Kandungan
Sauerkraut adalah produk yang enak dan sihat. Ia mengandungi banyak vitamin, mineral dan serat. Terima kasih kepada komposisi ini, ia boleh dimakan oleh hampir semua orang. Bagi banyak penyakit, ia boleh berfungsi sebagai ubat yang enak. Dia akan sangat membantu dengan pelbagai masalah dengan perut dan usus. Penggunaan hidangan ini secara teratur bahkan dapat menyembuhkan dysbiosis dan mengurangkan gula darah secara signifikan pada pesakit diabetes, melegakan usus yang malas dari sembelit. Kandungan asid askorbik yang tinggi, yang tidak berkurang semasa penyimpanan, bersama dengan vitamin A, menjadikan hidangan ini sangat diperlukan untuk mengekalkan sistem imun pada tahap yang betul, yang penting pada musim sejuk. Mereka yang kerap mengonsumsi sauerkraut cenderung menghidap selesema, selesema juga mengatasinya.
Apabila diperam, gula dalam kubis ditukar menjadi asid laktik. Ia bukan sahaja bahan pengawet yang baik dan tidak merosakkan produk, tetapi juga mempunyai khasiat yang bermanfaat.
Setiap suri rumah mempunyai resipi keluarganya sendiri untuk produk lazat ini. Bahan utama adalah kubis, lobak merah dan garam. Kubis seperti itu pasti sedap dan menyihatkan. Banyak orang memanaskan kubis dengan pelbagai bahan tambahan: biji jintan, kranberi, bit, epal, dipandu oleh citarasa mereka sendiri. Sauerkraut ternyata sangat enak jika anda menambah lada manis ke dalamnya. Sauerkraut dengan paprika sangat menyihatkan. Dalam penyediaan seperti itu, semua vitamin dipelihara sepenuhnya, dan terdapat banyak di dalamnya dalam lada.
Terdapat banyak cara untuk membuat sauerkraut dengan paprika. Resipi paling hampir dengan produk klasik, di mana kubis mengeluarkan jusnya sendiri. Air atau cuka tidak ditambahkan ke dalamnya. Terdapat proses semula jadi penapaian asid laktik.
Sauerkraut dengan paprika
Untuk memasak, anda memerlukan:
- 5 kg kubis. Penapaian yang paling enak diperoleh dari kepala kubis yang berair dengan kandungan gula yang tinggi.
- 600 g lada manis. Sekiranya anda mahukan produk akhir kelihatan lebih cantik, lebih baik mengambil lada dengan pelbagai warna, tetapi selalu masak.
- 400 g lobak merah. Lebih baik memilih lobak merah yang manis dan cerah.
- 4 sudu besar sudu garam.
- Kekasih dapat menambah rempah: biji sawi, jintan.
Menyiapkan produk ini sangat mudah. Kami membersihkan kepala kubis dari daun layu. Kami memotongnya menjadi jalur nipis.
Tiga lobak merah. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggosoknya dengan jalur nipis, seperti memasak dalam bahasa Korea. Keluarkan biji dari lada dan potong. Campurkan sayur-sayuran dalam mangkuk besar dengan garam.
Dalam piring di mana kubis akan diperam, kami menyebarkannya ke bahagian, dengan hati-hati mengetatkan setiap lapisan dengan palu kayu. Ramming padat mewujudkan persekitaran anaerob di mana pembentukan organisma asid laktik lebih baik. Letakkan pinggan di atas dan letakkan berat. Satu balang air berisi air.
Untuk penapaian, rejim suhu yang betul sangat penting. Proses ini berlaku dalam dua peringkat.
- Pada peringkat pertama, jus dilepaskan, di mana bahan-bahan ekstraktif sayur-sayuran dipindahkan. Oleh kerana kepekatan garam yang tinggi, aktiviti mikroorganisma belum dapat dilakukan.Secara beransur-ansur, garam menembus ke dalam kubis dan kepekatannya dalam air garam menurun, yang berfungsi sebagai isyarat untuk permulaan proses mikrobiologi. Ragi aktif pada peringkat ini. Mereka menyebabkan gas kuat dan berbuih.
Agar sauerkraut tidak merosot lebih lama, perlu mengeluarkan busa yang dihasilkan, yang mungkin mengandungi mikroorganisma patogen. Untuk menghilangkan gas yang memberikan produk akhir rasa pahit, sauerkraut harus dicucuk beberapa kali sehari dengan tongkat kayu ke bahagian paling bawah pinggan.
