Innhold
Bilder og beskrivelser av melkeaktig sopp bør studeres av alle nybegynnere. Denne slekten kombinerer flere hundre soppvarianter, og noen av dem er veldig vanlige i skogene i Russland.
Generell beskrivelse av melkemennene
Møllere, eller lamellssopp fra russula-familien, kalles lactarius på latin og blir oversatt som "meieri" eller "melkegivende". De kan variere sterkt i utseende. Ofte har de en lamellær hette og et sentrert ben uten deksel; i noen varianter er beinet tykt og kort. Hetten på soppslekten er vanligvis flat, litt konkav eller traktformet, med plater på nedre overflate ned til stammen.
Slekten Lactarius har flere hundre varianter, både spiselige og uspiselige.
I farger er fruktlegemene veldig forskjellige og kan være hvite og olivensorte, grålige og blålige, gule og oransje, brune og brune. Fargen avhenger av den spesifikke varianten. På samme måte kan huden på overflaten av hetten være tørr og fløyelsaktig eller klebrig og klissete.
De vanligste typene melkemenn
På grunn av det store artsmangfoldet er det umulig å gi en klar generell karakteristikk til sopp av denne slekten. Derfor bør soppplukkere nøye studere bildene og beskrivelsene av melkeprodusentene, for ikke å forveksle dem med hverandre.
Vanlig (Gladysh)
Gladysh, eller vanlig melkeaktig, er en mellomstor sopp med en flat eller litt konkav hette. Overflaten er glatt, klebrig i regnvær, beinet er sylindrisk, grågult eller nesten hvitt.
Fargen er vanligvis lilla-grå i ung alder og brunrosa eller grårosa hos en voksen. Massen er sprø og lett, med en fruktig aroma, saften ved smoothien er hvit, i luften blir den grønngrå. Arten er klassifisert som spiselig, selv om den krever bløtlegging og matlaging. Du kan samle den fra august til midten av høsten.
Eik (sonal)
Eik, eller zonmelk, eller busken, har først en flat-konveks og deretter et traktformet hode av en rødbrun eller brunrød fargetone. Det glatte sylindriske beinet stiger 3-6 cm over bakken og har samme farge som hetten. Huden er tørr, i vått vær kan den bli litt klissete.
I bunnen er eikemelken lysebrun, med en hvitaktig saft som ikke skifter farge fra kontakt med luft. Lukten av massen er ubehagelig og ligner lukten av en bug. Til tross for dette er den melkeaktige soppen spiselig og egnet for sylting. De samler den i skogene fra juli til slutten av oktober.
Kamfer
Kamfermelket er en liten fruktkropp med en åpen eller litt deprimert hette med ribbede kanter. Fargen er rødbrun, overflaten er matt og glatt. Stammen til fruktkroppen har samme farge med hetten og fløyelsaktig i den øvre delen, platene er hyppige, rosa, mørkere i voksen alder.
Den tilhører kategorien matvarer og brukes til sylting, og den kan høstes i august og september.
Melkelsker
Euphorbia eller milkweed ser ut som en lamell sopp med en åpen og litt konkav hette opp til 16 cm i diameter. Kanten på hetten er jevn og tynn, overflaten er tørr og glatt, og i fargen er fruktlegemene brunbrune, rødbrune, noen ganger lette okker eller rustne. I tørt vær sprekker ofte melkeelskerens skinn.
Stammen er lysere enn den viktigste fruktlegemet, massen er hvit eller gulaktig, tett, med en utpreget sildelukt. Melkesaft er hvit; i luft blir den raskt brun og tykner.
Melkeelskeren er god til konsum og vokser fra juli til midten av oktober.
Twisty (Serushka)
Den svingete melkeaktige, eller Serushka, har en traktformet ujevn hette med en tuberkel i midten, gråaktig med blyfarge. På hetten kan du se smale, vidt forskjellige dype sirkler. Bunnplatene er sparsomme og tykke, stilken er tett og litt lysere i skyggen.
Serushka-kjøttet er hvitt, tett, og skiller ut en vannaktig melkeaktig juice som ikke endrer farge ved kontakt med luft. Arten regnes som betinget spiselig og brukes til salting, og den må høstes fra midten av sommeren til slutten av høsten.
gylden
Det gyldne melkeaktige eller gylden gule brystet har en åpen hette dekket med en glatt matt hud. På overflaten kan du se mørke flekker, selve hetten er gul-okerfarget. Stammen er hvitaktig, med en gradvis overgang til en rosa-oransje fargetone, platene er hvite i unge fruktlegemer og rosa hos voksne.
Det gyldne utseendet har et skjørt hvitt kjøtt uten en karakteristisk lukt, i pausen frigjør den melkeaktig juice som raskt blir gul i luften. Arten er ikke egnet for konsum, den har en veldig bitter bitter smak. Du kan møte ham fra midten av sommeren til sen høst.
