Kandungan
Sebarang sosej kini boleh dibeli di kedai. Tetapi penyediaan sendiri jauh lebih enak, dan selain itu, tidak ada keraguan tentang kualiti dan kesegaran ramuan yang digunakan. Sosej yang dimasak di rumah agak mudah disediakan, yang utama adalah terlebih dahulu mempelajari penerangan kaedah dan mengikut arahannya dengan tepat.
Pengelasan dan jenis sosej yang dimasak
Produk boleh dikelaskan mengikut kriteria berikut:
- Daging yang digunakan (daging lembu, daging babi, ayam, ayam belanda, arnab, domba, daging kuda). Yang paling lazat adalah sosej rebus daging lembu dan babi.
- "Melukis". Ia dibuat pada potongan dengan menambahkan kepingan daging atau lidah ke daging cincang. Sebilangan besar percaya bahawa ini memberi kesan positif terhadap rasa produk buatan sendiri.
Sekiranya kita bercakap mengenai sosej rebus yang dibeli di kedai, menurut GOST, ia dikelaskan mengikut kualiti bahan mentah untuk produk kelas tertinggi, pertama, kedua dan ketiga. Produk dari kategori tertinggi dianggap berkualiti tinggi dan paling enak, kerana daging kental digunakan untuk memasak (kandungannya dalam daging cincang adalah dari 80%), tanpa putih.
Dalam pengeluaran sosej industri, penggunaan bahan kimia tidak dapat dielakkan, jadi produk buatan sendiri jauh lebih sihat.
Seperti apa sosej rebus?
Mengikut ciri utama, sosej rebus berbeza dari sosej rebus dengan konsistensi yang lebih "rapuh" dan aroma asap yang ringan, tetapi ketara. Potongan itu menunjukkan bahawa daging cincang untuknya bukanlah jisim yang homogen, tetapi memisahkan kepingan kecil. Berbanding dengan sosej salai, sosis salai masak lebih lembut, kerana mengandungi lebih banyak kelembapan. Seleranya tidak begitu kuat.
Cara termudah untuk "mengenal pasti" sosej yang dimasak adalah dengan memotongnya
Berapa banyak kalori dalam sosej salai yang dimasak
Nilai tenaga produk bergantung pada jenis daging yang digunakan. Rata-rata, kandungan kalori sosis salai rebus per 100 gram ialah 350 kcal. Ia juga mempunyai kandungan lemak tinggi (30 g per 100 g) dan protein (20 g per 100 g) dengan kekurangan karbohidrat sepenuhnya.
Berdasarkan ini, ia tidak boleh dianggap sebagai produk makanan dengan cara apa pun. Ini harus dimasukkan dalam diet secara sederhana, jika tidak, masalah dengan sistem pencernaan sangat mungkin. Namun, sebagai sumber protein yang berharga yang memberi tenaga kepada tubuh, ia akan menjadi makanan tambahan yang berguna bagi mereka yang melakukan kerja fizikal yang keras atau melakukan latihan sukan yang intens.
Teknologi umum untuk pembuatan sosej salai yang dimasak
Sosej rebus buatan sendiri jauh lebih enak daripada sosej yang dibeli di kedai, kerana proses memasak tidak menggunakan perisa, pewarna, pemekat dan bahan kimia lain. Tetapi agar kualiti produk jadi berada pada tahap terbaik, perlu mengambil kira beberapa nuansa penting:
- Daging cincang paling sesuai disediakan dengan campuran daging lembu dan daging babi. Daging yang paling tidak sesuai adalah daging domba. Bahkan rawatan haba tidak dapat "menghilangkan" bau dan rasanya yang spesifik.
- Sebaiknya beli daging sejuk dan dipotong dengan baik, tanpa tendon, tulang rawan dan filem.
- Sekiranya daging harus dicairkan, ini harus dilakukan secara beransur-ansur, mengeluarkannya dari peti sejuk dan membiarkannya di rak bawah peti sejuk.
- Agar daging cincang memperoleh ketumpatan yang diperlukan, cengkerang sosej asap rebus yang diisi dengannya digantung selama 2-3 hari, sehingga memberi masa untuk "menyusut".
