Eggplanter "som sopp" for vinteren

Eggplanter er elsket av mange for sin nøytrale smak og konsistens. De kan krydres med et bredt utvalg av krydder og krydder, og hver gang du får et resultat i smak som er ulikt de forrige. Derfor er det et stort antall oppskrifter for tilberedninger med disse grønnsakene, men blant dem skiller gruppen seg ut under det betingede navnet "som sopp" aubergineoppskrifter, som blir laget veldig raskt og samtidig deilig.

Eggplanter som sopp for vinteren: de beste oppskriftene med bilder

Oppskrifter på saltet aubergine "som sopp" for vinteren er slett ingen nyhet. De første slike oppskriftene dukket opp for mer enn 30 år siden, men i fravær av Internett på den tiden ble de ikke utbredt. Men de siste årene har populariteten vokst raskt, og utvalg og utvalg av tilberedningsmetoder utvides. Og det som er interessant er at hver nye oppskrift ikke er som de forrige, selv om metodene for tilberedning er identiske. Tross alt gjør selv små forskjeller i mengde og proporsjoner eddik, sukker, salt og andre krydder smaken av den ferdige aubergine "sopp" -retten til vinteren unik og uoppnåelig.

I tillegg er de store fordelene ved å lage aubergineemner i henhold til disse oppskriftene hastighet, brukervennlighet og kostnadseffektivitet. Spesielt i sammenligning med mange andre oppskrifter på retter laget av disse grønnsakene, som krever mye tid, krefter og forskjellige komponenter. For å lage deilige eggplanter "som sopp" for vinteren, er det faktisk veldig få ingredienser som kreves i de fleste oppskrifter, og med tiden kan hele prosessen ta mer enn et par timer.

Artikkelen inneholder de beste, deilige og interessante oppskriftene på aubergine "under sopp" for vinteren med tips og detaljerte anbefalinger for tilberedningen.

Velge og tilberede ingredienser eller 8 tips for nybegynnerkokker

For at alt skal gå greit og greit i kokeprosessen, bør det tas hensyn til noen anbefalinger fra erfarne kokker.

Aubergine utvalg

Valget av eggplanter for et slikt preparat er en ansvarlig virksomhet. Det er flere faktorer å vurdere her.

• Størrelsen på frukten er fortrinnsvis liten, men du kan også bruke store eggplanter, det viktigste er at de er elastiske, med glatt skinn. For store eggplanter er det bedre å bruke den frøfrie delen slik at massen ser mer ut som sopp.
• Alder er overveiende ung, fra eldre eggplanter vil det være vanskeligere å oppnå en elastisk konsistens slik at de ser ut som sopp.
• Farge - noen, for i dag er det ikke bare lilla, men også lilla, svarte, gule og til og med hvite eggplanter.
  
  Kommentar! Hvis du ikke frigjør de flerfargede fruktene fra huden, vil de se mindre ut som sopp, men den ferdige retten vil forbløffe alle med sin munterhet og uvanlige farge.
• Enhver form også eggplanter kan være lange, ovale og jevne.
• Utseende og tilstand - anstendig. Fruktene skal være møre, ikke herdet fra langvarig lagring, helst nylig plukket fra hagen. Imidlertid er friske eggplanter fra markedet eller butikken også fine.

Soak

I ferd med å bestemme deg for å lage eggplanter "som sopp" for vinteren, kan du være i tvil om du skal suge eggplantene før matlaging, som anbefalt i de fleste oppskrifter. Bløtlegging av eggplanter i saltvann gjøres tradisjonelt for å fjerne bitterhet fra frukten. Nå er det mange varianter og hybrider som genetisk mangler bitterhet, så hvis du ikke vil kaste bort tid på å suge, så er det bare å smake på et stykke frukt for tilstedeværelse av bitterhet. Etter bløting skylles grønnsaker vanligvis i rennende vann.

Fjerning av huden

Det antas at hovedbitterheten er konsentrert i skallet av eggplanter, så det kan være lettere å skrelle enn å bry seg med å suge frukten. Dette kan være sant, spesielt hvis du vil imponere eller til og med pranke dine bekjente med forberedelsene dine. Tross alt ser skiver av aubergine uten skall ut som ekte sopp. Men tilstedeværelsen av skallet påvirker ikke smaken på den ferdige retten. Og mange husmødre, med store høstmengder, foretrekker ikke å involvere seg i rengjøring av fruktene, men det er bedre å suge dem først. Videre vet erfarne husmødre at selv eggplantemasse kan smake bittert.

