Kandungan
Selalunya semasa penuaian dan penggunaan tembikai lebih lanjut, khususnya tembikai, perubahan serius dalam rasa dan bau mereka diperhatikan. Biasanya, tembikai itu pahit atau mempunyai "bau kimia" khas, misalnya, bau aseton. Secara semula jadi, banyak pengguna berhati-hati dengan manifestasi seperti itu dan tidak memakan produk tersebut. Dan saya mesti mengatakan bahawa ketakutan mereka berasas.
Senarai Kemungkinan Kemerosotan Rasa Melon
Terdapat beberapa sebab untuk kemerosotan rasa tembikai. Sebilangan besarnya dikaitkan dengan kesalahan dalam penjagaan tanaman. Ini termasuk:
- Kesalahan dalam pemilihan kawasan penanaman iklim. Melon adalah tanaman termofilik dan memerlukan lebih banyak penyelenggaraan di kawasan yang lebih sejuk. Pada iklim yang sangat sejuk, biasanya tidak digalakkan menanam tembikai di luar rumah.
- Kekurangan kelembapan, serta kelembapan berlebihan, dapat mengubah rasa tembikai dan tekstur buburnya.
- Penggunaan baja mineral dalam dos yang berlebihan (terutama yang mengandungi nitrogen) menyebabkan munculnya rasa masam atau pahit pada buah.
- Sekiranya buah terlalu banyak terkena pada tembikai, iaitu, untuk membawa mereka ke keadaan yang terlalu matang, warna "kimia" yang kuat muncul dalam rasa dan bau mereka, yang mengingatkan pada bau aseton atau pelarut.
- Penyakit kulat, khususnya fusarium, menyebabkan timbulnya rasa pahit pada buah.
- Kerosakan mekanikal pada buah-buahan adalah tempat tambahan bagi bakteria untuk masuk ke dalamnya, yang aktivitinya bukan sahaja membawa kepada bau dan rasa yang tidak menyenangkan, tetapi juga merosakkannya.
Di samping itu, bentuk penjagaan tanaman yang tidak betul dan kejadian yang bersifat rawak (contohnya, serangan hama, dll.) Disebabkan oleh sebab-sebab kemerosotan rasa buah-buahan.
Bagaimana komposisi dan penjagaan tanah mempengaruhi rasa tembikai
Pengaruh komposisi tanah dan tahap "dandanannya" adalah salah satu daripada dua syarat untuk mendapatkan hasil panen yang baik dari tembikai dan labu (syarat penting lain adalah kehadiran sejumlah besar haba dan cahaya).
Melon tumbuh dengan baik di tanah hitam terang, dll. Tanah "Chestnut" dengan kelembapan tahap tinggi. Bagaimanapun, seseorang tidak boleh menyangka bahawa tembikai hanya dapat tumbuh di tanah seperti itu, tanaman itu berbuah dengan baik di kawasan masin, yang dibandingkan dengan banyak wakil tanaman peliharaan.
Keperluan utama tanah adalah bekalan nutrien (nitrogen, kalium dan fosforus) yang baik dan kelembapan dalam jumlah yang mencukupi. Adalah mungkin untuk memastikan kehadiran nutrien di dalam tanah jika baja (terutamanya organik) digunakan ke atasnya. Salah satu cara yang paling berkesan ialah menambahkan kotoran busuk pada bajak musim luruh dalam jumlah hingga 600 kg per seratus meter persegi. Jumlah baja ini cukup untuk mendapatkan tanaman tembikai musim depan tanpa pembajaan tambahan.
Penurunan jumlah nutrien mempengaruhi terutamanya ukuran buah. Tetapi ketidakpatuhan terhadap norma penyiraman tidak hanya menyebabkan penghancuran buah, tetapi juga penurunan rasa. Dalam sebilangan besar kes, tembikai pahit bukan disebabkan oleh kehadiran nitrat dalam tisu, tetapi dari penyiraman yang tidak betul.
Apa peraturan untuk tumbuh mesti dipatuhi
Penanaman setiap tanaman mesti sepenuhnya mematuhi peraturan teknologi pertanian untuknya. Melon tidak terkecuali.Semua syarat untuk menanam tembikai mesti dipatuhi. Yang paling penting ialah suhu di mana budaya dipelihara. Ini bermaksud, sebagai contoh, anda tidak boleh menanam tembikai di luar rumah di kawasan sejuk.
Ini sangat penting untuk varietas selatan yang memerlukan bukan hanya suhu udara yang sesuai, tetapi juga suhu tanah yang dapat diterima. Selain itu, setiap tembikai memerlukan cahaya matahari yang banyak untuk matang dengan betul.