- Produk rumah yang sudah siap perlu dikeringkan. Sekiranya terdapat beberapa di antaranya, roti digantung sekurang-kurangnya 15-20 cm, agar tidak menghalang peredaran udara.
- Sosej dihisap hanya dengan penutup yang tertutup rapat, jika tidak, kayu bakar, bukannya mengeluarkan asap yang diperlukan, hanya akan terbakar.
Untuk sosej yang dimasak dengan buatan sendiri, selongsong semula jadi lebih disukai daripada kolagen yang boleh dimakan
Berapa banyak sosej rebus yang perlu dimasak
Memakan sekurang-kurangnya satu jam untuk memasak sosej rebus. Beberapa resipi melibatkan memasak selama 2-3 jam. Perkara utama pada masa ini adalah tidak membiarkan air mendidih dan sentiasa memantau suhu dengan termometer.
Resipi sosej yang dimasak
Resipi dan teknik memasak untuk sosej rebus buatan sendiri berbeza bergantung pada jenis daging yang digunakan.
Sosej babi rebus
Sosej babi salai yang dimasak dianggap salah satu yang paling sedap. Untuk penyediaannya sendiri, anda memerlukan bahan berikut:
- daging babi (paling baik, separuh lemak dan sejuk) - 1 kg;
- meja dan garam nitrit - masing-masing 11 g;
- gula - 4-5 g;
- air minuman sejuk - 50 ml;
- rempah secukupnya (selalunya mereka mengambil lada hitam atau putih, pala, paprika, ketumbar) - kira-kira 5-8 g (berat keseluruhan).
Sosej rebus daging babi buatan sendiri disediakan seperti berikut:
- Basuh daging dalam air mengalir yang sejuk, keringkan, hantar ke peti sejuk selama 20-30 minit untuk menurunkan suhunya hingga 10 ° C.
- Potong daging babi menjadi kepingan setebal 7-8 mm, dan masing-masing, pada gilirannya, menjadi kepingan panjang.
- Balut daging dalam filem pelekat, masukkan kembali ke dalam peti sejuk selama kira-kira satu jam. Babi harus "mencengkam" sedikit di luar dengan ais, tetapi tetap lembut di bahagian dalam.
- Masukkan natrium klorida dan garam nitrit, air ke daging, uli sehingga kepingan "melekat" menjadi jisim homogen.
- Bekukan daging cincang lagi selama satu jam, bungkus dengan bungkus plastik.
- Pindahkan ke peti sejuk. Tempoh rata-rata adalah 3-5 hari, setiap orang menentukan ini mengikut citarasa mereka. Semakin lama produk separuh siap berada di dalam peti sejuk, semakin lama produk siap menjadi lebih kemas. Masa pendedahan berbeza dari 1-2 hingga 12-14 hari.
- Masukkan daging cincang ke dalam peti sejuk sekali lagi.
- Campurkan rempah dan gula. Masukkannya ke dalam daging cincang, kacau sebati, kembali ke peti sejuk selama satu jam.
- Isi cengkerang dengan rapat dengan jisim yang dihasilkan, membentuk sosis dengan panjang yang diinginkan. Biarkan kering semalaman pada suhu bilik.
- Asap panas selama 2-3 jam.
- Masak selama 2 jam dalam periuk, tidak membiarkan suhu air naik melebihi 75-80 ° C.
- Keringkan sosej, merokok selama 4-5 jam lagi.
Kesediaan makanan yang dimasak dengan perisa ditentukan oleh warnanya coklat keemasan.
Resepi sosej ayam salai masak
Resipi ini agak mudah, sesuai untuk tukang masak baru. Bahan yang diperlukan:
- keseluruhan ayam bersaiz sederhana - 1 pc .;
- meja dan garam nitrit - 11 g / kg daging potong;
- lada hitam - secukup rasa
- sebarang rempah secukup rasa.
Memasak sosis ayam rebus di rumah mengikut resipi:
- Keluarkan kulit dari ayam. Potong daging dari tulang hingga maksimum, putih secara berasingan.
- Dinginkan ayam di dalam peti sejuk selama kira-kira satu jam.
