Kandungan
Resipi untuk mengasin agarika madu untuk musim sejuk di bawah penindasan akan membolehkan anda menyediakan persediaan musim sejuk yang wangi dan enak. Kaedah acar panas lebih kerap digunakan, cendawan halus ini mempunyai rasa yang sangat baik, dan tidak perlu direndam dalam jangka masa yang lama. Menjaga agar-agar madu di bawah penindasan di dalam bilik yang hangat memulakan proses penapaian, penapaian berlaku, yang meningkatkan rasa produk siap.
Cara garam cendawan madu di bawah penindasan
Untuk pengasinan cendawan sejuk dan panas di bawah penindasan, anda memerlukan bekas enamel atau plastik, selekoh, kain kapas bersih dan produk:
- cendawan segar;
- air minuman;
- garam dan bawang putih.
Untuk rasa, anda boleh menambah rempah lain semasa asin panas - daun salam, payung dill, lada.
Apabila produk tersebut melalui proses penapaian semula jadi di bawah penindasan, produk tersebut diletakkan di dalam balang disterilkan bersih, dan ditutup dengan penutup plastik yang ketat.
Tempoh memasak agaric madu di bawah tekanan bergantung kepada kaedah pengasinan. Dengan cendawan sejuk, ia tahan selama 30-40 hari, hanya selepas itu mereka boleh dimakan. Kaedah memasak panas lebih cepat, cendawan memperoleh rasa dan aroma yang menarik dalam kira-kira seminggu dari awal pengasinan.
Resipi untuk cendawan masin di bawah penindasan
Dengan cara yang sejuk, lebih baik masin cendawan dengan jus susu pahit. Setelah merendam, mereka kehilangan rasa selepas ini dan menjadi manis dan beraroma. Dalam produk masin dan fermentasi, penapaian asid laktik berlaku semasa proses enzimatik. Asid ini sudah menjadi pengawet utama.
Kaedah pengasinan panas sangat sesuai untuk semua jenis agarika madu. Dengan sejuk mentah, apabila cendawan diasinkan dan kemudian dibasahi, ternyata cendawan sangat aromatik dan enak. Untuk penyimpanan jangka panjang, produk siap dibentangkan dari baldi dan kuali, di mana pengasinan berlaku, dalam balang kaca. Apabila sudah sejuk di luar, lebih baik masin cendawan di dalam bilik, jangan biarkan di balkoni, anda memerlukannya untuk ditapai.
Agar cendawan madu berenang dalam air garam, anda perlu menambahkan banyak garam (kira-kira 200 g per 1 kg produk), ini memberi kesan buruk pada rasa. Hanya 50 g garam per 1 kg produk yang ditambahkan pada yang direndam.
Mengasin agarik madu di bawah tekanan dengan cara yang sejuk
Kaedah memasak sejuk merangkumi dua peringkat - pertama, direndam, dan kemudian cendawan madu diasinkan dalam periuk di bawah penindasan selama 6-7 minggu. Cendawan segar yang dikumpulkan di hutan dibersihkan dari serpihan dan dibasuh, yang besar dipotong-potong.
Penerangan mengenai proses pengendapan:
- Sediakan bahan mentah untuk pengasinan dengan merendam dalam air bersih. Ini mencetuskan proses enzimatik, kerana produk ini dikurangkan ukurannya sekitar 3-4 kali, mengubah warna dan bau, dan menjadi elastik.
- Untuk merendam, cendawan dimasukkan ke dalam baldi, dituangkan dengan air bersih, penindasan diletakkan di atas - pinggan atau penutup dan balang air. Agar penapaian berjaya, suhu udara mestilah sekurang-kurangnya + 18 ... + 20 ° C.
- Semasa merendam, air diubah sekurang-kurangnya 1 kali sehari. Waktu proses bergantung pada suhu udara: jika panas, penapaian berjaya berlaku dalam sehari, pada suhu + 18 ° C ia membentang selama 3-4 hari.
Cendawan yang direndam dibasuh dalam semangkuk air bersih, dan mereka terus menjadi garam. Resipi langkah demi langkah dengan foto akan membantu memasak cendawan madu dengan betul di bawah penindasan. Dia memerlukan produk berikut:
- cendawan yang direndam - 1 kg;
- garam batu - 50 g;
- bawang putih - 2-3 ulas.
Penerangan garam:
- Cendawan madu diperah dari kelembapan dan ditimbang. Garam ditambah 50 g per 1 kg, jika anda kurang, mereka masam.
- Kupas dan cincang bawang putih. Tuangkan garam ke dalam pinggan.
