Innhold
Du må skrelle soppen uansett hvor soppen kom til bordet - fra skogen eller fra butikken. Rengjøring og vasking lar deg fjerne mulig smuss og mikroorganismer fra dem og gjøre dem enda tryggere for helsen din.
Må jeg vaske soppen før matlaging
Champignons regnes som de mest ufarlige, de forårsaker nesten aldri forgiftning og er egnet for forbruk, selv rå. Du må imidlertid fortsatt rense dem.
Sopp som vokser i skogen samler uunngåelig støv, smuss og skadelige stoffer fra jorda og nedbør. Selv i rene områder overlater økologien mye å være ønsket, og soppfrukter har tid til å akkumulere mye giftstoffer.
Skallede champignonhatter er mye tryggere
Når det gjelder butikkfrukter, er de mye renere enn skogfrukter, men de kan heller ikke være sterile. Etter å ha fjernet fra et spesielt underlag, kan mikroorganismer fortsatt være på bena og hettene, bakterier kan også dukke opp i ferd med å føre produktet fra gården til butikkdisken.
Det anbefales å skrelle og skylle champignoner uten å mislykkes. Det tar litt tid, men det lar deg være trygg på at produktet ikke vil skade helsen din.
Er det mulig å suge sopp
De fleste sopp trenger å bli gjennomvåt lenge før matlaging. Men med champignoner er situasjonen mer komplisert - massen deres inneholder allerede mye vann, og dessuten absorberer de fuktighet veldig bra. Smaken av de gjennomvåt soppene blir mye verre.
Det er nødvendig å suge soppen for fullstendig rengjøring, men ikke lenge. Det anbefales at sopp i butikken raskt skylles under kaldt rennende vann for å vaske av skitten, og deretter tørke av med et papirhåndkle og la det stå på et tørt sted i 15 minutter. I dette tilfellet vil smaken og tettheten bevares så mye som mulig, og soppen vil ikke miste sin behagelige elastisitet.
Skogsopp inneholder per definisjon flere skadelige stoffer. Derfor, etter å ha samlet dem, må du senke dem i kaldt saltvann i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil smuss komme av, og insekter, hvis noen, vil forlate massen.
Soaking bør være kortvarig - maksimalt et kvarter
Hvordan vaske sopp
Før bearbeiding må soppen ikke bare bli gjennomvåt, men også vasket. De gjør det slik:
- først holdes soppen i vann ikke lenger enn 15 minutter med tilsetning av salt;
- etter det blir de kastet i et dørslag og får renne godt;
- deretter tørkes hver soppkropp forsiktig med en ren, fuktig klut, og fjerner restene av mulig smuss, og kuttet på stilken fornyes. Store frukter kan også renses fra filmen på hetten;
- champignonene blir vasket igjen, og først etter det blir de utsatt for videre behandling.
Som et resultat av slik vask har ikke soppen tid til å samle for mye fuktighet og mykne opp. Men mikroorganismer og smuss fra fruktlegemets overflate kan fjernes pålitelig.
Skylling under springen fjerner mest mulig smuss
Trenger jeg å skrelle soppen før matlaging
Champignonhetten er dekket av en tynn hud, og på undersiden er det hyppige tallerkener. Derfor oppstår spørsmålet om det er nødvendig å rengjøre dem begge for å etterlate bare fersk masse, eller å steke og koke soppen i sin opprinnelige form.
Må jeg skrelle soppen
Det antas at de tynne neglebåndene på hetten kan rengjøres, men dette er ikke nødvendig. Om ønskelig kan skallet plukkes opp med en kniv og trekkes opp for å fjerne, men dette gjøres oftest for store voksne frukter.
Må jeg skrelle soppen under hatten
Hvorvidt platene på undersiden av hetten skal rengjøres eller ikke, avhenger i stor grad av soppens alder. I gamle fruktlegemer blir platene ofte lyse eller mørkebrune, og i slike tilfeller blir soppen renset av platene.
Men i unge fruktlegemer er det ikke nødvendig å rengjøre de hvite platene, også fordi de gir en rik aroma og karakteristisk smak til retter som bruker champignon.
Hvis platene er mørke under, er det bedre å fjerne dem.
Må jeg skrelle små sopper
Unge sopp er vanligvis veldig små i størrelse - ca 2 cm i diameter på hetten. Ovenfra er de dekket med en veldig tynn og delikat hud, platene under hetten er hvite og friske.
Det er ikke nødvendig å rense unge sopper - det er for vanskelig, tidkrevende og gir ikke mye mening. Behandlingen koker ned til at små sopp raskt vaskes og kuttes korte bein, som knapt er synlige under hetten.
Må sopp skrelles før steking eller matlaging
Ferske champignoner bør først rengjøres for å fjerne mikroorganismer og urenheter fra dem. Hvis soppen må gå til gryten eller pannen umiddelbart etter vask og rengjøring, oppstår spørsmålet om det er nødvendig å bruke tid på å rense den, ellers vil skadelige bakterier bli ødelagt av varmebehandling.
Det anbefales likevel å skrelle soppen før du steker og steker. Med en skarp kniv må du kutte benet og fjerne eventuelle overflater av sopp fra overflaten av soppen. Også, store sopplegemer kan rengjøres med en myk, ren børste, ta opp filmen på hetten og ta den av ved å trekke den opp.
I modne sopp anbefales det å fjerne den såkalte "kragen".
