Innhold
Trøffelsaus er en rett for ekte gourmeter. Den er laget av de dyreste soppene. De vokser under jorden, på en dybde på ca 20 cm, og er formet som potetknoller. Fargen i modne eksemplarer er svart. Sopp er et kraftig afrodisiakum og inneholder en stor mengde vitamin B, PP og C.
Hvordan lage trøffelsaus
Trøfler spises rå. De er finhakket og tilsatt i forskjellige retter. Men slike delikatesser er ikke tilgjengelig for alle, i motsetning til trøffelsaus, som regnes som en av de deiligste.
Forberedelsen er en enkel prosess, tilgjengelig selv for nybegynnere. Det tar ikke mer enn 30-40 minutter å kombinere alle ingrediensene. Men resultatet overgår vanligvis alle forventninger.
Saus supplerer mange retter og avslører deres smak og aroma på nye måter. For eksempel krydres grønnsakssnacks med det: de legges ut på en tallerken, og en porsjon stuvede grønnsaker tilsettes på toppen.
Trøffelsausoppskrifter
De gamle romerne lærte å lage retter fra sopp som vokser under jorden, inkludert trøffelsauser. I disse dager ble hovedingrediensen hentet fra Nord-Afrika. Nå er det mange oppskrifter som er nøye bevart av verdens beste kokker. Men alle kan gi dem liv på sitt eget kjøkken.
Svart trøffelsaus
Ikke alle lykkes med å sette pris på den spesielle aromaen av trøfler første gang. Men det er verdt å prøve å implementere denne oppskriften. Det vil være en god dressing for pasta eller kjøtt.
Nødvendige ingredienser:
- sopp - 1 stk .;
- krem 20% - 250 ml;
- Parmesanost - 70 g;
- purre - 1 stk .;
- olivenolje - 2 ss l.;
- pepper og salt etter smak.
Trøffelknoller skrelles på samme måte som poteter
Tilberedningstrinn:
- Finhakk purren.
- Hell løken i en kjele, stek til den er myk.
- Skrell en trøffel, hakk fint eller grovt rist.
- Tilsett trøffelblanding i løken.
- Hell i kremen, bland godt.
- Kok trøffelsausen, kok deretter på svak varme i ca 2-3 minutter. Rør hele tiden.
- Tilsett salt og litt pepper.
- Dryss med parmesan.
Sausen kan brukes til å krydre både tilbehør og hovedrett.
Hvit trøffelsaus
Hvite trøfler ser uattraktive og lite appetittvekkende ut. Faktisk er dette en av de mest verdifulle soppene som vokser på Russlands territorium. De er kjent for sin rike aroma. Gourmeter sammenligner det ofte med kombinasjonen av utsøkte krydder og fuktighet i en kjeller. For å tilberede ett glass saus, trenger du:
- liten hvit trøffel - 1 stk.
- hvit trøffelolje - 50 ml;
- smør - 200 g;
- sjalottløk - 1 stk.
- fettkrem - 100 ml;
- hvitvin - 200 ml;
- et fedd hvitløk - 1 stk.
- en klype malt pepper;
- salt etter smak.
Den hvite sorten finnes i tempererte skoger.
Hvordan lage mat:
- Bland trøffel og smør. Overfør massen til plastfolie, rull til en rull og klem godt sammen. Hold i kjøleskapet til det stivner.
- Hakk sjalottløken fint, hakk hvitløken.
- Hell vin i en kjele, tilsett 1 ss. l. løk og 1 ts. hvitløk. Dryss over salt og pepper.Sett på fyr, kok i 3-4 minutter.
- Hell i tung krem og kok i et minutt. Reduser brannen.
- Fjern den frosne oljen fra kjøleskapet, skjær den i små terninger.
- I en kasserolle dypper du ett stykke om gangen og oppløses under av og til omrøring.
- Skrell og rasp soppen. Dryss den ferdige retten med før servering.
Hvit trøffel krydder passer bra til kjøtt
Kremet trøffelsaus
Krem gir retten en myk tekstur og smak. Det er nesten umulig å ødelegge denne dressingen. For å lage en kremet trøffelsaus trenger du:
- krem 33% - 40 ml;
- buljong - 250 ml;
- trøffelolje - 1 ts;
- smør eller noe fett - 20 g;
- mel - 20 g;
- en haug med fersk persille;
- pepper og salt etter smak.
Mel stekt med fett - sausens bunn
Algoritme:
- Tilbered basen til trøffelsausen - melet stekt med fett. Etter oppvarming endrer melet lukten til en behagelig nøtteaktig aroma. Den må holdes i brann i 3-4 minutter til fargen begynner å endre seg.
