Kandungan
Cendawan susu acar adalah kaedah terbaik untuk menyediakan hadiah hutan yang sangat lazat dan berkhasiat ini. Bubur renyah yang padat, aroma cendawan halus akan menjadi sorotan sebenar meja. Sebenarnya, dalam bentuk fermentasi, cendawan ini paling sering dijadikan hidangan bebas, lauk terbaik yang akan menjadi kentang.
Cendawan susu acar tradisional Rusia dimasak panas atau sejuk. Untuk memasak cendawan dengan betul, anda harus membiasakan diri dengan ciri-ciri proses dan resipi langkah demi langkah.
Ciri-ciri pengambilan cendawan susu
Cendawan susu tergolong dalam kelas cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, dan oleh itu anda tidak boleh menggorengnya dalam kuali. Dengan kaedah penyediaan ini, racun yang terkandung di dalamnya tidak musnah, hidangan seperti itu boleh membahayakan kesihatan.
Untuk menyingkirkan racun, sebelum memasak, mereka perlu dibersihkan dari kotoran, dibilas dengan bersih, direndam dan direbus. Hanya selepas prosedur sedemikian anda dapat menyediakan hidangan yang berbeza.
Cendawan itu adalah milik keluarga Syroezhkov. Keunikannya ialah mengandungi vitamin D yang berasal dari tumbuhan. Di samping itu, dari segi kandungan protein, spesies ini bersaing dengan daging, yang bermaksud bahawa hidangannya sangat memuaskan dan sihat.
Produk ini mempunyai kandungan vitamin PP yang tinggi. Komposisi kimia cukup kaya dengan unsur berguna: asid askorbik, kalsium, besi, molibdenum, zink, perak, kobalt, tembaga. Dari segi kandungan vitamin PP, D dan kalsium, nilai cendawan lebih tinggi daripada mentega.
Sebagai tambahan kepada ciri-ciri ini, cendawan susu mempunyai kesan penyembuhan. Ada zat dalam komposisi kulat yang dapat menghentikan pendaraban bakteria Koch, yang menyebabkan tuberkulosis.
Sebelum melakukan perburuan yang tenang, anda harus mengambil kira beberapa ciri pemprosesan hadiah hutan selanjutnya:
- pada keraguan sedikit pun tentang makanan yang boleh dimakan cendawan, lebih baik tidak membawanya, beberapa spesimen beracun yang jatuh ke dalam bakul secara tidak sengaja mampu meracuni semua cendawan yang ada di sebelahnya;
- jangka hayat cendawan sangat pendek, spesimen segar mesti dimasak selewat-lewatnya 4 - 6 jam selepas mereka dituai;
- ia dibenarkan untuk memperpanjang masa penyimpanan hingga 12 jam, untuk ini cendawan diletakkan di dalam saringan atau ayakan, ditutup dengan kain lembap dan dikirim ke peti sejuk atau bilik yang sejuk, penting untuk memastikan kain tidak kering keluar sepenuhnya.
Cendawan susu mempunyai aroma cendawan yang halus. Ciri jus susu pada patah pulpa mempunyai kepahitan yang ketara. Salah satu cara untuk menyingkirkannya akan membantu: pendidihan awal atau rendaman.
Selain cendawan putih di hutan, ada juga yang berwarna hitam, serupa dengan komposisi kimia.
Pengawetan (pengasinan) cendawan membolehkan anda menyimpan semua bahan berguna di dalamnya, dan pra-rawatan membolehkan anda menyingkirkan komponen beracun.
Cara memasak cendawan susu acar untuk musim sejuk
Untuk menyediakan cendawan acar dengan nota kuat, anda boleh menggunakan salah satu kaedah pengasinan: panas atau sejuk. Sebilangan besar tukang masak memotongnya sebelum dimasak, yang boleh dicucuk dengan garpu. Ramai orang lebih suka memerah topi sahaja.
Sama ada cendawan akan dipotong atau keseluruhan adalah soal selera. Perkara utama adalah mendekati proses memasak dengan betul. Resipi untuk cendawan susu acar untuk musim sejuk tidak memerlukan bahan khas. Garam digunakan secara kasar, tidak beryodium.
Masin dalam tin atau tong kayu oak, seperti yang dilakukan pada zaman dahulu. Untuk penapaian dalam tong, anda memerlukan bilik bawah tanah yang lengkap. Rempah ditambah secukup rasa.
Acar panas
Penapaian panas terdiri daripada peringkat berikut:
- rendaman;
- mendidih;
- masin.
Merendam adalah langkah penting. Oleh kerana cendawan susu mempunyai daging yang padat, tidak seperti cendawan jenis lain, cendawan susu direndam sebelum fermentasi selama beberapa hari pada suhu bilik. Sehingga pada masa yang sama mereka tidak terapung dan ditutup sepenuhnya dengan air, berat kecil diletakkan di atasnya.
Proses rendaman boleh memakan masa hingga tiga hari. Air mengambil warna gelap. Setelah seharian merendam, periksa kekerasan, ubah air dan biarkan selama 24 jam lagi. Pada akhir 3 hari, penutup cendawan tidak boleh kaku, tetapi elastik, tetapi pada masa yang sama mengekalkan keanjalan.
Cendawan siap garing dan pekat
Rebus cendawan susu dalam air masin. Dalam prosesnya, buangkan buih secara berkala dengan sudu berlubang. Cendawan siap apabila tenggelam ke dasar periuk dan airnya jernih. Selepas itu, mereka dilemparkan ke dalam saringan atau saringan untuk menggelas cecair.
