Inhoud
Champignons werden enkele eeuwen geleden gedroogd in Italië, waar de belangrijkste teeltgebieden voor deze paddenstoelen lagen. Dit soort voorbereiding vereist minimale inspanning en geld. Tegelijkertijd blijven niet alleen aroma en smaak behouden, maar ook de meeste heilzame voedingsstoffen.
Is het mogelijk om champignons thuis te drogen?
Gedroogde "geschenken van het bos" kunnen worden gebruikt om tal van lekkere en gezonde gerechten te bereiden. Hun verwerking kost niet veel tijd en moeite, en opslag - grote ruimtes. Gedroogde champignons zijn superieur in waarde aan gepekelde en gezouten bereidingen. Bij deze methode blijven de meeste aminozuren en sporenelementen behouden, wat betekent dat gerechten gemaakt van gedroogde paddenstoelen of boletus veel gezonder en voedzamer zullen zijn.
Tijdens het droogproces verliest het product bijna 90% van zijn gewicht. Bij het oogsten van grondstoffen moet hiermee rekening gehouden worden. De belangrijkste voorwaarde is dat het schoon moet zijn. Voor het drogen worden grondresten verwijderd van de champignons, worden de verdonkeringscentra afgesneden.
De keuze van de methode hangt af van de technische mogelijkheden van de persoon. De lekkerste champignons worden gemaakt in de Russische oven. Maar zelfs in een appartement kunt u het product van hoge kwaliteit drogen, met behoud van het heldere aroma en de rijke smaak.
Tijdens het drogen verliezen champignons 90% van hun gewicht
Hoe champignons goed te drogen
Er is geen perfecte manier om champignons te drogen. Iemand geeft er de voorkeur aan om champignons thuis te drogen met speciale apparaten of keukenapparatuur, terwijl anderen graag de traditionele methode door de zon en frisse lucht gebruiken.
Meestal worden champignons gedroogd:
- in de oven;
- in een elektrische droger;
- in de magnetron;
- in een Russische oven;
- in de zon;
- op een draad.
Ongeacht de gekozen methode wordt de grondstof echter voorbewerkt.
Paddestoelen klaarmaken om te drogen
De voorbereiding omvat verschillende fasen. De eerste is schoonmaken. Champignons worden schoongemaakt met een zachte doek, borstel of servet. Verwijder vuilresten, naalden, mos en bladeren. Snijd met een mes de verduistering voorzichtig af, maar was niet, anders wordt het product donkerder en verliest het zijn aroma.
Na reiniging worden de grondstoffen gesorteerd. Rotte en bedorven exemplaren worden weggegooid. Grote worden gescheiden van kleine en apart gedroogd. Het onderste deel van de champignonpoot wordt als laatste afgesneden.
Snijd de champignons in dunne plakjes, willekeurige stukjes of "noedels". De belangrijkste voorwaarde is dat ze dezelfde maat moeten hebben, alleen op deze manier droogt het product gelijkmatig. Champignonnoedels maken aromatische soepen. Doorweekt kan het worden toegevoegd aan salades en warme gerechten.
Hoe snaarpaddestoelen te drogen
Bij afwezigheid van bekende elektrische apparaten bij de hand, kunt u de traditionele methode gebruiken - drogen aan een touwtje. Hiervoor worden de paddenstoelen aan een stevige draad geregen en in een droge, goed geventileerde ruimte opgehangen.
U moet de champignons drogen in een droge, geventileerde ruimte.
Kleine champignons kunnen heel worden geregen, grote in stukken of borden gesneden. Op deze manier drogen kan ook buiten. Plakjes worden in de schaduw gehangen, bedekt met dun materiaal of schoon gaas.
Paddestoelen drogen in een elektrische droger
Een elektrische droger is een eenvoudige en betaalbare manier om thuis champignons te drogen. Dit huishoudtoestel heeft een aantal voordelen die elke culinaire specialist zal waarderen.
Huishoudelijke elektrische droger:
- behoudt het aroma en de smaak van het product;
- bespaart droogtijd en verkort tot 12-24 uur;
- eenvoudig te bedienen en in elke ruimte te gebruiken.
Het drogen van champignons met elektrische apparaten duurt tot 10 uur
Niet de minste rol wordt gespeeld door hygiëne, die zo moeilijk te bereiken is als champignons in de frisse lucht worden gedroogd.
Het apparaat vereist geen complexe manipulaties. Het is voldoende om de plakjes voorzichtig op pallets te plaatsen en in een elektrische droger te laden. Stel vervolgens het gewenste programma in en stel de tijd in op 8-10 uur (afhankelijk van de dikte van de platen en de vermogenskenmerken van het apparaat).
Hoe champignons in de oven te drogen
Een elektrische oven is een betaalbare manier om champignons te drogen voor mensen die in stadsappartementen wonen. Champignons worden vooraf schoongemaakt, gesorteerd en in plakjes van 2-3 mm dik gesneden. De borden liggen netjes op een bakplaat, vooraf bedekt met bakpapier of een siliconen mat.
