Innhold
Hjemmelaget fiskepreparat lar deg få delikatesser av utmerket kvalitet som ikke er dårligere enn restaurantretter på høyt nivå. Kaldrøkt muksun kan tilberedes uten å ha alvorlige kulinariske ferdigheter. Du trenger bare å velge og tilberede alle nødvendige ingredienser, og deretter følge enkle instruksjoner.
Sammensetning og kaloriinnhold i røkt muksun
Det meste av fisken fra laksefamilien er klassifisert som delikatesser. Når det blir røkt, blir muksun kjøtt veldig ømt og mykt. Når du tilbereder et produkt hjemme, kan du ikke bare få en deilig, men også en veldig sunn rett. De mest verdifulle ingrediensene er følgende:
- en stor mengde naturlig protein;
- fettsyrer som senker kolesterolet og forbedrer funksjonen i det kardiovaskulære systemet;
- vitamin D for sentralnervesystemet;
- sporstoffer - kalsium og fosfor.
Røkt muksun er ikke bare velsmakende, men også en veldig sunn rett
Forskere og leger bemerker at innimellom forbruk av røkt muksun i mat forbedrer kroppens generelle tilstand betydelig. Forbrukere rapporterer også redusert stressnivå og forbedret søvnkvalitet. Den største fordelen med delikatessen er dens ganske lave kaloriinnhold, og som et resultat av bruken i forskjellige dietter og ernæringsprogrammer. 100 g kaldrøkt muksun inneholder:
- proteiner - 19,5 g;
- fett - 5,2 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kaloriinnhold - 128 kcal.
De som vil spise så sunt som mulig, kan redusere fettinnholdet i det ferdige måltidet betydelig ved å tilberede det på en annen måte. Når det er røkt varmt, kommer mer fett ut av fisken, og det etterlater ikke mer enn 2 g for hver 100 g vekt. Kaloriinnholdet i dette tilfellet endres til 88 Kcal.
Forbereder muksun for røyking
Den beste fisken til matlaging, uavhengig av oppskrift og type, er nyfanget. Gitt det ganske spesifikke habitatet til muksun, vil de fleste av landets innbyggere måtte nøye seg med et frossent produkt. Når du velger fisk, er det første du må være oppmerksom på, glasurlaget - en stor mengde is indikerer ofte gjentatt avriming eller manglende overholdelse av transportteknologien.
Når du kjøper kjølt fisk, er det viktig å vurdere utseendet riktig. Ofte, under dekke av et slikt produkt, viser supermarkeder avrimet muksun. Et dårlig produkt gir en ujevn glans, tilstedeværelsen av slim og en ubehagelig lukt som kommer fra kadaveret. Det er også verdt å undersøke øynene - de skal være klare, uten uklarhet.
Før du begynner å lage mat, må du tine skrottene. Det er best å la dem stå i kjøleskapet på 4-6 grader over natten. Hvis du trenger raskest behandling, kommer en mikrobølgeovn eller ovn med avrimingsfunksjon til unnsetning. For ikke å miste en stor mengde naturlig juice, anbefales det ikke å legge muksun i varmt vann.
Bukhulen må rengjøres grundig før røyking.
Neste trinn er å rense fisken.Magen hennes blir revet opp og alle innvoller blir fjernet. Spesiell oppmerksomhet er gitt til den mørke filmen, som kan smake bitter i den ferdige retten. Hodet blir beholdt eller fjernet etter eget ønske. Det er best å forlate vekten for å beskytte muksunen mot altfor aggressiv røyk.
Uavhengig av valgt tilberedningsmetode, trenger fisken salting på forhånd. Det er to tradisjonelle alternativer for slik behandling for muksun - tørr og våt. I det første tilfellet gnides fisken med salt og en blanding av forskjellige krydder etter smak. Våtsalting for røyking er laget i en spesiell saltoppløsning eller marinade.
Før siste trinn vaskes muksun med rennende vann for å fjerne overflødig salt. Deretter blir kroppene hengt på tau og tørket av fuktighet. Den ferdige fisken plasseres i et røykhus og tilberedes.
Kaldrøkt muksun oppskrifter
Den lange røykbehandlingen ved lave temperaturer gjør fisken til en skikkelig delikatesse. I gjennomsnitt vil en kaldrøkt muksunrett ta 12 til 24 timer. Gitt den lave koketemperaturen er det viktig å følge anbefalingene for foreløpig salting - mangel på salt kan føre til bevaring av skadelige mikroorganismer i det ferdige produktet.
