Dengan bermulanya musim luruh, musim yang sangat panas bermula untuk menyediakan tempat kosong untuk musim sejuk. Memang, pada masa ini, banyak sayur-sayuran dan buah-buahan masak dalam kuantiti yang banyak dan boleh dibeli dengan harga yang hampir tidak lama lagi, sementara setelah satu atau dua bulan harga untuk produk yang sama akan sangat menggigit. Sudah menjadi kebiasaan menuai sauerkraut untuk musim sejuk sebagai salah satu yang terakhir - bagaimanapun, varieti awalnya tidak terlalu enak dalam sauerkraut. Dan varietas pertengahan dan akhir menjadi yang paling lazat selepas fros kecil pertama.
Sebagai peraturan, setiap suri rumah mempunyai resipi kegemaran dan boleh dipercayai untuk penapaian kubis putih. Tetapi ada cara untuk memerah kubis, yang akan menarik minat sesiapa sahaja yang menyukai produk yang enak dan sihat - sauerkraut dengan madu. Memang, dalam resipi di mana madu asli digunakan sebagai bahan tambahan untuk penapaian, dua produk yang paling sihat telah digabungkan bersama, dan jika anda berpeluang, pastikan untuk mencuba masakan ini dengan rasa yang sangat enak, menarik dalam penampilan dan sihat dalam hidangan khasiatnya. Selain itu, ia masih dapat disimpan lebih lama dalam keadaan normal, kerana sifat antiseptik yang terdapat pada madu menjadikannya pengawet yang sangat baik.
Resipi klasik
Resipi ini tidak menonjol sebagai sesuatu yang sangat baru; sebaliknya, ia boleh disebut lama, kerana ia digunakan untuk fermentasi kubis lebih dari satu abad yang lalu. Komposisi komponen untuk membuat sauerkraut mengikut resipi ini sangat mudah.
- Kubis putih - garpu besar, beratnya sekitar 3 kg;
- Lobak - dua sayuran akar sederhana atau satu;
- 3 sudu pencuci mulut tanpa sedikit garam kasar;
- Madu, lebih baik berwarna gelap, varieti lewat - 2 sudu besar;
- 5 biji lada hitam.
Keluarkan semua daun luar garpu kubis yang tercemar dan rosak dan kemudian bilas dengan baik di dalam air yang mengalir. Kemudian garpu dipotong menjadi beberapa bahagian sehingga lebih senang memotong setiap bahagian menjadi jalur menggunakan pisau atau parut khas.
Lobak dibasuh, dikupas dan disapu pada parut kasar. Sayuran cincang dicampurkan dalam bekas enamel atau gelas, garam dan lada ditambah, dicampur dan diuli dengan baik.
Kemudian penindasan berat yang bersih diletakkan di atas dan dibiarkan di dalam bilik dengan suhu sekitar + 18 ° C + 20 ° C selama 48 jam. Pada suhu tinggi, proses penapaian berjalan lebih cepat, tetapi rasa kubis merosot, dan jika suhunya jauh lebih rendah, prosesnya menjadi perlahan, asid laktik dibebaskan dalam jumlah yang tidak mencukupi dan kubis dapat terasa pahit.
Anda perlu menembusi benda kerja setiap hari dengan batang tajam yang panjang supaya gas yang terkumpul semasa penapaian dapat bebas keluar dari dalamnya. Buih yang muncul di permukaan juga mesti dikeluarkan secara berkala - bakteria berbahaya boleh terkumpul di dalamnya.
Selepas 48 jam, sebahagian air garam dituangkan ke dalam cawan, dicampur dengan madu, dan kubis dituangkan sekali lagi dengan larutan manis ini.
Selepas dua hari lagi dengan preskripsi sauerkraut mesti diperam. Di antara banyak resipi untuk kubis masam, dengan kaedah ini proses penuaian adalah yang paling lama, tetapi rasa penyediaannya, sebagai peraturan, ternyata lebih sengit.Tanda akhir proses penapaian adalah ketelusan air garam dan penghentian penampilan gelembung udara di permukaan kubis. Kubis sekarang boleh dipindahkan ke tempat yang sejuk. Suhu yang sesuai untuk penyimpanan adalah dari + 2 ° C hingga + 6 ° C.
Kaedah masam masin
Resipi sebelumnya sangat baik untuk penapaian varieti kubis berair, yang mereka sendiri mengeluarkan banyak cecair semasa penapaian. Tetapi kubis berbeza dan tidak selalu mungkin untuk menentukan bagaimana ia akan bertindak dalam proses penapaian. Oleh itu, ada kaedah masam yang lain, dengan penggunaannya, anda dijamin mendapat sauerkraut yang enak dan rangup.
Anda boleh menggunakan ramuan yang sama seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi hanya air mata air tulen yang ditambahkan ke dalamnya. Anda boleh menggunakan air yang disalurkan melalui penapis yang baik atau direbus.
Setelah memotong sayur-sayuran, rebus air dan larutkan garam di dalamnya. Untuk satu setengah liter air preskripsi, anda memerlukan lebih kurang 3 sudu garam pencuci mulut. Kemudian sejukkan air garam yang dihasilkan hingga suhu tidak lebih tinggi dari + 40 ° C. Dan larutkan 2 sudu madu di dalamnya.
Semua resipi menggunakan madu menunjukkan keperluan asas ini, walaupun tidak dinyatakan secara jelas.
Sebaiknya sterilkan balang kaca sebelum meletakkan campuran kubis cincang dan wortel di dalamnya. Sayur-sayuran dibungkus dengan ketat dan dihancurkan sedikit di atas dengan sudu. Setelah sayur-sayuran diletakkan hampir di bawah leher balang, dituangkan dengan garam garam madu dan diletakkan di tempat yang agak suam. Air garam perlu menutup semua sayur-sayuran secara langsung.
Oleh kerana semasa proses penapaian, sebahagian air garam akan naik dan melampaui balang, lebih baik memasukkannya ke dalam beberapa jenis dulang. Sudah setelah 8-10 jam setelah permulaan penapaian, disarankan untuk melepaskan gas berlebihan dari benda kerja dengan menusuknya dengan garpu atau pisau tajam.
Kubis yang disediakan mengikut resipi ini dapat dirasakan dalam sehari setelah pengeluaran, walaupun ia akan memperoleh rasa terakhirnya hanya setelah 2-3 hari. Ia harus disimpan, seperti mana-mana sauerkraut, di tempat yang sejuk dan sejuk.
Kubis pedas
Sekiranya anda ingin bereksperimen dengan rasa sauerkraut, cubalah resipi ini. Semua bahan utama diambil dalam jumlah yang sama seperti versi klasik. Kubis dan wortel dipotong dengan cara yang sesuai untuk anda. Tetapi ketika membuat air garam, selain garam, setengah sudu teh anise, dill dan biji jintan ditambahkan ke dalam air mendidih. Air garam, seperti biasa, sejuk dan madu larut di dalamnya.
Selanjutnya, semuanya berlaku dengan cara tradisional. Sayuran yang dimasak dituangkan dengan air garam dengan rempah dan madu dan diletakkan di tempat yang agak hangat. Seperti biasa, kubis dianggap siap dan dipindahkan ke sejuk, apabila gelembung gas berhenti berkembang dan air garam menjadi cerah.
Anda juga boleh menggunakan epal hancur, paprika, bit, anggur dan cranberry untuk menambahkan rasa tambahan pada sauerkraut. Cubalah pelbagai pilihan dan kejutkan rumah anda dengan pelbagai rasa seperti persiapan tradisional untuk semua.
