Inhoud
- 1 Kunnen boletus-paddenstoelen worden gedroogd
- 2 Hoe boletus-paddenstoelen thuis te drogen
- 3 Hoe boter in de oven te drogen
- 4 Olie drogen in een elektrische oven
- 5 Hoe boter voor de winter te drogen boven een fornuis in een droger
- 6 Hoe boletus op een draad te drogen
- 7 Hoe boletus thuis in de oven te drogen
- 8 Hoe boletus-paddenstoelen in de magnetron te drogen
- 9 Hoe boletus goed te drogen in een airfryer
- 10 Boter drogen in een elektrische droger
- 11 Boter drogen in de zon
- 12 Hoe gedroogde boletus te koken
- 13 Opslag regels
- 14 Gevolgtrekking
Gedroogde boletus behoudt de maximale hoeveelheid nuttige eigenschappen, unieke smaak en geur. Drogen is een gemakkelijke manier om ze voor te bereiden voor toekomstig gebruik, zonder toevlucht te nemen tot verwerkingsmethoden op hoge temperatuur, zonder het gebruik van zout, azijn, plantaardige olie. Aromatische gerechten met gedroogde paddenstoelen vormen een aanvulling op elk menu, inclusief mager en dieetmenu.
Is het mogelijk om eekhoorntjesbrood te drogen?
Boterchampignons zijn eetbare paddenstoelen met een olieachtige, gladde schil op een hoed met een diameter van 4-10 cm. Ze zijn populair bij champignonplukkers vanwege hun brede verspreiding, aangenaam rijke smaak en nuttige eigenschappen. Ze groeien zelden één voor één en vormen meestal talrijke kolonies op kleine open plekken. Meer dan 40 soorten van deze paddenstoelen kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in drie groepen:
- Laat - groeien in dennen en jonge loofbossen in de centrale zone. Ze worden tot half december opgehaald.
- Korrelig - algemeen in dennenbossen op licht zure kalksteenbodems.
- Lariks - komen niet vaak voor, voornamelijk in loofbossen.
Boterhammen kunnen worden gedroogd voor de winter. Dit is de meest zachte en oude manier om ze te oogsten. Bij een dergelijke verwerking verliezen ze geen nuttige componenten: harsachtige en minerale stoffen, eiwitten, koolhydraten, vezels, aminozuren, sporenelementen, polysacchariden, vitamine B en D.Vanwege zo'n rijke samenstelling hebben ze waardevolle eigenschappen:
- vanwege hun lage caloriegehalte kunnen ze worden gebruikt in dieet- en medische menu's;
- het immuunsysteem stimuleren;
- kan worden gebruikt in de voeding van patiënten met jicht, waarbij overtollig urinezuur in het lichaam wordt geëlimineerd;
- helpen hoofdpijn te verminderen;
- deelnemen aan celregeneratie;
- hormonale niveaus normaliseren en het hemoglobinegehalte in het bloed verhogen;
- stabiliseer het werk van het zenuwstelsel;
- helpen bij het verlagen van cholesterol;
- hebben een positief effect op de potentie.
Hoe boletus-paddenstoelen thuis te drogen
Boterchampignons zijn veel voorkomende paddenstoelen. Nadat ze hun mycelium hebben gevonden, is het gemakkelijk om een goede oogst te oogsten op een kleine open plek. Het wordt aanbevolen om deze paddenstoelen te drogen, waarbij u zich aan de volgende regels houdt:
- gebruik verse, sterke, recent geoogste jonge exemplaren;
- vlinders nemen vocht goed op, dus ze hoeven niet te worden gewassen, anders duurt het droogproces veel langer;
- bereide champignons moeten onmiddellijk worden gedroogd, hierdoor blijven hun kleur en smaak behouden;
- In tegenstelling tot andere bereidingswijzen, hoeft de plakfilm van hun oppervlak niet vóór het drogen te worden verwijderd.
Om de boletus te drogen, bereid je op deze manier voor:
- Reinigt olieachtige hoeden van aangehecht bosresten, bladeren en twijgen. Dit kunt u het beste in het bos doen, direct na het verzamelen.Gebruik dan thuis uw handen of een licht vochtige spons om het resterende vuil te verwijderen.
- Gesorteerd. Overrijpe, wormachtige, zachte exemplaren zijn niet geschikt om te drogen.
- Verdeel de geselecteerde partij op grootte. Kleine boletussen kunnen heel worden gedroogd, grote worden in stukjes gesneden voordat ze worden gedroogd, vaak wordt hun poot afgesneden.
