Innhold
Gladysh sopp er en av representantene for den mange russula familien. Det andre vanlige navnet er vanlig melkemann. Vokser enkeltvis og i grupper. Et særtrekk ved arten, som alle sine nære slektninger, er at når det kuttes, frigjøres melkeaktig juice fra massen. I de offisielle guidene finner du den under navnet Lactarius trivialis.
Hvor vokser vanlig laktarius
Gladysh er en ren skogssopp. Den vokser i barskog og løvskog, samt i blandede beplantninger. Denne arten finnes i sandleire og leirejord rik på kalkstein. Smoothien trenger høy luftfuktighet, så den kan ofte bli funnet i nærheten av sump og i mose.
Gladysh er distribuert over hele Eurasia i de nordlige regionene, der forholdene er gunstigere for veksten.
Hvordan en glatt sopp ser ut
I følge bildet og beskrivelsen er Gladysh en stor sopp med en klassisk form av fruktkroppen. Diameteren på den øvre delen kan nå 7-15 cm. I unge prøver er hetten halvkuleformet, og kantene er gjemt ned. Det er konveks i sentrum. Når den modnes, åpnes den øvre delen av soppen og får en traktformet form. Med liten fysisk påvirkning bryter den lett, smuldrer opp.
Hattens farge inkluderer en grå, bly og lilla nyanse. I ung sopp er hetten ofte lys syrin, og da blir den rosa-brun eller gul-lilla. Overflaten er glatt, men blir glatt med høy luftfuktighet.
Massen er kjøttfull, tett, gulaktig i fargen, når den går i stykker, vises melkeaktig juice som er hvit i glatt, men når den utsettes for luft blir den litt grønn.
Sopplukten blir praktisk talt ikke fanget i smoothien
På baksiden av hetten er det hyppige synkende plater med en lys kremskyanse. I modne smoothies kan gule flekker eller flekker fra rennende melkeaktig juice vises på dem. Sporer er avrundede, stikkende, fargeløse. Størrelsen er 8-11 x 7-9 mikron. Sporpulver av en kremskygge.
Benet på smoothien er sylindrisk, lengden kan komme fra 5 til 15 cm, avhengig av vekstforholdene. Tykkelsen varierer fra 1 til 3 cm. Den har samme farge som hetten, men lysere i fargen. I ung alder danner soppen et lite hulrom inne i stammen, som bare vokser når den vokser.
Spiselig eller ikke glatt sopp
I følge offisielle data er den vanlige melkemannen klassifisert som en spiselig art. Men på grunn av sin særegenhet å skille ut melkeaktig juice, krever det forberedelse før tilberedning.Når det gjelder smak hører det til den andre kategorien.
Glasset sopp regnes som den beste for salting, siden den under kokeprosessen mister sin bitterhet og får en behagelig elastisitet.
Falske dobler av den vanlige smoothien
Som du kan se på bildet, er det vanskelig å forveksle vanlig laktarius med andre arter på grunn av den spesielle fargen på fruktlegemet. Men ikke alle nybegynner soppplukkere er i stand til å skille smoothies fra dobbeltrom nøyaktig. Derfor bør du studere lignende arter og deres funksjoner.
Bleket melkeaktig
Dette er en nær slektning til vanlig glattfisk og tilhører også russula-familien. Den øvre delen er gråbrun eller vinbrun i fargen. Videre er sentrum mye mørkere. Stammen er litt lettere, avsmalnende i bunnen. Fruktkroppens størrelse er mindre enn glattens størrelse. Hettenes diameter er 4-10 cm, og lengden på benet er 4-8 cm. Når massen er ødelagt, oser det av melkesaft rikelig. Den er hvit i fargen, men får en olivenfargetone ved kontakt med luft. Soppen anses som betinget spiselig og krever foreløpig bløtlegging. Det offisielle navnet er Lactarius vietus.
Kjøttet smaker av et bleknet, melkeaktig krydret
Serushka
Denne arten tilhører også russula-familien og anses som betinget spiselig. Ofte kan du høre andre navn på soppen: grå reir, seryanka, pathik, podoshnitsa, plantain. Diameteren på den øvre delen når fra 5 til 10 cm. Formen er opprinnelig konveks, og blir deretter traktformet, men en liten høyde forblir i sentrum. Kantene er ujevne, bølgete. Overflaten har en gråaktig blyfarge, slimet er en størrelsesorden mindre enn glattens. På baksiden av hetten kan du se sjeldne brede plater, ofte svingete. Benet er sylindrisk for å matche den øvre delen. Strukturen er løs. Det offisielle navnet er Lactarius flexuosus.
Når det er sprukket, utstråler kjøttet på grillen en lett fruktig aroma.
