Kandungan
Mengasin cendawan ryadovka tidak sukar - dalam kebanyakan kes, proses penuaian tidak memerlukan banyak masa, walaupun anda juga dapat mencari resipi yang perlu direndam bahan mentah selama beberapa hari. Sudah tentu, anda boleh membeli ryadovki masin di kedai, tetapi cendawan yang diasinkan di rumah lebih enak dan tidak mengandungi bahan pengawet tiruan.
Baris untuk garam dibeli di kedai khusus atau dipasang sendiri. Spesies ini terdapat dalam jumlah besar di hutan Rusia tengah. Mereka tidak tumbuh secara berasingan seperti russula, boletus, boletus atau aspen, tetapi membentuk keluarga. Kumpulan tidak disusun dalam timbunan, seperti cendawan susu, tetapi dalam baris. Dari ini nama ini adalah ryadovki. Mereka dikumpulkan dari pertengahan Ogos hingga September.
Rahsia masin cendawan ryadovok
Agar barisan disimpan dalam balang untuk waktu yang lama tanpa kehilangan kualiti, dan rempah-rempah tidak membunuh rasanya, penting untuk mengetahui cara memberi garam pada cendawan dengan betul. Dianjurkan untuk mematuhi petua berikut sambil memberi garam pada baris:
- Tudung badan buahnya masin. Kaki diketepikan secara berasingan untuk menggoreng atau merebus tidak lama lagi.
- Terlepas dari kaedah menggariskan baris, mereka direndam selama beberapa jam di dalam air sejuk. Dengan kaedah masin yang panas, 2-3 jam sudah cukup. Kaedah memasak sejuk memerlukan rendaman lebih lama - cendawan disimpan di dalam air sekurang-kurangnya 2 hari, mengubahnya secara berkala. Di dalam air yang bertakung, mereka akan masam.
- Penggarapan baris dilakukan dalam pinggan kaca, enamel atau kayu tanpa keretakan.
- Dalam bentuk tulennya, bahan mentah biasanya tidak masin - beberapa lapisan cendawan diganti dalam balang dengan daun pokok buah dan ditaburkan dengan pelbagai rempah. Mereka memberikan rasa pedas yang menyenangkan dan aroma yang kaya.
- Potong penutup besar untuk pengasinan, terutamanya jika anda perlu menuainya menggunakan kaedah sejuk. Dari lama tinggal di dalam air dan mendidih berikutnya, cendawan akan berkurang ukurannya, sehingga spesimen kecil tidak dapat dipotong.
- Untuk menjadikan baris masin padat dan rangup, anda perlu mencari resipi untuk persediaan musim sejuk menggunakan daun ceri - mereka menjadikan cendawan elastik.
- Horseradish tidak akan membiarkan topi menjadi masam. Daun lobak digunakan dalam pengasinan.
- Lebih baik jangan berlebihan dengan rempah. Sekiranya anda menambah banyak rempah ke dalam balang cendawan, mereka akhirnya akan mengatasi rasa dan bau pendayung itu sendiri.
- Dalam proses penyediaan baris, anda tidak boleh menggunakan baldi timah. Air garam akan bertindak balas dengan permukaan logam dan mengeluarkan bahan toksik.
Menyiapkan baris untuk masin
Sebelum anda memberi garam di rumah, mereka bersedia untuk memasak:
- Cendawan disusun dengan berhati-hati dan sisa-sisa kotoran dikeluarkan. Kaki dipotong.
- Sebelum mengasinkan, kulitnya dikeluarkan dari penutup dan cendawan dibasuh dengan sempurna - struktur barisan sedemikian rupa sehingga butiran pasir dan serpihan kecil dapat dibungkus di antara pinggan badan buah.
- Selepas itu, cendawan direndam dalam air sejuk. Beberapa resipi memerlukan sedikit garam.
- Kemudian masukkan ke dalam saringan dan biarkan air mengalir.
- Penyediaan cendawan untuk pengasinan selesai dengan mendidih. Waktu memasak boleh berbeza-beza bergantung pada resepinya, tetapi secara purata proses ini memakan masa sekitar 30 minit.
Cara garam cendawan ryadovka
Terdapat banyak cara untuk meminum garam di rumah. Semua resipi boleh dibahagikan secara kasar kepada tiga kumpulan: asin sejuk, panas atau kering. Selalunya, mereka dituai dengan cara sejuk atau panas, sementara dalam kes kedua, barisan masin dapat disajikan di atas meja setelah 3-4 hari. Pengasinan sejuk memerlukan lebih banyak masa, tetapi cendawan setelah pemprosesan sedemikian lebih rangup.
Sebagai aditif wangi, daun dan rempah-rempah dituangkan ke dalam balang ke baris:
- bunga cengkih;
- ketumbar;
- dill;
- lada;
- bawang putih;
- daun ceri, oak atau currant;
- Daun bay;
- akar dan daun lobak;
- jintan dan lain-lain.
Cara memanaskan garam baris
Menurut resipi ini untuk pengasinan panas, barisnya sangat wangi, yang dicapai dengan menambahkan cengkih. Senarai ramuan lengkap adalah seperti berikut:
- 1 kg baris;
- 1.5 liter air;
- 2-3 daun bay;
- 2 ulas bawang putih;
- 10 biji lada hitam;
- 5 tunas anyelir;
- 70 g garam;
- 1 sudu besar l. minyak sayuran.
Cendawan masin panas mengikut skema berikut:
- Air dituangkan ke dalam periuk dan dibakar.
- Apabila air mendidih, penutup yang dikupas dan dicuci ditambahkan ke dalamnya.