Skjæring

Så snart du bestemmer deg for å sylt eggplanter "som sopp" på en eller annen måte, må du bestemme hvordan du best skal kutte eggplanter. Brikker kan ha mange forskjellige former: terninger, pinner, sirkler og til og med sugerør som kan imitere beina til honningagarics. Det viktigste er at de er ganske tykke, minst 1,5-2 cm i tykkelse, ellers vil eggplantene falle fra hverandre under tilberedningen og bli til velling.

Valg og sliping av andre komponenter

Det er også viktig å velge de rette andre komponentene som brukes til å lage saltede eggplanter "som sopp" for vinteren. Først og fremst er dette hvitløk og forskjellige urter: dill, persille. Selvfølgelig må alle disse ingrediensene være friske og ikke visne. Hvitløk i noen oppskrifter er kuttet i tynne skiver, men i de fleste tilfeller er det tilrådelig å hogge den med en kniv.

Men for at aubergine skal være godt mettet med hvitløksånden, bør de ikke stå i store biter.

Dill og persille blir også kuttet med en kniv, mens det ifølge oppskriften for å lage eggplanter "under sopp" ikke anbefales å legge tøffe stilker i nærheten av greenene.

Funksjoner ved å lage aubergine

Siden matlaging av grønnsaker har hovedplassen i de beskrevne oppskriftene, er det viktig å utføre det riktig. Tilberedt frukt plasseres bare i kokende vann eller marinade, og tilberedningstiden etter omkoking skal ikke overstige 10 minutter, og enda bedre 5-7 minutter. Bare i dette tilfellet vil du bli sterk, og ikke falle fra hverandre som et resultat. De skal bli gjennomsiktige i strukturen.

Det er også viktig at alle bitene blir utsatt for den samme jevne effekten av kokende vann, derfor må de blandes veldig nøye under tilberedningsprosessen, og endrer stedene til de nedre med de øvre.Hvis du ikke har en gryte som er stor nok til å gjøre dette pent, koker du auberginen i flere porsjoner.

Sterilisering

Grønnsaker kan tilberedes med eller uten sterilisering i henhold til de forskjellige oppskriftene i denne artikkelen. Men husk at aubergineemner tilberedt i henhold til oppskrifter uten sterilisering krever lagring i kjøleskap eller en veldig kald kjeller, med en temperatur fra 0 til + 5 ° C. Ellers anbefales det å bruke disse emnene i utgangspunktet, fordi de er mest utsatt for forverring.

Prøve- og feilmetode

Hvis du forbereder en salat til vinteren av aubergine "som sopp" for første gang, så lag en liten porsjon til å begynne med og vær sikker på å sette pris på smaken på den ferdige retten. Det kan være lurt å redusere eller legge til et krydder etter eget ønske eller dine familiemedlemmers smak. Eksperimenter gjerne.

Hvordan lage eggplanter "som sopp" til vinteren, oppskrift

Denne oppskriften for å lage eggplanter "som sopp" med hvitløk til vinteren er den enkleste, både når det gjelder sammensetningen av de nødvendige ingrediensene og tilberedningsmetoden, men smaken på den resulterende retten kan ikke kalles enkel.

Ingredienser

Alt du trenger er aubergine, hvitløk og alle tradisjonelle krydder for å lage marinader.

• 3,5 kg aubergine skrelt fra stilkene;
• 2 mellomstore hvitløkshoder;
• Omtrent 2,5 liter vann;
• Krydder: 4 stykker lavrushka, sort pepper og nellik, 7-8 stykker allspice.

For marinaden må du fortynne 75 g salt, 50 g sukker og 80-90 g 9% eddik i 1 liter vann.

Teknologi

Vask eggplanter, sug om ønskelig, rengjør for alt overskudd og kutt på en måte som passer deg.

Kok opp vann og legg auberginen i den. Vent til vannet koker igjen og kok bitene i veldig kort tid (4-5 minutter). Legg eggplanteskivene i et dørslag og la det renne en stund.

På denne tiden skreller og hakker du hvitløken og tilbereder marinaden, koker den.

Legg biter av aubergine i steriliserte krukker, legg lag med hvitløk og krydder. Hell i varm marinade og steriliser i kokende vann: halvliterbeholdere - 30 minutter, literbeholdere - 60 minutter.