Ved kaldrøyking, bør du være spesielt oppmerksom på valg av krydder ved salting eller sylting. For store mengder aromatiske urter kan svekke smaken til muksun. Salt er ideelt, sammen med litt pepper og laurbærblader.
Klassisk oppskrift
Den tradisjonelle tilberedningsmetoden innebærer minimal bruk av krydder og en lang periode med kald røyklaging. Før røyking blir muksun grundig vasket og sløyd. Tilsett 1 g malt pepper for 1 kg salt. Den resulterende blandingen gnides med kadaver fra utsiden og fra innsiden, hvorpå de blir liggende i 2-3 timer. Muksun blir saltet ganske raskt - du bør ikke la den ligge lenger. Fisken vaskes, tørkes av med et papirhåndkle og smøres med solsikkeolje.
Minimumsmengden av krydder vil bevare den naturlige fiskesmaken
For røykhuset er det laget en stor brann for å kunne legge til ved med jevne mellomrom. Så snart det er nok kull for å opprettholde den optimale temperaturen i enheten, blir den installert på toppen. Eple- eller kirsebærfliser dynket i vann helles i bunnen av røykhuset. Fisken henges på spesielle kroker eller legges ut på gitteret.
Å tilberede en kaldrøkt muksun-snack i henhold til denne oppskriften tar omtrent 12 timer. De første 8 timene er det nødvendig å overvåke den konstante tilstedeværelsen av røyk i røykhuset. Da anbefales det å ta korte pauser i en halv time. For å kontrollere beredskapen til røkt muksun, blir en fisk fra røykhuset kuttet over hovedfinnen. Kjøttet skal ha en jevn hvit farge. Det anbefales å ventilere delikatessen under åpen himmel i 3-4 timer før servering.
Kaldrøkt muksun i tradisjonell marinade
Saltløsningen vil tillate deg å oppnå mer jevn salting i forhold til tørrmetoden. En klassisk marinade vil tillate deg å avsløre den delikate smaken av muksun når du er røkt. For en kilo fisk trenger du:
- 1 liter vann;
- ¼ Art. salt;
- 20 pepperkorn;
- 10 nellikeknopper;
- 3 ss. l. sterk te;
- 3 laurbærblad.
Vannet blir kokt opp og salt, og alle krydder blir kastet i det. Væsken kokes i 5-10 minutter, fjernes deretter fra varmen og avkjøles til romtemperatur. Muksun spres i en emaljepanne og helles med marinade i 12 timer. Før matlaging tørkes den tørr og smøres med solsikkeolje.
Marinade garanterer bedre salting av større fiskekropper
Et røykhus med fuktet flis settes på bålet og det er etablert en temperatur på 30-40 grader og en rikelig røykstrøm i det. Fisk plasseres i den og lukkes godt med lokk. Muksun vil være helt klar 18-20 timer etter røyking. Etter røykbehandling ventileres den i frisk luft.
Kaldrøkt muksun i eple- og sitronmarinade
Fans av mer sofistikerte oppskrifter kan diversifisere tilberedningen av røkt fisk ved å legge til flere ingredienser. Hovedfaktoren er kompatibilitet med ømt fiskekjøtt. Små mengder epler og sitroner er best. Ifølge forbrukeranmeldelser viser slike kaldrøykede muksun seg å være deiligere enn i følge den tradisjonelle oppskriften.
For å forberede marinaden trenger du:
- 500 ml eplejuice;
- 500 ml vann;
- 2 søte epler;
- en halv sitron;
- 60 g salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 10 pepperkorn;
- 4 laurbærblad;
- 10 nellikeknopper;
- 1 kopp løkskinn
Epler gnides på et grovt rivjern. Fjern skallen fra sitronen og press saften. Vann blandes med sitron og eplejuice i en liten gryte og kokes opp. Ha alle de gjenværende ingrediensene i væsken og kok i 10 minutter, og avkjøl deretter til romtemperatur. Den resulterende marinaden helles med muksun og lar stå i 12 timer. Før røyking tørkes slaktene med et håndkle og drysses med vegetabilsk olje.