De keuze van de droogmethode hangt af van de voorkeuren en mogelijkheden van de champignonplukker. Thuis kan boletus worden gedroogd in de oven, magnetron, heteluchtfriteuse, droger, oven, aan een touwtje, op trays in de lucht. Gedroogd worden ze compact en nemen ze weinig ruimte in, met behoud van alle eigenschappen. Van 10 kg ruwe boter wordt 1 kg gedroogde olie verkregen. De paraatheid van de gedroogde olieman wordt gecontroleerd door deze te breken.
Hoe boter in de oven te drogen
Boter drogen in de oven van een gasfornuis is een gemakkelijke en snelle manier, zelfs in een stadsappartement. Het proces duurt niet langer dan 5 uur en wordt in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Bereid bakplaten voor door ze te bedekken met folie of bakpapier.
- Geschilde en gehakte boter wordt in één laag op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst.
- Bij een temperatuur van niet meer dan 50 graden worden ze 1,5 - 2 uur in de oven bewaard, licht verwelkt.
- De temperatuur wordt verhoogd tot 70 graden en de boterolie blijft nog 30 - 60 minuten drogen.
- Gedroogd, de temperatuur verlaagd tot 50 graden.
- De gereedheid wordt gecontroleerd door een paddestoelwig te breken.
Olie drogen in een elektrische oven
Moderne elektrische ovens kunnen in de convectiemodus werken, zorgen voor geforceerde ventilatie en optimale omstandigheden voor het drogen creëren. Als een dergelijke functie niet bestaat, wordt de ovendeur ook op een kier gehouden om de vloeistof te verdampen.
In een elektrische oven kan boterolie worden gedroogd volgens het volgende schema:
- In convectiemodus - bij een temperatuur van 40-50 graden, worden ze ongeveer 3 uur gedroogd om het meeste vocht te verwijderen.
- Door de temperatuur op te voeren tot 70 graden, worden ze nog 1 - 1,5 uur bewaard.
- Gedroogd tot ze gaar zijn, waarbij de temperatuur wordt verlaagd tot 45-50 graden.
Hoe boter voor de winter te drogen boven een fornuis in een droger
Voor het drogen boven een elektrisch fornuis of gasfornuis kunt u een universele wasdroger gebruiken. De afmetingen komen overeen met die van de meeste in eigen land geproduceerde platen. Op zo'n droger kunt u een batch met een gewicht tot 5 kg plaatsen. Het apparaat is zo ontworpen dat het gebruik ervan de normale voedselbereiding niet verstoort.
De boter wordt in de droger in de volgende volgorde gedroogd:
- Installeer het armatuur over de kachel.
- Champignons worden bereid, gesneden.
- Ze worden in één laag op de lagen van de droger gelegd op een afstand van 2-3 mm van elkaar.
- Van tijd tot tijd wordt de boter tijdens het drogen omgedraaid.
- Het drogen is een langdurig proces dat ongeveer een week duurt, afhankelijk van de frequentie en tijd van gebruik van de kachel.
- De bereidheid van de gedroogde boter wordt gecontroleerd door een stuk te breken.
Hoe boletus op een draad te drogen
Het drogen van boletus voor de winter aan een draad of vislijn is een bekende en beproefde methode waarvoor geen speciale apparaten nodig zijn. Dit kan tot drie weken duren om te drogen. Bereide champignons worden met een naald aan een draad geregen. Kleine exemplaren worden in het midden van de dop doorboord, grote worden voorgesneden in stukjes. Om bederf en rotten van champignonplakken uit te sluiten, worden ze op korte afstand van elkaar geplaatst. Terwijl ze drogen, worden ze verschoven. De resulterende slingers, bedekt met gaas, kunnen worden opgehangen:
- buitenshuis, in de zon of in de schaduw, met uitzondering van contact met vocht;
- in een geventileerde ruimte;
- in de keuken boven het fornuis.
Hoe boletus thuis in de oven te drogen
Thuis kan olie in een oven worden gedroogd. Ze worden gespleten in een zeef, multiplex platen of bakplaten bekleed met stro en in een koeloven geplaatst. Als het vocht gaat schuimen, betekent dit dat de temperatuur in de oven te hoog is. Verwijder in dat geval de bakplaten en wacht tot de oven is afgekoeld. De optimale temperatuur om te drogen is 60 graden: bij een hogere temperatuur verbranden de champignons, bij een lagere temperatuur verzuren ze.
Dit drogen is een cyclisch proces. De champignons worden elke keer in de oven geplaatst voordat ze de vuurhaard afmaken. Ze drogen in minimaal 4 dagen uit, afhankelijk van de frequentie van aanmaakhout.