- Hell i buljong og fløte. Gå tilbake til komfyren og kok, rør av og til.
- Krydre med salt og pepper, tilsett trøffelolje.
- Til smak, tilsett hakket persille i sausen.
Dressing egnet for spaghetti
Trøffelsaus "Tartuffe"
De særegne egenskapene til "Tartuffe", som kokker og husmødre setter pris på, er dens lange holdbarhet og evnen til å kombinere med forskjellige retter.
Ingredienser:
- smør - 250 g;
- trøfler - 20 g;
- fersk persille og dill - 1 ss hver l.;
- grønne løk - 2 ss. l.;
- tørket basilikum, rosmarin og dragon - ½ ts hver;
- en klype malt pepper;
- salt etter smak.
Hvordan lage mat:
- Bløtgjør smør ved romtemperatur.
- Riv sopp på et fint rivjern.
- Hakk løk, dill og persille.
- Bland greener, sopp med smør.
- Dryss over tørket basilikum, dragon og rosmarin. Krydre med salt og pepper.
- Bland alt til det er glatt, ha på folie eller folie. Rull sammen og sett i fryseren i en halv time.
Saus "Tartuffe" ligner på en annen kjent saus "CafedeParis"
De bruker krydder slik: kutt en skive og fordel den på varme grønnsaker eller kjøtt. Når de er smeltet, tilfører de parabolen nye smaker.
Trøffeloljesaus
Ekte trøffelolje er den samme delikatessen som soppene den er tilberedt på. Retter tilberedt av det er en integrert del av italiensk og fransk mat. Trøffeloljesausoppskriften er enkel.
Nødvendige ingredienser:
- skog sopp - 300 g;
- trøffelolje - 5 ml;
- krem 33% - 250 ml;
- løk - 1 stk .;
- grønnsaks- eller soppbuljong - 100 ml;
- stekeolje;
- salt.
Oppskrift:
- Skyll skogssoppen, skrell, skille lokkene.
- Legg bena til side, og skjær og stek lokket.
- Tilsett buljong og tung krem i pannen.
- Når massen koker, reduser du varmen til minimum. La det småkoke til det er tykt.
- Når sammensetningen er avkjølt, tilsett trøffeloljen.
Fet krydder kan tilsettes i enhver rett
Truffel buljongsaus
Truffle buljongsaus er god som dressing til enhver kjøttrett. For å forberede det trenger du følgende produkter:
- kjøttkraft - 300 ml;
- trøffelbuljong - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- smør - 3 ss. l.;
- mel - 1 ss. l.;
- salt.
Tilberedningstrinn:
- Stek melet til fargen endres.
- Hell i sopp- og kjøttavkok, Madeira.
- Bland alt godt.
- Ta en sil, før sausen gjennom den.
- Tilsett smør.
Den resulterende sausen har en rik aroma
Trøffelsaus med løk og persille
Aromatiske urter kan tilsettes for å gi soppsausen en rikere og friskere smak.I tillegg til trøflene i seg selv (30-50 g er nødvendig), brukes følgende produkter til tilberedning:
- smør - 200 g;
- trøffelolje - 2 ss. l.;
- noen få fjær med grønne løk;
- en haug persille;
- malt svart pepper;
- salt.
Matlagingsalgoritme:
- Bland mykt smør med 2 ss. l. trøffel. Mal med en gaffel.
- Skyll fersk sopp, skrell, gni. Før behandlingen kan de fryses litt for en mer intens lukt.
- Hakk grønn løk og persille. Du trenger 1-1,5 ss. alle slags grønnsaker. Denne mengden kan reduseres eller økes, avhengig av smakspreferanser. Tilsett løk og persille i smøret.
- Dryss over salt og pepper, revet sopp. Bland til glatt.
- Ta matfolie, pakk den resulterende massen i den, dann en "sylinder". Hold i 40-50 minutter i fryseren for å fryse sausen.
- Skjær av et lite stykke før bruk og tilsett i hovedrettene.
Friske urter er et flott tillegg til soppdelikatesser
Hva spises trøffelsaus med?
Trøffelsaus er et flott tillegg til mange retter, fra italiensk pasta til grillet kjøtt eller ris med grønnsaker. Listen over oppskrifter du kan bruke denne dressingen på er omfattende. Dette er salater, varme smørbrød, lasagne, risotto, spaghetti og til og med pizza.
Konklusjon
Trøffelsaus er populær blant utenlandske gourmeter. I Russland har tradisjonene med matlaging i de etterrevolusjonære årene gått tapt. I dag gjenoppdager elskere av delikatesser i Russland det. Selv nybegynnerkokker kan overraske gjester ved festbordet med det.
