Bak enhver kulinarisk oppskrift ligger ønsket ikke bare om å diversifisere de vanlige rettene, men også for å bevare næringsverdien til produktene så mye som mulig. Noen alternativer er slående i sin kombinasjon av komponenttilgjengelighet, enkel forberedelse og fantastiske resultater. En av de unike, alles favorittretter kan trygt kalles armensk adjika. Visse krydder og urter tilfører parabolen en spesiell pikant. Derfor kan ikke alle lage ekte krydret adjika med tomatsmak.
Grønne i armensk mat er av stor betydning, ikke en enkelt rett kan klare seg uten den. Det “grønne” grunnlaget for armensk adjika er koriander. Hvis du har andre favorittplanter for slike emner, bør antallet være mye mindre.
Vanligvis kommer uttrykket armensk adjika til å tenke på en veldig krydret rett. Men moderne husmødre har lært å lage denne forretten i varierende grad av skarphet, slik at alle husholdninger kan nyte den utmerkede smaken av en tomatfat. Det bør avklares her at den klassiske adjikaen er veldig varm og tilberedes uten tomater. Bruk gummihansker for å forberede huden og øynene mot virkningen av paprika. Grunnlaget for retten er paprika. I tillegg trenger du hvitløk, salt, en blanding av urter - humle-suneli, koriander, dillfrø. For å redusere alvorlighetsgraden av retten er det tillatt å erstatte en del av paprika med paprika. Alle komponenter er grundig malt i en blender. Hvis det brukes kjøttkvern, føres blandingen 2-3 ganger. Salt kan bare tilsettes ved slutten av tilberedningen.
Nyanser for hjemmekokker
Hva påvirker smaken og utseendet til adjika? Først og fremst er det en metode for å male ingredienser. En kjøttkvern og en blender anses som de beste alternativene. Hvis du vil prøve en ny oppskrift i små mengder, så fungerer et rivjern også.
Den andre egenskapen er mangfoldet av pepper og et sett med krydder.
Det er best å ta tilberedning av adjika i henhold til den klassiske oppskriften de varianter av pepper som er kjent for deg eller vokser i din region. Vanligvis er Habanero, Jalapeno, Poblano eller Anaheim valgt fra de bitre variantene. Det siste utvalget av pepper passer for de som ikke liker veldig krydret adjika.
Blant typer hvitløk for adjika, bør lilla velges.
Og la oss dvele ved en annen viktig del - krydder. Den klassiske oppskriften innebærer tilsetning av korianderfrø, men andre varianter er allerede moderne kreativitet. Det er viktig å holde seg på en logisk tilnærming og moderering her. En liten mengde humle-suneli og shambhala passer godt sammen med hovedingrediensene.
Den neste ingrediensen er salt. Det er ikke så mange alternativer her, men erfarne kokker anbefaler å ta en sjømat.
Det er forskjellige meninger om eddik. Det er passende for hjemmelaget adjika med paprika eller friske urter. I dette tilfellet vil det øke holdbarheten til adjikaen. Forresten, søt pepper kan kalles det eneste adjika-tilsetningsstoffet som er anerkjent i Kaukasus. Det regnes som et produkt som forbedrer smaken av tradisjonell adjika.
Armensk versjon av adjika
Oppskriften på armensk adjika skiller seg ikke fundamentalt fra den klassiske. For å få en duftende matbit trenger du 5 kg tomater (hele), et pund varm pepper, 1 kg hvitløk, 50 g er nok salt, men det er bedre å salte det etter din smak.
Det er enkelt å lage en armensk forrett:
Vask tomatene, kutt i biter, vri i kjøttkvern. Salt.
Vask paprika og skjær av stilkene.Vri resten av frøene også. Samtidig kan du tilsette skrelt hvitløk i kjøttkvernen.
Legg alle ingrediensene i en emaljeskål og rør. Nå må du la den armenske krydrede adjikaen være i samme gjæringsfartøy. Prosessen tar 10-14 dager. Det viktigste er ikke å glemme å røre massen hver dag. Etter gjæringen er parabolen klar til smaksprøver.
Men hvordan ser oppskriften til armensk adjika med urter ut?
I den forrige versjonen er til og med koriander fraværende. La oss tilberede en krydret matbit med urter. For å gjøre dette, ta 2 kg varm pepper, tilsett 300 g tomatpuré, en haug koriander og 3 g koriander (frø). Varianten som armensk adjika er forberedt på for vinteren. Oppskriften inkluderer også paprika (3 kg) for å redusere krydder, løk for en vegetabilsk smak, et glass skrelt hvitløk og vegetabilsk olje. Ta salt til blandingen etter smak, optimalt 1 ss.
La oss starte den kulinariske magien:
- Vi skal klargjøre oppvask for rulling - vi vil sterilisere lokk og krukker i ovnen eller i et vannbad.
- Vask og rengjør paprikaene - varme og søte. Vi kvitter oss med begge typer frø og stilker. Bruk hansker til paprika. Vri inn kjøttkvern først.
- Etter peeling passerer vi løk og hvitløk gjennom kjøttkvern, men hver for seg.
- Skjær koriander i mindre biter, mal korianderfrøene i en kjøkkenmølle.
- Varm en stekepanne med olje, ha løk og varme i 5 minutter. Tilsett nå hvitløk i pannen.
- Etter 5 minutter er det paprikaens tur. Sluk nå hele massen til den er gyldenbrun.
- Neste trinn er å tilsette tomatpuré, malt koriander, salt og koriander. Hele massen forblir i fyr i 20 minutter.
Nå skal vi legge den armenske adjikaen i krukker, vente på at produktet er helt avkjølt og legge det i et kjølig rom for lagring.
Tilberede en skarpere tallerken
Vi tilbereder hovedingrediensene i samme sammensetning og mengde som i forrige oppskrift. Den eneste forskjellen er at du trenger mindre paprika, bare 300 gram.
Vi vil liste opp flere komponenter separat:
- 30 gram humle-suneli;
- 3 kg friske tomater;
- 0,5 kopper sukker;
- 2 ss salt;
- 100 ml eddik.
Trinnvis forberedelse av armensk adjika hjemme:
Mal tomatene til en konsistens av puré. Sett den på komfyren for å koke.
På denne tiden forbereder vi begge typer pepper - vask, rengjør fra stilkene og frøene, mal, legg i en bolle med en tomat.
Kok blandingen, rør om regelmessig i 10 minutter.
Hell i vegetabilsk olje og fortsett å surre armensk adjika i 1 time.
På dette tidspunktet forbereder vi en bensinstasjon. Den inkluderer hakkede urter, hvitløk, salt, sukker, suneli humle. Koriander kan varieres med basilikum, persille og dill.
Når den armenske adjikaen er klar, tilsett dressing og eddik, og la blandingen avkjøles.
Legg den deretter i krukker (sterilisert!) Og send den til et kjølig sted.
Krydret armensk adjika er ideell for forskjellige bruksområder - som forrett, saus, som en del av smørbrød. Enkel tilberedning og allsidighet regnes som en viktig fordel med retten. Etter å ha smakt retten en gang, kan ikke familien din nekte den.
