Geitesopp (geiter, tørr boletus): bilde og beskrivelse av hvordan du lager mat

Geitesopp, eller tørr boletus, finnes nesten overalt i barskogene i den tempererte klimasonen. Det hender at uerfarne soppplukkere forveksler dem med andre spiselige sopper (vanlig boletus, boletus eller soppsopp), eller de er til og med redde for å legge dem i en kurv, fordi de ikke vet noe om dem. Faktisk er frykten for barna grunnløs: de er helt spiselige og har ikke falske giftige kolleger. Smaken av tørt smør er kanskje mindre uttrykksfull enn deres berømte vanlige "kolleger", men hvis du velger riktig oppskrift og koker dem riktig, vil resultatet utvilsomt glede fans av soppretter.

Hvordan ser sopp til barn ut

For å forstå hva geitesopp er, hjelper bildet:

Dry oiler er en rørformet sopp. Hetten hans er glatt, litt flat, gulbrun, rød-okker eller lys beige i fargen. I ung sopp er kanten hvit, myk og litt buet oppover. Hettens størrelse er gjennomsnittlig, diameteren er fra 3 til 9 cm. I regntiden er overflaten glatt, slimete og noen ganger litt klissete, men hvis fuktigheten ikke økes, er den kjedelig og tørr.

Porene på undersiden av hetten er gule, olivenbrune eller gråaktige, de ser ut som små honningkaker. Sporene er vanligvis brunlige eller brunlige.

Bena på barna er lysegule, beige eller brune. De er hule, svakt buede, sylindriske. Lengden varierer fra 3 til 11 cm.

Hvordan de ser ut, hvor de blir funnet og hvilke særegenheter som tørr boletus (geiter) har, vises i detalj i videoen:

Hva er også navnet på geitesoppen

Et annet populært navn for en tørr oljekanne er en geit eller et barn. I følge en versjon kalles det det fordi det ofte finnes i enger der geiter beites. Den andre versjonen av opprinnelsen til navnet forbinder det med det faktum at disse soppene vanligvis vokser i grupper, "som en geit med barn."

Når han beskriver en tørr smøreolje, blir de andre populære kallenavnene ofte brukt: sil (fordi den nedre delen av hatten ser ut som en sil), myr (som den ofte vokser i sump), boletus, sau, ku, ivan, hornet, djevel .

Hvor tørr boletus vokser

Tørr olje er en sopp som vanligvis vokser i tørre barskoger, på sure, sandjord, i sumpete områder eller langs veier.Den geografiske distribusjonsregionen for barn er de europeiske og sørlige delene av Russland, Nord-Kaukasus, Fjernøsten, Sibir, Urals.

Er det falske ungesopp i naturen?

Det er kjent at den falske nyresoppen ikke forekommer i naturen. Nedenfor er imidlertid et bilde og en beskrivelse av en pepperpotte - en sopp som ofte forveksles med en tørr olje.

Pepparkorn (boletus paprika) finnes på de samme stedene som barna. De er forent av samme sesong. Dette navnet er gitt til disse soppene på grunn av den paprika smaken av massen.

Pepperhetten kan være 2-8 cm i diameter, formen er konveks avrundet. Overflatefargen varierer fra kobberrød til lysebrun eller "rusten". Det er tørt, litt fløyelsaktig, skinner i solen, men i regnvær blir det slimete, som en geit. Massen er svovelgul i fargen, løs, går lett i stykker. Benet er 3-8 cm langt, glatt, farget for å matche hetten, har en sylindrisk form, kan bøyes.

Det er informasjon om at denne soppen er betinget spiselig, den blir referert til som forrett for vodka, og det er også en krydret krydder laget av en pepperpotte som har blitt kokt i lang tid. Det er en oppfatning at massen av pepparkorn er giftig på grunn av det faktum at den inneholder sjeldne kjemiske forbindelser som ikke ødelegges under varmebehandling og provoserer onkologiske sykdommer, samt levercirrhose. Men de fleste kilder er likevel enige om at det er uspiselig, men ikke giftig: det er uønsket å samle det, men hvis det tilfeldigvis er i en gryte med barna, vil det ikke ødelegge parabolen.

Hovedforskjellene mellom tørr smøreolje og paprika:

Spiselig geitesopp eller ikke

Geiter er spiselige sopp, men i motsetning til vanlig boletus har de ikke en uttrykksfull smak og aroma. Videre er deres kjemiske sammensetning ganske rik (aminosyrer, sukker, karoten, fosfor, magnesium, sink, vitamin A, B, D, PP), og de absorberes lett av menneskekroppen. Det antas til og med at tørr boletus har medisinske egenskaper, siden massen deres inneholder et antimikrobielt stoff - nebularin.

Hva er forskjellen mellom boletus og barn

Smørbrød og barn er sopp som er ganske enkle å forvirre. Begge typene kan spises trygt. Smaken og aromaen til tørre smøroljer er imidlertid merkbart dårligere enn vanlige.

Typiske tegn på barn og boletus sopp, der deres forskjell fra hverandre manifesteres:

Hvor, når og hvordan du samler barn

Geitesamlingssesongen kan vare fra juli til oktober, avhengig av klima og værforhold. Høydepunktet faller som regel i slutten av juli eller august.Oftest vokser tørr boletus i grupper, men de finnes også enkeltvis. De beste avlingene kan høstes etter kraftig øsende regn.

Det anbefales å kutte av ung sopp, sterk og intakt i utseende, for eksempel en tørr oljekanne på bildet:

I tillegg blir barna veldig ofte infisert av ormer uten synlig skade utenfra. For å sjekke om den tørre oljen ikke er orm, må hetten kappes på innsamlingsstadiet.