Sekiranya terdapat kecurigaan bahawa tanah di lokasi tersebut mungkin mengandung spora jamur atau larva perosak, ia mesti dirawat terlebih dahulu dengan persiapan yang sesuai. Selepas rawatan sedemikian, anda harus menunggu sekurang-kurangnya dua bulan sebelum menanam tanaman.
Pilihan tempat untuk menanam tembikai (dan tembikai secara umum) juga penting. Kawasan penanaman tembikai mesti dikeluarkan pada jarak yang selamat dari jalan (sekurang-kurangnya 100 m) atau perusahaan besar (sekurang-kurangnya 1 km).
Penting juga untuk tidak membiarkan tembikai terlalu banyak. Apabila terlalu masak, proses metabolik pada buah berhenti, dan banyak produk aktiviti penting sel (dan ia selalu dirembeskan dalam semua organisma hidup) tidak boleh dikeluarkan dari buah ke dalam lingkungan, tetapi tetap di dalamnya. Selain itu, buah yang terlalu masak adalah tempat pembiakan yang sesuai untuk bakteria yang menyebabkan gangguan usus.
Mengapa tembikai berbau dan rasanya seperti aseton
Aroma dan rasa melon (dan produk serupa - nanas, pisang, pic, dan lain-lain) disebabkan oleh adanya sebilangan besar ester di dalamnya. Kepekatan sedikit bahan seperti itu menghasilkan ciri aroma buah-buahan yang sangat buah. Sekiranya kepekatan bahan tersebut melebihi beberapa nilai kritikal, maka baunya menjadi serupa dengan "bau aseton".
Sebab-sebab penampilan bau dan rasa aseton dalam tembikai
Etil asetat dan isoamil asetat muncul dalam kepekatan tinggi dalam tembikai dan buah-buahan lain ketika ia matang. Overriding membawa kepada autolisis tisu janin - proses pencernaan diri yang disebabkan oleh perlambatan proses metabolik dengan kematangan yang berlebihan.
Hasil autolisis adalah pembebasan sejumlah besar etil asetat yang sama. Namun, zat ini dengan sendirinya tidak berbahaya, kerana kepekatannya, bahkan pada buah-buahan yang besar, terlalu rendah sehingga menimbulkan bahaya bagi manusia.
Masalahnya adalah bahawa bau aseton adalah petunjuk bahawa bakteria berkembang di dalam janin, yang tidak menimbulkan ancaman serius hingga berlebihan. Ketika proses autolisis buah bermula, penarikan kedua-dua bakteria itu sendiri dari tisu dan rongga janin, dan produk buangannya berhenti, dan mereka mula membiak di dalam tembikai secara tidak terkawal. Yaitu, produk buangan mereka, terutamanya terdiri daripada protein dan amina mati, menimbulkan bahaya bagi manusia.
Adakah mungkin memakan tembikai seperti itu
Walaupun aromanya didominasi oleh bau buah, dan nota etil asetat hampir tidak kelihatan, maka ini menunjukkan bahawa tembikai sudah terlalu matang, dan anda boleh memakannya dengan bahaya dan risiko anda sendiri. Dalam kes ini, tidak akan ada akibat yang sangat serius, sekitar 80% buah-buahan tersebut tidak membahayakan manusia. Dan, sebenarnya, untuk menggunakan istilah "bahaya" pada gangguan usus yang lemah tidaklah betul.
Sekiranya etil asetat menguasai bau tembikai, anda tidak boleh memakannya. Dan sedikit orang akan mempunyai keinginan untuk menggunakan produk dengan rasa "teknikal" yang jelas.
Sekiranya tembikai mempunyai rasa aseton, sangat dilarang menggunakannya, kerana jumlah bakteria yang berkembang serentak dengan pembebasan etil asetat sudah terlalu banyak di dalamnya. Akibatnya, konsentrasi produk buangan mereka, yang menimbulkan potensi bahaya bagi manusia, juga sangat tinggi. Dan di sini gangguan ringan dapat berkembang menjadi keracunan serius.
Kesimpulannya
Sekiranya tembikai itu pahit, dengan kebarangkalian yang tinggi ini bermaksud bahawa kesalahan telah dilakukan semasa penanamannya, dan produk ini tidak boleh dimakan. Dan walaupun bahan yang menyebabkan rasa atau bau yang tidak menyenangkan tidak berbahaya bagi manusia, bahan tersebut merupakan proses yang lebih serius yang berlaku di dalam janin. Tetapi akibat dari proses ini boleh menjadi lebih serius.
