsebærplomme er ideell. De siste årene har mange amatørgartnere dyrket sine kulturelle former i tomtene sine, så fra slutten av juli til september-oktober kan du enkelt finne disse fruktene på markedet eller fra venner.
- Kirsebærplomme eller sur plomme - 4 kg;
- Tomatpasta - 700 gram;
- Hvitløk - 300 gram;
- Varm rød pepper - 3 bøtter;
- Korianderfrø - en halv kopp;
- Granulert sukker - 1,5 kopper;
- Salt - 60 gram.
Du trenger også vann, du må ta så mye for å bare dekke de originale kirsebærplommefruktene med hodet.
Produksjonstrinn
Det aller første trinnet i å lage en saus er det vanskeligste. Det er nødvendig å skylle kirsebærplommen eller plommen godt i rennende vann, helle den i en emaljekasserolle og legge den på middels varme. Etter koking, kok i kort tid - bokstavelig talt 4-5 minutter og kast fruktene umiddelbart i et dørslag. Etter å ha tappet av overflødig væske og litt avkjøling, frigjør kirsebærplommen fra frøene ved å gni den gjennom et dørslag eller gjennom en sil.
Som et resultat bør du ha en ganske flytende fruktmasse.
På neste trinn skreller du hvitløken og deler den i nellik, og frigjør paprika fra frøkamrene og halene. Mal begge komponentene med kjøttkvern eller blender. Tilsett tomatpuré til dem, og i ingen tilfeller må du fortynne den. På slutten, legg korianderfrø, sukker og salt i grønnsaksblandingen og bland alt grundig.
På siste trinn kombinerer du grønnsaks- og fruktblandingen, rør og legg på middels varme. Etter koking, kok i ca 20 minutter. Sausen skal vise seg som tynn rømme.
For å bevare den for vinteren legges den resulterende tkemalisausen i varm tilstand i steriliserte krukker. Den er skrudd på med eventuelle metallsterile hetter, både konvensjonelle og gjengede.
Det er ikke noe komplisert å lage tkemali-saus i henhold til denne oppskriften, men du kan overraske dine gjester og hjemmet ditt med en utsøkt saus til festlige retter.