Hvordan barna lager sopp

Tørr boletus - sopp for universell bruk. De er stekt, kokt, stuet, syltet, tørket og frossent. Ungene er vant til å tilberede første og andre kurs, lage krydder, fylle paier, forberede for fremtidig bruk, og til og med lage syltetøy i sirup av fruktjuice.

Før noen form for kulinarisk behandling, bør tørre oljeaktige oljer tilberedes: rengjøres for smuss, kutt spiss av benet, bortskjemte eller ormete steder, skyll kaldt, og deretter suge i varmt vann i 15-20 minutter. I de fleste tilfeller er de ferdigkokt, og så blir den første buljongen helt drenert.

Følgende bilder og beskrivelser av rettene som kan tilberedes fra barnas sopp, vil bidra til å orientere hvordan du best skal avhende det innsamlede "byttet".

Hvordan salt geiter

For salting av tørt smør, bør ung sopp med de sterkeste, vakreste hettene velges.

Prosessen med å lage saltede geiter er enkel:

• det er nødvendig å skylle tørr olje, rengjøre dem for rusk og smuss;
• hell sopp i kokende vann, tilsett 1 ts. salt og kok i 20 minutter på svak varme;
• tøm buljongen;
• skyll ungene under rennende rent vann, legg dem i et dørslag og tøm;
• legg soppen i en tilberedt beholder for salting, dryss med salt (60 g per 1 kg barn);
• tilsett krydder etter smak (hakket hvitløksfedd, pepperrotrot, dragon, dill);
• legg en tresirkel på toppen og trykk ned med undertrykkelse.

Lasten bør fjernes etter 3 dager. Du kan smake på de saltede geitene etter denne oppskriften om en uke.

Hvordan tørke geitesopp

Den enkleste måten å tilberede tørre oljer for fremtidig bruk er tørking.

Tidligere er søppel valgt fra massen av sopp - kvister, blader, mosserester. Det anbefales ikke å vaske barna som er planlagt tørket, men i stedet anbefales det å rengjøre dem grundig med en børste eller tørr klut og rengjøre de forurensede områdene. Bena skal skilles fra hettene.

Det er flere måter å tørke barn på:

1. Skjær soppen i små biter. Streng på en sterk tråd og heng ut i solen.
2. Skjær geitene i tynne tallerkener. Ordne i ett lag på et flatt bakeplate eller på et brett og legg utendørs på et solrikt sted. Tørk sopp i 2-3 dager, ta med innendørs om natten.
3. Det raskeste tørkealternativet for barn: legg soppen kuttet i skiver på et bakeplate og legg den i en ovn som er forvarmet til 80 ° C. Døren skal åpnes litt. Innimellom må soppen sjekkes og "omrøres" slik at de tørker jevnt.

Små barn stekt med løk og rømme

En enkel og samtidig en vinn-vinn-versjon av en deilig annenrett fra tørt smør vil vise seg hvis du steker dem med løk og tilfører rømme.

Så det er fullt mulig å lage geitesopp både på hverdager og til høytiden. Bildet nedenfor viser et alternativ for servering av en rett:

Forberedelse:

• kutt de tilberedte barna i 3-4 deler (små kan stå hele) og kok i 20 minutter i saltet vann;
• tøm buljongen, kast soppen i et dørslag;
• mens tørr boletus drypper, skjær en stor løk i terninger og stek den lett i vegetabilsk olje;
• legg sopp i en panne med løk, bland og stek sammen i ca 5 minutter;
• tilsett rømme og finhakket dill, salt;
• rør grundig og slå av varmen.

Server varmstekt tørt smør, pynt med urter.

Geitesalat med syltet løk

Legger du til kokt tørr boletus med syltet løk, får du en interessant og krydret forrett som utvilsomt vil lykkes selv på et festlig bord.

Forberedelse:

• barna, som tidligere er tilberedt, koker i en halv time i kokende saltvann;
• kast i et dørslag, la vannet renne og soppen - avkjøles;
• på dette tidspunktet, skrell og skjær en stor løk i halve ringer, tilsett 2-3 ss. l. eplecidereddik, salt, krydder etter smak;
• etter 30 minutter, bland den ferdig syltede løken med soppen, tilsett litt vegetabilsk olje;
• prøv å tilsett salt om nødvendig.

Konklusjon

Til tross for at geitesopp er dårligere i smak og aroma enn vanlige sommerfugler, er de veldig nyttige, utbredt i russiske skoger og har ingen falske likheter. De er enkle å montere og rengjøre og krever minimal innsats for å tilberede før matlaging. For at tørt smør skal lage et velsmakende og tilfredsstillende måltid eller tilberedning for vinteren, trenger du bare å bestemme oppskriften.

Anbefalte bidrag

Lerkesmørret: foto og beskrivelse, tilberedning

Høst (vanlig, sen, gul, ekte) boletus: bilde og beskrivelse

Granulær smørrett (sommer, tidlig): bilde og beskrivelse, forberedelse

Hvordan lage smør før steking: trenger du å koke, hvordan du skal koke det riktig

Wormy boletus: hva du skal gjøre med sopp

Rubin oljekanne: bilde og beskrivelse

Når skal du samle boletus: i hvilke skoger, steder og tidspunkt for innsamling i Russland

Butterlets blir røde (blir rosa) under tilberedningen: årsaker og hva du skal gjøre

Oljeforgiftning: tegn og førstehjelp