Ordførerens Miller
På bildet og i beskrivelsen av spiselige melkesopp kan du finne borgermesterens melkemann, han preges av en åpen hatt dekket med en glatt og tørr hud med en lys kremskygge. På overflaten er divergerende sirkler i en rosa eller leire farge merkbar, langs kantene kan du legge merke til en lav lo, noe som ligner torner eller korte nåler. Diameteren på toppen er ca 12 cm, stammen stiger 4 cm over bakken og er vanligvis kremaktig eller kremgul i fargen.
Fruktkroppens kjøtt er hvitaktig, tett, med en tydelig fruktig aroma. Arten er spiselig og konsumert i alle former, og den høstes fra tidlig til midten av høsten.
Brunaktig
Brunaktig melkevei er lett gjenkjennelig med sin traktformede hette med tynne bølgede kanter ca 10 cm brede. Fargen er vanligvis gråbrun eller brun, mørkere i midten. Overflaten på huden er tørr og glatt, litt fløyelsaktig, noen ganger i tørt vær vises bleke flekker på hetten. Stammen er avrundet med en fortykning mot bunnen, ca 6 cm i høyden, samme farge som hetten.
Massen er tett, kremaktig, blir rosa på kuttet. Hvit melkeaktig juice, som stikker rikelig ut fra massen, blir rød fra kontakt med luft. Den spiselige melkeaktige soppen spises selv uten å bløtlegges og forkokes, den smaker godt. Du må hente den fra juli til begynnelsen av oktober.
Grårosa
Den grå-rosa melkeaktige er preget av en rosa-brun fargetone av fruktkroppen.Hetten er traktformet med en tuberkel i midten og krøllete kanter, platene er hvite og faller ned til stammen.
Den lysegule massen av denne arten avgir en krydret aroma som minner om lukten av sikori. Samtidig brukes arten vanligvis ikke til mat, den er giftig og uspiselig. Du kan møte den grårosa varianten fra august til slutten av september.
Ikke-kaustisk (oransje)
En ikke-kaustisk melkemann kan gjenkjennes av den aprikosfargede, traktformede hetten, tørr og fløyelsaktig. Stammen skiller seg ikke i farge fra resten av fruktkroppen, tett, hul i modne sopp. Massen er lys oransje, har ikke en karakteristisk lukt og gir rikelig ut hvit melkeaktig juice, og saften endrer ikke fargen fra kontakt med luft.
Soppen vokser fra midten av juli til de siste dagene i oktober. De betinget spiselige artene kan brukes til salting etter bløtlegging og koking.
Duftende
Duftende møller har en flat, lett nedtrykt hette med vendte kanter. Det er vanligvis kjøttgrått i fargen, hvitt i pausen, med en kokosnøttaroma og hvit melkeaktig saft som ikke endrer fargen fra kontakt med luft.
Stammen er litt lysere, glatt og løs, platene er tynne og hyppige, kjøttfarget. Soppen er betinget spiselig og kan spises saltet, syltet og fersk etter en kort oppkok. Du må hente den fra august til slutten av oktober.
Klissete (slimete)
Slank eller klissete melkesyre har en lett deprimert klissete hette av oliven, brun eller grå farge med en skrudd kant. Diameteren overstiger ikke 10 cm, platene på undersiden er hvite og hyppige. Stammen til soppen er opptil 8 cm høy, tett og lysere i skyggen. Ved riftet frigjør soppen en hvit, rikelig saft som gjør oliven i luften. Kjøttet er hvitt og fast.
Mangfoldet av melkemannen er egnet for salting etter bløtlegging, og du må samle soppen fra juli til slutten av september.
Soneløs
En zonløs melkekjøtt har en flat, litt deprimert hette med glatte kanter og en tørr fløyelsaktig hud. I fargen er soppen sand, brun, lys eller mørk brun, med smale rømningsplater i nedre del. Stammen er sylindrisk og tett, opptil 9 cm i høyden, vanligvis i samme farge som hetten eller litt lysere.
Soppens masse er lett, tett i strukturen, blir rosa på kuttet, med en lett krydret aroma. Melkesaften til soppen er hvit; i luften får den raskt en rosa-oransje farge. Soneløs melkekanne tilhører spisekategorien og er egnet for sylting og salting i ung alder. Du må hente den fra juli til de siste dagene i september.
Stikkende
Thorny milky er en liten sopp med en matt og tørr rødrosa lue, flat-konveks i form. Mørke konsentriske sirkler er merkbare på overflaten av hetten, soppstammen er rund eller litt flat, bare opptil 5 cm i høyden.
Soppens kjøtt er sprøtt, syrin i farge, med en skarp ubehagelig aroma og hvit melkeaktig juice som blir grønn i luften. Den stikkende sorten er ikke giftig, men uspiselig og ikke brukt til mat. Fruktlegemer vokser fra august til oktober.