- Potong daging biasa menjadi kiub kecil (1-2 cm), dan daging putih dua kali melalui penggiling daging, tetapkan panggangan dengan sel terkecil. Gabungan itu sendiri juga perlu disejukkan.
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam, campurkan daging cincang dengan teliti, lebih baik dengan pengadun.
- Tutup bekas dengan pelekat, hantar ke peti sejuk selama 2-3 hari, kacau sekurang-kurangnya sekali sehari.
- Jangan masukkan sarung terlalu rapat dengan daging cincang, bentuk sosej. Tebuk setiap 2-3 kali dengan tusuk gigi.
- Sebarkan pada lembaran penaik yang dilapisi kertas perkamen agar tidak saling bersentuhan. Letakkan di dalam ketuhar sejuk. Panaskan hingga suhu 70-75 ° C, simpan di sana selama satu jam. Atau masak sosej dengan jumlah yang hampir sama pada suhu yang sama.
- Asap sejuk selama 24 jam atau panas selama 2-3 jam.
Penting! Sosej salai yang dimasak tidak boleh dimakan dengan segera. Selama kira-kira satu hari, ia berventilasi pada suhu 6-10 ° C.
Sosej ini cukup sesuai walaupun untuk makanan bayi dan makanan.
Cara membuat sosej kalkun salai rebus
Sosej rebus dari tong drum ayam belanda kelihatan sangat asli. Ia memerlukan:
- tongkat tongkat ayam belanda (semakin besar semakin baik) - 3-4 biji .;
- perut babi atau lemak babi - sepertiga dari berat bersih daging kalkun;
- nitrit dan garam meja - 11 g / kg daging cincang;
- biji ketumbar dan lada hitam tanah secukup rasa.
Sosej ayam belanda yang dimasak dimasak seperti berikut:
- Keluarkan kulit dari kaki dengan "stoking". Potong tulang sedekat mungkin ke atas, meninggalkan "kantung".
- Potong daging secara maksimum, potong separuh halus, dan masukkan yang kedua melalui penggiling daging bersama dengan brisket atau daging asap.
- Dalam bekas biasa, campurkan daging cincang dan kepingan daging, timbang, tambah rempah dan garam yang diperlukan.
- Isi "beg" dengan daging cincang, ikat dengan benang, jahit dari bawah dengan benang kuliner, balut masing-masing dengan kertas perkamen. Biarkan semalaman di dalam peti sejuk.
- Pindahkan produk separuh siap ke dalam periuk, tuangkan air sejuk, bawa suhu hingga 80 ° C, masak selama 3 jam.
- Keluarkan tongkat drum dari kuali, sejukkan, tutup selama 4-5 jam.
- Asap panas pada suhu 80-85 ° С selama 3 jam.
Sebelum digunakan, sosis salai rebus ini diudarakan semula.
Kita tidak boleh lupa memotong benang dan benang dari sosej yang sudah siap.
Sosej babi salai yang dimasak dengan bawang putih
Bawang putih memberikan produk jadi aroma dan rasa ringan. Senarai Bahan:
- daging babi lemak sederhana, daging sapi muda dan lemak babi - 400 g setiap satu;
- kaldu daging lembu yang telah dihiris (dimasak dengan bawang, wortel dan garam) - 200 ml;
- susu tepung - 2 sudu besar. l .;
- lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil;
- bawang putih cincang kering dan biji ketumbar - secukup rasa;
- garam meja - secukup rasa.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Bilas dan keringkan daging dan daging.
- Kisar separuh daging dan lemak babi ke dalam pengisar agar konsisten pasta, secara beransur-ansur menuangkan kuahnya, yang kedua dicincang halus ke dalam kiub.
- Masukkan semuanya ke dalam mangkuk, masukkan rempah, kacau hingga sebati.
- Garam dan kacau. Tuangkan susu tepung dan bawa komposisi untuk homogen. Biarkan daging cincang selama kira-kira satu jam pada suhu bilik.
- Isi selongsong dengan daging cincang, membentuk sosej. Tumbuk setiap beberapa kali.
- Masukkan ke dalam periuk dengan air panas (80 ° C), masak selama satu jam dengan ketat pada suhu ini.
