Kandungan
Buncis, juga disebut sebagai kacang polong kalkun atau kambing, baru-baru ini dianggap oleh pembeli Rusia sebagai produk eksotik oriental. Hari ini ia boleh didapati di rak di sebelah "kekacang" di banyak kedai. Walaupun tergolong dalam keluarga yang sama dan mempunyai persamaan luaran, kacang buncis berbeza dari kacang polong biasa, dari kawasan penanaman hingga kaedah penyediaannya.
Kedua-dua jenis kekacang berbeza dari segi rasa, nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Apakah perbezaan antara kacang polong dan kacang buncis
Kacang polong dan kacang buncis merupakan wakil dari satu keluarga, tetapi kacang polong kedua mempunyai keunggulan yang signifikan berbanding kekacang "relatif" dari segi komposisi kualiti. Pada masa yang sama, ia lebih rendah daripada jumlah kandungan protein.
Penampilan
Secara visual, kacang buncis sangat berbeza dengan kacang polong biasa. Lebih besar, diameter rata-rata kacang kering boleh mencapai hingga 1 cm. Permukaannya kental, tidak rata. Kacang kacang kering lebih sukar daripada kacang polong, oleh itu, mereka memerlukan manipulasi persediaan sebelum memasak (rendaman berpanjangan). Dalam bentuk siap, pulpa lembut, lembut, dengan rasa kacang.
Buncis itu sendiri adalah tanaman tahunan yang membentuk buah kecil dengan 2-4 biji di dalamnya. Ia mencapai ketinggian 70 cm, mempunyai batang tegak dengan dedaunan aneh.
Kacang polong juga tahunan, tetapi kacang polong lebih panjang, dengan empat hingga sepuluh biji. Batangnya bercabang, bisa mencapai 2,5 m. Daunnya berbentuk pinang, bentuknya kompleks, dengan sulur pendek di hujungnya untuk menopang semak dalam posisi tegak.
Kacang polong berwarna bulat dan berwarna hijau, tetapi sedikit berbeza bergantung pada tempat penanamannya.
Kacang polong sangat lembut dan lembut dan boleh dimakan mentah, tidak seperti kacang buncis
Komposisi kimia
Komposisi kimia antara kacang buncis dan kacang polong biasa juga memberi perbezaan. Dan jika kita meneruskan dari petunjuk purata, maka pertandingan tidak rasmi akan menang terlebih dahulu. Ia terkenal dengan kandungan protein sayuran yang tinggi, yang menjadikannya mudah dicerna oleh badan. Chickpea juga mengandungi vitamin A, C, E, K, kumpulan B dan beta-karoten. Bersama-sama, mereka membuat kacang polong sangat bermanfaat bagi manusia. Produk sedemikian juga kaya dengan unsur makro dan mikro: kalsium, magnesium, besi, fosfor, natrium, kalium, zink, tembaga, mangan. Senarai nutrien yang serupa dapat diberikan kepada kacang polong biasa, tetapi perbezaannya adalah dari kuantiti mereka.
Vitamin dan mineral | Kacang kuda | Kacang polong |
A | 15 mcg | 2 μg |
Kumpulan vitamin B | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0.8 mcg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalsium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Besi (Fe) | 2.6 mg | 6.8 mg |
Kandungan kalori
Kandungan kalori kacang buncis hanya 364 kkal. Kacang polong biasa "ringan" dalam penunjuk ini, kerana ia hanya mengandungi 297 kkal per 100 g. Kedua-dua jenis kekacang dinilai kerana mengandungi banyak protein sayuran, sedangkan jumlahnya menurut jadual BJU dalam komposisi kacang buncis dan kacang polong hampir sama - kira-kira 19-20 g. Menurut petunjuk ini, mereka disamakan dengan daging unggas.
Jumlah karbohidrat, seperti protein, mempunyai sedikit perbezaan. Dalam 100 g kacang buncis mereka mengandungi kira-kira 60 g, kacang polong - 50 g.
Kandungan kalori kacang buncis lebih tinggi daripada kacang polong kerana kandungan asid lemak mono dan tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6 yang tinggi.Itulah sebabnya kacang polong lebih berharga untuk penganut gaya hidup sihat dan vegetarian.
Kaedah dan tempoh memasak
Kekacang dan kacang polong semakin banyak digunakan dalam memasak untuk hidangan sederhana dan lebih kompleks. Kekacang direbus, direbus, dihiasi, dan ditambahkan ke sup. Juga dibakar, digoreng dan dihaluskan. Beberapa suri rumah mengisar buncis dan kacang polong menjadi tepung untuk digunakan dalam penaik.
Tetapi, tanpa mengira kaedah penyediaannya, kacang buncis dan kacang polong pasti memerlukan persiapan awal. Untuk setiap jenis ini, terdapat kaedah khusus:
- Kacang polong sangat keras, jadi mereka perlu direndam lama sebelum memasak, selalunya 5-6 jam sudah cukup untuk tempoh memasak 30-40 minit.
- Buncis juga memerlukan rendaman sebelum mendidih, tetapi tidak seperti kacang polong, ini memerlukan lebih sedikit masa, kerana ia menyerap air, yang dapat mempengaruhi rasa akhir produk. Merendam selama 3-4 jam akan menjadi optimum, waktu memasak selepas itu adalah 30-40 minit.
