Innhold
Russulasoppen er kjent for mange, men den finnes sjelden på hjemmebordet. Det er sjelden å se i retter og tilberedninger et slikt utvalg som mandelrussula. Det vil bli verdsatt spesielt av kjennere av den nøtteaktige krydret aromaen, takket være hvilken den fikk navnet. Ellers kalles det også kirsebærlaurbær (på grunn av likheten i lukt til stoffet med samme navn).
Hvor mandlerussler vokser
Mandelrussula kan bli funnet i løvskog eller blandet skog, svært sjelden på bartrær. De mest gunstige forholdene for vekst er i plantasjer av eik og bøk. Denne representanten for Syroezhkovs vokser enkeltvis, noen ganger er det små grupper.
Fruktperioden er ganske lang - sopp kan høstes hele sommeren og høsten.
Hvordan ser mandlerussler ut?
Hetten til mandelrussula endres gradvis når soppen vokser: den er først hevet, klokkeformet, så blir den nesten flat, og ved modningens slutt er den konkav, med en uttalt depresjon i midten.
Fargen avhenger også av alder: fra sandgult i unge prøver til dypbrun hos eldre.
Hetten er rund i form, i modne sopp er den ribbet i kantene. Den gjennomsnittlige diameteren er 5 - 8 cm. Massen er hvit, veldig skjør, endrer ikke farge på skjæringsstedet.
Den nedre kanten av hetten består av plater med forskjellige lengder, delvis smeltet med stammen. Fargen deres kan være melkeaktig, beige eller krem, og i gamle sopp - rødlige. Sporepulveret er vanligvis hvitt, og selve sporene er runde, fargeløse.
Benet av denne arten har en vanlig sylindrisk form. Den er glatt å ta på, men innvendig er den porøs og går lett i stykker. Fargen går fra brunaktig - i nedre del til hvit - nærmere hetten. Benhøyden er 7-10 cm.
Er det mulig å spise mandlerussler
Til tross for sin spesifikke smak og uvanlige aroma, er mandlerussula utvilsomt en spiselig sopp. Den kan brukes både til tilberedning av varme retter og til salting til vinteren. Under behandlingen mister ikke soppen sin uttalt behagelige aroma.
Smakskvaliteter av mandelrussula
Hatten til denne varianten av russula har ikke uttalt smak. Det kan skilles fra andre sopp bare ved mandel lukt. Benet er en helt annen sak. Den har en uttalt brennende smak, og derfor tør ikke mange bruke en mandlerussula til å lage mat.
Fordel og skade
Mandlerussler, som alle andre sopp, har både gunstige egenskaper og kontraindikasjoner for å spise.
De er veldig næringsrike på grunn av den høye mengden protein i sammensetningen, mens de inneholder svært få kalorier. Denne kvaliteten lar deg bruke den til matlaging av diettmåltider for folk som vil bli kvitt ekstra kilo.
Sammensetningen av laurbærrussula inkluderer et stort antall mikro- og makroelementer: som fosfor, kalium, jern, kalsium, magnesium, samt vitaminer i gruppe B, C, E og PP. Alle disse stoffene er nødvendige for en balansert funksjon av forskjellige systemer i menneskekroppen.
I tillegg bemerker mykologene innholdet av lecitin i produktet - et stoff som forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodkarene, noe som har en gunstig effekt på sirkulasjonssystemets funksjon og hjertets tilstand.
Slike sopper absorberes godt uten å forårsake tyngde og ubehag i fordøyelsesorganene. Det antas at de hjelper til med å rense kroppen ved å fjerne skadelige stoffer og giftstoffer. Men alt fra bruk bør avstå fra personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, spesielt i den akutte fasen. Friske mennesker bør begrense seg til porsjoner på ikke mer enn 150-200 g.
Enhver sopp i syltet eller stekt form er strengt kontraindisert for problemer med leveren og galleblæren, siden de legger en veldig stor belastning på disse organene.
Russula bør ikke inkluderes i dietten til barn under 6 år. Fordøyelsen av slike sopp krever en betydelig deltakelse av enzymer som ikke produseres av barnets kropp i riktig volum.
Det er viktig å huske faren når du samler for å forveksle spiselige prøver med giftige kolleger som ligner på dem. Derfor bør du ikke bruke russula, hvis utseende reiser tvil.
Falske dobler
Selv om russula har en særegen, gjenkjennelig aroma, kan den ofte forveksles med noen andre sopp.
Unge prøver ligner veldig på Verdier. Hovedforskjellen er i størrelsen på disse artene. Valui er mye større og har også en skarp smak og ubehagelig lukt. En slik sopp vokser utelukkende i bjørkeplantinger.
Det er også dobler blant nære "slektninger". En av disse er Morse russula. Vanskeligheten er at doble har en lignende farge og mandellukt. Imidlertid er det fremdeles en forskjell: selv om morsehatten har den samme gule okkerfargen, kaster den noen ganger lilla. Og massen av denne sorten har en uttalt skarp smak.
En annen lignende sopp er aromatisk russula. Den er lavere enn mandelen, har glatte kanter på hetten, i motsetning til de ribbede ender av "slektningen", og selve hetten har en rødlig fargetone. Til tross for at lukten også har noter av mandler, kjennes anisaroma i den.
Den lysegule russulaen er veldig lik mandelen. Du kan kjenne henne igjen ved den behagelige blomsterduften. I tillegg har massen til den lysegule representanten ikke en uttalt brennende smak.
Okerrussulaen har nesten samme hatt. Benet hennes er mer vannaktig, med en grå tone, og overflaten på hetten er nesten alltid våt, slimete. Smaken av denne soppen er uuttrykt, nøytral, uten bitterhet. Det er heller ingen karakteristisk mandellukt.
Spiser russula mandel
Nesten alle typer russula er perfekte for både matlaging av varme retter (steking, steking) og forberedelser til vinteren. Den eneste begrensningen i bruken av mandelsorten til mat er den spesifikke brennende smaken på beinet og dets lyse aroma.
Før matlaging må eventuelle skogssopp vaskes grundig, rengjøres ved å nysgjerre og fjerne skinnet, og deretter kutte ut midten. Du må koke dem med en gang, og unngå å mørke massen.
Spesielt deilig er stekt russula med poteter, samt syltet og saltet. Hermetiserte produkter må oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Mandlerussula kan spises innen 10 - 14 dager etter salting.
I tillegg inneholder alle varianter av russula enzymet russulin, som gjærer melk, så de brukes ofte til å lage cottage cheese og oster.
Konklusjon
Almond russula er en sopp med en litt uvanlig smak og en lys karakteristisk aroma. Den kan brukes til å tilberede en rekke varme retter, så vel som til vinterpreparater. Den har mange gunstige egenskaper på grunn av vitaminene, mikro- og makroelementene den inneholder.