Høsting for vinteren: eggplanter som sopp med hvitløk og dill uten sterilisering

Hvis du lurer på hvordan du kan lukke eggplanter "som sopp" om vinteren uten sterilisering, så vil du følge alle komplikasjonene i denne enkle oppskriften, og få et deilig preparat som få av dine gjester kan skille fra sopp på boks.

Ingredienser

Fra komponentene som er oppført nedenfor, får du to halvliter krukker av arbeidsstykket.

• 1 kg tilberedte eggplanter;
• 1 haug med dill som veier 150-200 gram;
• 1 hode hvitløk;
• 50 gram salt og sukker;
• 90-100 g 9% eddik;
• 130 ml luktfri vegetabilsk olje;
• Omtrent 1 liter vann;
• Krydder: nellik, allspice og sort pepper, laurbærblad (som i forrige oppskrift eller etter smak);
• Hot pepper - etter smak.

Teknologi

Sett først marinaden for å tilberede, som sukker, salt og alle krydder blir tilsatt til vannet. Først etter kokende eddik helles i marinaden.

Mens dette alt er tilberedt, kuttes eggplantene i passende skiver, hvitløk og dill hakkes. Etter å ha tilsatt eddik, plasseres auberginebiter i marinaden, alt kokes opp igjen, dekkes med lokk og tilberedes i bokstavelig 5-6 minutter.

Kokte grønnsaker frigjøres fra vann. Tenn samtidig hele porsjonen vegetabilsk olje i en stekepanne, stek hvitløk og paprika på den bokstavelig talt i 40-60 sekunder og legg aubergine skiver og hakket dill der i ytterligere 3-4 minutter.

Ha hele innholdet i pannen i steriliserte og helt tørkede krukker i glasset og hell vegetabilsk olje på toppen slik at grønnsakene blir helt dekket av den. Rull opp bankene umiddelbart.

Aubergineoppskrift på "sopp" med hvitløk og løk i olje

Denne oppskriften er enkel å lage, men resultatet er en rett med en harmonisk kombinasjon av løk- og hvitløksaromaer kombinert med tradisjonelle syltetøy.

Ingredienser

Det er nødvendig å tilberede 3 liter vann og 3 kg aubergine, 80 g salt og samme mengde sukker, to store løkhoder og små hvitløkshoder. Du trenger også det vanlige settet med krydder, bestående av sort og allspice (6-7 erter hver), koriander (en halv teskje), laurbærblad, nellik - etter smak. Og også 150 ml eddik og 350 ml luktfri olje.

Du kan også legge til en haug (200 g) dill og persille.

Teknologi

Før du koker eggplanter "som sopp" om vinteren, må du samle alle nødvendige komponenter, rense dem for alle unødvendige deler og kutte dem: løk - i halve ringer, eggplanter - i terninger, hvitløk - i små biter, og bare hogge urtene.

Marinaden eller saltlaken tilberedes på en standard måte - alle gjenværende ingredienser unntatt oljen er oppløst i vann når den varmes opp. Etter koking helles eddik.

På neste trinn plasseres auberginekuber i marinaden og kokes i minst 5 minutter. Deretter dreneres væsken forsiktig, og aubergine med krydder forblir på bunnen av pannen. Hakkede grønnsaker tilsettes dem: løk, hvitløk og urter. Til slutt helles alt med vegetabilsk olje og blandes grundig.

På det siste trinnet blir glassene med den ferdige retten sterilisert på en standard måte: fra en halv time til en time.

Hvordan lage syltede eggplanter raskt til sopp uten sterilisering

Hvis du vil lage eggplanter til vinteren "som sopp" raskt, så bruk følgende oppskrift.

Ingredienser

Mengden av hovedingrediensene (aubergine, salt, eddik) i denne oppskriften kan endres proporsjonalt, og krydder kan brukes i samme mengde.

• Aubergine - 3 kg;
• Salt - 3 ss;
• Eddik - 300 ml;
• Hvitløk - 6 fedd;
• Sort og allspice pepper - 9 stykker hver;
• Bay leaf - 3 stykker;
• Hot pepper - valgfritt og etter smak.

Teknologi

I følge denne oppskriften for å lage eggplanter som "sopp" uten sterilisering, kan små frukter ikke kuttes i det hele tatt, kutt resten på langs i 2-4 deler.

