Sekiranya anda tinggal di iklim yang cukup panas agar aprikot matang, maka anda tahu bahawa pada tahun yang baik biasanya tidak ada tempat untuk memperoleh banyak buah. Tahun-tahun seperti itu tidak selalu berlaku, jadi jika musim aprikot sudah berubah, maka perlu menggunakan semua buah sehingga tidak ada yang hilang. Dan jika anda sudah cukup mengeringkan aprikot kering, kompot, jem, jem dan marshmallow, dan masih ada baki aprikot, maka anda boleh mempertimbangkan pilihannya membuat chacha dari aprikot... Di Georgia, minuman ini sangat tradisional sehingga mungkin di setiap rumah anda dapat memperoleh bekalan chacha selama setahun dari pelbagai buah. Dan aprikot menjadikan salah satu minuman paling beraroma. Terutama jika anda mengikuti kaedah tradisional membuatnya.
Artikel tersebut akan merangkumi beberapa resipi membuat chacha dari aprikot di rumah. Yang mana yang anda pilih akan bergantung pada matlamat dan keadaan khusus anda.
Pemilihan dan penyediaan bahan mentah
Apa yang menarik untuk membuat chacha anda boleh menggunakan pelbagai jenis aprikot dan juga yang disebut liar. Hanya perlu diperhatikan bahawa jika dalam jenis aprikot yang ditanam kandungan gula dapat mencapai 16-18%, maka di alam liar kurang - sekitar 8-10%. Oleh itu, jika anda akan menggunakan resipi tradisional untuk membuat chacha tanpa gula tambahan, maka lebih baik menggunakan jenis aprikot paling manis untuknya.
Buah mesti memenuhi dua syarat:
- Matang sepenuhnya;
- Mereka mesti bebas dari reput dan acuan.
Jika tidak, kualiti aprikot boleh jadi apa-apa - ia boleh menjadi kecil, jelek, terlalu matang, lekuk, termasuk yang dilemparkan ke tanah oleh angin.
Tidak perlu mencuci aprikot sebelum digunakan. Pada mereka, dalam bentuk mekar semula jadi, terdapat ragi liar yang disebut liar, yang akan memainkan peranan utama dalam proses penapaian. Walau bagaimanapun, jika anda mahu menggunakan ragi tiruan tambahan, buahnya boleh dicuci - tidak akan ada nilai yang signifikan dalam hal ini.
Aprikot mesti dibebaskan dari tulangjika tidak, kepahitan yang tidak disengajakan boleh muncul dalam minuman siap.
Kemudian aprikot dipindahkan ke bekas yang berasingan dan diuli dengan tangan atau penghancur kayu. Anda tentu saja boleh menggunakan pengadun atau pengisar, tetapi kualiti buah apa pun tidak akan bertambah baik daripada bersentuhan dengan logam. Ini melengkapkan peringkat awal penyediaan aprikot.
Tradisi menentukan kualiti
Mengikut tradisional resipi tidak ada gula atau ragi yang ditambahkan semasa penyediaan chacha dari aprikot.
Yang anda perlukan hanyalah aprikot dan air. Resepinya adalah seperti berikut: untuk 4 bahagian aprikot tumbuk, ambil 3-4 bahagian air berat. Hasilnya adalah minuman ringan dengan aroma yang menakjubkan dan rasa yang canggih. Tetapi untuk mengelakkan kekecewaan, anda perlu segera menyedari bahawa jumlah chacha yang diperoleh hanya dari aprikot akan sangat kecil, tetapi kualiti minuman akan melebihi semua jangkaan anda - anda boleh mendapatkan schnapps Jerman sebenar.
Tetapi anda tidak akan mempunyai kos tambahan untuk gula dan ragi, yang juga penting.
Masukkan aprikot tumbuk ke kentang tumbuk ke dalam bekas penapaian yang sudah siap, isi dengan air dan letakkan di tempat yang hangat.Secara tradisinya, bekas ditutup dengan tuala dan dibiarkan ditapai di bawah sinar matahari, meninggalkannya di luar walaupun semalaman, jika malam tidak sejuk (sekurang-kurangnya +18). Tetapi untuk yakin pada prosesnya, anda boleh meletakkannya di tempat yang gelap dan hangat di dalam bilik.