Sekiranya anda merebus buncis kering, maka diperlukan 90 minit untuk memasak lengkap, dan 60 minit untuk kacang kering.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Berkat kandungan protein yang tinggi, kacang buncis dan kacang polong dianggap sebagai makanan yang paling sihat. Kekacang ini boleh menggantikan daging lembu dan oleh itu disarankan oleh banyak pakar pemakanan. Kesan positif pada badan termasuk:
- menurunkan tahap kolesterol dan menormalkan tekanan darah;
- mengatur kerja saluran pencernaan;
- membantu memperbaiki keadaan tulang dan tisu otot;
- mengawal jumlah gula dalam darah;
- memberi kesan positif terhadap fungsi otak dan sistem saraf;
- mengurangkan risiko berat badan berlebihan.
Oleh kerana pelbagai khasiat berguna, kacang buncis dan kacang polong digunakan sebagai salah satu komponen utama diet terapi. Tambahan, kekacang ini cukup mengisi, jadi ia tidak menyumbang kepada makan berlebihan.
Memudaratkan
Hampir semua perwakilan kekacang meningkatkan pembentukan gas di dalam badan, oleh itu, tidak diinginkan bagi orang yang mempunyai saluran gastrointestinal yang lemah untuk memakan kacang buncis dan kacang polong, serta mereka yang menderita gout, bisul pundi kencing, dan tromboflebitis. Namun, kacang polong biasa lebih kembung daripada kacang buncis.
Buncis dan kacang polong memprovokasi peningkatan kadar asam urat dan menyumbang kepada pengumpulan garam, oleh itu, dengan penurunan nada usus, penyakit sistem kencing dan ginjal, penggunaannya dapat menyebabkan komplikasi atau kambuh.
Kawasan yang semakin meningkat
Pada dasarnya, kacang buncis tumbuh di kawasan tropika dan subtropik, yang sering dijumpai di Australia. Tanah airnya adalah Asia Tengah, tetapi tanaman ini juga ditanam di India, Eropah Timur dan Afrika, dan bahkan di Amerika. Banyak tukang kebun Rusia yang tinggal di kawasan yang hangat di negara ini menanam kacang buncis di ladang mereka.
Kacang polong tumbuh terutamanya di India, China, Amerika Syarikat. Kanada dianggap peneraju pengeluaran kacang polong kering. Pada skala perindustrian, dan untuk kegunaan sendiri, ia juga ditanam di wilayah Rusia. Tanah air budaya ini adalah Timur Tengah.
Yang lebih sihat: kacang polong atau kacang buncis
Mustahil untuk mengatakan yang mana yang lebih sihat, kacang buncis atau kacang polong. Lagipun, setiap produk mempunyai kesan yang berbeza. Di samping itu, kesan kegunaan terletak pada reaksi individu tubuh manusia. Ini mungkin disebabkan oleh citarasa, keadaan saluran gastrousus, mikroflora usus dan ciri-ciri lain.
Sebagai contoh, kacang polong unggul dalam jumlah protein sayuran, jadi ia tidak digalakkan untuk orang dengan penyerapan zat yang lemah dan mereka yang mempunyai penyakit pundi kencing. Sekiranya kita membicarakan tentang kacang buncis, maka lebih baik bagi mereka yang berusaha mengawasi sosok mereka, kerana kandungan kalorinya lebih tinggi.
Apabila digunakan dengan betul, kacang buncis dan kacang polong sama-sama berguna, jadi pilihan harus dibuat berdasarkan pilihan anda sendiri.
Di mana digunakan
Kekacang mendapati aplikasi mereka tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam bidang kosmetologi. Bagaimanapun, sifat bermanfaat dari budaya ini membolehkan anda mengekalkan fungsi sistem tubuh yang betul.
Dalam memasak
Kekacang Turki dan biasa baru-baru ini merupakan ramuan masakan oriental, tetapi hari ini mereka digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan di banyak negara di seluruh dunia. Mereka digunakan untuk membuat lauk dan makanan ringan. Kekacang sangat popular dalam diet vegetarian, menggantikan daging.
Hidangan kacang buncis yang paling popular adalah hummus (buncis tumbuk dengan rempah dan minyak). Sup juga sedap. Sebagai contoh, hidangan pertama dengan tomato disediakan dengan kacang buncis, dan kacang polong digunakan untuk menyediakan hidangan pertama dengan daging salai.
Dalam kosmetologi
Pencinta kosmetik semula jadi telah lama menguasai penggunaan kekacang. Kacang polong dan kacang buncis adalah pembantu anti-penuaan yang sangat baik, mereka memperbaiki warna kulit dan mengurangkan keradangan. Untuk tujuan ini, pelbagai topeng digunakan, yang disediakan berdasarkan kacang tanah dengan penambahan komponen lain (madu, jus lemon, minyak sayuran).
Kesimpulannya
Buncis berbeza dari kacang polong biasa, tetapi keduanya harus dimasukkan dalam diet anda. Mereka adalah sumber protein sayuran, zat besi, dan banyak nutrien lain. Selain itu, mereka mempunyai rasa yang enak dan dapat digunakan untuk menyiapkan pelbagai jenis hidangan.
