Innhold
Den hvit-svarte podgruzdok tilhører klassen Agaricomycetes, av ordenen Russulaceae, av familien Russula. Det latinske navnet på arten er Russula albonigra, det russiske navnet er hvit-svart podgruzdok. I referanselitteraturen finnes den under andre navn - hvit-svart russula eller Chernushka.
Hvordan ser den hvite og svarte podgruzdok ut?
For ikke å forveksle spiselige og uspiselige eksemplarer, er det nødvendig å studere strukturen og særtrekkene deres. Beskrivelse og fotoinnlasting av hvitt og svart gjør at du enkelt kan identifisere ham i skogen.
Beskrivelse av hatten
Hatten til denne arten vokser i diameter fra 7 til 12 cm. I unge prøver er kjøttet konveks, flater med alderen og kantene er bøyd. I eldre eksemplarer vises en konkavitet på hetten. Fargen endres også med alderen: først er overflaten hvit, deretter brunaktig og blir til en svart fargetone.
Sopphetten er matt, tørr og glatt, blir klebrig å ta på i regnvær
Hymenoforen består av smale, ofte avstandsplater. De har forskjellige lengder og kan gå over til et forkortet soppben. Unge sopper kjennetegnes av lyse (hvite eller krem) tallerkener; med alderen blir fargen på hymenoforen mørkere og blir til en brun eller til og med svart nyanse. Sporepulveret er hvitt eller kremfarget.
Benbeskrivelse
Podgruzdka danner et tett, hardt, lys farget ben. Over tid endres fargen, blir mørkere, nesten svart.
Benets diameter på basen overstiger ikke 2,5 cm, lengden er fra 3 til 7 cm
Overflaten er glatt, formen er sylindrisk.
Hvor og hvordan vokser den hvitt-svarte podgruzdok
Favorittsteder for lasting av hvitt og svart er barskog og løvskog i Russland. I skogene i Asia og Amerika er representanter for denne arten ganske sjeldne. Hovedperioden for utseende er fra juli til oktober.
Er soppen spiselig eller ikke
Podgruzdok hvit og svart tilhører den spiselige (IV) kategorien sopp, men smaken av fruktlegemene kan kalles middelmådig. Feil tilberedning eller inntak av råvarer kan føre til gastrointestinale problemer. Vestlige forskere insisterer på at disse representantene for soppriket er uspiselige og til og med giftige, men i Russland blir sopp samlet og høstet om vinteren.
Hvordan salte svarte og hvite belger
For å tilberede ved hjelp av hurtigsaltingsmetoden, trenger du følgende ingredienser:
- podgruzdki hvit og svart - 2 kg;
- sitronsyre - ½ ts;
- salt - 2,5 ss. l.;
- saltvann.
Forberedelsen av sopplegemene består i grundig vask fra rusk, nåler og smuss som kleber seg til overflaten. Filmen fjernes lett fra hetten, slik at den kan renses av. Hvis det er gulnede områder, blir de avskåret.
Steg-for-trinn saltingsteknologi:
- De vaskede fruktlegemene plasseres i en kjele og helles med saltlake bestående av vann og 1 ts. salt.
- Legg kasserollen på komfyren og la det surre i 20 minutter.
- Sitronsyre tilsettes i en beholder med sopp, innholdet blandes, brenneren slås av.
- Fjern fra ovnen, tøm vannet, la soppen avkjøles.
- Saltløsningen tilberedes av vann og salt per 1 liter 2 ss. l.
- Lasten helles med varm væske, og boksene lukkes.
Den kalde metoden tar omtrent en måned, men sopplegemene er sprø og aromatiske. Følgende komponenter kreves for denne saltingsmetoden:
- sopp - 2,5 kg;
- allehånde - 5-6 erter;
- laurbærblader - 2-3 stk .;
- pepperrotblader - 2 stk .;
- dill - 1 haug;
- kirsebær- og ripsblad - 5 stk .;
- salt - 125 g.
Steg for trinn kokeprosess:
- Skallet og vasket sopp blir dynket i kaldt vann i en dag. Rommet skal være kult.
- Saltets beredskap kontrolleres av hetten: hvis den er elastisk og ikke går i stykker, er soppen egnet for videre bearbeiding. Sprøheten på hetten indikerer at produktet ennå ikke er klart, og de fortsetter å suge det og skifter vannet med jevne mellomrom.
- Legg ut alle bladene som er angitt i oppskriften, i bunnen av en beholder av tre eller emalje.
- Soppen legges i lag ca. 5 cm tykke, og drysses med salt.
- Topp med dill og sett lasten.
Etter en måned med lasting kan du bruke den til mat.
Dobler og deres forskjeller
Den hvit-svarte lasten har lignende typer, som er enkle å forvirre hvis du ikke kjenner til hovedforskjellene.
Den lamellære podgruzdok er veldig lik den hvite og svarte varianten. Typer er forskjellige i smak. Den tilhører betinget spiselig, kan brukes til mat etter bløtlegging og koking. En annen forskjell er at kjøttet på kuttet først blir rødt og deretter blir svart, og i hvitt-svart blir det umiddelbart mørkere.
Hyppig lamellær er veldig skarp når den er rå
Blackening podgruzdok er preget av en behagelig smak med en liten bitterhet og en subtil sopparoma.
Den svarte underarten av russula refererer til betinget spiselig
Svart podgruzdok vokser bare i barskog. En annen forskjell er at kjøttet på kuttet ikke blir svart, men får en brunaktig fargetone.
Den svarte arten er også klassifisert som betinget spiselig.
Konklusjon
Podgruzdok hvitt og svart brukes til vinterpreparater. Den brukes kun i mat etter koking og bløtlegging. Oftest er metoden for kald eller varm salting valgt for hermetisering.