Søtaktig (Krasnushka)
Den søte melkeaktige, eller Krasnushka, preges av den rødrøde fargen på den åpne hatten med gjemte kanter. Benet er lavt, litt lettere enn hetten, kjøttet er hvitt med rikelig melkeaktig juice, først hvit, og deretter vannaktig og gjennomsiktig.
Rubella vokser fra midten av sommeren til slutten av oktober. Det søte utseendet er betinget spiselig, det kan brukes til mat, men bare etter koking og helst saltet.
Giftige melkemenn
Det er ganske mange ærlig giftige og farlige arter blant representantene for slekten Lactarius, men det er giftige melkemenn. Hvis du spiser dem uforsiktig, kan du alvorlig forgifte deg selv.
Skjoldbrusk melkesyre
Du kan kjenne igjen en uspiselig sopp ved en litt konkav hette med en slimete overflate. Soppens farge er okkergul, brungul, og får en brun-lilla eller lilla fargetone når den presses.Melkesaften til soppen er hvit, den blir lilla i luften, det samme skjer med den hvite massen når den går i stykker. Det brukes ikke til mat, siden det anses å være litt giftig.
Oransje melkemann
En liten sopp med en konkav spredt lys oransje hette har et hvitt eller litt gulaktig kjøtt. Soppen har en karakteristisk oransje aroma, melkesaften er hvit og endrer ikke nyansen i luften. Overflaten på soppens hette er klissete i vått vær, glatt å ta på. Den oransje melkevegen er ikke egnet til konsum.
Bitter melkemann
En liten sopp, som også kalles en bitter sopp, har en deprimert tørr hette av en okkerbrun, rødlig, rødlig eller kobberfargetone. Kjøttet av soppen er hvitaktig eller kremaktig, melkesaften er gjennomsiktig hvitaktig og endrer ikke farge fra kontakt med luft. Soppen er uspiselig og brukes vanligvis ikke i mat på grunn av for sterk bitterhet og skarphet.
Brun-gul melkeaktig
Et bilde av en giftig laktarius viser en liten sopp med en flatt hette med tørr hud som er rødbrun, mørk oransje eller oransjebrun i fargen. Den uspiselige soppen har et hvitt kjøtt med en skarp ettersmak. Melkesaften ved feilen skiller seg ut hvit, men blir raskt gul i luften. Fruktlegemer av denne arten brukes ikke til mat.
Våt melkemann
En sopp med en slimete, deprimert hette har en lysegrå eller nesten hvit farge; konsentriske sirkler på overflaten av hetten er lett å skille mellom. Soppjuicen er hvit, blir raskt lilla fra kontakt med luft, massen er også hvit og får en lilla fargetone i pausen. Soppen har ikke en uttalt lukt, men smaken er bitter og skarp, derfor tilhører den kategorien uspiselig.
Spiselige arter av melkemenn
Selv om det er giftige melkerier, er det tillatt å konsumere dusinvis av varianter av sopp av denne slekten. Spiselige arter inkluderer:
- vanlig og kamfer;
- svingete og eik;
- Ordførerens melkemann og melkemann;
- duftende og ikke-kaustisk, eller oransje;
- soneløs og klebrig;
- søtlig og brunaktig.
For å skille mellom spiselige og uspiselige arter, er det nok å studere bildet av soppen riktig. I tillegg kan forskjellen vanligvis føles ved å lett slikke fruktkroppen på kuttet; uspiselig sopp smaker ubehagelig bitter eller skarp. Siden det ikke er noen svært giftige representanter i slekten Lactarius, fører ikke denne metoden for sopptesting til forgiftning.
Hvordan melkemenn forbereder seg
Et bilde og en beskrivelse av melkeaktige sopp antyder å lage dem vanligvis i syltet eller saltet form. Kald behandling av fruktlegemer med mye salt, krydder og krydder bidrar til å bevare smaken og fordelene med sopp i lang tid, og eliminerer også restene av en mulig ubehagelig ettersmak. Også fruktlegemer er egnet for steking, men de blir sjeldnere varmebehandlet.
Som oftest blir melkesopp sendt til salting og sylting
Hvor og hvordan vokser melkemenn
Bilder og beskrivelser av spiselige og uspiselige melkesopp hevder at de kan bli funnet i Russland over hele landet - i sør og i midtbanen, i Sibir og i Ural, i Primorye. Sopp vokser oftest på fuktig jord i blandede og barskoger.
De fleste av artene danner mycorrhiza med eik, bjørk, gran og furu. De kan ofte finnes i høyt gress eller moser, i utkanten av sumpene og i nærheten av vannmasser. På enger og i veikanten er fruktlegemer ganske sjeldne.
Konklusjon
Bilder og beskrivelser av melkesopp må studeres veldig nøye - spiselige og uspiselige underarter kan være veldig like hverandre. Det er ingen dødelige representanter blant melkemennene, men det må fortsatt utvises en viss forsiktighet når du samler inn.