Tahap pertama harus diselesaikan seawal mungkin untuk mencapai pembentukan asid laktik yang cepat, bahan pengawet untuk produk fermentasi. Suhu tahap pertama ialah 20 darjah. - Pada peringkat kedua, bakteria asid laktik diaktifkan, mereka menguraikan gula yang terdapat di dalam sayur menjadi asid laktik. Proses penapaian berlaku secara langsung. Evolusi gas berakhir. Fermentasi memerlukan suhu 20 darjah. Ia berakhir sepenuhnya dalam 10 hari. Kepekatan asid laktik akan mencapai 2%. Kubis seperti itu akan terlalu masam. Ia dianggap optimum jika asid laktik dalam produk tidak lebih dari 1%, oleh itu, beberapa hari setelah pemberhentian pembentukan gas, bahan kerja dibawa ke dalam sejuk untuk memperlahankan penapaian. Kubis mesti dibawa ke bilik sejuk tepat pada waktunya. Sekiranya anda melakukan ini terlalu awal, proses penapaian mungkin tidak bermula dan produk akan cepat merosot. Sekiranya anda terlambat, penapaian akan bertukar menjadi asid.
Di antara pelbagai resipi untuk membuat sauerkraut dengan lada, terdapat banyak yang tidak biasa. Sebagai contoh, anda boleh menumisnya dengan akar saderi dan pasli. Bahan tambahan ini akan memberikan rasa pedas kepada bahan kerja.
Sauerkraut dengan saderi, paprika dan pasli
Kubis ini diperam dalam balang. Ia tidak bernilai menyimpannya untuk masa yang lama, dan ia tidak akan berjaya. Hidangan yang lazat dimakan dengan cepat.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- 2 kg kubis jenis akhir;
- 600 g lobak merah;
- 400 g lada bel;
- 1 akar saderi sederhana
- 100 g garam;
- sebilangan besar pasli;
- daun bay dan lada secukup rasa.
Kami membersihkan kepala kubis dari daun atas, bilas, potong. Semua sayur-sayuran lain dibasuh, dibersihkan, dicuci lagi dan dipotong menjadi jalur nipis, pasli cincang halus. Kami memasukkan semua sayur-sayuran ke dalam lembangan, masukkan garam dan gaul rata.
Selepas jus dibebaskan, kami memindahkannya ke balang, dengan menekan dengan teliti. Letakkan rempah di atas dan tutup dengan daun kubis. Kami menutup penutup dan memasang beban. Setelah proses fermentasi berakhir, dan ini akan berlangsung dalam kira-kira 5 hari, kami memindahkan balang ke tempat sejuk, di mana kami menyimpannya. Sebelum menggunakan penapaian, lapisan atas dengan rempah mesti dikeluarkan.
Tidak ada satu resipi sauerkraut dengan gula tambahan. Ini mempercepat proses penapaian dan memberikan produk rasa manis yang menyenangkan. Bersama wortel dan paprika, bawang dimasukkan ke kubis.
Sauerkraut dengan bawang dan paprika
Teknologi memasak penapaian ini sedikit berbeza dengan yang klasik. Kita mesti menyediakan air garam terlebih dahulu. Ia memerlukan:
- bukan air sejuk - 800 ml;
- garam - 2 sudu besar. sudu timbunan;
- gula - 1 sudu besar. sudu dengan slaid.
Larutkan garam dan gula di dalam air.
Sayuran memasak:
- potong kepala kubis halus;
- Potong 3 lada menjadi kepingan, 2 bawang dalam separuh cincin;
- kami menggabungkan sayur-sayuran di lembangan besar, membumbui mereka dengan wortel parut, anda perlu mengambil 3 kepingnya;
- masukkan 5 biji kacang allspice, 10 - pahit dan sebilangan daun salam.
Selepas mencampurkan, masukkan sayur-sayuran ke dalam balang, sedikit bahagian atasnya, dan isi dengan air garam yang telah disediakan.
Selepas penapaian berakhir, kami meletakkan balang di dalam peti sejuk.
Terdapat banyak resipi untuk memetik kubis dengan lada bel.Melalui percubaan, setiap suri rumah memilih yang akan bertugas selama bertahun-tahun, menggembirakan keluarga dengan penapaian yang enak dan sihat. Penyediaan ini baik segar, anda boleh membuat sup kubis atau lauk daripadanya. Produk yang murah dan lazat akan menghiasi meja apa saja, setiap hari dan meriah.