Mereka diletakkan di dalam balang kering pra-disterilkan - produk harus diletakkan sekuat mungkin. Lapisan yang dilapisi ditaburkan dengan garam dan rempah. Bawang putih dipotong atau dihantar ke balang dalam kepingan. Jumlah rempah dan bawang putih ditentukan mengikut rasa.
Acar sejuk
Dengan kaedah penyediaan ini, cendawan susu melalui tahap perendaman dan pengasinan, dengan cara mendidih. Resipi ini berbeza dengan kaedah panas pada masa menunggu. Proses penyediaan - pembersihan dan rendaman dilakukan mengikut peraturan yang sama seperti kaedah panas.
Cendawan susu, dimasak tanpa mendidih, boleh dimasukkan ke dalam tong kayu oak. Pada akhirnya, mereka akan mendapat aroma khas.
Untuk kedua-dua jenis penapaian, set produk digunakan sama. Anda boleh mengubah jumlah dan komposisi rempah jika anda mahu. Suri rumah yang berpengalaman menambahkannya "dengan mata".
Bahan-bahan:
- cendawan susu - 10 kg;
- garam - 300 g + untuk memasak dengan kadar 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
- Daun bay;
- biji lada hitam;
- bawang putih;
- payung dill;
- bunga cengkih;
- daun kismis hitam.
Resepi susu acar
Acar panas. Resipi langkah demi langkah:
- Masukkan cendawan yang dikupas ke dalam bekas, tambahkan air dan masukkan muatan sehingga kekal di dalam air.
- Didihkan dengan air masin pada suhu mendidih, buih buih. Cendawan susu dianggap siap apabila telah tenggelam ke bahagian bawah kuali.
- Letakkan cendawan susu ke dalam saringan untuk mengalirkan cecair. Tuangkan air mendidih ke atas daun currant dan payung dill. Sterilkan balang di mana anda merancang untuk menyebarkan cendawan. Berbaring di atas lapisan, kaki ke atas, taburkan dengan garam dan rempah. Satu tin dengan kapasiti 3 liter memerlukan 100 g garam.
- Setelah diletakkan dengan ketat, tekan lapisan atas dengan payung dill dilipat menjadi cincin. Tutup dengan penutup plastik. Simpan di tempat yang sejuk. Hidangan siap dalam 25–35 hari. Anda boleh menyimpan cendawan susu, diperam dalam balang dengan cara yang panas, selama 6 bulan.
Kaedah penyediaan sejuk. Resipi langkah demi langkah:
- Rendam mengikut peraturan am. Kemudian letakkan, tutup, di dalam lembangan atau pinggan, taburkan dengan garam. Tutup dengan pinggan rata, letakkan beban di atas. Peranan penindasan dapat dilakukan dengan kaleng yang diisi dengan air dengan kapasitas 3 liter.
- Rebus dan sejukkan air garam: selama 1 liter air - 3 sudu besar. l. garam. Masukkan cendawan susu dengan ketat ke dalam balang kering yang sudah siap, masukkan herba dan rempah. Tutup bahagian atas dengan daun currant. Tutup dengan air garam sejuk.
- Tutup balang dengan penutup plastik dan hantar ke peti sejuk. Cendawan susu siap dalam 40 - 50 hari.
Cara cepat untuk memasak cendawan susu acar.
Dengan kaedah penyediaan ini, cendawan susu elastik dengan sedikit kepahitan. Daun currant dalam resipi ini diganti dengan daun oak.
Resipi langkah demi langkah:
- Rendam cendawan di dalam air sebentar agar lebih mudah dikupas. Dalam air masin mendidih (2 sudu besar. L.garam per 1 liter air) jalankan cendawan susu. Masukkan rempah ke dalam air (lada, daun oak, dill, bawang putih - pilihan).
- Masak sehingga cendawan direndam di bahagian bawah dan airnya jernih. Semasa memasak, buih buih secara berkala. Keluarkan cendawan susu dengan sudu berlubang, letakkan di dalam saringan.
- Masukkan cendawan suam ke dalam balang yang disediakan. Anda tidak perlu menambah rempah. Tuangkan balang ke bahagian atas dengan air yang digunakan untuk mendidih. Tutup dengan penutup plastik, goncangkan untuk mengelakkan kekosongan. Hantar tin ke peti sejuk. Hidangan siap dalam 35 - 45 hari.
Kandungan kalori cendawan susu acar
Petunjuk umum untuk sauerkraut yang disediakan dengan cara yang berbeza adalah seperti berikut:
- masa penyediaan - sehingga 3 hari;
- masa memasak - 1 jam;
- masa menunggu - 25 - 40 hari;
- nilai tenaga - 17.3 kcal.
BJU:
- protein - 1.4 g;
- lemak - 0.6 g;
- karbohidrat - 1.5 g.
Hidangan yang sedap dan sihat ini mempunyai kandungan kalori rendah, yang membolehkannya digunakan oleh mereka yang mementingkan berat badan mereka.
Bawang akan menjadi tambahan yang baik untuk hidangan.
Kesimpulannya
Cendawan susu acar boleh disediakan dengan cara yang berbeza. Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, maka, sebagai hasilnya, dalam 1,5 - 2 bulan pembuka selera yang sangat lazat atau hidangan bebas akan muncul di atas meja. Dihidangkan sejuk. Hidangan sampingan terbaik adalah kentang dalam apa jua bentuk. Anda boleh menggunakan cendawan dalam salad. Sekiranya produk siap terlalu masin, anda boleh merendamnya sebelum disajikan.