Grårosa bryst
En annen representant for russula-familien. I utenlandske kilder er den oppført som en svakt giftig sopp, på russisk er den betinget spiselig, men av liten verdi. Fruktkroppen er stor. Hettens størrelse når 8-15 cm i diameter. Den er preget av en uregelmessig avrundet form. Opprinnelig halvkuleformet, og senere blir det lik en trakt, men i noen eksemplarer gjenstår en høyde i sentrum. Fargen er kjedelig, inkludert rosa, grå, brun og brun. Overflaten er fløyelsaktig, den forblir tørr selv ved høy luftfuktighet. Når den knuses, utstråler massen en sterk krydret lukt, smaken brenner skarpt. Benet er tykt, 5-8 cm høyt. Det offisielle navnet er Lactarius helvus.
Melkesaften i den grårosa soppen er gjennomsiktig og knapp, hos overmodne arter kan den være helt fraværende
Regler for innsamling av vanlige laktarius sopp
Fruktperioden til glattfisken faller i andre halvdel av juli og varer til begynnelsen av september. På dette tidspunktet må du gå inn i skogen på jakt etter ham og ta med deg en skarp kniv og en kurv.
Glatte sopp for beising må samles små, siden unge prøver har en tettere masse. Skjær dem av i bunnen, og la en liten stubbe ligge i jorden. Denne metoden sikrer at myceliet forblir intakt og kan bære frukt neste år. Før du legger soppen i kurven, må den rengjøres grundig for jord og fallne blader.
Hvordan lage gladysh sopp
Sopp som er vanlig for salting, skal bare brukes etter primærbearbeiding. Dette er nødvendig for å nøytralisere den skarpe smaken av massen.
Innledningsvis må melkemenn renses for rester av skogskull og jord. Fjern om nødvendig alle skadede områder og vask grundig.Etter det må den glatte soppen bli dynket i vann i 24 timer, og væsken må skiftes ut minst fem ganger i løpet av denne perioden.
På slutten av denne prosedyren kan du fortsette med videre tilberedning.
Glassede soppoppskrifter
Metoden for salting av vanlig laktarius kan være varm og kald. Men all behandling må utføres etter foreløpig bløtlegging.
Smoothies er gode for sylting, men det betyr ikke at de ikke kan syltes.
Varm salting
For å salt 2 kg smoothies på en varm måte, trenger du:
- vegetabilsk olje - 150 ml;
- salt - 50 g;
- vann - 1 l;
- hvitløk - 1 stort hode;
- laurbærblad - 2-3 stk .;
- ripsblad, dill - valgfritt;
- allspice - 5 stk.
Fremgangsmåte:
- Kok vann, salt, hell sopp i det.
- Tilsett krydder, og la det småkoke i 50 minutter.
- Tøm væsken i en beholder.
- Ha melker, hvitløk, krydder i dampede krukker.
- Hell salt i marinaden, tilsett olje, bland godt.
- Hell den resulterende væsken på toppen av soppen.
- Ha hvitløk på toppen, rull opp.
Etter avkjøling, flytt glassene til kjelleren.
Det er mulig å lagre melkemenn tilberedt på denne måten i en sesong.
Konvensjonell saltmetode
For salting av sopp (2 kg) på den klassiske måten, trenger du:
- salt - 70 g;
- nellik - 6 stk .;
- laurbærblad - 3 stk .;
- allehånde - 8 erter;
- hvitløk - 6 fedd.
Fremgangsmåte:
- Hell salt på bunnen av en bred emaljert beholder i et jevnt lag.
- Legg soppen på toppen, ovenfra og ned.
- Dryss hakket hvitløk og krydder på dem.
- Gjenta deretter fra første trinn til alle soppene er stablet i lag.
- Dryss med salt på toppen.
- Dekk til med flerlags gasbind, plasser lasten.
- Sett kasserollen med sopp på et kjølig sted.
Med denne tilberedningsmetoden kan den vanlige lakken konsumeres på en måned. Og etter to dager bør soppen være helt nedsenket i væsken.
I løpet av hele ventetiden bør gasbindingen skylles med jevne mellomrom
Syltede smoothies
For å marinere 2 kg glatt sopp trenger du:
- vann - 1,5 l;
- salt - 70 g;
- eddik - 100 ml;
- sukker - 20 g;
- allehånde - 5 erter;
- laurbærblad - 2 stk.
Tilberedningsprosedyre:
- Kok vann (1 liter) og tilsett 20 g salt.
- Hell i melkemennene, kok i 40 minutter.
- Etter etterbehandling, skyll med kaldt vann.
- Hell 0,5 liter vann i en separat beholder, tilsett resten av komponentene, kok.
- Hell sopp i marinaden, kok i 15 minutter.
- Ordne melkemennene i steriliserte krukker, hell til toppen.
- Steriliser i 20 minutter, rull opp.
Etter avkjøling, overfør de syltede smoothiene til kjelleren.
Syltede smoothies er ikke mindre velsmakende enn saltede
Konklusjon
Den glatte soppen, når den er riktig tilberedt, er i stand til å konkurrere med mer verdifulle arter. Derfor samler mange elskere av stille jakt det med glede. I tillegg vokser denne arten ofte i store grupper, og med hell kan kurven fylles i løpet av få minutter.