Først tilbereder du marinaden som vanlig med alle nødvendige krydder og hvitløk, mens du koker, tilsett halvparten av den totale planlagte mengden eddik. La så eggplanterne småkoke i marinaden i ca 10 minutter. I tilberedte sterile krukker, spred de fremdeles varme fruktene tett og pent og hell nesten helt til toppen med den kokende marinaden der de ble kokt. Tilsett 1 ss eddik i hver krukke på toppen og tett glassene umiddelbart.

Etter rulling må boksene med emnet være godt innpakket og stå i denne formen til de avkjøles i en dag.

"Vkusnyashka": en oppskrift på aubergine "som sopp" for vinteren

Denne oppskriften skiller seg ikke bare i tilberedningsmetoden - i ovnen, men også i tilsetning av paprika, noe som gjør smaken av tilberedningen mykere og mer deilig.

Ingredienser

Du må samle inn:

• 2,5 kg aubergine;
• 1 kg løk;
• 750 g paprika (forskjellige farger er bedre);
• 1 hode hvitløk;
• 2 hauger med dill;
• 1 haug persille og basilikum eller andre urter etter smak;
• 250 ml luktfri olje;
• 1 ts eddikessens;
• Krydder og salt etter smak.

Teknologi

Ta en stor gryte, minst 5 liter i volum, hell omtrent halvparten av vannet i den og tilsett salt slik at du får en bratt saltlake. Kok opp.

Skyll aubergine i rennende vann, skill stilkene og legg dem som helhet i kokende saltvann. Dekk til med et lokk når de dukker opp med en gang, slik at de damper jevnt.

La det småkoke i ca 5 minutter, og rør forsiktig innholdet i gryten flere ganger.

Etter at den tildelte tiden har gått, fjern fruktene raskt fra vannet, legg i en flat tallerken og la den avkjøles. Hvis det er for mange frukter sammenlignet med volumet, koker du dem i flere porsjoner.

Mal løk, hvitløk og urter på de måtene du allerede er kjent med. Skjær paprika i små strimler.

Eggplanter, etter fullstendig avkjøling, må også kuttes i ikke tykke terninger. Saltflekker kan være igjen på dem noen steder på huden.

Alle hakkede grønnsaker legges i en stor bolle og blandes. Det skal være nok salt, men det er bedre å smake på et stykke aubergine som et sikkerhetsnett. Hvis det er behov, så tilsett salt. Tilsett også malt svart pepper etter smak.

Hell eddik og olje i et basseng og bland alt godt igjen, og la det stå i omtrent en halv time for å tilsette.

Ha den resulterende vegetabilske blandingen i sterile krukker, dekk dem med metallokk og sett dem i ovnen ved en temperatur på 140-150 ° i omtrent en time.

Fjern deretter boksene forsiktig med arbeidsstykket ved hjelp av spesielle stifter, og rull dem straks opp.

Uvanlig og velsmakende - en oppskrift på aubergine til vinteren "som sopp" med majones og maggi

En lignende auberginesalat er så original og velsmakende at den ofte konsumeres umiddelbart etter produksjon, men du kan også høste den om vinteren. Den eneste ulempen er det økte kaloriinnholdet på grunn av majones i sammensetningen.

Ingredienser

Før du forbereder en tallerken, må du forberede:

• 2,5 kg aubergine;
• 0,75 kg løk;
• 400 g majones;
• En halv pakke med Maggi Mushroom Seasoning;
• Vegetabilsk olje til steking.

Teknologi

Store eggplanter er tillatt i denne oppskriften. Bare de er nødvendigvis skrelt, og deretter kuttet i biter, ca 2x2 cm i størrelse. De hakkede grønnsakene blir plassert i en kjele med kaldt vann, kokt opp og kok forsiktig i 8-10 minutter.

På neste trinn legges bitene av aubergine ut i et dørslag for å tømme overflødig vann.

Kutt samtidig løken i tynne halvringer og stek den til den er gjennomsiktig i ca 8-10 minutter. Ikke tillat bruning av løk.

Så i samme stekepanne, tilsett olje, stek alle eggplanter over middels varme, og forhindrer dem også i å mørkne.

Du vil mest sannsynlig måtte steke grønnsakene i flere porsjoner på grunn av deres betydelige mengde.

Kombiner løk og aubergine i en stor bolle, tilsett majones og soppkrydder. Du kan legge til Maggis soppterning etter å ha smuldret den.

Salt tilsettes vanligvis ikke på grunn av krydderens saltholdighet og majones, men svart pepper kan tilsettes hvis ønskelig.

