Innhold
Gyroporus kastanje (Gyroporus castaneus) er en rekke rørformede sopp fra Gyroporov-familien og Gyroporus-slekten. Først beskrevet og klassifisert i 1787. Andre navn:
- kastanje boletus, siden 1787;
- Leucobolites castaneus, siden 1923;
- kastanjesopp eller kastanjesopp;
- sand eller hare sopp.
Hvordan ser kastanjegyropor ut?
Gyroporuskastanje har ganske store, kjøttfulle hatter. Diameteren er 2,5-6 cm hos ung sopp, 7-12 cm hos modne. Bare fruktlegemene som har dukket opp har eggformede, avrundede hetter med kanter gjemt innover. Når de vokser, retter de seg ut og får en paraplyformet og sfærisk form. I gjengrodde luer blir hettene åpne, jevne eller konkave, med litt hevede kanter, slik at en svampaktig hymenofor noen ganger er synlig. Sprekker kan oppstå i tørt vær.
Overflaten er matt, litt fløyelsaktig, dekket med kort lo. Ved alderdom blir de glatte, uten pubescence. Fargen er ensartede eller ujevne flekker, fra rød-rødlig, burgunder til brun med bringebær- eller okerfarge, den kan være myk sjokolade, nesten beige eller rik murstein, kastanje.
Hymenoforen er svampete, fint porøs, ikke betong. I ung sopp er overflaten flat, hvit, i moden, den er puteformet, med spor og uregelmessigheter, gulaktig eller kremaktig. Tykkelsen på det rørformede laget kan være opptil 1,2 cm. Massen er hvit, tett, saftig. Det blir sprøtt med alderen.
Benet er plassert i midten av hetten eller eksentrisk. Ujevn, kan være flat, med fortykninger i den sentrale eller nedre delen. Overflaten er matt, tørr, glatt, ofte med tverrsprekker. Fargen er rik, lys kastanje, oker, brun-rød. Det skjer også i beige, kaffe med melk eller lysebrun. Den vokser fra 2,5 til 9 cm lang og 1 til 4 cm tykk. Først er massen solid, tett, senere hulrom dannes, og massen blir bomullslignende.
Gyroporuskastanje endrer ikke fargen på kjøttet ved pause, gjenværende hvit eller krem
Hvor vokser kastanjegyropor
Gyroporuskastanje er ganske sjelden. Du kan se det i løvskog og barskog, på leire og sandjord. Vokser vanligvis i skoger, ved siden av trær og i lysninger, skogkanter. Distribusjonsområdet er ganske bredt: Krasnodar-territoriet, Nord-Kaukasus, Fjernøsten, de sentrale og vestlige regionene i Russland, Europa, Asia og Nord-Amerika.
Myceliet bærer frukt i august-september; i varme regioner overlever fruktlegemer til november. Gyroporuskastanje vokser i små trange grupper, sjelden hver for seg.
Chestnut gyroporus er en mycorrhizal art, derfor lever den ikke uten symbiose med trær
Er det mulig å spise kastanjegyropor
Chestnut gyroporus er klassifisert som en spiselig art av den andre kategorien. Massen har ikke uttalt smak eller lukt, den er litt søt.
Falske dobler
Gyroporuskastanje veldig lik noen fruktlegemer med svampaktig hymenofor. Det har ingen giftige kolleger.
Gyroporus blå (populært - "blåmerke"). Spiselig. En funksjon er massens evne til raskt å skaffe seg en dypblå farge ved brudd eller kutt.
Farge beige eller okerbrun, gulaktig
Porcini. Spiselig. Det er preget av et kjøttfullt, klubbformet ben med en ujevn nettfarge.
Boletusmasse kan ikke endre farge
Gall sopp. Uspiselig, giftfri. Skiller seg i lysebrun, litt gråaktig farge på hetten. Har en masse med en tydelig bitter smak som ikke forsvinner under noen behandlingsmetoder. Tvert imot forsterkes bitterheten.