Hoe boletus-paddenstoelen in de magnetron te drogen
U kunt een magnetron gebruiken om te drogen. Tegelijkertijd houden ze zich aan de volgende reeks acties:
- Het voorbereide gewas wordt op een bord met bakpapier gelegd.
- Ze zetten het gerecht in de oven.
- Schakel gedurende 15 minuten in. minimum temperatuur modus.
- Nadat het timersignaal en de magnetron zijn uitgeschakeld, opent u de deur en ventileert u gedurende 5 tot 10 minuten tegen vocht.
- Items 3 en 4 worden drie tot vijf keer herhaald totdat de vloeistof volledig is verdampt.
- De gereedheid wordt gecontroleerd door een plak te breken.
Het belangrijkste voordeel van deze methode voor het drogen van champignons is een korte droogtijd, ongeveer 1,5 uur. Deze methode is echter energieverbruikend en niet geschikt voor grote partijen gewassen.
Hoe boletus goed te drogen in een airfryer
Transportbandgrill is een modern universeel apparaat waarin boterolie kan worden gedroogd. Voor deze:
- de grill van de heteluchtfriteuse is bedekt met bakpapier zodat kleine stukjes niet naar buiten morsen;
- boterolie wordt in één laag op een rooster gelegd;
- het rooster wordt in de heteluchtfriteuse geplaatst;
- stel op het dashboard de blaassnelheid in op de maximale waarde en de temperatuur op 70-75 graden;
- het deksel wordt een beetje open gelaten zodat de vochtige lucht uit de heteluchtfriteuse komt en het voedsel wordt gedroogd in plaats van gekookt.
De droogtijd in de heteluchtfriteuse is ongeveer 2 - 2,5 uur.
Boter drogen in een elektrische droger
Oliën kunnen ook worden gedroogd in een elektrische droger. Het principe van zijn werking is gebaseerd op de toevoer van verwarmde lucht naar speciale pallets. Convectiedrogers verdampen vocht door de luchtstroom te laten circuleren. Infrarood units gebruiken straling om het watermolecuul in de productstructuur te beïnvloeden.
Het drogen van olie in een elektrische droger bestaat uit de volgende fasen:
- Gepelde en gehakte champignons worden strak in één laag op pallets gelegd.
- De pallets worden in de droger geplaatst.
- Schakel de functie "Champignons" op de elektrische droger in. Als dit niet het geval is, stelt u de temperatuur in op 60 graden.
- Periodiek worden de pallets omgewisseld.
- Aan het einde van het proces worden de gedroogde champignons uit de trays gehaald.
De droogtijd in een elektrische droger is afhankelijk van de dikte van de plakjes en de luchtvochtigheid in de kamer. Gemiddeld duurt dit 12 tot 20 uur.
Visueel over het drogen van boter in een elektrische droger - in de video:
Boter drogen in de zon
Het drogen van boterolie in de open lucht is alleen mogelijk bij warm zonnig weer. Na het voorbereiden:
- geregen aan draden of vislijn en op straat gehangen;
- neergelegd op zeven, bakplaten of multiplexplaten en blootgesteld op een zonnige plaats;
- geplaatst op een gaasje dat in meerdere lagen is gevouwen, horizontaal gespannen op een houten frame.
'S Nachts worden pallets of slingers de kamer binnengebracht, zodat de paddenstoelen geen vocht beginnen op te nemen. De droogtijd is afhankelijk van het weer en de plaatsing. Op warme zonnige dagen, boletus, opgehangen aan touwtjes, droogt uit in 12-30 uur, en met hen op pallets, duurt het maximaal 4 dagen.
Hoe gedroogde boletus te koken
Met gedroogde boter kunt u het volgende bereiden:
- soepen en bouillons;
- geroosterd en gestoofd;
- pilaf, risotto, pasta;
- sauzen en jus;
- vulling voor taarten, pannenkoeken, pizza;
- champignon croutons.
Champignonpoeder wordt gemaakt van overgedroogde olie, geplet in een blender of vijzel en gebruikt als smaakmaker.
Opslag regels
Bewaar gedroogde olie niet langer dan 2 jaar op een koele, droge plaats, beschermd tegen zonlicht. Om dit te doen, worden ze gelegd:
- in glazen potten, stevig bedekt met een deksel;
- in papieren zakken;
- in stoffen zakken;
- in multiplex of kartonnen dozen.
Gevolgtrekking
Gedroogde boletus wordt lange tijd bewaard, verslechtert niet, verliest zijn aroma niet. Gerechten die daarop zijn gebaseerd, doen qua smaak niet onder voor voedsel bereid met verse boter. Ze zijn voedzamer en gezonder dan gepekelde of gezouten champignons.