De temperatuur wordt op het apparaat ingesteld op 50 ° C, waarna de champignonplakjes naar de oven gaan. Na 7 uur wordt de temperatuur met 30 ° C verhoogd en nog eens 18-20 uur gedroogd. De ovendeur wordt iets geopend zodat het vocht dat uit de champignons is gecondenseerd verdampt. Als de luchtconvectiefunctie aanwezig is, zet deze dan aan en laat de deur gesloten.
Voordat je champignons gaat drogen, moet je ze in plakjes snijden.
Champignonplakken drogen op hoog vuur
Champignons drogen in de oven
Sinds de oudheid, als de weersomstandigheden het niet toelieten dat de paddenstoelen op natuurlijke wijze werden gedroogd, gebruikten huisvrouwen een Russische kachel voor blanco's. Zoals bij elke andere methode, werden de champignons eerst voorbereid (schoongemaakt, gesorteerd), daarna werd de dop verwijderd en werd alles op een strooien dek gelegd.
De oven werd voorlopig ontdaan van as en as, opgewarmd en vervolgens afgekoeld tot een temperatuur van 50-60 ° C. Het product werd meerdere dagen gedroogd. Gedroogde champignonhoedjes werden, indien nodig, op de 2e en 3e dag gedroogd.
Het duurt enkele dagen om champignons te drogen, tot 3 dagen voor gedroogde hoeden.
Een andere manier om in de Russische oven te drogen, is drogen aan spiesjes. Aan spiesjes of andere voorwerpen geregen, worden paddenstoelen op stenen of planken op gelijke afstand van elkaar gelegd. Verder is alles hetzelfde als bij strooien vloeren.
Champignons drogen in de frisse lucht
Thuis champignons drogen kan ook in de frisse lucht. Dit is een van de eenvoudigste en meest betaalbare methoden die zowel buiten de stad als in het appartement kunnen worden gebruikt. Om dit te doen, moeten de voorbereide champignons worden gesneden en aan een draad of aan een spies worden geregen. De resulterende "guirlandes" worden netjes op de veranda, het balkon of de loggia gehangen en afgedekt met dun schoon gaas. Het is een essentiële bescherming tegen insecten. Drogen in de frisse lucht is alleen mogelijk bij warm zonnig weer.
Champignons drogen in de frisse lucht is alleen mogelijk bij warm weer
Champignons drogen in de magnetron
In bijna elk huis is een magnetron aanwezig. Dit handige huishoudelijke apparaat kan eenvoudig worden aangepast voor paddenstoelen. Het nadeel van deze methode zijn kleine porties gedroogde champignons. Voordelen - aanzienlijke tijdwinst.
Bereide champignons worden in dunne plakjes gesneden en op een platte schaal uitgespreid. Daarna wordt het in een oven geplaatst met een ingesteld vermogen van 100 watt. De kooktijd is 20 minuten.
Aan het einde van deze fase wordt het product geventileerd en wordt het resulterende condensaat afgevoerd. Luchttijd - 10 minuten. Daarna worden de champignons weer 20 minuten naar de magnetron gestuurd. Het aantal lucht- en droogstappen is afhankelijk van de dikte van de champignonplaten.
Bewaarregels voor gedroogde paddenstoelen
Om ervoor te zorgen dat gedroogde paddenstoelen hun unieke aroma en hun waardevolle eigenschappen behouden, is het noodzakelijk om de opslag van het product goed te organiseren. Eerst moet je ervoor zorgen dat het droogproces correct is uitgevoerd en dat de champignons het meeste vocht hebben verloren. Het meest voor de hand liggende teken is broosheid wanneer erop wordt gedrukt.
De resulterende blanco's worden bewaard in papieren zakken, linnen of katoenen stoffen zakken, houten kisten of glazen potten. De container met het gedroogde product wordt op een geventileerde plaats geplaatst. Een voorwaarde is de afwezigheid van geuren.
Bewaar gedroogde champignons in glazen potten
Bewaar gedroogde champignons in glazen potten
Door aan alle voorwaarden voor drogen en bewaren te voldoen, kunnen champignons hun eigenschappen 3-5 jaar niet verliezen.
Wat kan worden gemaakt van gedroogde paddenstoelen
Aromatische droge paddenstoelen kunnen worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden. Ze worden toegevoegd aan soep, die wordt gebruikt als voorbereiding voor salades. Champignons kunnen de smaak van vlees benadrukken, aardappelen, rijst of gebakken groenten belonen met paddenstoelenaroma.
Het belangrijkste voordeel van gedroogde "bosgeschenken" is een korte kooktijd. Je kunt een geurige champignonbouillon in slechts 5-7 minuten koken, terwijl je een kwartier aan een groentebouillon moet besteden en minstens een uur aan een vleesbouillon.
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende manieren om champignons te drogen. Dit is de beste bereidingswijze voor diegenen die zowel de smaak als de nuttige eigenschappen van het champignonproduct willen behouden.
