Innhold
Hemmeligheten med å tilberede et stort antall retter er riktig forbehandling. Varmrøkt makrellmarinade spiller en viktig rolle i enhver delikatessoppskrift. Streng overholdelse av proporsjoner vil tillate deg å få et utmerket resultat selv med minimal kulinarisk opplevelse.
Metoder for salting av makrell for varm røyking
Forbehandling av fisk innebærer å tilsette store mengder salt for å forbedre smak og holdbarhet. Ofte er oppskrifter delt inn i 2 kategorier - tilberedning av varmrøkt makrell saltlake eller langvarig tørrsalting. I det første tilfellet holdes fisken i en tilberedt væske. På grunn av den høye saltholdigheten i marinaden tar prosessen kortere tid sammenlignet med den tørre metoden.
Til salting kan du bruke både tørr blanding og marinade.
I det andre tilfellet, dryss makrell med grovt salt på alle sider. Varigheten av saltingen av varmrøkt makrell er fra 12 til 24 timer. Det er best å bruke grovt havsalt for å forhindre overdreven penetrering av krydderet i kroppene.
Valg og tilberedning av fisk
Før du bruker ønsket marinade, må du ta vare på en kvalitetsbase for fremtidig delikatesse. Selvfølgelig er fersk makrell best. Du kan bestemme produktets kvalitet med de rene øynene og fraværet av en skarp lukt. Også makrellens friskhet kan bestemmes ved å trykke ryggdelen med en finger - deformasjonen bør forsvinne nesten umiddelbart.
Avhengig av de estetiske preferansene til den kulinariske spesialisten, kan du forlate eller fjerne hodet. Deretter er det viktig å fjerne innsiden - magen kuttes med en skarp kniv og fordøyelsessystemet fjernes. Makrellen vaskes grundig i kaldt vann og tørkes av med et håndkle.
Hvordan sylt varmrøkt makrell
Den vanligste måten å forberede fisk for videre behandling er å marinere den. Salting av makrell før varmrøyking på denne måten er en ganske enkel øvelse. Hovedingrediensene i marinaden er vann, salt og allehånde. Denne balansen lar deg maksimere den rene fiskesmaken.
For lysere smaker kan du legge til et bredere utvalg av krydder. Du kan bruke rikelig med hvitløk for å forbedre den krydrede aromaen. Lysere toner oppnås med koriander, basilikum, timian og rosmarin. Det er viktig å opprettholde forholdet mellom komponentene for marinaden - en ubalanse kan føre til en alvorlig forverring av smaken til det ferdige produktet.
Klassisk marinerende makrell for varm røyking
Minimumssett med krydder vil ikke motvirke den lyse fiskesmaken under røykeprosessen. Denne marinaden avslører de beste aspektene ved fisken, og gjør den til en ekte delikatesse. Oppskriften vil kreve:
- 2 liter vann;
- 1 kopp salt
- 1 laurbærblad;
- 1 kopp sukker;
- 20 erter med allehånde.
Minimumssett med krydder sikrer en ren smak av det ferdige produktet
For å forberede marinaden, oppløs salt og pepper i vann, sett den på brann og kok opp. Så snart væsken begynner å koke, tilsettes det pepper og laurbærblad. Marinaden kokes i ca 10 minutter, deretter fjernes den fra ovnen og avkjøles til romtemperatur. Det tar omtrent 3-4 timer å beholde makrellen før varmrøyking i slik saltlake.
Oppskrift på sylting av makrell med hvitløk for varm røyking
For å legge til en krydret aroma til den ferdige delikatessen, tyr husmødre til et lite triks. De suger varmrøkt makrell i hvitløksmarinade. For å forberede det trenger du:
- 2 liter vann;
- 2 store hvitløkshoder;
- 200 g salt;
- 150 g sukker;
- 20 pepperkorn;
- 2 laurbærblad.
Hvitløk gjør røkt fisk mer smakfull og smakfull
Denne varmrøkt makrellmarinaden er en av de raskeste. Det er enkelt å lage - bare en 5-minutters koking av en saltløsning med krydder er nok. Deretter blir hakket hvitløksfedd tilsatt. Fisken legges i marinaden i 2-3 timer - etter denne tiden er den helt klar for videre bearbeiding.
Varmrøkt makrellgurke med krydder
Elskere av lys smak kan forberede en ganske uvanlig marinade. Den inneholder et stort antall krydder og krydder - kombinasjonen deres garanterer en unik smak og pikant aroma. For 1 liter rent vann:
- 10 erter med allehånde;
- 10 svarte pepperkorn;
- 6 nellike knopper;
- 5 laurbærblad;
- 5 ss. l. salt;
- 2 ss. l. Sahara.