- Tutup bahagian bawah periuk besar atau kuali dengan kerajang, tuangkan serpihan kayu ke atasnya untuk merokok. Pasang rak wayar, sebarkan sosej di atasnya. Tutup penutup. Asap selama kira-kira satu jam, nyalakan plat panas hampir maksimum.
Sebelum dihidangkan, sosej disejukkan pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam.
Sosej rebus daging lembu
Salah satu sosej rebus yang dibeli di kedai terbaik adalah Moskovskaya. Sangat mungkin untuk memasaknya di rumah. Anda perlu:
- daging lembu premium sejuk - 750 g;
- lemak babi atau belakang - 250 g;
- air minuman sejuk - 70 ml;
- meja dan garam nitrit - 10 g setiap satu;
- gula - 2 g;
- lada hitam tanah - 1.5 g;
- pala tanah - 0.3 g
"Moskovskaya" yang direbus buatan sendiri disediakan seperti berikut:
- Perahkan daging lembu melalui penggiling daging, tuangkan air, tambahkan kedua-dua jenis garam, kisar dengan pengisar.
- Masukkan rempah dan lemak babi, potong kiub kecil, kacau hingga sebati.
- Masukkan daging cincang ke dalam selongsong sekerap mungkin. Lebih senang menggunakan picagari khas atau alat penggiling daging.
- Gantung sosej selama 2-3 jam pada suhu bilik, biarkan daging cincang mengendap.
- Asap pada suhu 90 ° C selama kira-kira satu jam. Kemudian masak selama 2-3 jam pada suhu tidak lebih tinggi daripada 80 ° C.
- Asap dengan cara yang hangat selama 3-4 jam, tidak membiarkan suhu meningkat di atas 45-50 ° C.
Sosej yang sudah siap disejukkan terlebih dahulu pada suhu bilik, dan kemudian perlu dibaringkan di dalam peti sejuk semalaman.
Cara membuat sosej salai yang dimasak di dalam ketuhar
Sekiranya tidak ada kedai berasap, sosej rebus boleh dimasak di dalam ketuhar menggunakan "asap cair". Setelah membentuk sosej, mereka dilapisi dengan bumbu siap pakai dan diletakkan di atas parutan yang berminyak, mengirimkannya ke oven. Merokok mengambil masa kira-kira 1.5 jam. Adalah baik jika ketuhar mempunyai mod perolakan.
Selepas itu, sosis direbus selama kira-kira satu jam, tidak membiarkan air mendidih. Dan segera disejukkan dengan mencelupkan ke dalam air sejuk selama 15 minit.
Cara merokok sosej rebus
Anda boleh merokok sosej rebus sejuk dan panas. Tetapi yang kedua lebih popular. Prosedur ini memakan masa yang lebih sedikit, tidak memerlukan kedai berasap khas dan memberikan "kebebasan bereksperimen" tertentu.
Apabila dihisap dengan cara sejuk, sosisnya terasa lebih kering, garam dan rempah terasa lebih kuat. Prosedur boleh berlangsung beberapa hari. Dipatuhi arahan yang tepat.
Berapa dan bagaimana menyimpan sosej salai rebus
Hayat rak sosej yang dimasak semasa disimpan di dalam peti sejuk atau tempat lain pada suhu tetap 0-4 ° C tidak lebih dari dua minggu. Untuk mengelakkan kehilangan kelembapan dan penyerapan bau asing, sosis dibungkus dengan kerajang (2-3 lapisan) atau diletakkan di dalam bekas kedap udara.
Adakah mungkin untuk membekukan sosej salai yang dimasak
Pembekuan sosej salai yang dimasak tidak dikontraindikasikan. Jangka hayat di dalam peti sejuk beku meningkat menjadi 2.5-3 bulan.
Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, simpan sosej buatan sendiri di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, biarkan sehingga kering dengan baik. Mereka juga mencairkannya secara beransur-ansur.
Kesimpulannya
Sosej rebus buatan sendiri dari daging mana pun sangat enak, dan secara sederhana ia juga baik untuk kesihatan. Walaupun seorang tukang masak yang tidak berpengalaman dapat memasak produk separuh siap sendiri, anda hanya perlu mempelajari prinsip umum dan nuansa penting teknik ini.