Selepas 12-18 jam, setelah muncul tanda-tanda fermentasi (mendesis, busa), segel air diletakkan di atas bekas dengan aprikot atau sarung tangan getah dengan lubang dipasang. Ia berfungsi sebagai petunjuk awal dan akhir proses penapaian. Pada ragi semulajadi liar, tumbuk aprikot dapat diperam dari 25 hingga 40 hari. Sarung tangan yang kempis akan menandakan berakhirnya proses. Mash itu sendiri harus cerah, sedimen akan jatuh di bahagian bawah, dan rasanya akan menjadi sedikit pahit tanpa sedikit pun rasa manis.
Tanda-tanda ini bermaksud bahawa mash sudah siap untuk penyulingan. Untuk melakukan ini, biasanya disaring melalui kain tipis ke dalam kubus penyulingan.
Untuk penyulingan, anda boleh menggunakan alat reka bentuk apa pun, siap dan buatan sendiri. Perkara utama dalam resipi ini adalah kenyataan bahawa penyulingan bulan sangat perlahan. Oleh itu, api dapat diminimumkan, cecair mesti menetes perlahan.
Sebaik sahaja kubu jatuh di bawah 30 darjah, penyulingan pertama mesti dihentikan. Sekarang ukur kekuatan cecair yang dikumpulkan pada peringkat ini dan tentukan jumlah alkohol mutlak dalam peratus. Untuk melakukan ini, kalikan keseluruhan isipadu yang diperoleh dengan kekuatan dan bahagi dengan 100. Kemudian cairkan sulingan yang dihasilkan dengan air sehingga kekuatan keseluruhan turun menjadi 20%.
Distilkan cecair untuk kali kedua sehingga kekuatan turun di bawah 45 darjah. Dipercayai bahawa chacha sebenar harus mempunyai kekuatan sekitar 50 darjah. Sekiranya anda mahu mendapatkannya dengan tepat, selesaikan penyulingannya lebih awal. Nah, untuk mendapatkan minuman 40 darjah yang biasa, ia boleh dicairkan dengan air dengan kekuatan yang diinginkan.
Resepi Gula dan Ragi
Sekiranya anda tidak dapat memikirkan berapa banyak chacha yang diperoleh dari begitu banyak aprikot, atau anda mempunyai pilihan untuk menggunakan aprikot liar sahaja, maka cubalah resipi dengan gula tambahan.
Dalam kes ini, selama 10 kg aprikot yang dipindahkan, ambil 20 liter air dan 3 kg gula. Dari jumlah ramuan ini, anda dapat memperoleh kira-kira 4.5 liter aprikot chacha. Walaupun, tentu saja, rasanya dan aromanya sudah pasti berbeza, tetapi jika anda tidak mempunyai aprikot manis, maka tidak ada pilihan lain.
Jika tidak, tindakan selanjutnya dalam kes ini akan sama seperti prosedur di atas. Dan dalam sebulan setengah, anda boleh mendapatkan chacha aprikot wangi.
Sekiranya masa penting bagi anda, dan anda ingin mendapatkan minuman siap secepat mungkin, maka anda perlu menggunakan ragi siap pakai untuk membuat chacha: penaik atau wain - ia tidak begitu penting.
Untuk resipi ini, ramuannya adalah seperti berikut:
- 10 kg aprikot diadu;
- 3 kg gula;
- 20 liter air;
- 100 gram ragi segar atau 20 gram kering.
Semua komponen dicampurkan dalam kapal penapaian, di mana kira-kira 30% ruang kosong mesti ditinggalkan untuk pembebasan busa dan gas. Ragi ditambah terakhir. Untuk tindakan pantas, disarankan terlebih dahulu mencairkannya dalam sedikit air suam. Fermentasi dengan penambahan ragi harus diselesaikan lebih cepat - dalam masa 10 hari dari permulaan proses. Selepas itu, keseluruhan proses penyulingan diulang dengan satu-satunya perbezaan bahawa kelajuan penyulingan tidak lagi penting - anda bahkan boleh membuat api besar, ini tidak lagi dapat mempengaruhi kualiti chacha siap.
Cuba buat chacha dari aprikot dengan beberapa cara dan tentukan sendiri apakah masuk akal untuk mengejar kuantiti atau kualiti adalah lebih penting.