- Cendawan madu diletakkan di dalam bekas masin (periuk enamel atau baldi plastik) dalam lapisan, ditaburkan dengan garam dan bawang putih. Di atas, anda boleh meletakkan kaki cendawan, dipotong dari spesimen besar sebelum direndam. Maka tidak akan disayangkan jika, dengan kekurangan air garam, plak muncul di permukaan.
- Tutup bahagian atas dengan kain kapas bersih yang lebih besar daripada diameter periuk atau baldi. Mereka memasukkan selekoh, dan memasukkan beban. Biarkan di balkoni selama 30-40 hari.
- Apabila cendawan diasinkan, lipatan dikeluarkan dengan mengangkat kain di tepi dengan lembut. Sekiranya sedikit mekar putih muncul di kanvas atau baldi, ia tidak boleh muncul di cendawan.
Kemudian produk siap dibentangkan dalam balang disterilkan, mengetatkan dengan ketat. Acuan tumbuh dengan cepat tanpa air garam, jadi tidak boleh ada ruang kosong di antara cendawan.
Bahagian atas balang yang diisi rapat ditutup dengan kain katun yang dicelupkan ke dalam vodka, dan lipatan dibuat dari dua kepingan pinus yang dilipat melintang. Panjang kepingan untuk 3 liter hendaklah 90 mm, untuk liter - 84 mm, untuk setengah liter - 74 mm. Kerepek dan penutupnya juga direndam dalam vodka untuk pensterilan, ini akan membuatkan acuan tidak tumbuh, dengan syarat balang ditutup rapat dan air garam tidak akan tersejat.
Cendawan madu untuk musim sejuk di bawah penindasan dengan cara yang panas
Kaedah pengasinan panas melibatkan memasak awal, dan kemudian menahan tekanan.
Penerangan langkah demi langkah proses:
- Cendawan yang dibasuh dimasukkan ke dalam periuk, dan dituangkan dengan air mendidih sehingga menutupnya.
- Masak selama 20 minit dalam air bersih, tanpa garam.
- Biarkan hingga sejuk, kemudian basuh. Semua cendawan direbus, saiznya kira-kira 3 kali ganda.
- Produk yang dicuci dibungkus dan ditimbang.
- Jumlah garam ditentukan setelah menimbang pada kadar 50 g setiap 1 kg agaric madu rebus.
- Masukkan bawang putih yang dikupas secukupnya, campurkan dengan garam dan cendawan atau letakkan di atas lapisan, letakkan kain kapas di atas, tekuk dan tekan.
Terdapat sebiji cendawan madu seperti itu, dimasak di bawah penindasan, anda sudah boleh keesokan harinya, tetapi lebih baik menunggu sehingga proses penapaian berlaku, rasa masam yang menyenangkan akan muncul. Selepas seminggu, produk sudah siap, anda boleh menyimpannya untuk simpanan jangka panjang.
Terma dan syarat penyimpanan
Suri rumah yang baik tahu bagaimana menyimpan bekas cendawan acar di dalam peti sejuk agar tidak berjamur. Anda memerlukan kain kapas yang berdiameter dua kali ganda dari tin. Kain dibasahi dengan vodka dan bekas ditutup di atasnya.
Sebelum meletakkan cendawan madu dari kaleng di atas pinggan, angkat kain dan kemudian letakkan semula di tempatnya. Vodka tidak menjejaskan rasa. Tidak perlu meletakkan penindasan di atas, cukup untuk menutup balang dengan penutup plastik yang ketat dan sejukkan.
Lebih baik menyimpan pemeliharaan tersebut di tempat gelap yang sejuk, lebih dekat ke lantai, dan bukan di mezanin, di mana udaranya panas. Sebaiknya suhu di tempat penyimpanan tidak lebih tinggi daripada + 25 ° C dan tidak lebih rendah daripada sifar. Sebaiknya periksa keadaan cendawan masin sekurang-kurangnya sekali seminggu. Mereka boleh disimpan di dalam bilik tidak lebih dari enam bulan. Di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah pada suhu + 5 ° C, jangka hayat dilanjutkan hingga 1 tahun.
Kesimpulannya
Resipi untuk mengasin agarika madu untuk musim sejuk di bawah penindasan akan membantu mengekalkannya selama setahun hingga musim berikutnya. Mengasin cendawan adalah proses yang sukar. Tetapi semua usaha itu dibenarkan oleh rasa dan aroma cendawan masin yang luar biasa di bawah penindasan, dan resipi video akan membantu anda melakukan semuanya dengan betul.