- Kemudian anda perlu menunggu sehingga air mendidih kali kedua. Kemudian api dikurangkan dan dimasak selama 40-45 minit, tutup periuk dengan penutup. Buih dikeluarkan dari semasa ke semasa, dan cendawan diaduk.
- Pada masa ini, bawang putih dikupas, dipotong menjadi kepingan nipis dan balang dengan penutup disterilkan.
- Apabila penutup sudah siap, mereka diletakkan di dalam balang, bergantian dengan potongan bawang putih, daun salam dan cengkih. Selain itu, setiap lapisan ditaburkan dengan sedikit garam. Semasa mengisi kaleng, penting untuk mengetatkan baris dengan ketat untuk menghilangkan kekosongan di antara keduanya.
- Kemudian bank dicurahkan dengan air garam dan 1 sudu besar. l. minyak sayuran yang dipanaskan dan tutup rapat. Balang yang digulung dibalikkan dan dibiarkan sejuk.
Balang yang disejukkan dengan topi masin dikeluarkan di tempat yang sejuk dan gelap. Anda boleh memakan produk siap dalam 3-5 hari, tetapi lebih baik membiarkannya diseduh selama kira-kira sebulan.
Cara menyejukkan garam baris
Resipi ini memerlukan ramuan berikut:
- 1 kg baris;
- 1.5-2 liter air;
- 3 ulas bawang putih;
- 3-4 daun lobak;
- 2-3 tangkai dill;
- 10 biji lada hitam;
- 50 g garam.
Pengasinan cendawan sejuk di baris berlaku mengikut skema berikut:
- Pertama sekali, cendawan direndam untuk menghilangkan kepahitan. Untuk melakukan ini, mereka dibentangkan di dalam bekas besar dan diisi dengan air sejuk selama 3 hari. Dari atas, bekas ditutup dengan penutup.
- Selama 3 hari ini, air diubah secara berkala sehingga cendawan tidak menjadi masam. Topi elastik bercakap mengenai kesediaan. Sekiranya ia masih pecah semasa ditekan, maka anda perlu menyimpannya di dalam air sedikit lebih lama.
- Baris yang direndam dimasukkan ke dalam bekas lain secara berlapis, dan tutupnya, jika cendawan sudah utuh. Ketebalan baris hendaklah sekitar 4-5 cm. Selepas setiap lapisan, badan buah ditaburkan dengan garam dan rempah.
- Letakkan kain di atas, tutup dengan objek padat rata, misalnya, pinggan dan tekan dengan menekan. Selepas 2-3 hari, cendawan harus mula memerah. Sekiranya tidak mencukupi, penindasan dibuat lebih berat.
Selepas sebulan, topi masin atau badan buah yang disediakan mengikut resipi ini boleh dihidangkan di atas meja.
Cara mengeringkan cendawan acar ryadovki
Resipi untuk garam kering berturut-turut adalah yang paling mudah - mereka tidak termasuk tahap merendam cendawan dari proses umum. Kaedah ini mendapat namanya kerana cendawan tidak direndam sebelum diasinkan.Mereka dibasuh dengan sempurna, sedikit kering, dan kemudian meneruskan penyediaan bahan mentah.
Proses memasak kelihatan seperti ini:
- Dalam bekas yang disediakan (periuk enamel, baldi atau tangki, tong kayu), barisan diletakkan di atas lapisan, meletakkannya dengan topi mereka ke bawah. Taburkan setiap lapisan dengan garam meja.
- Tutup lapisan cendawan atas dengan kain bersih dan letakkan penutup atau benda rata yang lain dan cukup keras di atasnya.
- Penindasan dipasang pada sokongan: batu rebus, bata, balang kaca atau sebotol air.
- Pada hari ke-3-4, ryadovki harus tenang di bawah tekanan dan membiarkan jusnya mengalir. Lebih banyak cendawan diletakkan di dalam bekas, selepas itu penindasan dikembalikan ke tempatnya. Jadi bekas diisi ke bahagian atas, setelah itu cendawan dipindahkan ke balang yang disterilkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah untuk disimpan.
Dengan kaedah pengasinan ini, produk akan siap digunakan dalam 1-2 minggu setelah meletakkan cendawan terakhir di bawah penindasan.
Terma dan syarat penyimpanan
Sebaiknya simpan baris masin di tempat yang sejuk dan gelap. Suhu optimum ialah dari + 6 ° C hingga + 10 ° C. Peti sejuk sesuai untuk ini, tetapi lebih baik meletakkan balang ke dalam bilik bawah tanah, kerana mungkin tidak cukup ruang untuk menyimpannya di dalam peti sejuk.
Cendawan masin panas disimpan selama 7-8 bulan. Sekiranya diasinkan dengan cara sejuk, maka anda boleh menyimpannya hingga enam bulan, dan kering - hingga satu tahun.
Pada suhu yang lebih rendah, cendawan masin akan membeku dan hancur kuat, dan setelah pencairan mereka akan kehilangan keanjalan, aroma dan rasa mereka akan menjadi sama sekali berbeza.
Di dalam bilik yang hangat, barisan masin akan menjadi masam dengan cepat dan tidak dapat digunakan.
Kesimpulannya
Cendawan mendayung boleh diasinkan dengan cara yang berbeza: panas, sejuk atau kering. Masing-masing mempunyai kelebihan tersendiri, tetapi yang paling penting adalah mematuhi cadangan umum untuk mengasin cendawan. Kemudian barisannya akan menjadi enak dan renyah tanpa mengira kaedah memasak, dan jangka hayat produk siap selagi mungkin. Untuk memberikan rasa yang menyenangkan dan aroma pucat kepada orang-orang, dicairkan dengan rempah-rempah dan daun pokok buah.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai cara memberi garam pada musim sejuk dari video di bawah:
