Kandungan
- 1 Cara perap gelombang panas
- 2 Resipi klasik untuk gelombang perapian panas
- 3 Cendawan diperap panas dengan mustard dan bawang putih
- 4 Cara mengasinkan volnushki panas: resipi dengan wortel
- 5 Resipi untuk mengasinkan wain dengan cuka panas
- 6 Pemeliharaan panas dengan pensterilan berganda
- 7 Cara mengasinkan gelombang untuk musim sejuk yang panas dengan jus lemon
- 8 Peraturan penyimpanan
- 9 Kesimpulannya
Volnushki adalah cendawan dengan penutup lamellar, pulpa yang berisi jus berminyak dan tebal. Varieti ini tumbuh di mana-mana, tetapi lebih memilih hutan birch. Perwakilannya muncul di pinggir hutan, bermula pada pertengahan musim panas, dan matang sebelum bermulanya fros. Resipi untuk mengasinkan gelombang dengan cara yang panas boleh didapati di bank simpanan setiap suri rumah. Cendawan acar mempunyai rasa yang tidak biasa. Mereka boleh dijadikan makanan pembuka selera atau sebagai tambahan kepada hidangan utama.
Cara perap gelombang panas
Perap adalah salah satu kaedah pengawetan, yang berdasarkan tindakan produk pada asid dan garam meja. Bahan-bahannya menekan aktiviti penting mikroorganisma, dan penambahan pelbagai ramuan, minyak, bawang, dan bawang putih meningkatkan kesannya dan membuat sediaannya sangat enak. Selain rempah dan rempah, madu atau gula ditambah. Kaedah perapian panas adalah asas resipi, yang sering digunakan untuk menyiapkan gelombang untuk musim sejuk.
Kaedah perapian panas dan sejuk berbeza dalam teknologi penyediaan pengasam. Pengambilan panas adalah kaedah dengan rawatan panas tambahan; ia digunakan untuk menuai cendawan. Perap sejuk sering dicurahkan ke atas sayur-sayuran atau makanan goreng.
Jenis ini sangat sesuai untuk menyiapkan acar, bukan hanya dari segi rasa, tetapi juga kerana keunikan strukturnya: badan berbuah, yang dibezakan oleh keanjalannya, dipotong menjadi beberapa bahagian, dan spesimen kecil diasinkan sepenuhnya .
Peraturan untuk pemilihan dan penyediaan ramuan
Setelah menuai, cendawan disusun untuk diproses lebih lanjut. Jangan gunakan spesimen cacing atau busuk. Batang berserabut dipotong 2 - 3 cm. Tudung yang sangat kotor dibersihkan dari kotoran dengan berus yang kaku.
Syarat penting untuk menyediakan cendawan untuk dijemput adalah rendaman awal dalam air sejuk selama beberapa hari. Rawatan jenis ini membantu menghilangkan kepahitan yang diberikan oleh jus susu yang keluar dari penutup.
Segera setelah merendam dan mengeringkan cendawan, mereka memulakan proses pengawetan, kerana kaki dan bahagian penutupnya dapat menjadi gelap dan merosot tanpa pemprosesan cepat produk setelah merendam.
Resipi klasik untuk gelombang perapian panas
Suri rumah lebih suka menggunakan kaedah acar panas sahaja untuk pengalengan ombak. Ini tidak termasuk kemungkinan penyediaan unsur-unsur badan dan topi yang tidak mencukupi. Resipi klasik untuk perapian gelombang menggunakan kaedah menuangkan panas untuk musim sejuk tidak bermaksud penyediaan pengasam yang berasingan. Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- daun bay, currant (lingonberry) - demi kepingan;
- dill - beberapa payung;
- bawang putih 6 - 8 ulas;
- garam - kira-kira 100 g;
- lada - 2 - 4 kacang polong.
Topi dan kaki disusun, dibasuh, dibersihkan, direndam sekurang-kurangnya 24 jam.Kemudian rebus dan keringkan dalam colander. Cendawan dibasuh lagi dan direbus dalam air bersih dengan api yang tinggi dengan bahan-bahan lain selama 15 minit. Bahan mentah cendawan diletakkan di atas balang kaca disterilkan yang sudah siap, diisi dengan air garam yang diperoleh setelah dimasak. Gulung penutup, balikkan sehingga sejuk.
Cendawan diperap panas dengan mustard dan bawang putih
Untuk 2 kg jisim cendawan, ambil 100 g garam, kira-kira 8 ulas bawang putih, serta serbuk mustard (1 sudu besar. L), sayur-sayuran secukupnya.
Cendawan siap dibentangkan dalam bekas, dituangkan dengan perapan panas dari bahan yang disenaraikan.
Cara mengasinkan volnushki panas: resipi dengan wortel
Volnushki sesuai dengan wortel dan bawang. Untuk resipi untuk 1 kg bahan mentah cendawan, ambil:
- 1 sudu besar l. garam, gula, cuka;
- 400 ml air;
- daun salam, lada hitam - secukup rasa,
- 1 pc. lobak merah dan bawang.
Sayuran dikupas, dibasuh, digoreng dalam kuali. Cendawan rebus dicampurkan dengan jisim goreng, dituangkan dengan air garam yang telah disediakan. Campuran direbus selama 20 minit hingga mendidih, kemudian dibentangkan dalam balang. Kekosongan diisi dengan air garam panas yang diperoleh setelah mendidih.
Resipi untuk mengasinkan wain dengan cuka panas
Untuk penyediaan pengawetan acar dengan cara yang panas mengikut resipi asas dengan cuka, perhatikan epal. Untuk perolehan dengan cara ini, anda memerlukan:
- 2 kg cendawan;
- 120 g garam;
- 50 g gula;
- 100 ml cuka sari apel;
- 3 ulas bawang putih;
- lada hitam;
- 2 daun laurel;
- anyaman.
Cendawan direbus dalam perapan selama 15 minit. Pada langkah terakhir, perlahan-lahan tuangkan cuka sari apel ke tepi periuk. Campuran dibiarkan mendidih selama kira-kira 10 minit, kemudian dituangkan ke dalam balang yang dirawat steril.
Pemeliharaan panas dengan pensterilan berganda
Semasa mengawet cendawan, kaedah pensterilan berganda sering digunakan. Ini bermaksud bahawa tin diproses sebelum tempat kosong diletakkan, dan juga direbus setelah penutup digulung. Kaedah ini membolehkan anda mengawet makanan dalam tin untuk waktu yang lama, sepenuhnya mengecualikan kemungkinan penembusan mikroorganisma. Bahan kerja yang disediakan mengikut resipi klasik dibentangkan dalam balang pra-disterilkan, digulung dengan penutup dan diletakkan di bahagian bawah periuk dengan air, ditutup dengan tuala nipis.
Balang kecil direbus selama 10 minit, balang dengan isipadu 2 dan 3 liter direbus selama 30 minit. Setelah disejukkan, bahan kerja dibalikkan, dibiarkan selama sehari, dan kemudian disimpan untuk disimpan.
Cara mengasinkan gelombang untuk musim sejuk yang panas dengan jus lemon
Jus lemon digunakan sebagai asid dan bukannya cuka. Ia mengekalkan ciri rasa cendawan sepenuhnya.
Rebus 1 kg gelombang. Pada masa yang sama, 10 g garam kasar dan 15 g gula pasir, 20 ml jus lemon, 10 biji lada, 5 keping cengkih, 2 keping daun salam ditambahkan ke 300 ml air. Cendawan dicelupkan ke dalam perapan siap, dimasak selama 10 minit. Kemudian campuran diletakkan dalam balang, air garam yang dihasilkan ditambahkan, dan ditutup dengan penutup steril.
Peraturan penyimpanan
Cendawan acar boleh disimpan selama beberapa tahun. Kaedah pemprosesan menggunakan pensterilan awal tin sepenuhnya tidak termasuk pengasaman pengasam atau penampilan acuan di dalam badan buah atau penutup.
Di samping itu, jangka hayat bergantung pada jumlah asid yang digunakan. Suhu tinggi penyediaan pengasam sepenuhnya menghilangkan mikroorganisma berbahaya yang menghuni badan buah dan menyumbang kepada peningkatan jangka hayat. Jangka hayat bergantung pada pengeluaran produk siap:
- Balang tertutup dengan acar cendawan disimpan selama 1 - 2 tahun pada suhu dari + 8 hingga +10 mengenaiDARI.
- Balang yang dibuka dengan ombak acar tidak disimpan lebih dari 2 hari.
Yang penting ialah bahan dari mana penutup dibuat. Tudung polietilena digunakan untuk benda kerja yang dirancang untuk disimpan tidak lebih dari 1 tahun. Tudung logam meningkatkan jangka hayat sehingga 2 tahun.
Hanya bekas kaca yang sesuai untuk perapan panas. Ini boleh berisi balang dengan isipadu 500 ml hingga 3 liter. Semasa menyimpan, kecualikan:
- pendedahan cahaya matahari;
- berada di dekat alat pemanasan;
- pembekuan berulang dan pencairan semula bahan kerja.
Kesimpulannya
Resipi gelombang perapian panas berdasarkan kaedah klasik. Untuk perapuran panas, gunakan hanya balang yang disterilkan yang dirawat dengan wap atau mendidih tambahan bekas. Memasak yang betul mengekalkan bau cendawan, menjadikan ombak sangat sedap. Acar buatan sendiri membolehkan anda mengawal jumlah bahan yang digunakan, menjadikan acar lebih pedas, masam atau manis.
