Innhold
Gode husmødre vil sørge for at det ikke bare er forskjellige salater, sylteagurk, snacks og konsentrater for tilberedning av første og andre retter blant vinterens forberedelser, men også krydder som du kan variere bordet betydelig om vinteren og mette det med mye - trengte krydret og krydret aroma.
En av de mest berømte og elskede av mange krydder er adjika. Men en skikkelig kaukasisk adjika Tradisjonelt er det preget av en slik skarphet, takket være bruken av forskjellige paprika, at ikke alle russiske personer vil like det. Men den krydrede aromaen kan ikke annet enn å tiltrekke seg gourmeter. Dette problemet har blitt løst i lang tid. Russiske kokker, uuttømmelige for oppfinnelsen, kom på ideen om å legge til mange nøytrale komponenter i adjika, noe som ville dempe skarpheten og bitterheten til den tradisjonelle krydder. Så, adjika fra courgette med epler til vinteren ble født. Dette blanket har flere varianter, og denne artikkelen vil bli viet til denne adjika.
Adjika: dens sammensetning og egenskaper
Adjika, som krydder, dukket opp i Kaukasus i Abkhasia, og i oversettelse fra det lokale språket betyr ordet "krydret salt" eller "salt gnidd med krydder."
Det er en legende at adzhika ble oppfunnet av hyrder som beitet saueflokker i fjellet. Saueeierne forsynte dem salt, som var beregnet på dyrene, slik at de, i et forsøk på å slukke tørsten, absorberer mer gress og dermed går opp i vekt raskere, noe som gir eierne flere fordeler. Salt i disse dager var dyrt, og slik at gjeterne ikke stjal det, ble paprika og andre krydder tilsatt det, og håpet av dette å skremme folk bort. Men det viste seg stikk motsatt - gjeterne la til salt og pepper enda mer av en rekke raspe tørre urter, og over tid ble det til et krydder som heter adjika, uten hvilket det er vanskelig å forestille seg bordet til noen representant for de kaukasiske folkene for tiden.
Adjika inneholder tradisjonelt mange komponenter, men de obligatoriske komponentene er grovt salt, rød pepper, korianderfrø, tørr hvitløk, dill og humle-suneli.
Fargen på adjika bestemmes av sammensetningen og kan være rød, oransje, brun eller grønn, avhengig av fargen på pepper og andre krydder som brukes. Hun er i stand til å gi rettene en spesiell smak og aroma: krydret, krydret og bittersøt.
Tradisjonell oppskrift på adjika courgette med epler
Denne oppskriften er ment for elskere av klassisk adjika, som på grunn av visse mageproblemer ikke allerede kan takle skarpheten, eller bare for elskere av krydret, men samtidig delikat mat. I tillegg kan den resulterende retten ikke lenger kalles krydder - snarere blir den til en lett uavhengig matbit som bærer alle aromaene til den duftende sommervarmen.
Forsøk først å finne, skyll godt og tørk følgende ingredienser:
- Courgette - ca 5 kg;
- Gulrøtter, paprika og epler med surhet - 1 kg hver;
- Hvitløk - 200 g
- Varm rød pepper - 10-15 stykker;
- Greener etter din smak, men det er ønskelig at minst 50 gram dill, koriander, basilikum, korianderfrø, persille er til stede.
Du må definitivt finne disse komponentene:
- Vegetabilsk olje - 500 ml;
- Tabell (eller bedre eple cider) eddik - 200 ml;
- Granulert sukker - 200 ml;
- Grovt salt, helst stein - 5 ss. skjeer.
For å forberede adjika for vinteren, fjern huden fra courgette, epler og gulrøtter. For søt og varm paprika og epler, fjern kjernen og halene i tillegg. Skrell gulrøtter og hvitløk. Skyll og tørk greenene godt, fjern alle tørre og bortskjemte deler.