Skallet akkumulerer giftstoffer i seg selv, så det anbefales å kutte det av
Hvordan skrelle friske champignoner
Champignons varer ikke lenge, og de prøver vanligvis å lage dem nesten umiddelbart etter plukking eller kjøp. I dette tilfellet må fersk sopp skrelles; prosedyren for skog og lagring av fruktlegemer er litt annerledes.
Etter innsamling
For å gjøre det lettere å bearbeide skogssopp anbefales det å rense dem rett i skogen, selv før du kommer hjem. Soppen som er fjernet fra jorden, ristes av bakken, stikker nåler og annet rusk ved hjelp av en myk matbørste. Deretter tørkes fruktlegemet med en ren klut og legges i en kurv.
Kjøpt
Soppen i butikken selges etter den første rengjøringen og ser mye mer ryddig ut enn skogen. Slike sopper må vaskes i henhold til standardalgoritmen, trimme beina litt og fjerne de bortskjemte områdene. Hvis soppen er voksen, skrelles de også av, du kan rengjøre platene under hetten hvis de allerede har blitt mørkere.
Erfarne kokker tilbyr en rask og praktisk måte å rense sopp på. I følge metoden trenger fruktlegemene å bli fuktet ikke i kaldt, men i varmt vann i et kvarter, hvoretter det vil være lett å fjerne skinnet selv med hendene.
Hvis du skaler lokket med kokende vann, vil huden lettere løsne.
Hvordan skrelle sopp til steking
Selv om du kan vaske soppen før du sender dem til pannen, gjør de det vanligvis ikke. Overflødig vann som soppmassen absorberer, vil forstyrre stekeprosessen.
Rens ferske stekesopp riktig med en matbørste. Etter det er det nok å bare tørke dem av med en fuktig klut og sende dem til steking.
Hvordan skrelle sopp før matlaging og baking
Sopphetter må skrelles før de sendes til ovnen for steking. Et bilde av trinnvis rengjøring av champignoner før matlaging antyder følgende algoritme:
- fruktlegemer vaskes under springen, og deretter skjæres beinet for å fornye kuttet;
- alle platene fjernes fra bunnsiden av hetten;
- avskallede lokker senkes ned i vann i noen minutter, etter å ha tilsatt 2 store spiseskjeer hvetemel til det, vil dette bidra til å lettere fjerne huden fra fruktlegemene.
Det er ikke nødvendig å skjære av litt mørke områder og andre feil på hettene før du baker. De påvirker ikke soppens kvalitet, med mindre vi snakker om ærlig råtne områder. Og utad, etter behandling, vil slike feil fremdeles bli usynlige.
Bena må trimmes litt for å fjerne den tørkede delen av massen.
Hvordan skrelle sopp før sylting og sylting
Champignons brukes sjelden til hermetisering, vanligvis spises disse soppene stekte, kokte eller friske. Men hvis det blir bestemt å salt eller sylt fruktlegemene til vinteren, vil det være veldig enkelt å rengjøre dem før det.
Først bør soppen ristes av med en myk børste fra alt søppel, hvis de ble hentet fra skogen. Det anbefales å skrelle skinnene og platene på undersiden før salting. Deretter vaskes fruktlegemene under springen og dynkes i 10 minutter i en beholder med saltet vann med tilsetning av sitronsyre. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å være redd for at hattene blir våte, siden de på en eller annen måte må gå til marinaden.
Etter soaking skylles soppen igjen under springen og rulles sammen om vinteren i henhold til valgt oppskrift.
Slik rengjør du fersk sopp før tørking
Du må rense sopplegemene annerledes før du tørker. Først og fremst må de absolutt ikke bli gjennomvåt, ellers blir de mørke og akkumulerer mye fuktighet. I dette tilfellet vil tørking ta lang tid, og som et resultat kan råvarene rett og slett bli mugne.
Det er strengt forbudt å suge og vaske produktet før tørking.
Før du sprer eller henger hettene for å tørke, bør du bare pusse dem godt med en myk børste for å fjerne smuss. Du kan også tørke av lokket med en fuktig klut, men ikke mer.
Hvordan skrelle sopp ordentlig for frysing
Soppen kan oppbevares i fryseren veldig lenge, men de må fortsatt rengjøres før de legges i kjøleskapet. Først blir alle mørkede flekker og andre mangler avskåret fra hattene, så blir de raskt vasket og tørket på et håndkle. Etter det gjenstår det å kutte soppen i små skiver og dryss med sitronsaft, og deretter sende den til fryseren.
Hvor mange vaskede sopper er lagret i kjøleskapet
Holdbarheten til soppfrukter er ikke for lang. Selv uavskallede kan de oppholde seg i kjøleskapet i omtrent 3 dager, maksimalt - 5 dager.
Vask og rengjøring forkorter ytterligere disse gangene ettersom soppen mister noe av integriteten. Det anbefales å oppbevare dem i kjøleskapet bare en dag på den nederste hylle i en tørr, lukket beholder.
Skrellede hetter lagres i kort tid, så det er bedre å koke dem med en gang.
Konklusjon
Det er sterkt tilrådelig å skrelle soppen før du spiser, da det hjelper å gjøre dem tryggere.Riktig rengjøring og vask reduserer risikoen for forgiftning så mye som mulig, siden alt smuss og mikroorganismer blir fjernet fra soppoverflaten.