Alle komponentene blandes grundig, og blandingen pakkes tett i tørrsteriliserte halvliter krukker.

Fra dette beløpet bør du få ca 5 bokser og til og med ha litt igjen å prøve.

Til slutt er det nødvendig å sterilisere arbeidsstykket i 30 minutter i kokende vann og straks rulle glassene opp med sterile lokk. I en omvendt tilstand, pakk noe varmt og la det avkjøles.

Høsting av aubergine om vinteren for sopp i en langsom komfyr

Multikookeren vil i stor grad lette tilberedningen av emnet i henhold til denne oppskriften, spesielt i varmt og tett vær.

Ingredienser

For produksjon trenger du ca 1 kg aubergine uten haler, 6-8 fedd hvitløk, en haug med dill og persille, 120 ml luktfri olje, 1 liter vann, 1 time. l. eddikessens, 2 ss. l salt og sukker og krydder etter smak: laurbærblad, nellik, svart og allspice.

Teknologi

Vask aubergine og skjær først på langs i 2-3 deler, og deretter over i tykke skiver. Hvitløk og greener hakkes med kniv.

Deretter må du forberede saltlake. Vann helles i multikookerskålen, alt krydder, salt, sukker legges i, og etter koking tilsettes eddikessens. Eggplanter er de siste som blir lagt. "Dampkokingsmodus" er satt i 5 minutter.

Deretter dreneres væsken, og eggplantene overføres til en sil eller dørslag for å sette seg i ca 20-30 minutter.

I en dyp bolle, bland alle grønnsakene med hvitløk og urter, og la det brygge i ytterligere 30 minutter. Deretter helles vegetabilsk olje i multikookerskålen, varmes opp og grønnsaksblandingen legges på toppen. "Slokkemodus" er satt til 10-15 minutter.

Retten er klar - det gjenstår å ordne den i sterile glass forberedt på forhånd og rulle den opp.

Saltede eggplanter "som sopp" for vinteren

I henhold til denne oppskriften kan du lage ekte syltede eggplanter "som sopp" uten å tilsette eddik. Derfor kan det appellere til alle fans av sunn mat. Men du må oppbevare den i kjøleskapet eller i en kald kjeller.

Ingredienser

Sammensetningen av preparatet er veldig enkel, og hvis ønskelig kan mengden ingredienser økes proporsjonalt.

• 4 stykker av mellomstore unge eggplanter;
• 3-4 fedd hvitløk;
• En haug med dill, helst med blomsterstand;
• 2 ss. ss salt;
• 1 liter vann;
• Svart pepper - 4-5 erter;
• Ripsblad;
• Vegetabilsk olje til steking.

Teknologi

Skjær eggplantene i tykke skiver og stek ikke mye i olje.

Tilbered saltlake samtidig ved å koke vann og ha salt og sort pepper i den. Hakk urter og hvitløk.

Tilbered en passende gryte med ripsblad og urter i bunnen. Deretter et lag med grønnsaker, dryss med hvitløk og urter på toppen, og igjen grønnsaker.

Når alle lag er lagt, hell dem på toppen med varm saltlake, legg en tallerken og legg en krukke med vann på den i form av undertrykkelse. Alle lag må dekkes med saltlake. Gryten skal stå i denne formen i 2-3 dager i et rom. Deretter overføres innholdet til tørre steriliserte krukker og oppbevares i kjøleskap.

Vilkår og betingelser for lagring av aubergineemner for sopp

Som nevnt tidligere, anbefales det å oppbevare emner uten sterilisering fra aubergine i kjøleskap eller i en kjeller med lav temperatur. For andre grønnsakssalater er et kjølig mørkt sted som et pantry greit.

Holdbarheten er vanligvis omtrent 12 måneder, selv om erfaringene viser at slike delikatesser spises mye raskere.

Konklusjon

En rekke aubergineoppskrifter "som sopp" lar deg raskt fylle pantryene dine med forsyninger om vinteren og velsmakende mate familiemedlemmene og gjestene hjemme både på hverdager og på høytider.

Anbefalte bidrag

Aubergine syltet som sopp

12 Eggplant Sparkle Oppskrifter: Fra gammelt til nytt

Grønn adjika for vinteren

Adjika Zamaniha: en oppskrift for vinteren

Sterilisering av bokser med kokende vann

Hvordan lage rød kirsebærplomme tkemali

Viburnum sirup: gunstige egenskaper

Stekte eggplanter "som sopp" - oppskrift