Benets overflate er ujevnt mesh, med tydelig håndgripelige fibre
Innsamlingsregler
Siden kastanje gyroporus er sjelden og er oppført i listene over truede arter, bør du følge reglene når du samler den:
- Fruktkropper kuttes forsiktig ved roten med en skarp kniv, og pass på å ikke forstyrre myceliet.
- Løsne aldri skogbunnen, mosen eller bladene rundt de funnet soppene - dette bidrar til uttørking og død av myceliet. Det er bedre å strø kuttstedet med nærliggende blader.
- Du bør ikke ta overgrodde og ærlig tørre, fuktige eller ormete prøver.
Bena på gjengrodde sopp er fibervatt i struktur, så det er bedre å ikke ta dem med i kurven
Bruk
Gyroporuskastanje har sine egne egenskaper ved tilberedning. Under tilberedning i kokende vann får massen en bitter smak. Tørket sopp er derimot deilig. Derfor brukes denne typen fruktlegemer etter tørking til fremstilling av sauser, paier, dumplings "ører", supper.
For å tørke, ta hele unge prøver eller overgrodde hetter, siden bena er uten verdi. Sopp bør rengjøres for skogsavfall, kuttes i tynne skiver som ikke er mer enn 0,5 cm brede og tørkes ved en temperatur på 50-60 grader til en elastisk-knasende konsistens. Kan trekkes på tråder i nærheten av varmekilder, tørkes i en russisk ovn eller i en spesiell elektrisk tørketrommel. Da viser produktet seg å være lett og beholder sin naturlige smak og aroma.
Dumplings med tørkede kastanjer
En utmerket solid tallerken, som passer til et fastebord, til en ferie og til daglig bruk.
Nødvendige ingredienser:
- tørket kastanjegyropor - 0,3 kg;
- løk - 120 g;
- salt - 6 g;
- pepper - noen klyper;
- olje eller smult for steking;
- hvetemel - 0,4 kg;
- egg - 2 stk .;
- salt - 8 g;
- vann - 170 ml.
Tilberedningsmetode:
- Soak tørr sopp i 2-5 timer eller om kvelden, skyll, dekk med vann og sett på ovnen.
- Kok og la koke på svak varme i 30-40 minutter, til de er møre.
- Klem, vri inn kjøttdeig ved hjelp av kjøttkvern eller blender.
- Ha løk i terninger i en varm stekepanne med smør eller bacon, stek til den er gjennomsiktig, bland med sopp, tilsett salt og pepper.
- For dumplings, sikt mel med et lysbilde på et bord eller bord, gjør en depresjon i midten.
- Kjør egg inn i den, tilsett vann og salt.
- Elt først med en skje eller slikkepott, deretter med hendene til deigen er fast. Det skal ikke feste seg til hendene dine.
- Det anbefales å la den ligge under en film i kjøleskapet i flere timer for å "modnes".
- Del deigen i biter, rull ut med en pølse og skjær i terninger.
- Rull hver kube i juice, legg fyllet, nærbilde med et "øre".
- Kok i salt kokende vann med laurbærblader i 8-10 minutter.
Det er bedre å spise dem varme, du kan legge til buljongen der dumplings ble kokt.
Deilige dumplings med tørket kastanje kan dyppes i rømme eller pepper-eddikblanding
Konklusjon
Gyroporus kastanje er en svampaktig spiselig sopp fra slekten Gyroporus. Det er sjeldent, inkludert i listene over truede og beskyttede arter. Vokser i de sentrale og sørlige regionene i Russland, i Leningrad-regionen. Det kan også sees i Europa, Asia og Amerika. Den vokser fra sensommeren til frost i løvskog og barskog, og foretrekker tørre steder, sand eller leireholdig jord. Spiselig. Når det gjelder næringsverdi, er ikke kastanjegyroporos dårligere enn hvite eller blå sopp, men på grunn av den lette bitterheten som dukker opp under tilberedningen, brukes den bare i tørket form. Det må utvises forsiktighet når du samler opp kastanjefyropor, da den har en uspiselig dobbel.