Perfekt utvalg av krydder for sylting - en garanti for god smak etter røykeriet
Alle ingrediensene blandes i en liten gryte og settes på brann. Etter kokens start kokes marinaden i 10 minutter og avkjøles deretter til romtemperatur. Det vil ta litt lengre tid å salte makrellen før varmrøyking på denne måten. Gitt den lille mengden salt, trenger marinaden helt inn i kjøttet først etter 16-18 timers bløtlegging.
Marinade med koriander for varmrøykende makrellfisk
Koriander er et av de mest populære krydderne for røyking og salting av mat. Det forbedrer ikke bare smaken på den ferdige retten, men gir den også en unik aroma. For å marinere makrell på riktig måte for varm røyking, må du:
- 1 liter vann;
- 50 g granulert sukker;
- 50 g bordsalt;
- 1 ss. l. tørr koriander;
- 5 laurbærblad;
- 5 nellikeknopper.
Marinade med koriander gjør aromaen til det ferdige produktet lyst og unikt
Så snart væsken i kasserollen koker, tilsettes salt, sukker og alle krydder. Marinaden tilberedes i omtrent 10 minutter, hvoretter den avkjøles og produktet blir dynket i den. Før røyking skal fisken saltes i ca 4-5 timer, deretter vaskes den og tørkes av med et papirhåndkle.
Hvordan salte varmrøkt makrell
En funksjon ved salting i forhold til marinade er en lengre forberedelsestid. For at de nødvendige stoffene skal spre seg helt gjennom vevet, vil det ta fra 8 til 24 timer, avhengig av hvilken oppskrift du har valgt.
For å salte makrellen før varmrøyking brukes ofte et enkelt sett med krydder. Salt, hvitløk eller laurbærblad tilsettes oftest til hovedingrediensen. Mer komplekse oppskrifter innebærer bruk av andre krydder eller sitrusfrukter for å forbedre smaken til det ferdige produktet.
Hvordan saltes varmrøkt makrell i henhold til den klassiske oppskriften
Den tradisjonelle måten å forberede fisk for videre varmebehandling krever et minimum sett med ingredienser. For å tilberede blandingen trenger du salt og malt svart pepper i et forhold på 20: 1. For hver 200 g av blandingen tilsettes også et knust laurbærblad.
Salt og malt pepper er den perfekte kombinasjonen for salting av fisk foran røykeriet
Den resulterende massen gnides med makrell og la den ikke saltes i 10 timer. Etter denne tiden skrelles saltet forsiktig av, og pass på å ikke skade huden. Kroppene vaskes, tørkes av med et papirhåndkle og sendes for videre behandling.
Hvordan krydre varmrøkt makrell med salt
En mer kompleks sammensetning av saltblandingen vil gjøre fisken til et ekte kulinarisk mesterverk. Det ferdige produktet blir mer aromatisk, og subtile krydret notater vises i smaken. Oppskriften vil kreve:
- 500 g salt;
- 20 erter med allehånde;
- 1 ss. l. koriander;
- 5 nellike knopper;
- 5 laurbærblad.
En bukett med krydder gjør røkt makrell til en ekte aromabombe
Alle krydder blir malt i en mørtel og blandes deretter i en separat beholder. Den resulterende saltmassen gnides med makrellkropper fra alle sider og fjernes i 8 timer. Prosessen kan forkortes til 6 timer ved i tillegg å smøre blandingen i bukhulen.
Salting av makrell med sitron før varmrøyking
Tilsetningen av juice og sitronskall gjør fisken til en ekte delikatesse. Smaken er gitt av sitrusnoter, en subtil aroma av appelsiner. For å tilberede en saltblanding for 500 g av hovedkomponenten, trenger du:
- 1 sitron;
- 2 ss. l. malt svart pepper;
- 3 laurbærblad.
Sitron forbedrer ikke bare smaken, men legger også sitrusnoter til den i aromaen
Det er viktig å huske at du bare trenger sitronsaft og skall for å tilberede blandingen. Hvite ledeplater blir ikke tilsatt for å unngå overflødig bitterhet i det ferdige produktet. Salt, juice og hakkede laurbærblader blandes og gnides med den resulterende massen av kadaver fra alle sider. Marinering varer fra 4 til 6 timer, hvoretter fisken vaskes og tørkes.
Hvor mye salt makrell for varm røyking
Saltingstiden varierer ofte avhengig av oppskrift. Det er verdt å huske at forbehandling tar mye kortere tid når du bruker marinaden. Makrell legges i saltlake i 2-4 timer før varmebehandling starter.
Den tørre metoden for salting er lengre. I gjennomsnitt krever oppskrifter 6 til 12 timers eksponering for salt. Med tilsetning av kraftige smaker som sitronsaft, kan tilberedningstiden forkortes med opptil 4 timer - ellers kan massen ødelegges helt av syren.
Konklusjon
Varmrøkt makrellmarinade er grunnlaget for en godt forberedt delikatesse. Et bredt utvalg av kombinasjoner vil tillate alle å velge den perfekte balansen mellom salt og aromatiske krydder.