Skjær alle tilberedte grønnsaker og epler i slike biter at det er praktisk å føre dem gjennom kjøttkvernen. Begynn med squashen, og mal alle grønnsaksbitene med kjøttkvern. Mal squashen i en separat bolle, og mens du fører resten av grønnsakene gjennom kjøttkvernen, legg den malte courgetten i et dørslag og la overflødig juice renne litt av. Denne teknikken vil gjøre adjika mer frodig.
Hakk greenene veldig fint med en skarp kniv.
Det er kjøttkvernen som er i stand til å skape den mest passende konsistensen for adjika fra grønnsaker og epler med sporadiske små biter.
Bland den resulterende vegetabilske massen med sukker, salt og smør, legg på middels varme og kok opp. La det småkoke i 30-40 minutter av og til, rør blandingen med en trespatel.
Start samtidig i dette øyeblikket sterilisering av bokser med lokk.
Tilsett eddik til adjika og hold på svak varme i minst fem minutter.
Legg den varme adjika straks i små steriliserte krukker, rull opp og snu glassene opp ned og pakk dem med et teppe.
Den ferdige krydder kan kun lagres neste dag, og beskytter adjika, hvis mulig, mot eksponering for sterkt lys.
Adjika fra courgette med epler og tomater
I sammensetning av tradisjonell kaukasisk adjika inkluderte aldri tomater, og den røde fargen ble bestemt bare av varm rød og noen ganger søt pepper. I Russland har det i mange år vært vanlig å tilberede adjika ved hjelp av tomater for å dempe skarpheten og bitterheten. Derfor er oppskriften på adjika fra courgette med epler, som også inkluderer tomater, spesielt populær.
For å lage adjika ved hjelp av denne oppskriften, tilbered følgende ingredienser:
- Courgette - 2 kg;
- Bulgarsk pepper - 0,4 kg;
- Tomater - 0,5 kg;
- Gulrøtter - 0,3 kg;
- Sure epler (Antonovka-type) - 0,3 kg;
- Varm rød pepper - 2 stykker;
- Hvitløk - ett hode;
- Koriander, lilla basilikum, dill og persille - 50 gram av hver urt;
- Granulert sukker - 2 store skjeer;
- Salt - 3 ts;
- Bordeddik 9% - 100 ml;
- Vegetabilsk olje (helst olivenolje) - 100 ml;
- Valgfritt - malt svart pepper.
Alle grønnsaker, urter og epler vaskes grundig, tørkes, frigjøres fra overflødige deler og kuttes i stykker som er egnet for bearbeiding med kjøttkvern.
Til å begynne med blir alle kokte grønnsaker, urter og epler malt med kjøttkvern.
Alle krydder, salt, sukker og smør tilsettes i hakkede grønnsaker med epler.
I fremtiden kan adzhika ifølge denne oppskriften tilberedes både i en kjele med tykk bunn og i en langsom komfyr.
Hvis du har en sakte komfyr, overføres alle produktene til bollen, eddik tilsettes dem, alt blandes godt. Deretter lukkes lokket og “Slokkemodus” slås på i 1 time. Etter at lydsignalet høres ut, er adjikaen klar, den kan legges ut i bankene.
Hvis det ikke er noe multikoker, legges bakken i en tallerken med tykk bunn og stuves i omtrent 40-50 minutter. På slutten tilsettes eddik til dem, og hele blandingen oppvarmes i ytterligere 10 minutter.
Varmt tilberedt adjika må raskt spres i steriliserte krukker, rulles opp og pakkes inn.Adjika tilberedt i henhold til denne oppskriften kan oppbevares selv i et vanlig skap på kjøkkenet.
Prøv å lage adjika i henhold til en av oppskriftene som er beskrevet ovenfor, og du kan ikke unngå å sette pris på kombinasjonen av den nøytrale smaken av courgette med pepperens bitterhet, syrligheten av epler og pikanten av grønne aromatiske urter. Alt dette samlet skaper en enestående, fantastisk smak som du kan overraske ikke bare familiemedlemmene dine, men også gjester ved festbordet. Adjika passer spesielt godt til stekt kjøtt og poteter.