Eple-sitronmarinade for muksun - en garanti for å få en skikkelig delikatesse
Røykbehandling tar opptil 20-24 timer ved en temperatur på omtrent 40 grader. Beredskapen til røkt muksun blir kontrollert ved å lage flere kutt ved hovedfinnen. Ensartet hvitt kjøtt antyder at fisken kan fjernes fra røykeriet. Den blir hengt ut i 1-2 timer i det fri, hvorpå den serveres eller legges til oppbevaring.
Hvordan røyke varmrøkt muksun
Et særtrekk ved denne tilberedningsmetoden er den økte temperaturen under prosessering med røyk. Hvis det er behov for en spesiell røyker for kaldrøyking, er til og med selvdesignede primitive apparater egnet for den varme metoden. Røyketemperaturen til muksun i slike tilfeller er bare begrenset av naturlige faktorer, så tilberedningsprosessen akselereres betydelig opp til 1 time.
Klassisk oppskrift
Det er ganske enkelt å tilberede muksun ved hjelp av metoden for røyking. Til å begynne med må fisken saltes i et par timer med en blanding av salt og malt svart pepper i forholdet 20: 1. Deretter vaskes den og tørkes med tørkepapir. Gitt den ganske høye røyketemperaturen, anbefales det ikke å smøre kadaver med solsikkeolje.
Varmrøkt fisk kan tilberedes mye raskere
Muksun legges ut på risten til røykeriet, hvis bunn er fylt med vått sagflis og settes på bålet. Lokket på apparatet er tett lukket og pusten åpnes litt for å fjerne overflødig røyk. Røykeprosessen tar 40 til 60 minutter, avhengig av størrelsen på fiskekroppene som brukes. Den ferdige delikatessen blir avkjølt og servert.
Varmrøkt muksun i saltlake med urter
Erfarne kokker anbefaler å bruke tilsetningsstoffer som dill, persille og basilikum for å fullstendig avsløre smaken av røkt fisk. Urtene gjør muksun-marinaden til en aromatisk bombe. For å forberede det trenger du:
- 1 liter vann;
- ¼ Art. bordsalt;
- 10 erter med allehånde;
- 10 nellikeknopper;
- 3 ss. l. sterk svart te;
- 4 laurbærblad;
- 4 kvist basilikum;
- en liten haug med dill;
- en haug persille.
Urte-marinade forbedrer smaken på den ferdige retten betydelig
Vannet blir kokt opp, og krydder og finhakkede urter legges i det. Etter 5 minutters koking blir marinaden avkjølt og fisken helles over den over natten. Syltet muksun tørkes av og plasseres i et forvarmet røykhus med flis. Røyking varer omtrent en time, deretter blir fisken ventilert fra røyken og servert.
En veldig enkel oppskrift på varmrøkt muksun
Det er mange måter å tilberede røkt fisk på, men ingen av dem samsvarer med enkelheten til en av de profesjonelle kokkene. Før du fortsetter med varmebehandlingen saltes muksun tørt eller vått, og tørkes av med et papirhåndkle.
Gresskarfrøolje er et ideelt tillegg til varmrøkt muksun
Røykeriet blir brent og dynket epleflis helles på bunnen. For å øke hastigheten på og forenkle tilberedningen av muksun så mye som mulig, smøres den med gresskarolje og legges deretter på et stativ. Varmebehandling varer ikke mer enn en halv time - denne gangen er nok for fullstendig tilberedning av ømt kjøtt.
Lagringsregler
For å bevare røkt muksun i lang tid, må du kjøpe en spesiell enhet - en støvsuger. Fisk pakket på denne måten beholder lett forbrukeregenskapene i 5-6 uker. Hvis du legger vakuumemballasjen med muksun i fryseren, kan du forlenge holdbarheten til flere måneder.
Hvis det ikke finnes en slik enhet, kan du bruke tradisjonelle metoder for å bevare røkt fisk. Den pakkes inn i en tykk klut eller bakepapir i flere lag og plasseres i kjøleskapet. I denne formen beholder muksun sin smak i opptil 2 uker. Hvis den blir stående ved romtemperatur, vil fisken gå dårlig om 24-48 timer.
Konklusjon
Kaldrøkt muksun er en utrolig velsmakende delikatesse som alle kan lage mat. Enkelheten og mangfoldet av oppskrifter gjør at du kan velge den perfekte kombinasjonen av ingredienser i henhold til forbrukernes preferanser.
